Der Handel mit getrockneten Meeresfrüchten boomt während der Tet-Zeit.

Getrocknete Meeresfrüchte sind aufgrund ihrer schnellen, praktischen und einfachen Zubereitung während des Tet-Festes bei vielen Menschen beliebt. Um den Bedarf von Einheimischen und Touristen sowohl für den Eigenbedarf als auch als Mitbringsel zu decken, arbeiten die Fischverarbeitungs- und Handelsbetriebe der Provinz mit Hochdruck an der Produktion, um den Markt für das chinesische Neujahr 2024 zu beliefern.

In Küstenregionen sieht man heutzutage überall Bambus- und Rattan-Trockengestelle für Fisch, die beidseitig der Straßen stehen und einen charakteristischen Duft verströmen. Um den Tet-Markt zu bedienen, hat Frau Nguyen Thi Loan, Inhaberin des Fischgeschäfts „Hung Loan“ im Bezirk 9, Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), vorsorglich rund 15 Tonnen Tintenfisch und verschiedene Fischarten zu unterschiedlichen Preisen eingelagert. Frau Loan erklärt: „Getrocknete Meeresfrüchte sind während Tet sehr beliebt. Aufgrund des rauen Wetters zum Jahresende ist die Verfügbarkeit von frischem Fisch direkt von den Fischerbooten in diesem Jahr eingeschränkt. Obwohl die Importpreise hoch sind, traue ich mich aufgrund der geringen Nachfrage nicht, den Verkaufspreis für getrocknete Meeresfrüchte zu erhöhen und behalte ihn im Vergleich zum letzten Jahr bei. Viele Kunden und Unternehmen bestellen derzeit getrocknete Garnelen als Geschenk für Tet. Um den Geschmack, die Süße und die Zartheit der sonnengetrockneten Garnelen zu erhalten, kaufe ich ausschließlich lebende Garnelen.“ Anschließend schälen, reinigen, abtropfen lassen, würzen und in der Sonne trocknen lassen.

Die Fischfabrik Hung Loan hat proaktiv Waren für das chinesische Neujahrsfest eingelagert. Foto: M. Dung

Bei strahlendem Sonnenschein und frischem Wind verarbeitet und trocknet Frau Ngo Thi Tien, Inhaberin des Fischgeschäfts Tien Ngo im 4. Bezirk von Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), eilig große Mengen Tintenfisch, um sie rechtzeitig an ihre Kunden auszuliefern. Frisch gefangene Tintenfische werden sortiert, große Exemplare mit dickem Körper und weißem Fleisch ausgewählt, gewaschen und anschließend etwa drei bis vier Stunden lang auf einem hohen Rost in der Sonne getrocknet. Sobald die Tintenfische zu 70–80 % getrocknet sind, werden sie vakuumiert und bei etwa 15 °C im Kühlschrank aufbewahrt oder weitere drei bis vier Tage in der Sonne getrocknet. Sorgfältig wendet Frau Tien jeden einzelnen Tintenfisch in der prallen Sonne und erklärt, dass frische Tintenfische lediglich mit klarem Wasser gewaschen werden müssen. Beim Trocknen ist es wichtig, genügend Zeit in der Sonne zu lassen, damit die getrockneten Tintenfische ihren charakteristischen, bissfesten und köstlichen Geschmack behalten. Je nach Qualität und Größe, beispielsweise bei getrocknetem Tintenfisch der Güteklasse 1, liegt der Preis zwischen 900.000 und über 1 Million VND/kg, während getrockneter Tintenfisch zwischen 400.000 und 1 Million VND/kg kostet. Neben dem traditionellen Vertrieb nutzt Frau Tien auch flexibel soziale Netzwerke wie Facebook, Zalo und TikTok, um mit ihren Kunden in Kontakt zu treten. Dadurch haben viele Kunden aus verschiedenen Regionen Bestellungen für Tet aufgegeben. Ihr Betrieb verkauft täglich 20 bis 100 kg Tintenfisch, Garnelen und Trockenfisch aller Art. Zusätzlich zu traditionellen Produkten wie getrocknetem Tintenfisch, Trockenfisch und getrockneten Garnelen bieten dieses Jahr viele Produktionsstätten auch vorverarbeitete Meeresfrüchte wie gewürzten Tintenfisch, gewürzte Gelbstreifen-Makrele, gewürztes Beef Jerky und geschmorte Mai Mai für Tet an.

Frau Ngo Thi Tien, Inhaberin des Fischgeschäfts Tien Ngo im Bezirk 4, Dong Hai (Stadt Phan Rang-Thap Cham), trocknet rechtzeitig Chargen von Tintenfisch, um sie an die Kunden auszuliefern.

Neben der Sicherstellung ausreichender Mengen legen die Betriebe stets Wert auf Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die meisten Betriebe verzichten bei der Verarbeitung auf verbotene Substanzen und wählen ihre Rohstoffe sorgfältig aus. Die Vorverarbeitung, das Trocknen, Marinieren und Verpacken werden streng kontrolliert. Die fertigen Produkte werden verpackt, die Verpackung enthält Informationen und das Etikett des Betriebs ist deutlich sichtbar. Um die Wettbewerbsfähigkeit lokaler Fischprodukte zu steigern, haben die Produktions- und Verarbeitungsbetriebe hier die Vielfalt ihrer Produktdesigns und -formen erweitert.

Jedes Gericht aus getrockneten Meeresfrüchten, das bei den Tet-Mahlzeiten vorkommt, trägt nicht nur dazu bei, die Aromen des sonnigen Landes zu verbreiten, sondern beschert den Küstenbewohnern der Provinz auch ein erfüllenderes und erfolgreicheres Tet-Fest.

Mein Dung

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