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| Nach der Verarbeitung wird das Essen in Portionen aufgeteilt. |
Herr Vu Xuan Truong, stellvertretender Generaldirektor der VAS Group, erklärte: „Die Zubereitung von Speisen für Schüler muss mit größter Sorgfalt erfolgen, da sie direkt mit der Gesundheit und sogar dem Leben der Kinder zusammenhängt. Daher steht die Lebensmittelsicherheit bei allen Aktivitäten von VAS stets an erster Stelle.“
Um die Qualität von 10.000 Mahlzeiten pro Tag sicherzustellen, hat das Unternehmen fast 10 Milliarden VND in das Kochsystem investiert und modernste Maschinen eingesetzt, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren und die Effizienz der Lebensmittelhygiene und -sicherheitskontrolle zu erhöhen. Die Rohstoffe werden täglich ab 4 Uhr morgens importiert, und der gesamte Prozess von der Zubereitung über die Verarbeitung bis zur Verpackung läuft etwa 2-3 Stunden ununterbrochen, um sicherzustellen, dass frische, köstliche Mahlzeiten pünktlich an die Schulen geliefert werden.
Die VAS Group verzichtet auf Zutaten unbekannter Herkunft. Alle Lebensmittel sind vollständig rückverfolgbar und arbeiten ausschließlich mit seriösen Lieferanten wie Meat Deli (für Fleisch) und Gemüsebauern zusammen, die die Sicherheitsstandards einhalten.
Vor jedem Schuljahr organisiert das Unternehmen eine direkte Inspektion der Materialausgabestellen durch Schulvertreter, Eltern-Lehrer-Verbände und Volksinspektionsausschüsse – eine Aktion, die ein klares Zeichen für Transparenz und Offenheit ist.
Das Unternehmen ist mit einem Kamerasystem ausgestattet, das den gesamten Prozess der Zubereitung, Verarbeitung und des Transports der Mahlzeiten überwacht. Jede Schule erhält zehn Zugangskarten, die es Eltern und Schulen ermöglichen, jederzeit direkt zu kontrollieren. Dies gilt als bahnbrechender Schritt, um die Gemeinschaft zur Kontrolle zu befähigen und Eltern in das System der Lebensmittelsicherheitsinspektion einzubinden.
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| Mahlzeiten in Wärmebehältern werden zu den Schulen transportiert. |
Ein weiteres Highlight des Managementmodells der VAS Group ist der Einsatz von Technologie im Ernährungsmanagement. Das Unternehmen entwickelt Ernährungssoftware auf Basis von Standard-Lebensmittelrationen und veröffentlicht die Rohkosttabelle für Schulen. Jede Schule ist zudem mit elektronischen Waagen ausgestattet, um die tatsächliche Situation einfach mit dem Vertrag abzugleichen und so eine faire und konsistente Verpflegung zu gewährleisten.
Bei der Untersuchung der tatsächlichen Situation der VAS Group im Tan Lap-Bereich fiel uns sofort auf, dass die Küche nach dem Einbahnstraßen-Modell organisiert ist. Das heißt, die Lebensmittel werden vom Wareneingang über die Vorverarbeitung und die Verarbeitung bis hin zur Verpackung in eine Richtung transportiert, wodurch Kreuzkontaminationen vollständig vermieden werden. Bereiche wie die Vorverarbeitung von Gemüse, Fleisch und Fisch, die Verarbeitung, die Verteilung der Lebensmittel und die Reinigung der Utensilien sind klar definiert, ebenso wie standardisierte Reinigungs- und Sterilisationsverfahren.
Darüber hinaus werden Vorschriften zur Arbeitskleidung, zur persönlichen Hygiene und zu Fahrzeuginspektionen strikt umgesetzt. Jeder Schritt wird in einem Protokollbuch festgehalten, es gibt eine Kontrollabteilung und regelmäßige Vergleiche, um etwaige Fehler umgehend zu erkennen und zu beheben.
Lehrerin Doan Thi Hoa Binh , Rektorin der Huong Son Grundschule, erklärte: „Im Schuljahr 2024/25 hat die Schule einen Vertrag mit der VAS Group unterzeichnet, der die Bereitstellung von etwa 750 Mittagessen pro Tag vorsieht.“ Zuvor hatte die Schule einen Vertrag mit einer Schulkantine abgeschlossen, was uns große Sorgen hinsichtlich des Brandschutzes bereitete. Auch Lärm und Essensgerüche beeinträchtigten den Unterricht in gewissem Maße. Seit der Zusammenarbeit mit der VAS Group konnten diese Mängel deutlich behoben werden.
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| Ein Mittagessen für Schüler der Huong Son Primary School ( Thai Nguyen City), bereitgestellt von der VAS Group. |
Bei der Essensausgabe hält sich das Unternehmen strikt an seine Verpflichtung, das Menü saisonal anzupassen und nach jeder Mahlzeit die Meinung von Schülern und Lehrern einzuholen. Alle Vorschläge werden umgehend angenommen und angepasst – beispielsweise wird das Hühnchengericht von gehacktem auf knochenloses Hühnchen umgestellt, um es den Schülern leichter zu machen, es zu essen.
Insbesondere haben die Eltern das Recht, die Herkunft der Rohstoffe und die Verarbeitung im Unternehmen jederzeit zu überprüfen. Einmal im Monat kommt ein Elternvertreter, um das Mittagessen in der Schule zu beaufsichtigen. Dank eines leckeren Mittagessens freuen sich die Schüler mehr auf den Schulbesuch, und die Eltern können ihre Kinder beruhigt ins Internat schicken.
Herr Ly Van Canh, Leiter der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene ( Gesundheitsministerium ), bewertete: „Angesichts der zahlreichen Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit in Schulen ist das von der VAS Group implementierte Modell nachahmenswert.“
Um das langfristige Vertrauen der Gemeinschaft aufzubauen, müssen die Lebensmittelproduktion und die Geschäftseinheiten laut Herrn Canh nicht nur engagiert sein, sondern auch über eine Vision und Transparenz während des gesamten Prozesses verfügen.
Darüber hinaus müssen Unternehmen auch die Lieferanten der Ausgangsstoffe proaktiv prüfen und genau überwachen, um die Anforderungen an Herkunft und Lebensmittelsicherheit in allen Phasen sicherzustellen – von den Einrichtungen, Geräten und Werkzeugen bis hin zu den Personen, die an der Vor- und Weiterverarbeitung beteiligt sind …
Quelle: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/
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