Wenn Schulessen von der Küche bis zum Tisch überwacht werden

Nach der Verarbeitung wird das Essen in Portionen aufgeteilt.

Herr Vu Xuan Truong, stellvertretender Generaldirektor und verantwortlich für die Geschäfte der VAS Group, erklärte: „Die Zubereitung von Speisen für Studenten muss sehr sorgfältig erfolgen, da sie in direktem Zusammenhang mit der Gesundheit und sogar dem Leben der Kinder steht.“ Daher steht für VAS die Lebensmittelsicherheit stets an erster Stelle und ist die Leitlinie aller Aktivitäten.

Um die Qualität von 10.000 Mahlzeiten pro Tag sicherzustellen, hat das Unternehmen fast 10 Milliarden VND in das Kochsystem investiert und setzt modernste Maschinen maximal ein, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Effizienz der Lebensmittelhygiene und -sicherheitskontrolle zu erhöhen. Die Rohstoffe werden täglich ab 4 Uhr morgens importiert und der gesamte Prozess von der Vorbereitung über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung läuft etwa 2–3 Stunden lang ununterbrochen, um sicherzustellen, dass die Schulen pünktlich mit frischen Mahlzeiten beliefert werden.

VAS Group sagt Nein zu Materialien unbekannter Herkunft. Alle Lebensmittel sind vollständig rückverfolgbar und wir arbeiten nur mit seriösen Lieferanten wie Meat Deli (für Fleisch) und sicheren Gemüsefarmen zusammen.

Vor jedem Schuljahr organisiert das Unternehmen eine direkte Inspektion der Materialausgabestellen durch Schulvertreter, Elternbeiräte und Volksinspektionsausschüsse – eine Aktion, die ein klares Zeichen für Transparenz und Offenheit ist.

Das Unternehmen ist mit einem Kamerasystem ausgestattet, um den gesamten Prozess der Zubereitung, Verarbeitung und des Transports von Mahlzeiten zu überwachen. Jede Schule erhält 10 Zugangskarten, die Eltern und Schulen jederzeit eine Live-Überwachung ermöglichen. Dies gilt als bahnbrechender Schritt zur Stärkung der Aufsichtsfunktion der Gemeinschaft, indem Eltern in das System der Lebensmittelsicherheitsinspektion einbezogen werden.

Die Schulen erhalten Mahlzeiten in Wärmeboxen.

Ein weiteres Highlight im Managementmodell der VAS Group ist die Anwendung von Technologie im quantitativen Ernährungsmanagement. Das Unternehmen entwickelt Ernährungssoftware auf der Grundlage von Standard-Lebensmittelrationen und veröffentlicht Tabellen mit Rohkost und gekochten Lebensmitteln für Schulen. Jede Schule ist außerdem mit elektronischen Waagen ausgestattet, um die tatsächlichen Ergebnisse problemlos mit dem Vertrag abzugleichen und so eine ehrliche und einheitliche Essensversorgung zu gewährleisten.

Bei der Betrachtung der tatsächlichen Situation der VAS Group im Bezirk Tan Lap wurde uns schnell klar, dass die Küche nach dem Einbahnstraßenmodell organisiert ist. Das heißt, die Lebensmittel durchlaufen vom Import über die Vorverarbeitung und Verarbeitung bis hin zur Verpackung nur eine Richtung, wodurch Kreuzkontaminationen vollständig vermieden werden. Bereiche wie die Zubereitung, Verarbeitung und Aufteilung von Gemüse, Fleisch und Fisch sowie die Reinigung der Utensilien sind klar definiert und unterliegen standardmäßigen Reinigungs- und Sterilisationsverfahren.

Darüber hinaus werden auch Vorschriften zu Arbeitsuniformen, persönlichen Hygienekontrollen und Fahrzeuginspektionen strikt umgesetzt. Jede Phase verfügt über ein Protokollbuch, eine Abteilung zur Gegenprüfung und regelmäßige Vergleiche, um etwaige Fehler umgehend zu erkennen und zu beheben.

Lehrerin Doan Thi Hoa Binh , Rektorin der Huong Son-Grundschule, teilte mit: „Im Schuljahr 2024–2025 hat die Schule einen Vertrag mit der VAS Group unterzeichnet, der die Bereitstellung von etwa 750 Mittagessen pro Tag vorsieht.“ Zuvor hatte die Schule einen Vertrag mit einer Catering-Einheit der Schule abgeschlossen, was uns hinsichtlich des Brandschutzes große Sorgen bereitete. Auch Lärm und Essensgerüche beeinträchtigen das Lehren und Lernen in gewissem Maße. Seit der Zusammenarbeit mit der VAS Group konnten diese Defizite deutlich überwunden werden.

Ein Mittagessen für Schüler der Huong Son Primary School ( Thai Nguyen City), bereitgestellt von der VAS Group.

Bei der Essensausgabe hält sich das Unternehmen strikt an seine Verpflichtung, die Gerichte saisonal zu wechseln und nach jeder Mahlzeit Feedback von Schülern und Lehrern einzuholen. Alle Vorschläge wurden umgehend angenommen und angepasst – beispielsweise die Änderung des Hühnchengerichts von gehackt auf knochenlos, um es den Schülern leichter zu essen.

Insbesondere haben Eltern auch das Recht, jederzeit Einsicht in die Herkunft der Rohstoffe und den Verarbeitungsprozess im Unternehmen zu nehmen; Einmal im Monat kommt ein Elternvertreter zur Aufsicht beim Mittagessen in die Schule. Dank eines leckeren Mittagessens freuen sich die Schüler mehr auf den Schulbesuch und auch die Eltern haben mehr Vertrauen, ihre Kinder ins Internat zu schicken.

Herr Ly Van Canh, Leiter der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene ( Gesundheitsministerium ), bewertete: „Angesichts der zahlreichen Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit in Schulen ist das von der VAS Group implementierte Modell nachahmenswert.“

Um das langfristige Vertrauen der Gemeinschaft aufzubauen, müssen die Lebensmittelproduktion und die Geschäftseinheiten laut Herrn Canh nicht nur engagiert sein, sondern auch über eine Vision und Transparenz während des gesamten Prozesses verfügen.

Darüber hinaus müssen Unternehmen auch die Lieferanten der Ausgangsstoffe proaktiv prüfen und genau überwachen, um die Anforderungen an Herkunft und Lebensmittelsicherheit in allen Phasen sicherzustellen – von den Einrichtungen, Geräten und Werkzeugen bis hin zu den Personen, die an der Vor- und Weiterverarbeitung beteiligt sind …

Quelle: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/