Ernährungswissenschaftler sagen, dass der Verzehr von mehr Gemüse der einfachste Weg sein könnte, die Qualität Ihrer Mahlzeiten zu verbessern.
Für viele von uns ist Gemüse jedoch nicht die erste Wahl unter den Nahrungsmitteln.
Schätzungsweise erreichen etwa 90 % der Amerikaner das Ziel, täglich etwa zweieinhalb Tassen Gemüse zu essen, nicht.
Mittlerweile essen etwa 59 % der vietnamesischen Bevölkerung im Vergleich zu den Empfehlungen nicht genug Gemüse und Obst. Dies geht aus den Ergebnissen der Nationalen Umfrage zu Risikofaktoren für nicht übertragbare Krankheiten (STEPS) des Gesundheitsministeriums aus dem Jahr 2021 hervor.
Die Ernährungsberaterin Sharon Palmer nennt einige gute Gründe, mehr Gemüse zu essen.
„Die meisten Experten sind sich einig, dass eine große Vielfalt an natürlichem Gemüse mit vielen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, beispielsweise einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen“, sagte sie.
„Diese erstaunlichen Lebensmittel sind kalorien- und fettarm, aber reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Phytonährstoffen, die antioxidative und entzündungshemmende Verbindungen enthalten.“
Wenn Sie Ihrem Körper mehr von dem geben möchten, was er braucht, achten Sie auf Ihre Gemüsezufuhr über den Tag verteilt, rät Palmer.
„Viele Menschen essen ihr erstes Gemüse erst zum Abendessen, und dann ist es zu spät, den Bedarf ihres Körpers zu decken“, sagt sie. „Ein Stück Tomate auf einem Sandwich zählt nicht als eine Portion Gemüse.“
Mit welchem Gemüse sollten wir beginnen?
Die erste Wahl vieler Ernährungswissenschaftler ist jedes grüne Gemüse.
„Grünes Blattgemüse steckt voller Vitamine und Mineralien sowie Pflanzenstoffe“, sagt Palmer.
„Grünes Blattgemüse schützt Augen und Knochen, das Verdauungssystem, stärkt die Darmflora und fördert die Gesundheit von Gehirn und Herz“, fügt Palmer hinzu.
Die Ernährungsberaterin Jerlyn Jones gibt einen ähnlichen Rat und nennt Spinat, Blattkohl, Grünkohl und Pak Choi als einige ihrer Lieblingszutaten.
„Ich kann nicht nur ein dunkelgrünes Blattgemüse auswählen, denn sie alle sind großartige Quellen für Eisen, Antioxidantien und Vitamin A, das zur Erhaltung der Augengesundheit beiträgt, und Kalzium, das zur Stärkung der Knochen beiträgt“, sagt Jones.
Brokkoli ist Wahl Nummer 2.
Wenn Sie etwas Knackigeres suchen, ist Brokkoli laut Experten die perfekte Wahl.
„Es ist ein nicht stärkehaltiges Gemüse mit wenig Kohlenhydraten und einer großartigen Nährstoffquelle“, sagt der staatlich anerkannte Ernährungsberater Toby Smithson, leitender Direktor für Ernährung und Wellness bei der American Diabetes Association.
„Brokkoli ist reich an Vitamin C, das unser Immunsystem stärkt, und enthält außerdem knochenaufbauende Nährstoffe, Vitamin K und Kalzium“, sagt Toby Smithson.
Besonders beeindruckend sei dieses Vitamin K, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Marissa Karp: „Brokkoli unterstützt die Knochengesundheit, die Blutgerinnung und reduziert oxidativen Stress im Gehirn, der ein Faktor bei der Alzheimer-Krankheit ist.“
„Brokkoli ist außerdem eine gute Ballaststoffquelle, die die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen kann. Außerdem enthält er lösliche Ballaststoffe, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können“, sagt Smithson.
Neben den oben genannten Gemüsesorten sind auch Süßkartoffeln, Radieschen und Artischocken Lebensmittel mit hohem Nährwert und tollem Geschmack.
Grüne Erbsen: „Sie sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß“, sagt Jones. „Sie sind reich an Ballaststoffen, die länger satt halten. Sie sind außerdem reich an Saponinen, Pflanzenstoffen, die vor oxidativem Stress und Krebs schützen können.“
Radieschen: „Das ist ein wirklich gutes Gemüse“, sagt Smithson. „Gekocht schmecken sie besonders gut, da sie beim Kochen ihre Bitterkeit verlieren.“
Süßkartoffeln: „Sie enthalten viel Vitamin A, einen wichtigen Nährstoff, der zur Erhaltung der Nachtsicht beiträgt und Katarakten und Makuladegeneration vorbeugt“, sagt Jones. „Süßkartoffeln enthalten außerdem Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C.“
Tomaten: „Ja, technisch gesehen sind sie Obst“, bemerkt Karp, aber sie kann nicht umhin, auf ihre Vorteile hinzuweisen. „Sie stecken voller Antioxidantien wie Lycopin, Beta-Carotin und Flavonoiden“, sagt sie.
„Lycopin wird insbesondere mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht“, bemerkt Karp. „Das Beta-Carotin in Tomaten trägt dazu bei, die Augengesundheit im Alter zu erhalten. Und Tomaten werden tatsächlich nahrhafter, wenn man sie kocht, da Hitze die Bioverfügbarkeit von Lycopin erhöht.“
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/loi-khuyen-danh-cho-nhung-nguoi-khong-thich-an-rau-post1015205.vnp
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