Mexiko: Vom Zero-Waste-Restaurant zum Michelin-Stern

Das mexikanische Restaurant Baldio erregt mit seinem einzigartigen „Zero Waste“-Küchenmodell Aufmerksamkeit, bei dem alle Lebensmittelabfälle recycelt und so zu neuem Leben erweckt werden.

In Baldios Küche werden Fischgräten zu fermentierter Fischsauce verarbeitet, Fruchtschalen zu einem traditionellen Getränk gebraut und Zwiebelflocken zu einem Gewürzpulver fermentiert. Baldio bezieht seine Zutaten aus einem Umkreis von 200 km und minimiert so seinen CO2-Fußabdruck.

Der Großteil stammt von den schwimmenden Farmen, die für Mexiko-Stadt charakteristisch sind und Chinampas heißen. Um dieses „Zero Waste“-Modell aufrechtzuerhalten, müssen Köche kreativ sein und ihre Zutaten ständig anpassen./.

(TTXVN/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mexico-tu-nha-hang-khong-rac-thai-den-ngoi-sao-michelin-post1054623.vnp