Geschmack der Nau-Küche

Verglichen mit industriell hergestelltem, sorgfältig verpacktem Reispapier sieht ein Stapel Phu Yen -Reispapier einfach und echt aus. Das Reispapier ist groß, dick, getrocknet und mit einer weißen Nylonschnur zusammengebunden. Hält man einen Stapel von nur 20 Reispapieren, liegt es fest in der Hand und verströmt noch den duftenden Geruch von Mehl, vermischt mit dem Geruch von Sonne, Wind und Tau. Allein der Geruch macht Lust, zum Markt zu rennen, um ein Stück Schweinebauch zu kaufen, ein paar Kräuter hinzuzufügen und eine Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili zu mischen. In Wasser getaucht ist Phu Yen-Reispapier nicht klebrig, sondern wird weich und zäh. Je mehr man kaut, desto köstlicher schmeckt es. Ein großes Reispapier, das in 5–7 Stücke gebrochen ist, kann in 5–7 Teile aufgerollt werden.

Mein erster Besuch in Tuy Hoa liegt über zehn Jahre zurück, als mich ein Arbeitskollege zu sich nach Hause einlud. Der dreitägige Ausflug war eine wahre „ kulinarische Reise“ durch das Land der Nau (ehemals Binh Dinh und Phu Yen). Da ich von hier war, führte mich mein Freund in alle erlesenen Restaurants. Es gab einige sehr berühmte Orte, die man einfach gesehen haben muss. Das war das Restaurant Tuyet Nhung mit seinem Hühnchenreis und der dazugehörigen Sauce, das mich so faszinierte, dass ich bei meiner Rückkehr unbedingt den Restaurantbesitzer davon überzeugen wollte, mir eine Flasche zu verkaufen.

Da es ein einzigartiges Rezept war, sah der Besitzer, dass die Kunden es so sehr liebten, dass er es verschenkte und dem Restaurant immer wieder sagte, dass es es nicht verkaufen würde. Oder das Restaurant Banh Beo Chen am Fuße des Nhan-Turms, wo ich überrascht war, als der Besitzer für jede Person ein ganzes Tablett mit 10 Schüsseln herausbrachte. Der weiße, weiche und zähe Teig wurde mit geschnetzeltem Schweinefleisch, Schweineschwarten und natürlich würziger Fischsauce und Schnittlauch serviert. Ich erinnere mich auch genau daran, wie ich morgens direkt neben dem Busbahnhoftor entlangging und auf dem Bürgersteig Banh Can für nur ein paar Tausend aß, und ich war satt. Ein Spaziergang über den Tuy Hoa-Markt war, als würde ich mich in der Welt der Snacks verlieren.

Am meisten liebe ich Klebreis in allen Farben: Weiß, Grün, Lila, Gelb und Violett. Zwischen den Klebreisschichten befindet sich eine Schicht weicher grüner Bohnen, die schon beim bloßen Gedanken auf der Zunge zergehen. Oder die rosa Kuchen, die man beim Reinbeißen wie Babybäckchen berührt – weich und süß.

Um den Geschmack der Küche des Landes Nau voll und ganz zu schätzen, muss man sie in diesem Land essen. Es ist die Liebe, die von der Sonne, der Meeresbrise und dem Akzent durchdrungen ist, und ich erinnere mich noch an das erste Mal, als ich die Einheimischen den Buchstaben a als e und ê als ơ aussprechen hörte, und ich brauchte eine Weile, um es herauszufinden. Dieser Dialekt und der einzigartige Ton sind ebenfalls faszinierend. Ich erinnere mich, dass ich einmal, weil ich so große Lust auf Reis mit Hühnchen hatte, in die Filiale in Ho-Chi-Minh-Stadt ging, aber den alten Geschmack nicht finden konnte. Oder es gab Zeiten, da schickte mir mein Freund eine Tüte Klebreis oder rosa Kuchen aller Art, immer noch derselbe vertraute Laden auf dem Markt von Tuy Hoa, aber der Geschmack war dieses Mal ganz anders. Mein Freund sagte, wenn du den alten Geschmack finden willst, musst du nach Tuy Hoa gehen, es essen und spüren.

Wie kann ich alle kulinarischen Spezialitäten des Landes Nau aufzählen, wenn es immer noch Thunfischaugen, Schnittlauchnudeln, Waranwurst, gegrillte Frühlingsrollen, süße Jackfruchtsuppe gibt ... Das sind endlose Erinnerungen, und manchmal, wenn ich mich danach sehne, selbst wenn ich sie nur in Gedanken nachschlage, verspüre ich immer noch Nostalgie. Ich sage mir, dass ich ins Land Nau zurückkehren muss, um dort zu essen und meine Erinnerungen und Gelüste zu stillen.

HAI DUY

Quelle: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html