A Xan (eine Hochlandgemeinde im Bezirk Tay Giang) begrüßte uns mit steilen, kurvenreichen Bergstraßen, die mit rotem Staub bedeckt waren. Es ist bekannt, dass es in A Xan nur ein Restaurant gibt, in dem Besucher von weit her einkehren und essen können. Dort gibt es die Spezialität „Porridge mit Schweinedärmen“.
Ich habe Spezialitäten von Tay Giang genossen, wie geräuchertes Fleisch, gegrilltes Fleisch in Bambusröhren, gebratene Steinfrösche, Bachfische, Strohgerichte (einschließlich in Bambusröhren gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse), Reiskuchen der Co Tu-Leute, Gerichte aus Termiten und Morinda-Wein ... Was den Brei mit Schweinedärmen betrifft, ist dies das erste Mal.
Unsere Gruppe folgte unserem Freund und hielt in einem kleinen, einfachen Restaurant mit etwa fünf oder sieben Tischen, das aber ziemlich voll war. „Ich habe fünfzehn Gäste, Ma’am.“ Sobald unser Freund fertig war, eilte der Besitzer in die Küche. Etwa zehn Minuten später wurde ein Tablett mit Congee gebracht, noch heiß und dampfend.
Auf den ersten Blick unterscheidet sich der Brei in A Xan nicht von dem im Flachland. Doch an einem gemütlichen Bergmorgen, mit etwas kühler Bergluft, haben wir den Brei mit Wildschweindärmen dank Ihrer ausführlichen Erklärung noch intensiver genossen. Erstens ist der A Xan-Brei einzigartig, da er aus Wildschweinfleisch hergestellt wird – einer lokalen, kleinwüchsigen Schweinerasse, die von den Menschen in den Bergen gezüchtet wird.
Die Schweine werden mittelgroß (ca. 10 kg) gefangen und geschlachtet. Auf Kundenwunsch werden sie direkt vor Ort verarbeitet. Frisches Fleisch wird normalerweise tagsüber aufbewahrt. Gefrorenes Fleisch wird nur begrenzt verwendet, da es dann nicht mehr rein und lecker ist.
Es ist bekannt, dass aus den lokalen Zutaten viele köstliche Gerichte zubereitet werden. Wählen Sie Rippen und Keulen, um saure Bambussprossen zu kochen und diese mit Fadennudeln zu essen, um Ihre Gäste mittags zu verwöhnen. Mageres Fleisch von den beiden Hinterkeulen wird gedämpft, in dünne Scheiben geschnitten und mit rohem Gemüse, Ingwer-Fischsauce usw. gegessen. Gegrillter Schweinebauch mit wilden Betelblättern oder gekocht mit Salz und Pfeffer und mit wildem Gemüse – Gerichte, die oft am Nachmittag genossen werden.
Porridge mit Innereien gibt es nur frühmorgens, da die Innereien direkt nach der Schlachtung mitgekocht werden – so bleiben sie am besten. Ein weiterer Grund für die Attraktivität von Porridge ist die saubere Zubereitung.
Der Reis, der zum Kochen des Breis verwendet wird, muss saisonaler Reis sein, der auf Terrassenfeldern angebaut und auf einem Rotholzofen gekocht wird. Der Verkäufer sagte, dass das Kochen von Brei mit Innereien sehr schwierig sei. Zu den Innereien gehören alle Arten von inneren Organen: Leber, Herz, Dünndarm, Dickdarm, Magen ... Nach dem Reinigen werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, etwas Ingwer hinzugefügt und, wenn die Suppe fast gar ist, schnell herausgeschöpft.
Den Brei mit der Brühe der Därme kochen. Die Brühe der Mark- und Schulterknochen wird verwendet, um den Brei süß und lecker zu machen. Der Brei muss so lange gekocht werden, bis er dick genug ist. Sobald der Brei gar ist, das flüssige Blut hinzufügen und gut umrühren. Der Brei wird dann elfenbeinfarben. Eine Schüssel heißen Brei mit einem Teller Schweinedärme, Kräutern und Ingwer-Fischsauce servieren, und der Geschmack der Berge und Wälder wird sich entfalten.
Als wir A Xan zurück in die Stadt verließen, verabschiedeten uns die Co Tu mit herzlichen Händen, lautem Lachen und warmen Augen. Der starke Duft von Klebreis, Maniok-Klebreis, Reisbrei mit Innereien … zusammen mit der Hefe des Morinda-Weins lag noch in den Spuren des fernen großen Waldes.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, A Xan zu besuchen, vergessen Sie nicht, sich frühmorgens, nachdem Sie sich für einen ruhigen Tag fernab der Stadt gestreckt haben, mitten in den Waldnebel zu setzen und eine Schüssel Hochlandporridge zu genießen. Das wird Ihnen sicherlich Emotionen für diesen Ort vermitteln, der als abgelegenes Grenzland gilt.
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