Erinnerungen an Klebreis und süße Arekablütensuppe auf dem Vu Lan-Zeremonientablett
Báo Tin Tức•14/08/2024
Das Vu Lan Festival steht vor der Tür. An den Straßenecken von Hanoi werden Teller mit Klebreis und Schüsseln mit süßer Arekablütensuppe in Restaurants und bei Straßenhändlern verkauft. Dies weckt in den Herzen der Hanoier viele alte Erinnerungen.
In alten Erinnerungen schwelgen
Himbeerpüree, Arecablütentee (süßer Tee).
In den letzten Tagen hat die Journalistin Vinh Quyen voller Begeisterung berühmte Süßsuppenläden in Hanoi besucht und Dutzende Schüsseln süßer Suppe probiert, um den alten Geschmack wiederzufinden. Doch als sie mit Bedauern zurückkehrte, ist der Geschmack von früher nur noch in ihrer Erinnerung. Fleißig ging sie zum Markt, weichte Reis und Bohnen ein und krempelte die Ärmel hoch, um ihre Kochkünste nach dem Rezept ihrer Großmutter unter Beweis zu stellen. „Oma verwendete oft Kandiszucker zum Kochen süßer Suppe. Wenn sie Tapiokastärke hinzugab, rührte sie diese gleichmäßig in eine Richtung, bis das Wasser klar war. Sie gab gerade genug Bohnen hinzu, denn es war ein Snack, kein sättigendes Gericht“, erinnert sich Frau Vinh Quyen.
Der Journalist Vinh Quyen (Mitte) mit dem kulinarischen Experten Nguyen Phuong Hai und dem Journalisten Vu Thi Tuyet Nhung.
Als sie fertig war, packte sie alles ein und brachte es zu dem Treffen mit Leuten mit „kulinarischem Geschmack“. In einem kleinen Raum, bei melodischer Musik , saßen viele Generationen von Jung und Alt, manche sind kulinarische Experten, manche Feinschmecker, manche Kenner der Delikatessen Hanois, zusammen und „probten“ den Klebreis und die süße Cau-Blumen-Suppe. Sie nippten an den weichen, klebrigen Reiskörnern, genug, um die menschlichen Geschmacksknospen zu verführen, und genossen eine Schüssel eleganter süßer Suppe, manche süß, manche kräftig, aber jeder Geschmack ist nur schwach vorhanden und nicht da; Geschichten über Klebreis und süße Cau-Blumen-Suppe, die nostalgischen Gefühle über diese beiden besonderen Geschenke, wurden „gestanden“, vermischt mit dem Nicken und den aufmerksamen, anerkennenden Blicken der Teilnehmer. Die gleiche Geschichte über Klebreis, süße Suppe und das Rezept, das sie lehrte, aber „meine Großmutter schien ‚zu wählerisch‘ zu sein, besonders wenn es um die Zubereitung von Bohnen ging. Sie mochte keine vorgefertigten, geschälten Bohnen vom Markt, sie mochte nur halbierte Bohnen; wenn sie sie nach Hause brachte, weichte sie sie ein und wusch sie, bis das Wasser klar genug zum Kochen war… Meine Großmutter kochte Klebreis nicht, sondern dämpfte ihn, stampfte ihn mit der Hand, hielt ihn dann zu einem Herzen zusammen und schnitt ihn dann in sehr feine Scheiben… So kochte sie Klebreis, und auch beim Kochen süßer Suppe hatte sie ihre eigenen Ansprüche. Früher hatte Kandiszucker oft Fäden oder war schmutzig, deshalb filterte sie ihn beim Kochen oft durch eine Lage Gaze. Dasselbe galt für die Verarbeitung von Tapiokastärke und Grapefruitblüten. Als alles fertig war, sagte sie uns Enkeln: „Bohnen darüberstreuen, aber nur ganz wenig“, erzählte der Kochexperte Nguyen Phuong Hai begeistert. Was Klebreis angeht Herr Hai erinnerte sich, dass die Leute in Hanoi früher oft Mandarinen-Klebreis oder Klebreis mit gelben Blüten und grünen Bohnen (grüne Bohnen mit kleinen, duftenden und reichen Aromen) für die Zubereitung wählten. Das ungefähre Verhältnis beträgt 1 kg Reis mit weniger als 300 g Bohnen. Klebreis und Arekablüten-Süßsuppe vermischen sich sehr rustikal und einfach, ohne Kokosraspeln, ohne Vanille und ohne Topping (Topping: Lebensmittel, das der süßen Suppe hinzugefügt wird, ist ein Sprichwort junger Leute), aber beim Genießen „hat jede Geschmacksrichtung ihren eigenen Geschmack“. Deshalb hat sich Herr Hai in den Geschmack des Klebreis und der süßen Suppe, die seine Großmutter gekocht hat, „verliebt“ und jedes Mal, wenn er Hanoi verlässt, kann er nicht anders, als sie zu vermissen.
Die ältere Generation nannte es oft Klebreis- und Süßsuppe, manche Leute nannten es auch Arekablütensuppe, weil sie die Bohnen in der Suppenschüssel schwimmen sahen und es sie an Arekablütenblätter erinnerte, die im Garten herunterfielen.
Die Einwohner von Hanoi genießen gemeinsam die berühmte süße Suppe.
Frau Vu Thi Tuyet Nhung, Journalistin und Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, berichtet von einer ganz anderen Erfahrung. Sie sagte, dass der Mönch Dam Anh in der Phung Thanh Pagode (Bezirk Dong Da, Hanoi) beim Kochen dieses Gerichts oft Tapiokastärke verwendet und diese mit Grapefruit oder Jasminblüten mariniert. Die Tapiokastärke wird sauber und glatt gefiltert und gründlich gerührt, sodass das Dessert am nächsten Tag noch duftend und klebrig ist … Aber das „beste“ Gericht ist der vom Mönch gekochte Klebreis, dessen Reiskörner weich, prall und prall sind und von der Bohnenschicht, die die Außenseite bedeckt, ein schwaches Aroma ausgeht. Für den Schriftsteller Le Phuong Lien ist Klebreis und süße Arekablütensuppe eine delikate Kombination, die viele poetische Assoziationen hervorruft: „Von der Kindheit bis ins Erwachsenenalter bin ich an Teller mit Klebreis und Schüsseln mit süßer Arekablütensuppe (süße Suppe) gebunden, sie sind aus meinem Leben nicht mehr wegzudenken. Ein hanoianisches Sprichwort sagt, es ist etwas ganz Besonderes, sie zu genießen, die Kombination aus Klebreis und süßer Suppe ist genau richtig und harmonisch. Das Pusten von Klebreis und das Kochen süßer Suppe schaffen eine enge Verbindung in Bezug auf die Gefühle und den Geschmack der Menschen … Es hat auch die Bedeutung von Yin und Yang, die Schüssel süße Suppe symbolisiert das Yin-Element, der Teller Klebreis symbolisiert das Yang-Element …“
Beim Anblick der Teller mit Klebreis und der Schüsseln mit süßer Suppe aus Cau-Blumen (süße Suppe) erinnert sich Frau Pham Kim Dung (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi) an ihre Mutter, eine Frau, die ihr ganzes Leben damit verbrachte, Teller mit Klebreis und Schüsseln mit süßer Suppe aus Cau-Blumen in der Altstadt von Hanoi zuzubereiten und zu verkaufen. Da das Vu Lan-Fest vor der Tür stand, luden sich Frau Dung und ihre Tochter gegenseitig zu einem „Date“ ein, bei dem sie die traditionelle Küche Hanois kennenlernen und Schüsseln mit süßer Suppe aus Cau-Blumen und Klebreis genießen konnten. „Ich erinnere mich noch gut an die Zeit, als ich meiner Mutter half, Klebreis mit süßer Suppe zuzubereiten. Meine Mutter sagte mir, ich solle sorgfältig vorgehen und langsam jedes einzelne zerbrochene, geschwärzte Reiskorn heraussuchen. Sie brachte mir bei, wie man die Bohnen putzt und wie man ein Gericht aus süßem, duftendem gelbem Klebreis und süßer Suppe zubereitet. Als ich eine Schüssel süße Suppe mit Klebreis genoss, fühlte ich mich in meine Kindheit zurückversetzt. Ich war sehr glücklich, als meine Tochter das spürte und sagte: ‚Mama, lass uns irgendwann in die Küche gehen und dieses Gericht zubereiten! … Eigentlich ist dieses Gericht schwierig und aufwendig, aber meine Mutter und ich werden auf jeden Fall zusammen in die Küche gehen und die schönen Erinnerungen an uns beide bewahren‘“, erzählte Frau Kim Dung. „Das unverzichtbare Duo“ bei alten Festen . Wenn man die kulinarische Kultur vieler Regionen unseres Landes erkundet, findet man nur wenige Orte, an denen Klebreis mit süßer Suppe serviert wird. Laut dem kulinarischen Experten Nguyen Phuong Hai ist es eines der Desserts bei vegetarischen Festen, ein typisches Klebreisgericht, das es nur in Hanoi gibt, mit Klebreis, grünen Bohnen, Tapiokamehl ... Die Zubereitung ist aufwendig und erfordert Fingerfertigkeit. Einfache Zutaten, aber durch die geschickten Hände der Frauen von Hanoi entsteht ein köstliches, elegantes Klebreisgericht, das viele Gäste bei einem Besuch in Hanoi zum Verweilen bringt. Dies ist auch das einzige Klebreisgericht, das mit süßer Suppe (süße Areca-Blütensuppe) genossen wird ... In Tempeln haben die Menschen seit der Antike neben aufwendigen vegetarischen Tabletts auch einfache Klebreis- und süße Suppentabletts angeboten, um Mönchen und Vorfahren ihre Güte zu zeigen ... Aus diesem Grund wird die Kombination aus Klebreis und süßer Suppe in der Vergangenheit oft mit den Opfergaben zum 15. des 7. Mondmonats und dem Vu Lan-Fest der Menschen in Hanoi in Verbindung gebracht.
Zu den traditionellen Vu Lan-Angeboten gehören zerstoßener Klebreis und süße Arekablütensuppe.
„Meine Familie macht Klebreis und süße Suppe nicht nur am 15. Tag des 7. Mondmonats und zum Vu Lan-Fest, sondern auch an Todestagen, wenn wir Gäste zu uns nach Hause einladen. Bis heute pflegen wir diese Zubereitung. Meine Großmutter hat es meiner Mutter beigebracht, meine Mutter hat es mir beigebracht und auch meine Kinder und Enkelkinder lernen nach und nach, wie man sie zubereitet. Darüber hinaus erstelle ich Inhalte in sozialen Netzwerken und mache Videos, in denen ich den Leuten erkläre, wie man traditionelle Gerichte aus Hanoi kocht, damit jeder weiß, wie man sie zubereitet, und diese delikaten Gerichte nicht in Vergessenheit geraten. Insbesondere Klebreis und süße Cau-Blumen-Suppe (zuckersüße Suppe) bleiben ewig haltbar“, sagte die kulinarische Expertin Nguyen Phuong Hai. Auch für Frau Vu Thi Tuyet Nhung gehören Klebreis und süße Zuckersuppe (Areca-Blumen-Suppe) zu den delikaten und reinen Gerichten und Opfergaben auf den Altären der Hanoier, um Buddha und die Vorfahren zu verehren. Die Zubereitung dieses delikaten Klebreisgerichts erfordert Sorgfalt, geschickte Hände und Geduld des Kochs. Bohnen, Reis und Zucker zu kombinieren, um ein klassisches Dessert der alten Hanoi-Küche zu kreieren, ist keine leichte Aufgabe. „Während des Vu Lan-Festes und anderer Feste versuche ich auch, Klebreis und ein süßes Dessert zu kochen, um es meinen Vorfahren anzubieten und meinen Kindern die Schönheit der kulinarischen Kultur Hanois zu zeigen. In der Hoffnung, dass sie dazu beitragen, dieses Gericht zu bewahren und an zukünftige Generationen weiterzugeben“, erzählt Frau Tuyet Nhung.
In den Klebreisläden auf den Straßen von Hanoi gibt es Klebreis und süße Suppe aus Arekablüten.
Klebreis und Arekablüten-Suppe (süße Suppe) sind immer noch Teil der Vu Lan- und 7. Mondmonatsfeste der Hanoier, aber aufgrund ihres geschäftigen Lebens bestellen viele Menschen sie in traditionellen Suppenläden oder Konditoreien, um sie ihren Großeltern und Vorfahren anzubieten. Schalen und Tassen mit Klebreis und süßer Suppe gibt es auch bei vielen Straßenhändlern oder in Klebreisläden am Bürgersteig zu erschwinglichen Preisen (zwischen 15.000 und 20.000 VND). Ob zu Hause gekocht oder im Restaurant bestellt, die Kombination aus Klebreis und Arekablüten-Suppe (süße Suppe) ist immer noch eine elegante Kombination der Vu Lan- und 7. Mondmonatsfeste; eine kulinarische Kultur der Hanoier über viele Generationen hinweg. Als junger Mensch, der die Gelegenheit hatte, viele verschiedene Arten von Klebreis und süßer Suppe zu probieren, hat Bui Bao Chau (20 Jahre, Student) immer noch eine besondere Vorliebe für das Duo aus Klebreis und süßer Cau-Blumensuppe: „Der Tee ist sehr klar und erfrischend; der Klebreis duftet nach grünen Bohnen. Das erinnert mich auch an meine Mutter, als sie jung war und sorgfältig und gewissenhaft von meiner Großmutter lernte, wie man süße Suppe und Klebreis kocht …
Der Schriftsteller Le Phuong Lien (Mitte) genießt glücklich eine Schüssel Klebreis und süße Suppe mit Generationen von Hanoiern.
Frau Tran Thu Phuong (Bezirk Cau Giay, Hanoi) kann den Geschmack von Klebreis und süßer Suppe aus ihrer Kindheit auch nach vielen Jahren nicht vergessen: „Der charakteristische Geschmack von Pampelmusenblüten, jedes Stück süße Suppe ist kühl, der Duft der Blumen ist wohlriechend … viele Jahre sind vergangen, aber dieser Geschmack ist in mir noch immer intakt, obwohl das Leben geschäftig ist und ich manchmal die Gelegenheit verpasse, Klebreis und süße Suppe zu kochen …“. Frau Nguyen Van Anh (Bezirk Hoang Mai, Hanoi) erklärte: „Dieses Gericht passt hervorragend zum Herbstwetter in Hanoi. Der kühle Geschmack der süßen Suppe aus Tapiokastärke mit Kandiszucker und Pampelmusenblüten verstärkt das Aroma und den Geschmack von grünen Bohnen und Tapioka. Die Klebreiskörner sind weich und prall, umgeben von einer Schicht grüner Bohnen mit einem zarten Duft. Um den Geschmack voll auszukosten, muss man Klebreis mit süßer Cau-Blumen-Suppe genießen. Die Aromen vermischen sich zu einem einzigartigen Erlebnis. Bis heute denke ich beim Essen von süßer Cau-Blumen-Suppe immer an Klebreis – sie sind ein unzertrennliches Paar.“ Niemand weiß, seit wann sich Klebreis und süße Suppe aus Cau-Blumen (süße Suppe) tief in die Köpfe der Hanoier eingeprägt haben. Wer sie einmal probiert hat, wird von Nostalgie erfüllt. Dann erinnern sie sich an ihre Verantwortung, die traditionellen Werte der kulinarischen Kultur Hanois über viele Generationen hinweg zu bewahren und zu verbreiten.
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