Michelin ignoriert vietnamesisches Brot?

Kunden stehen Schlange, um Huynh Hoa-Brot zu kaufen – eine der bekanntesten Brotmarken in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: FBHH

Als Bäcker hoffe ich persönlich, dass im nächsten Jahr jede Bäckerei, nicht nur Nguyen Sinh, im Michelin-Führer aufgeführt wird.

Thach Nguyen

Unmittelbar nachdem der Guide Michelin die Liste der Restaurants in jeder Kategorie bekannt gegeben hatte, meldeten sich viele große Banh Mi-Fans zu Wort.

Vietnamesisches Brot ist auf der ganzen Welt berühmt. Sogar „Banh Mi“ wurde als Eigenname in das Oxford-Wörterbuch aufgenommen und bezeichnet vietnamesisches Brot. Ausländer, die es genießen möchten, müssen es auf Vietnamesisch sagen.

Brot ist "kalt"

Auf einer Fanpage zum Thema Essen gibt es einen Artikel mit der Frage, warum es dort keine einzige Bäckerei gibt. Wenn wir über die Vielfalt des vietnamesischen Brotes sprechen, bräuchte man laut dem Besitzer dieser Fanpage wahrscheinlich ein ziemlich gutes Wörterbuch.

Jede Region hat ihre eigene Brotsorte mit unterschiedlichen Füllungen. Unter ihnen hat Ho-Chi-Minh-Stadt aufgrund des kulturellen Austauschs der regionalen Küche die größte Auswahl.

Der Guide Michelin hat eine Liste mit 42 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi in der Kategorie Bib Gourmand 2024 veröffentlicht, darunter 13 Pho-Restaurants. Viele Leute beschwerten sich, dass Michelins Gutachter anscheinend „nur Pho kennen“.

„Warum gibt es kein Brot?“, „Wo ist das Brot? Es ist so lecker, aber es ist nicht da?“, „Kommt das Brot zu kurz?“… – viele Menschen sind enttäuscht, wenn ihr Lieblingsgericht nicht auf der Liste steht.

Manche Leute sagen: „Es gibt Nudelläden, Bun-Cha-Läden, Pho-Läden, Bruchreis-Läden … mehr oder weniger, aber warum gibt es keine Bäckereien?“

Auch in der Saigon Dining Guide-Gruppe mit 138.000 Mitgliedern wird die Tatsache, dass im Guide Michelin keine Bäckerei aufgeführt ist, kritisiert.

Huynh Tu glaubt, dass dieses Gericht eine Kombination aus allen Arten von Schinken ist. Die Bäckereien importieren Schinken und verkaufen ihn weiter. Im Gegensatz zu Restaurants haben sie für jedes Gericht eigene Rezepte.

Tuan Anh meint: „Das Hauptproblem liegt beim Brot. Die Füllung ist ganz gut, aber die Kruste ist schrecklich.“ Tan Nhan konterte jedoch sofort: „Die dünne Kruste, die die heiße, knusprige Textur erzeugt, die charakteristisch für vietnamesisches Brot ist, ist auch das, was es vom Rest der Baguette-Welt unterscheidet.“

Unter Bezugnahme auf das weltberühmte vietnamesische Brot meinte Tu Hoa, das Besondere am vietnamesischen Brot liege in der „Gesamtkombination aus Brot und Füllung“: „Wenn wir jedes Gericht einzeln zubereiten, werden die Leute weder erstaunt noch überrascht sein.“

Das Brot in Hoi An hat einen stärkeren Geschmack als in anderen Regionen – Foto: DAU DUNG

Titel für Brot – brauchen Sie ihn?

Frau Nguyen Thi Khanh – Vizepräsidentin der Vietnam Tourism Association, der Organisation, die das Brotfestival in Ho-Chi-Minh-Stadt in den Jahren 2023 und 2024 erfolgreich organisiert hat – sagte, dass der Name einer von Michelin anerkannten Bäckerei auch einen gewissen Wert habe.

Herr Thach Nguyen, Inhaber des Banh Mi Nguyen Sinh Bistro in Ho-Chi-Minh-Stadt, sagte gegenüber Tuoi Tre: „Der Michelin-Führer wird dieses Jahr zum zweiten Mal in Vietnam geführt, aber keine Bäckerei hat es geschafft. Das ist schon ein bisschen traurig.“

Laut Herrn Thach ist „Banh Mi auf Augenhöhe mit Pho und keineswegs schlechter; daher weiß ich nicht, nach welchen Kriterien die Juroren des Guide Michelin ihre Beurteilung vornehmen.“ Er sagte, dass nicht nur er, sondern viele Leute in der Brotbranche diese Frage hätten.

„Die vom Guide Michelin ausgewählte Liste enthält nicht unbedingt das Beste der vietnamesischen Küche. Ist ein Titel für Banh Mi wirklich notwendig?“, fragte Tuoi Tre.

Herr Thach Nguyen hält es für „notwendig“. Denn aus geschäftlicher Sicht verändern Social-Media-Plattformen die Arbeitsweise von Unternehmen dramatisch.

Der Michelin-Führer hat für Reisende noch immer eine gewisse Prestigestellung und wird von vielen online gesucht. Zu sagen, es sei egal, hieße, es zu leugnen, und das wäre etwas extrem.

Herr Thach nennt als Beispiel das Beef Leaf Restaurant von Frau Lieng in der Vo Van Tan Straße. Das Geschäft war zunächst heruntergekommen, aber als es in den Guide Michelin aufgenommen wurde, stieg die Kundenzahl dramatisch an und das Geschäft musste modernisiert, sauberer und das Personal professioneller werden. „Ich denke, das trägt dazu bei, dass sich die vietnamesische Küche immer weiter entwickelt“, sagte er.

Frau Khanh sagte gegenüber Tuoi Tre: „Für Vietnamesen ist Brot im täglichen Leben fast unverzichtbar. Es ist köstlich, praktisch und voller Nährstoffe.“

Ausgewogene Ernährung, sauer, scharf, salzig und süß. Es ist ein Gericht, das jeder liebt, vom einfachen Volk bis zur Oberschicht, und der Preis ist erschwinglich.“

Ihrer Meinung nach ist vietnamesisches Brot sehr reichhaltig. Besonders in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Banh Mi seit jeher berühmt und entwickelt sich ständig weiter.

Jeder Bezirk hat seine eigenen hervorragenden Bäckereien. Ganz zu schweigen davon, dass es in der Stadt in den letzten Jahren mehr vegetarische Bäckereien gab, die mit dem Trend Schritt halten.

Frau Khanh listete einige berühmte Brotmarken in Saigon auf, wie Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh ...

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm