In Baldios Küche werden Fischgräten zu fermentierter Fischsauce verarbeitet, Fruchtschalen zu einem traditionellen Getränk gebraut und Zwiebelflocken zu einem Gewürzpulver fermentiert. Baldio bezieht seine Zutaten aus einem Umkreis von 200 km und minimiert so seinen CO2-Fußabdruck.
Der Großteil stammt von den schwimmenden Farmen, die für Mexiko-Stadt charakteristisch sind und Chinampas heißen. Um dieses „Zero Waste“-Modell aufrechtzuerhalten, müssen Köche kreativ sein und ihre Zutaten ständig anpassen./.
(TTXVN/Vietnam+)
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp
![[Foto] Überschwemmung auf der rechten Seite des Tores, Eingang zur Zitadelle von Hue](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/28/1761660788143_ndo_br_gen-h-z7165069467254-74c71c36d0cb396744b678cec80552f0-2-jpg.webp)
![[Foto] Entwürfe der Dokumente des 14. Parteitags erreichen die Menschen in den Kulturpostämtern der Kommune](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/28/1761642182616_du-thao-tai-tinh-hung-yen-4070-5235-jpg.webp)
![[Foto] Der Vorsitzende der Nationalversammlung, Tran Thanh Man, empfing eine Delegation der Sozialdemokratischen Partei Deutschlands](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/28/1761652150406_ndo_br_cover-3345-jpg.webp)
![[Foto] Präsident Luong Cuong nimmt am 80. Jahrestag des Traditionellen Tages der Streitkräfte der Militärregion 3 teil](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/28/1761635584312_ndo_br_1-jpg.webp)
Kommentar (0)