In Vietnam sind Ziegenhoden (Hoden männlicher Ziegen, auch Ziegenhoden genannt) nicht nur eine beliebte Zutat beim Kochen, sondern gelten auch als nahrhafte Delikatesse, für deren Kauf viele Gäste bereit sind, Millionen auszugeben.

Mediziner gehen davon aus, dass Ziegenhoden viel Eiweiß, Mineralien und Vitamine enthalten, die die physiologischen Fähigkeiten, insbesondere bei Männern, verbessern.

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Ziegenhoden gelten in Vietnam als eines der „Wundermittel“ für Männer, da Gerichte aus dieser Zutat die Nieren stärken und die physiologische Gesundheit verbessern können. Foto: Nguyen Hong Yen
Jeder Satz Ziegenhoden wiegt etwa 400 – 600 g. Foto von : Delicious goat restaurant

Herr Nguyen Dung, Besitzer eines alteingesessenen Ziegenrestaurants in Ninh Binh, sagte, dass nicht nur Ziegenfleisch, sondern auch Ziegenhoden ein beliebtes Gericht seien, das trotz des hohen Preises oft „ausverkauft“ sei.

Laut Herrn Dung liegt der Grund für den hohen Preis von Ziegenhoden darin, dass dieses Material nur in begrenzter Menge verfügbar ist. Jede Ziege bekommt nur 1 Satz Hoden.

Ziegenhoden werden je nach Größe und Verkaufsort für etwa 200.000–400.000 VND/Set verkauft. Was die Felsenbergziege in Ninh Binh betrifft, ist der Preis für die Hoden höher; er kann je nach Alter der Ziege bis zu einer Million VND/Set betragen.

„Die Hoden von Ziegen, die in den felsigen Bergen von Ninh Binh grasen, gelten als von bester Qualität. Da dieses Land ein günstiges Klima und viele verschiedene Kräuter und Heilpflanzen hat, reichern sich die Nährstoffe beim Fressen in den Körpern der Ziegen an“, sagte Herr Dung.

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Die Zubereitung von Ziegenhoden ist einfach, man kann sie ganz lassen oder die Außenhaut abziehen. Foto: Nguyen Hong Yen

Dieser Mann verriet auch, dass aus Ziegenhoden viele köstliche Gerichte zubereitet werden können, zum Beispiel gegrillt, gebraten, mit chinesischen Kräutern gedünstet, gedämpft, im Eintopf gekocht, als Brei oder in Wein eingelegt.

Unter ihnen sind gedämpfte Ziegenhoden das beliebteste Gericht. Sie sind bei den Gästen beliebt, weil sie einfach zuzubereiten sind und dennoch ihre Frische und natürliche Süße behalten.

Herr Tung Lam (in Hanoi ) genoss einmal in Ninh Binh mit chinesischen Kräutern geschmorte Ziegenhoden und kommentierte, dass das Gericht eine zähe, knusprige Konsistenz und einen seltsamen, recht ansprechenden Geschmack habe.

Beeindruckt vom Geschmack kontaktiert er gelegentlich das örtliche Ziegenrestaurant, um Ziegenhoden zu bestellen.

„Es gibt nicht jeden Tag viel frische Ziegenhoden, also muss ich dem Ladenbesitzer ein paar Wochen oder sogar einen Monat im Voraus Bescheid geben, damit er sie in einer Ladung abholt, damit ich genug Sets habe, um sie zu kaufen und meine Familie und enge Freunde zu verwöhnen“, erzählte Herr Lam.

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Mit chinesischen Kräutern geschmorte Ziegenhoden sind besonders im Winter ein Lieblingsgericht vieler Gäste. Foto von : Ly Phuc Delicacies

Aus dieser Zutat macht er oft geschmorte chinesische Kräuter und gebratenes Zitronengras und Chili.

Ihm zufolge ist die Zubereitung von Ziegenhoden ganz einfach: Man erhitzt sie einfach über dem Feuer oder verbrennt Stroh, um die Außenhaut zu straffen, und wäscht sie dann mit Wein oder Ingwerwasser, um sie zu reinigen und zu desodorieren.

Anschließend werden die Ziegenhoden halbiert, in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten und nach Belieben zubereitet.

Ziegenhoden sollten nur gekocht werden, damit sie knusprig und frisch bleiben und sowohl für Männer als auch für Frauen geeignet sind.

Japanische Kunden stehen weit außerhalb des Zentrums von Hanoi Schlange, um Pho zu essen, und loben dessen Köstlichkeit . Der japanische Kunde lobte das Pho in Hanoi nicht nur für seinen köstlichen Geschmack und die kräftige Rinderbrühe, sondern bemerkte auch, dass der Preis im Vergleich zur vollen Portion mit verschiedenen Fleischsorten recht günstig sei.