Der Duft von grünem Hanoi-Reis im Herzen der Bergstadt Pleiku

(GLO)- Mit ihrer Liebe zur Küche Hanois hat Frau Le Thi Ni Na (Gruppe 2, Thong Nhat Ward, Pleiku City) ein besonderes Klebreisgericht kreiert, das jedem, der es einmal probiert hat, in guter Erinnerung bleibt.

Frau Na ist in Gia Lai geboren und aufgewachsen und hegt eine tiefe Liebe zur Landschaft und Küche Hanois. Derzeit arbeitet sie in einer Klinik für Traditionelle Chinesische Medizin. In ihrer Freizeit beschäftigt sie sich intensiv mit der Küche Hanois, insbesondere mit grünen Reisflocken.

Frau Na sagte: „Bei einem Besuch in der Hauptstadt hatte ich die Gelegenheit, Klebreis mit jungem Reis zu genießen. Der grüne Klebreis, der den Duft von jungem Reis verströmte und in Lotusblätter gewickelt war, verströmte einen sanften Duft, der mich nachhaltig beeindruckte. Von diesem Moment an hegte ich den Plan, den Klebreis mit nach Pleiku zu bringen und ihn nach dem Geschmack der Menschen in dieser Bergstadt zu Gerichten zu verarbeiten.“

Frau Le Thi Ni Na (rechts im Bild) verpackt Klebreis für Kunden. Foto: MK

Anfang 2024 reiste sie nach Hanoi , um die Zutaten persönlich auszuwählen und zu erlernen. Laut Frau Na sind die grünen Reiskörner zwar dünn, bergen aber die Essenz von Erde und Himmel, den Duft der Sonne und des Herbstwinds. In Hanoi gibt es zwei sehr bekannte Reisanbaugebiete: Vong und Me Tri. Frau Na wählt verschiedene Klebreissorten aus, darunter Duftklebreis, hellbrauner Klebreis, Mandarinenklebreis und gelber Blütenklebreis. Der Reis muss eine jadegrüne Farbe und das intensive Aroma von jungem Reis besitzen.

Frau Le Thi Ni Na (Stadtteil Thong Nhat, Stadt Pleiku) brachte den Duft von grünem Reis aus Hanoi ins Herz von Pleiku. Foto: MK

Nachdem ich grünen Reis nach Pleiku gebracht hatte, begann ich, grünen Klebreis zuzubereiten – ein einfaches Gericht, das man besonders an kalten Tagen gerne isst. Grüner Klebreis ist eine Kombination aus grünem Reis und saftigem, köstlichem Klebreis, verfeinert mit einigen Kokosraspeln und duftenden Lotuskerne. Es klingt einfach, aber ich brauchte fast einen Monat voller Experimente und Fehlschläge, um endlich eine Portion grünen Klebreis mit dem typischen Hanoi-Geschmack zuzubereiten.

Nach vielen Fehlversuchen wurde mir klar, dass der Klebreis weder zu trocken noch zu matschig sein darf und die Temperatur genau stimmen muss, damit er den weichen, duftenden und nussigen Geschmack von grünem Reis und Mungbohnen, den cremigen Geschmack von Kokosnuss und die Süße von Lotuskerne annimmt. „Ich habe insbesondere versucht, den Geschmack etwas abzuwandeln, um den Klebreis aromatischer zu machen als den traditionellen Klebreis aus der Hauptstadt und so dem Geschmack der Pleiku-Bevölkerung zu entsprechen“, erzählte Frau Na.

Grüne Reisflocken sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie sind wie ein Geschenk Hanois, das im Herzen der Bergstadt Pleiku auftaucht und faszinierende kulturelle Geschichten erzählt. Foto: MK

Das frische Grün des grünen Reises, kombiniert mit dem Gelb der grünen Bohnen und dem Weiß der Kokosnuss, ergibt ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechend ist. Die Einwohner Hanois wickeln grünen Reis oft in Lotusblätter, um ihn warm zu halten und sein Aroma zu intensivieren.

Lotusblätter sind in Pleiku jedoch sehr selten. Frau Na probierte verschiedene Blätter aus, um Klebreis einzuwickeln, stellte aber schließlich fest, dass Dong-Blätter am besten geeignet sind. Dong-Bäume werden in den Vororten von Pleiku häufig in Gärten angepflanzt. Sie besitzen gute antioxidative Eigenschaften, einen süßen Geschmack und eine kühle grüne Farbe und eignen sich daher ideal zum Einwickeln von Klebreis.

Frau Na vertraute an: „In einer Umfrage wurde unser Klebreis mit grünem Reis von vielen Kunden in Pleiku gelobt, und sie bestellten ihn regelmäßig. Deshalb beschloss ich, einen Online-Shop unter dem bekannten Namen „Na’s Kitchen“ zu eröffnen. Jede Packung Klebreis verkaufe ich für 30.000 bis 35.000 VND. Die Zahl der Kunden von „Na’s Kitchen“ steigt täglich, was mich ermutigt, weitere Gerichte mit grünem Reis zu entwickeln, wie zum Beispiel rohen grünen Reis und gebratenen grünen Reis.“

Frau Na versuchte, den Klebreis schmackhafter zuzubereiten als den originalen Klebreis aus der Hauptstadt, um dem Geschmack der Pleiku-Bevölkerung zu entsprechen. Foto: MK

Frau Tran Hoai Anh (Gruppe 4, Hoa Lu Ward, Pleiku) vertraute an: „Ich habe Hanoi mit 17 Jahren verlassen, aber den Geschmack von grünem Reis werde ich nie vergessen. Zufällig habe ich bei „Na’s Kitchen“ grünen Klebreis probiert und war total begeistert. Obwohl ich jetzt in Pleiku bin, kann ich den Duft von grünem Reis aus Hanoi immer noch wahrnehmen. Das ist wirklich interessant.“

Viele Gäste des Restaurants Pleiku genießen Hanoi-Reis mitten in der Bergstadt. Foto: MK

Im Gegensatz zu Frau Hoai Anh war Frau Van Thi Ai Nhung (Gruppe 2, Bezirk Tra Ba, Stadt Pleiku) recht überrascht, als sie zum ersten Mal den Geschmack des grünen Reises aus der Hauptstadt probierte. „Ich war schon mehrmals in Hanoi, hatte aber noch nie die Gelegenheit, grünen Reis zu essen. Deshalb war ich sehr beeindruckt, als ich das von Frau Na zubereitete Klebreisgericht mit grünem Reis probierte. Das Gericht hat einen typischen Hanoi-Geschmack, ist aber an den Geschmack des Hochlands angepasst“, sagte Frau Nhung.

Quelle: https://baogialai.com.vn/huong-com-ha-noi-giua-long-pho-nui-pleiku-post328847.html