Ka Nhuy, ein Mädchen der ethnischen Minderheit der K'Ho in der Gemeinde Loc Thanh, Bezirk Bao Lam, Provinz Lam Dong , hat nach und nach ihre eigene Kaffeemarke LeK Coffee, lokal auch als LeKa Coffee bekannt, geschaffen – ein Markenname, der sich aus dem Nachnamen ihres Mannes und ihrem eigenen Nachnamen zusammensetzt.
Der Unterschied bei Lek Coffee besteht darin, dass Ka Nhuy den Kaffee in Krügen mit Reiswein brüht, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, der nirgendwo sonst zu finden ist.
Kaffee in einem… Glas zubereiten
In den ersten Tagen der Kaffeeernte ist Ka Nhuy, wie viele andere Bauern auch, damit beschäftigt, reife Kaffeekirschen im Garten zu ernten.
Da Ka Nhuy jedoch keine minderwertigen Rohkaffeebohnen mehr verkauft, wird ihr Kaffee nun zum wahren Preis angeboten. Seit ihrer Kindheit ist Ka Nhuy eng mit dem Kaffeebaum verbunden, und später arbeitete sie in großen Kaffeefirmen der Region.
Und ihm kam der Gedanke: „Warum arbeiten Bauern so hart für den Kaffeeanbau und verdienen so wenig, während Unternehmen ihn zu einem sehr guten Preis verkaufen können?“ Diese Frage motivierte Ka Nhuy, den Weg zum Aufbau einer eigenen Kaffeemarke für sich und seine Familie zu beschreiten.
2012 begann Ka Nhuy, Kaffeebohnen aus ihrem eigenen Garten experimentell zu verarbeiten. Sie pflückte die reifen Früchte, trocknete, mahlte und röstete sie von Hand auf dem Holzofen ihrer Familie. Sie konnte die Qualität der einzelnen Chargen noch nicht genau bestimmen, erhielt aber weiterhin Unterstützung von Familie und Freunden.
Von den ersten Kaffeechargen an machte Ka Nhuy ihre Leidenschaft nach und nach zur Realität, als ihre Fabrik zunehmend mit modernen Kaffeeröstmaschinen erweitert wurde und die Kaffeemarke LeK auch bei Freunden im ganzen Land bekannt wurde.
Frau Ka Nhuy erntet reife Kaffeebohnen im Garten. Foto: PV
Die regulären Röstkaffeeprodukte von Lek werden derzeit für 160.000 VND/kg verkauft, während die gebrühten Kaffeesorten je nach Mischung zwischen 150.000 und 200.000 VND/kg kosten. Ka Nhuy erklärte, dass Lek jedem Kunden ein individuelles Geschmackserlebnis bieten möchte und dass jeder Kunde bei Lek die Kaffeesorte findet, die ihm am besten schmeckt.
Ka Nhuy erzählte: „In ethnischen Minderheitengebieten wie meinem wird der Kaffee oft direkt nach dem Pflücken verkauft, entweder frisch oder als Bohnen. Ich finde aber, dass dieser Verkauf sehr wertlos und unrentabel ist. Deshalb habe ich angefangen, ihn zu rösten und zu mahlen, je nach Geschmack der Kunden. Ich röste ihn vor allem komplett ohne jegliche Zusätze, um den traditionellen Kaffeegeschmack zu erhalten.“
Auf einer Fläche von 1,8 Hektar betreibt Ka Nhuy naturnahen Anbau und erntet vollreife Früchte. Jede Saison werden reife, rote Früchte geerntet, um die beste Qualität und den vollen Geschmack der Samen zu gewährleisten.
Die Kaffeebohnen werden auf sauberen Planen getrocknet, bis sie knusprig sind. Anschließend werden sie geschält und sortiert. Danach werden sie nach Kundenwunsch geröstet. Schätzungsweise sammelt sie jährlich etwa 10 Tonnen grüne Kaffeebohnen für die Produktion.
Nach vier Jahren des Röstversuchs beantragte Ka Nhuy 2016 eine Gewerbeerlaubnis und eröffnete ein Café, um die lokale Bevölkerung zu versorgen und gleichzeitig sein Produkt vorzustellen. Dank der Unterstützung der Anwohner und Kunden konnte Ka Nhuy 2021 die Markenanmeldung für LeK Coffee abschließen.
Aufbau einer Marke für das Dorf
Auf der Suche nach ihrer eigenen Art, Kaffee zuzubereiten, griff Ka Nhuy auf die langjährige Tradition zurück, in ihrer Familie Reiswein mit Hefeblättern zu brauen. Als sie dann selbst mit der Kaffeezubereitung begann, dachte sie sich: Warum nicht mal versuchen, Kaffee in einem Glas zu brühen?
Nach dem Motto „Was denken ist, muss man tun“ begann Nhuy mit der Zubereitung von Kaffee in Gläsern zu experimentieren. Es dauerte mehrere Versuche, bis Ka Nhuy die Brühmethode gefunden hatte, die den schmackhaftesten Kaffee ergab. Daher müssen die Gläser vor der Zubereitung in einem Holzkohleofen erhitzt werden, um sicherzustellen, dass sie steril und trocken sind.
Für die Kaffeezubereitung wird reif geerntet, getrocknet, sortiert und anschließend in Gläser abgefüllt. In jedes Glas passen 6–7 kg grüne Kaffeebohnen, in größere Gläser sogar bis zu 20 kg. Während des Brühvorgangs darf das Glas keinesfalls geöffnet oder bewegt werden, um ein Verrutschen des Kaffees und damit die Vermehrung von Bakterien zu vermeiden. Nach 6 Monaten Brühzeit kann das Glas zum Weiterverarbeiten geöffnet werden. Ideal ist es jedoch, vor dem Öffnen und Weiterverarbeiten ein Jahr zu warten.
Laut den Erfahrungsberichten vieler Kunden schmeckt der gebrühte Kaffee köstlich. Durch die lange Fermentation ist er weniger herb, hat einen süßen Nachgeschmack und ist weniger bitter. Er eignet sich hervorragend für alle, die den bitteren Geschmack von Robusta und den säuerlichen Geschmack von Arabica nicht mögen.
Frau Ka Nhuy stellt das Kaffeeprodukt ihrer Familie vor, das in Reisweinkrügen zubereitet wird. Foto: PV
„Normalerweise spüre ich beim Kaffeetrinken sofort die Bitterkeit auf der Zungenspitze, aber gebrühter Kaffee hat sein eigenes Aroma, die Bitterkeit ist eher gering und ich kann die Süße des gebrühten Kaffees deutlich wahrnehmen“, fügte Ka Nhuy hinzu.
Neben der Verarbeitung von selbst angebautem Kaffee kauft Ka Nhuy auch Kaffee von Bauern aus der Umgebung und bittet sie, alle reifen Bohnen zu pflücken. Obwohl es harte Arbeit ist, sind die Bauern sehr zufrieden, da Nhuy ihnen einen stabilen Ankaufspreis zahlt.
Frau Ka Nhem aus der Gemeinde Loc Thanh im Bezirk Bao Lam sagte: „Anfang November habe ich mit dem Pflücken der reifen Kaffeebohnen begonnen. Das dauert zwar lange, aber dafür ist der Preis höher und die Kaffeebohnen sind schwerer.“
Ende November, wenn die Kaffeebohnen reif sind, können wir eine Plane ausbreiten und die gesamte Ernte leichter einbringen. Diese Art der Kaffeeverarbeitung ermöglicht den Bauern ein deutlich höheres Einkommen als der bloße Verkauf roher grüner Bohnen wie zuvor.“
Frau Dinh Thi Ha Trang - Vizepräsidentin des Frauenverbandes der Gemeinde Loc Thanh, Bezirk Bao Lam, Provinz Lam Dong, kommentierte: „Ka Nhuy ist ein typischer Haushalt einer ethnischen Minderheit mit dem Willen, sich zu erheben und sich selbst und ihre Heimat zu bereichern.“
Ihre Produkte wurden inzwischen als Marken eingetragen und motivieren ethnische Minderheiten und einheimische Frauen, das Potenzial ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu fördern und sich auf legalem Wege zu bereichern.“
Der Geschmack von gebrühtem Kaffee wird den "Geschmack" des Kunden personalisieren.
Aktuell ist Robusta-Kaffee das Hauptprodukt von LeK. Um die Wettbewerbsfähigkeit zu steigern, ist LeK jedoch bereit, die Bedürfnisse jedes einzelnen Kunden entsprechend seinen Vorlieben, Gewohnheiten und seinem Geschmack zu erfüllen.
Daher arbeitet Ka Nhuy mit mehreren landwirtschaftlichen Betrieben in der Gemeinde Da Sar (Bezirk Lac Duong, Provinz Lam Dong) zusammen, um hochwertige Arabica-Bohnen für die Mischung für die Kunden zu importieren.
Die regulären Röstkaffeeprodukte von Lek werden derzeit für 160.000 VND/kg verkauft, während die gebrühten Kaffeeprodukte je nach Mischungsrezeptur für 150.000 - 200.000 VND/kg verkauft werden.
Ka Nhuy teilte mit, dass LeK das Ziel verfolge, jeden Kunden individuell zu betreuen, und dass die Kunden bei LeK den für sie passenden Kaffeegeschmack finden würden.
Quelle: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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