Der Duft von Hanois grünen Reisflocken im Herzen der Bergstadt Pleiku.

(GLO) - Angetrieben von ihrer Liebe zur Küche Hanois, hat Frau Le Thi Ni Na (Gruppe 2, Thong Nhat Ward, Pleiku City) ein einzigartiges Klebreisgericht mit jungen Reisflocken kreiert, das bei jedem, der es probiert hat, einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Frau Na ist in Gia Lai geboren und aufgewachsen und hegt eine tiefe Liebe zur Landschaft und Küche Hanois. Derzeit arbeitet sie in einer Klinik für traditionelle Medizin. In ihrer Freizeit beschäftigt sie sich intensiv mit der Küche Hanois, insbesondere mit Klebreisflocken (Cốm).

Frau Na erzählte: „Bei einem Besuch in der Hauptstadt hatte ich die Gelegenheit, Klebreis mit jungen Reisflocken zu genießen. Die grünen Reisflocken, die den Duft von frischem Reis verströmten und in Lotusblätter gewickelt waren, haben mich nachhaltig beeindruckt. Von diesem Moment an hegte ich den Wunsch, junge Reisflocken mit nach Pleiku zu bringen und daraus Gerichte zuzubereiten, die dem Geschmack der Menschen in dieser Bergstadt entsprechen.“

Frau Le Thi Ni Na (ganz rechts) verpackt Klebreis mit grünen Reisflocken für Kunden. Foto: MK

Anfang 2024 reiste sie nach Hanoi , um die Zutaten zu recherchieren und persönlich auszuwählen. Laut Frau Na bergen die dünnen, grünen Reisflocken die Essenz von Erde und Himmel, den Duft von Sonnenschein und Herbstbrise. In Hanoi gibt es zwei sehr bekannte Dörfer für die Herstellung von Reisflocken: Vong und Me Tri. Frau Na entschied sich für Reisflocken aus Klebreissorten wie Duftklebreis, Tan-Klebreis, Quyt-Klebreis und Cai-Hoa-Vang-Klebreis. Die Reisflocken müssen eine jadegrüne Farbe und ein reichhaltiges, duftendes Aroma von jungem Reis aufweisen.

Frau Le Thi Ni Na (Stadtteil Thong Nhat, Pleiku) hat den Duft von Hanois Klebreiskuchen ins Herz von Pleiku gebracht. Foto: MK

Nachdem ich die grünen Reisflocken mit nach Pleiku gebracht hatte, begann ich, Klebreis mit ihnen zuzubereiten – ein einfaches Gericht, das man mit kühlen, kalten Tagen verbindet. Klebreis mit grünen Reisflocken ist eine Kombination aus grünen Reisflocken und prallen, köstlichen Klebreiskörnern, verfeinert mit einigen Kokosraspeln und nussigen Lotuskerne. Es klingt einfach, aber ich brauchte fast einen Monat voller Experimente und vieler Fehlschläge, bis ich endlich eine Portion Klebreis mit grünen Reisflocken zubereitet hatte, die authentisch nach Hanoi schmeckte.

Nach vielen Fehlversuchen wurde mir klar, dass Klebreis weder zu trocken noch zu matschig sein darf. Die Temperatur muss sorgfältig kontrolliert werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen: bissfest, duftend, mit dem nussigen Aroma von jungem Reis und Mungbohnen, der Reichhaltigkeit von Kokosnuss und einem Hauch von süßen, nussigen Lotuskerne. „Ich habe insbesondere eine Möglichkeit gefunden, das Rezept leicht abzuwandeln, um den Klebreis aromatischer zu machen als den traditionellen Klebreis mit jungem Reis aus Hanoi, um dem Geschmack der Menschen in Pleiku zu entsprechen“, erzählte Frau Na.

Mehr als nur ein Lebensmittel: Grüne Reisflocken (cốm) sind ein Geschenk Hanois, das im Herzen von Pleiku, einer Bergstadt, auftaucht und faszinierende Geschichten ihrer Kultur erzählt. Foto: MK

Das leuchtende Grün der jungen Reisflocken, kombiniert mit dem Gelb der Mungbohnen und dem Weiß der Kokosnuss, ergibt ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt. Klebreis mit jungen Reisflocken wird von den Einwohnern Hanois oft in Lotusblätter gewickelt, um ihn warm zu halten und sein Aroma zu intensivieren.

Lotusblätter sind in Pleiku jedoch sehr selten. Frau Na probierte verschiedene andere Blätter aus, um Klebreis mit jungen Reisflocken einzuwickeln, fand aber schließlich heraus, dass Dongblätter am besten geeignet sind. Dongpflanzen wachsen häufig in Gärten am Stadtrand von Pleiku. Sie besitzen gute antioxidative Eigenschaften, einen süßen Geschmack und eine erfrischende grüne Farbe und eignen sich daher ideal zum Einwickeln von Klebreis mit jungen Reisflocken.

Frau Na berichtete: „Umfragen zufolge hat unser Klebreis mit jungen Reisflocken bei den Kunden in Pleiku großen Anklang gefunden, und sie bestellen ihn immer wieder gern. Deshalb habe ich beschlossen, ihn unter dem bekannten Namen „Na’s Kitchen“ auch online zu verkaufen. Jede Packung Klebreis kostet 30.000 bis 35.000 Dong. Die steigende Kundenzahl bei „Na’s Kitchen“ hat mir das Selbstvertrauen gegeben, weitere Gerichte mit jungen Reisflocken zu entwickeln, zum Beispiel pur oder gebraten.“

Frau Na entwickelte eine Methode, den Klebreis so zu verändern, dass er im Vergleich zum ursprünglichen Klebreis mit jungen Reisflocken aus Hanoi einen reichhaltigeren Geschmack erhält und dem Geschmack der Menschen in Pleiku entspricht. Foto: MK

Frau Tran Hoai Anh (Gruppe 4, Hoa Lu Bezirk, Pleiku) vertraute an: „Ich habe Hanoi mit 17 Jahren verlassen, aber der Geschmack von jungen Reisflocken ist unvergesslich. Ich habe zufällig Klebreis mit jungen Reisflocken von „Na's Kitchen“ probiert und war absolut begeistert. Obwohl ich in Pleiku lebe, kann ich den Duft der jungen Reisflocken aus Hanoi immer noch riechen. Das ist wirklich wunderbar.“

Viele Gäste in Pleiku freuen sich, mitten in der Bergstadt Klebreisflocken nach Hanoi-Art genießen zu können. Foto: MK

Im Gegensatz zu Frau Hoai Anh war Frau Van Thi Ai Nhung (Gruppe 2, Bezirk Tra Ba, Stadt Pleiku) ziemlich überrascht, als sie zum ersten Mal Klebreis mit grünen Reisflocken aus der Hauptstadt probierte. „Ich war schon ein paar Mal in Hanoi, hatte aber nie die Gelegenheit, Klebreis mit grünen Reisflocken zu kosten. Deshalb war ich sehr beeindruckt, als ich Frau Nas Klebreis mit grünen Reisflocken aß. Dieses Gericht mit seinem unverwechselbaren Hanoi-Aroma wurde an den Geschmack der Bergregion angepasst“, sagte Frau Nhung.

Quelle: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html