Im Vergleich zu industriell verpacktem Reispapier wirkt Phu Yen schlicht und unprätentiös. Die Blätter sind groß, dick, sonnengetrocknet und mit weißem Nylonfaden zusammengebunden. Schon ein Stapel von 20 Blättern liegt angenehm schwer in der Hand und duftet noch nach Mehl, vermischt mit dem Aroma von Sonne, Wind und Tau. Allein der Duft weckt die Lust, schnell zum Markt zu rennen, Schweinebauch zu kaufen, ein paar Kräuter hinzuzufügen und eine Schüssel Knoblauch-Chili-Fischsauce zuzubereiten. Nach dem Eintauchen in Wasser klebt Phu Yen Reispapier nicht zusammen, sondern wird weich, zäh und mit jedem Kauen aromatischer. Ein großes Blatt Reispapier, in 5–7 kleinere Stücke gebrochen, reicht für eine Rolle.
Meine erste Reise nach Tuy Hoa liegt über zehn Jahre zurück, als mich eine Kollegin in ihre Heimatstadt einlud. Die dreitägige Reise war eine wahre kulinarische Entdeckungsreise durch die Region Nẫu (die ehemaligen Provinzen Binh Dinh und Phu Yen). Da meine Freundin aus der Gegend stammte, führte sie mich ausschließlich in erstklassige Restaurants. Es gab einige sehr berühmte Lokale, die man unbedingt besucht haben muss. Eines davon war das Hühnchenreis-Restaurant Tuyet Nhung mit seinen goldgelben, glänzenden Reiskörnern und einer Sauce, die mich so begeisterte, dass ich den Besitzer zu Hause unbedingt überreden wollte, mir eine Flasche davon zu verkaufen.
Weil es ein einzigartiges Rezept ist und die Kunden es so lieben, verschenkt der Besitzer es und bittet sie eindringlich, es nicht zu verkaufen. Oder die gedämpften Reiskuchen in kleinen Schälchen am Fuße des Nhạn-Turms – ich war überrascht, als der Besitzer für jeden ein ganzes Tablett mit zehn kleinen Schälchen brachte. Die weißen, weichen und zähen Reiskuchen werden mit Schweinefleischflocken, Schweinekrusten und natürlich scharfer Fischsauce und Frühlingszwiebelöl serviert. Ich erinnere mich auch noch gut daran, wie ich morgens direkt neben dem Busbahnhof stand, um für ein paar Tausend Dong Reiskuchen an einem Straßenstand zu essen und danach pappsatt war. Ein Bummel über den Tuy-Hòa-Markt ist wie eine Reise in die Welt des Streetfoods.
Am liebsten mag ich Klebreis in verschiedenen Farben: weiß, grün, lila, gelb und brokatfarben. Zwischen den Schichten Klebreis befindet sich eine Schicht weicher, glatter Mungbohnenpaste – allein beim Gedanken daran läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Oder diese rosa Kuchen – sie fühlen sich so zart an wie eine Babywange, weich und saftig mit einem süßen, erfrischenden Biss.
Um die authentischen Aromen der Küche der Nẫu-Region wirklich zu genießen, muss man sie vor Ort probieren. Sie ist durchdrungen von der Wärme der Sonne, der Meeresbrise und sogar dem lokalen Dialekt. Ich erinnere mich noch gut daran, als ich zum ersten Mal einen Einheimischen „a“ wie „e“ und „ê“ wie „ơ“ aussprechen hörte – ich brauchte eine Weile, um es zu verstehen. Dieser unverwechselbare Dialekt und die Betonung sind einfach faszinierend. Ich erinnere mich, wie ich einmal so großen Appetit auf Hühnchenreis hatte, dass ich extra in die Filiale in Ho-Chi-Minh-Stadt fuhr, aber den alten Geschmack dort nicht wiederfand. Oder manchmal schickte mir ein Freund eine Tüte Klebreis oder verschiedene Sorten rosa Kuchen von meinem Stammstand auf dem Tuy-Hoa-Markt, aber der Geschmack war völlig anders. Mein Freund meinte, um den alten Geschmack zu finden, müsse man nach Tuy Hoa fahren und ihn wirklich erleben.
Wie soll man nur all die kulinarischen Spezialitäten der Nẫu-Region aufzählen? Da gibt es Thunfischaugensuppe, Schnittlauchnudelsuppe, Waranfrikadellen, gegrillte Frühlingsrollen, süße Jackfrucht-Palmkernsuppe… Diese Erinnerungen bleiben im Gedächtnis, und allein die Vorstellung davon weckt noch immer schöne Erinnerungen. Ich sage mir, ich muss unbedingt nach Nẫu zurückkehren, um meine Sehnsucht nach diesen Köstlichkeiten zu stillen.
Quelle: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
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