Westliche Touristen probieren in Ninh Binh einzigartige Spezialitäten und loben sie als köstliche „unbedingt probierenswerte“ Artikel.

Westliche Gäste sind nicht nur vom Geschmack beeindruckt, sondern finden die Spezialitäten aus Ninh Binh auch dank der knackigen Textur der Beilagen sehr ansprechend.

Dalton Rhone – ein amerikanischer Tourist bereiste kürzlich Vietnam und erkundete viele Provinzen und Städte wie Hanoi, Ninh Binh, Hoa Binh (alt) und Thanh Hoa.

Er merkte an, dass Ninh Binh aufgrund seiner beeindruckenden Landschaft und des köstlichen Essens eines der bekanntesten Touristenziele im Norden sei.

Darunter befand sich ein Gericht, das dem amerikanischen Gast besonders gut gefiel und als Spezialität des Landes gilt: geschmorter Fisch im Tontopf.

Dalton probiert in Ninh Binh das Spezialgericht geschmorten Fisch im Tontopf.

Viele Menschen denken beim ersten Hören des Namens dieses Gerichts fälschlicherweise, dass es sich um das Schmoren von Fisch mit einer Schöpfkelle (einem Werkzeug zum Schöpfen von Wasser) handelt, ähnlich wie beim Schmoren von Fisch in einem Tontopf.

Tatsächlich handelt es sich jedoch um ein Fischgericht, das mit der „Gáo“-Frucht zubereitet wird. Diese Frucht ist in Ninh Binh und einigen westlichen Provinzen reichlich vorhanden.

Für geschmorten Fisch können Sie reife oder grüne Dips verwenden. Reife Dips sind tiefgelb und haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Grüne Dips schmecken ähnlich säuerlich wie Feigen.

Gáo ist eine typische Frucht in Ninh Binh. Der gelbe Teil außen ist die Gáo-Blüte; wenn die Blüte abfällt, erscheint die Gáo-Frucht im Inneren.

Dalton erzählte, dass in der Gastfamilie, in der er in Ninh Binh wohnte, ein Kajeputbaum stand. Bei seiner Ankunft nahm ihn das Personal mit, damit er die Früchte pflücken und genießen konnte.

„Ich fühle mich sehr glücklich, dass ich während der Saison, in der die Kalebassenfrüchte reifen (etwa September-Oktober), nach Ninh Binh gekommen bin und diese einzigartige Frucht probieren durfte“, sagte Dalton.

Der westliche Gast erklärte, dass man die Frucht üblicherweise in Salz tunkt. Sie schmeckt, solange sie jung, grün und sauer ist. Reif hingegen ähnelt sie Blaubeeren.

„Der Geschmack ist schwer zu beschreiben. Manche vergleichen die Kalebassenfrucht mit Rambutan, aber das liegt wahrscheinlich nur am Aussehen. Tatsächlich schmeckt sie ganz anders als Rambutan“, kommentierte er.

Geschmorter Fisch im Tontopf schmeckt am besten, wenn er in einem Tontopf über einem Holzofen mehrere Stunden lang geschmort wird.

Dalton war nicht nur vom Geschmack der frischen Gao-Früchte beeindruckt, sondern lobte auch das ansprechende Schmorgericht mit Gao-Fisch.

„Das Gericht hat einen reichhaltigen Geschmack von Fisch und Schweinebauch, vermischt mit der natürlichen Süße der Kokosnuss, wodurch eine sehr ungewöhnliche fruchtige Süße entsteht.“

„Neben ihrer Süße sorgt die Kürbisfrucht beim Kauen für ein interessantes Gefühl, da sie weich ist und dennoch einen knackigen Biss hat. Dadurch ist das geschmorte Fischgericht nicht nur geschmacklich köstlich, sondern durch die Textur der Kürbisfrucht auch besonders ansprechend“, teilte ein amerikanischer Tourist seine Eindrücke mit.

Westliche Gäste genossen geschmorten Fisch im Tontopf mit heißem Reis und lobten den köstlichen Geschmack.

Am Ende des Essens konnte Dalton seine Begeisterung nicht verbergen, als er das mit Reis zubereitete, geschmorte Fischgericht probierte.

Er merkte an, dass es sich hierbei um ein in Ninh Binh äußerst einzigartiges Gericht handele, das Touristen fast nirgendwo sonst finden könnten.

„Im Tontopf geschmorter Fisch ist ein Gericht, das Sie unbedingt probieren müssen, wenn Sie nach Ninh Binh kommen“, sagte er.

Frau Nguyen Hong Thu Trang (eine Tourismusangestellte in Ninh Binh) hatte einmal die Gelegenheit, geschmorten Fisch in einem Tontopf zuzubereiten und zu genießen. Sie sagte, dass die Einheimischen für die gewünschte Qualität des Gerichts oft Schlangenkopffische oder Barsche verwenden.

Der Fisch muss frisch sein, ausgenommen und entweder in Stücke geschnitten oder ganz gelassen werden. Die Kokosnuss kann halbiert oder nach Belieben in Scheiben geschnitten und sofort in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht werden, damit sie sich nicht schwarz verfärbt.

Geschmorter Fisch mit Gao-Frucht hat einen reichhaltigen, leicht säuerlichen und herben Geschmack der Gao-Frucht, kombiniert mit festem, saftigem Fischfleisch.

Um den geschmorten Fisch fetter und saftiger zu machen, fügen die Leute auch Schweinebauch, Fischsauce, Pfeffer und Karamell hinzu, um das Gericht reichhaltiger, farbenfroher und duftender zu gestalten.

Darüber hinaus legen sie vor dem Schmoren von Fisch oft eine Schicht Ingwer, Zitronengras und Galgant auf den Boden des Topfes, damit das Fleisch und der Fisch das Aroma aufnehmen können und nicht anbrennen, falls das Wasser ausgeht.

Die Kokosnussschale wird obenauf gelegt, weil sie leicht nachreift und dafür sorgt, dass der säuerliche und leicht herbe Geschmack der Kokosnussschale das darunter liegende Fleisch und den Fisch durchdringt.

„Fisch lässt sich am besten in einem Tontopf oder einer Tonpfanne über einem Holzofen schmoren. So erhält er eine schöne Farbe, festes, zartes Fleisch und einen duftenden Geruch.“

Dieses Gericht schmeckt am besten mit heißem Reis, besonders im Winter. „Geschmorter Fisch in einer Dip-Sauce hat einen nussigen, herben Geschmack, ähnlich wie Feigen, und hilft besonders gut, den fischigen Geruch des Fisches zu neutralisieren“, sagte Frau Trang.

Neben Fischfond wird die Kalebassenfrucht auch als Zutat für saure Suppen verwendet und ersetzt dabei saure Früchte wie Tamarinde und Sternfrucht.

Foto: Dalton Rhone

Afrikaner probieren zum ersten Mal vietnamesischen Reisbrei und sind überrascht, wie gut er schmeckt. Der Dorfvorsteher, der beim Essen anwesend war, war sichtlich gerührt, da er zum ersten Mal ein so vertrautes, einfaches vietnamesisches Gericht kostete. Er schwärmte von der gekochten Wurst und dem Reisbrei und rief immer wieder „Chapepa“ (frei übersetzt: köstlich, wunderbar).

Quelle: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-mon-dac-san-la-mieng-o-ninh-binh-khen-ngon-nhat-dinh-phai-thu-2462684.html