Stachelrochen haben eine sehr markante Gestalt und sind leicht von anderen Fischen zu unterscheiden, da sie einen dünnen, flachen Körper und einen kleinen, fächerförmigen Schwanz besitzen. Ihre Knochen bestehen hauptsächlich aus Knorpel, und ihr Fleisch ist aromatisch und süßlich, was den Gaumen sehr anregt.
Geschmorter Stachelrochen
FOTO: NGO MA THIEN
In der traditionellen chinesischen Medizin gelten Stachelrochen als sehr nahrhaft und sind daher gesundheitsfördernd, insbesondere für schlanke und schwache Menschen. Stachelrochen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, beispielsweise als geschmorter Stachelrochen mit Bananenblüten – ein rustikales und einzigartiges Gericht, das hervorragend zu Reis passt.
Kaufen Sie am besten frische Stachelrochen; größere Exemplare haben mehr Fleisch. Reinigen Sie sie, entfernen Sie die Kiemen, die weiße Schicht entlang der Wirbelsäule und das Blut, damit der Fisch nicht riecht. Reiben Sie ihn anschließend mit Salz ein, besonders den Bauch, um den Geruch zu neutralisieren. Marinieren Sie den Fisch vor dem Kochen mit etwas Gewürz.
Gehen Sie in Ihren Garten und sammeln Sie verschimmelte Bananenstauden. Noch besser sind Stauden mit Kernen. Wählen Sie am besten frisch aufgeblühte Stauden, da diese besonders süß und lecker sind. Schälen Sie die Stauden, entfernen Sie die alte äußere Schale, entnehmen Sie den weißen Kern und schneiden Sie diesen mit einem Messer in etwa 3–4 cm dicke Scheiben. Weichen Sie die Bananenscheiben in Zitronenwasser ein, um den Saft zu entfernen und ein Schwarzwerden zu verhindern. Legen Sie die Bananenscheiben anschließend zum Abtropfen in einen Korb.
Zutaten für geschmorten Stachelrochen
FOTO: NGO MA THIEN
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Chili darin anbraten, den Fisch dazugeben und nach Belieben würzen. Für zartes und weiches Schmoren mit Bananenstiel etwas Wasser hinzufügen. Schmoren, bis der Fisch noch leicht rosa ist, dann den in Scheiben geschnittenen Bananenstiel dazugeben und mit Stäbchen gut umrühren. Sobald Fisch und Bananenstiel weich und zart sind, vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und mit weißem Reis servieren.
Neben dem Schmoren in Bananenblüten kann man Stachelrochen auch mit Zitronengras und Chili schmoren oder mit Kurkuma grillen – alles köstlich. Besonders Stachelrochen in Sauerteigsuppe ist einfach, rustikal und passt an heißen Tagen hervorragend zu Reis.
Quelle: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm
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