Ka Nhuy, ein Mädchen der ethnischen Gruppe der K'Ho in der Gemeinde Loc Thanh im Bezirk Bao Lam in der Provinz Lam Dong , hat nach und nach ihre eigene Kaffeemarke LeK Coffee entwickelt, die lokal als LeKa Coffee bekannt ist – ein Markenname, der sich aus dem Nachnamen ihres Mannes und dem Nachnamen von Ka Nhuy zusammensetzt.
Der Unterschied bei Lek Coffee besteht darin, dass Ka Nhuy den Kaffee in Gläsern mit Reiswein aufbrüht, wodurch ein einzigartiger Geschmack entsteht, den es nirgendwo sonst gibt.
Kaffee kochen in einem… Glas
In den ersten Tagen der Kaffeeernte ist Ka Nhuy wie viele andere Bauern damit beschäftigt, reife Kaffeekirschen im Garten zu ernten.
Ka Nhuy verkauft jedoch keine minderwertigen Rohbohnen mehr, sondern ihren Kaffee zu seinem wahren Wert. Ka Nhuy ist seit ihrer Kindheit mit Kaffee verbunden und arbeitete als Arbeiterin bei großen Kaffeeunternehmen in der Region.
Und ihm kam ein Gedanke: „Warum arbeiten die Bauern so hart, um Kaffee anzubauen, verdienen aber so wenig – während die Unternehmen ihn zu einem sehr guten Preis verkaufen können?“ Diese Sorge motivierte Ka Nhuy, den Weg zum Aufbau einer Kaffeemarke für sich und seine Familie zu erkunden.
2012 begann Ka Nhuy experimentell mit der Kaffeeverarbeitung direkt aus ihrem eigenen Garten. Sie pflückte reife Früchte, trocknete, mahlte und röstete sie von Hand auf dem Holzofen ihrer Familie. Sie konnte die Qualität noch nicht für jede Charge messen, erhielt aber dennoch Unterstützung von Familie und Freunden.
Von den ersten Chargen Kaffee an setzte Ka Nhuy ihre Leidenschaft nach und nach in die Tat um, als ihre Fabrik durch die Anschaffung moderner Kaffeeröstmaschinen immer weiter ausgebaut wurde und die Kaffeemarke LeK auch bei Freunden im ganzen Land bekannt wurde.
Frau Ka Nhuy erntet reifen Kaffee im Garten. Foto: PV
Leks regulär geröstete Kaffeeprodukte kosten derzeit 160.000 VND/kg, die gebrühten Kaffeesorten je nach Mischungsformel 150.000 bis 200.000 VND/kg. Ka Nhuy erklärte, LeKs Ziel sei es, jeden Kunden individuell zu bedienen. Kunden finden bei LeK den Kaffeegeschmack, der zu ihnen passt.
Ka Nhuy erzählt: „In Gebieten mit ethnischen Minderheiten wie meiner Heimat pflücken und verkaufen die Menschen den Kaffee oft frisch oder roh. Ich finde jedoch, dass dieser Verkauf sehr entwertet und nicht profitabel ist. Deshalb habe ich angefangen, den Kaffee je nach Geschmack der Kunden zu rösten und zu mahlen. Insbesondere röste ich den Kaffee vollständig ohne Zusatzstoffe, um den traditionellen Kaffeegeschmack zu bewahren.“
Auf einer Fläche von 1,8 Hektar wird naturnaher Anbau betrieben und die Früchte werden vollreif geerntet. Ka Nhuy erntet zu jeder Jahreszeit reife, rote Früchte, um die beste Qualität der Samen mit vollem Geschmack zu gewährleisten.
Die Kaffeebohnen werden auf sauberem Leinen getrocknet, bis sie knusprig sind. Anschließend wird die Schale entfernt und sortiert. Anschließend werden sie nach Kundenwunsch geröstet. Schätzungsweise werden jährlich etwa 10 Tonnen Rohkaffee für die Produktion gesammelt.
Nach vier Jahren Proberösten meldete Ka Nhuy 2016 eine Gewerbeerlaubnis an und eröffnete ein Café, um die lokale Bevölkerung zu bedienen und Produkte vorzustellen. Mit der Unterstützung der lokalen Bevölkerung und Kunden schloss Ka Nhuy 2021 die Verfahren zur Registrierung der Marke LeK Coffee offiziell ab.
Aufbau einer Marke für das Dorf
Auf der Suche nach einer eigenen Methode zur Kaffeezubereitung hat Ka Nhuys Familie eine lange Tradition darin, Reiswein mit Hefeblättern zu brauen. Als sie also mit der Kaffeezubereitung begann, dachte sie sich, warum nicht versuchen, Kaffee in einem Glas zuzubereiten.
Denken ist Handeln. Nhuy begann mit Kaffee in Gläsern zu experimentieren. Ka Nhuy brauchte mehrere Versuche, um die Brühmethode zu finden, die den köstlichsten Kaffee hervorbrachte. Daher muss das Glas vor der Verwendung zum Aufbrühen von Kaffee in einem Holzkohleofen erhitzt werden, um sicherzustellen, dass es steril und trocken ist.
Kaffee zum Aufbrühen ist ebenfalls reif gepflückter, getrockneter, ausgewählter und in Gläser gefüllter Kaffee. Jedes Glas fasst 6–7 kg grüne Kaffeebohnen, große Gläser 20 kg. Öffnen Sie das Glas während des Brühvorgangs auf keinen Fall und bewegen Sie es nicht, um eine Verlagerung des Kaffees im Glas und die damit verbundene Bakterienbildung zu vermeiden. Nach sechs Monaten Brühzeit können Sie das Glas öffnen und mit der Verarbeitung beginnen. Warten Sie am besten ein Jahr, bevor Sie das Glas öffnen und mit der Verarbeitung beginnen.
Nach den tatsächlichen Empfindungen vieler Kunden hat der gebrühte Kaffee einen köstlichen Geschmack, wurde lange fermentiert, sodass er weniger adstringierend wirkt und einen süßen, weniger bitteren Nachgeschmack hat. Sehr gut geeignet für diejenigen, die den bitteren Geschmack von Robusta und den sauren Geschmack von Arabica nicht mögen.
Frau Ka Nhuy stellt den Kaffee ihrer Familie vor, der in Gläsern mit Reiswein gebrüht wird. Foto: PV
„Normalerweise spüre ich beim Kaffeetrinken sofort die Bitterkeit auf der Zungenspitze, aber gebrühter Kaffee hat sein eigenes Aroma, die Bitterkeit ist ziemlich leicht und ich kann die Süße des gebrühten Kaffees sehr deutlich spüren“, fügte Ka Nhuy hinzu.
Ka Nhuy verarbeitet nicht nur selbst angebauten Kaffee, sondern kauft auch Kaffee von Menschen aus der Umgebung und muss den gesamten reifen Kaffee selbst pflücken. Obwohl es harte Arbeit ist, sind die Menschen sehr zufrieden, weil Nhuys Einkaufspreis stabil ist.
Frau Ka Nhem aus der Gemeinde Loc Thanh im Bezirk Bao Lam sagte: „Anfang November habe ich angefangen, reife Kaffeebohnen zu pflücken. Das ist zwar mit viel Arbeit verbunden, aber dafür ist der Preis besser und die Kaffeebohnen sind schwerer.“
Ende November, wenn der Kaffee reif ist, können wir eine Plane ausbreiten und die gesamte Ernte ernten. Das ist dann einfacher. Durch die Kaffeezubereitung auf diese Weise erzielen die Bauern ein deutlich höheres Einkommen als früher, als wenn sie nur rohe grüne Bohnen verkaufen würden.
Frau Dinh Thi Ha Trang, Vizepräsidentin der Frauenunion der Gemeinde Loc Thanh, Bezirk Bao Lam, Provinz Lam Dong, kommentierte: „Ka Nhuy ist ein typischer Haushalt einer ethnischen Minderheit mit dem Willen, aufzusteigen und sich und ihr Heimatland zu bereichern.
Ihre Produkte wurden inzwischen als Marken eingetragen und motivieren ethnische Minderheiten und einheimische Frauen, das Potenzial ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu fördern und sich auf legitime Weise zu bereichern.“
Der Geschmack des gebrühten Kaffees wird den „Geschmack“ des Kunden personalisieren
Derzeit ist Robusta-Kaffee das Hauptprodukt von LeK. Um die Wettbewerbsfähigkeit zu steigern, ist LeK jedoch bereit, die Bedürfnisse jedes Kunden entsprechend seinen Vorlieben, Gewohnheiten und seinem Geschmack zu erfüllen.
Aus diesem Grund arbeitet Ka Nhuy mit mehreren Farmen in der Gemeinde Da Sar (Bezirk Lac Duong, Provinz Lam Dong) zusammen, um hochwertige Arabica-Bohnen zum Mischen für Kunden zu importieren.
Leks regulär geröstete Kaffeeprodukte werden derzeit für 160.000 VND/kg verkauft, während die gebrühten Kaffeeprodukte je nach Mischungsformel für 150.000 – 200.000 VND/kg verkauft werden.
Ka Nhuy erklärte, dass das Ziel von LeK darin bestehe, jeden Kunden individuell zu gestalten, und dass die Kunden bei LeK den Kaffeegeschmack finden würden, der zu ihnen passt.
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Quelle: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm
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