Ignoriert Michelin vietnamesisches Brot?

Kunden standen Schlange, um Huynh-Hoa-Brot zu kaufen – eine der bekanntesten Brotsorten in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: FBHH

Als Bäcker hoffe ich persönlich, dass nächstes Jahr nicht nur Nguyen Sinh, sondern jede Bäckerei im Guide Michelin aufgeführt wird.

Thach Nguyen

Unmittelbar nachdem der Guide Michelin die Liste der Restaurants in den einzelnen Kategorien veröffentlicht hatte, meldeten sich viele große Banh-Mi-Fans zu Wort.

Vietnamesisches Brot ist weltberühmt . „Banh mi“ ist sogar als Eigenname im Oxford Dictionary verzeichnet; Ausländer, die vietnamesisches Brot genießen möchten, müssen es auf Vietnamesisch sagen.

Brot wird "vernachlässigt".

Eine kulinarische Fanseite fragte in einem Beitrag, warum es keine einzige Bäckerei gäbe. Laut dem Betreiber der Fanseite bräuchte man für die Vielfalt des vietnamesischen Brotes ein ziemlich gutes Wörterbuch.

Jede Region hat ihre eigene Brotsorte mit vielfältigen Füllungen. Ho-Chi-Minh-Stadt bietet die größte Auswahl aufgrund des kulturellen Austauschs regionaler Küchen.

Der Guide Michelin hat eine Liste mit 42 Lokalen in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi für die Kategorie Bib Gourmand 2024 veröffentlicht, darunter 13 Pho-Restaurants. Viele beschwerten sich, dass die Tester des Guide Michelin scheinbar „nur Pho kennen“.

„Warum gibt es kein Brot?“, „Wo ist das Brot? Es ist so lecker, aber es ist nicht da.“, „Wird das Brot etwa vernachlässigt?“... – viele Menschen sind enttäuscht, wenn ihr Lieblingsgericht nicht auf der Speisekarte steht.

Manche Leute sagen: „Es gibt viele Nudelläden, Bun-Cha-Läden, Pho-Läden, Läden mit gebrochenem Reis... aber warum gibt es keine Bäckereien?“

In der Gruppe „Saigon Dining Guide“ mit 138.000 Mitgliedern wird auch die Tatsache diskutiert, dass keine Bäckerei im Guide Michelin aufgeführt ist.

Huynh Tu glaubt, dass es sich um ein Gericht handelt, das aus verschiedenen Schinkensorten zusammengesetzt ist; die Bäckereien importieren den Schinken und verkaufen ihn weiter. Anders als Restaurants haben sie für jedes Gericht ihr eigenes Rezept.

Tuan Anh meint: „Das Hauptproblem liegt im Brot; die Füllung ist recht gut, aber die Kruste ist furchtbar.“ Tan Nhan entgegnet jedoch sofort: „Die dünne Kruste, die für die heiße und knusprige Textur sorgt, die typisch für vietnamesisches Brot ist, unterscheidet es auch von Baguettes aus anderen Ländern.“

Unter Bezugnahme auf das weltberühmte vietnamesische Brot erklärte Tu Hoa, dass das Besondere am vietnamesischen Brot in der „Gesamtkombination aus Brot und Füllung“ liege, „wenn wir die einzelnen Gerichte trennen würden, würde das die Leute nicht erstaunen und überraschen“.

Das Brot aus Hoi An hat einen kräftigeren Geschmack als das aus anderen Regionen – Foto: DAU DUNG

Titel für Brot - brauchen Sie ihn?

Frau Nguyen Thi Khanh - Vizepräsidentin des vietnamesischen Tourismusverbandes, der Organisation, die 2023 und 2024 das Brotfestival in Ho-Chi-Minh-Stadt erfolgreich veranstaltete - sagte, dass der Name einer Bäckerei, die von Michelin ausgezeichnet wurde, auch seinen Wert habe.

Herr Thach Nguyen - Inhaber des Banh Mi Nguyen Sinh Bistro in Ho-Chi-Minh-Stadt - sagte gegenüber Tuoi Tre: "Dies ist das zweite Jahr des Michelin-Führers in Vietnam, aber es hat noch keine Bäckerei geschafft, hineinzukommen, das ist ein bisschen traurig.

Laut Herrn Thach ist „Banh Mi Pho ebenbürtig, nicht unterlegen; daher weiß ich nicht, nach welchen Kriterien die Juroren des Guide Michelin bewerten.“ Er sagte, dass nicht nur er, sondern viele andere in der Bäckereibranche diese Frage ebenfalls hätten.

„Die vom Guide Michelin zusammengestellte Liste enthält möglicherweise nicht alle Highlights der vietnamesischen Küche. Ist ein eigener Titel für Banh Mi wirklich nötig?“, fragte Tuoi Tre.

Herr Thach Nguyen hält es für „notwendig“. Denn im geschäftlichen Bereich verändern soziale Netzwerkplattformen die Geschäftsprozesse sehr deutlich.

Der Guide Michelin genießt nach wie vor hohes Ansehen unter Reisenden und wird häufig online gesucht. Ihn als unwichtig abzutun, hieße, seine Bedeutung zu leugnen, was etwas übertrieben wäre.

Herr Thach nennt als Beispiel Frau Liengs Rindfleischblatt-Imbiss in der Vo Van Tan Straße. Der Laden war früher heruntergekommen, doch nachdem er vom Guide Michelin empfohlen wurde, stieg die Kundenzahl sprunghaft an, sodass er renoviert, sauberer gemacht und das Personal professioneller eingestellt werden musste. „Ich denke, das trägt zur Weiterentwicklung der vietnamesischen Küche bei“, sagte er.

Frau Khanh sagte gegenüber Tuoi Tre: „Für Vietnamesen ist Brot ein fast unverzichtbares Lebensmittel im täglichen Leben. Es ist lecker, praktisch und sehr nahrhaft.“

Ausgewogene Nährstoffe, sauer, scharf, salzig und süß. Es ist ein Gericht, das vom einfachen Volk bis zur Oberschicht gleichermaßen geliebt wird, und der Preis ist erschwinglich.

Laut ihrer Aussage ist vietnamesisches Brot sehr reichhaltig. Besonders in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Brot seit jeher berühmt und entwickelt sich ständig weiter.

Jeder Stadtteil hat seine eigenen hervorragenden Bäckereien. Hinzu kommt, dass die Stadt in den letzten Jahren, dem Trend folgend, auch vegetarische Bäckereien eröffnet hat.

Frau Khanh listete einige berühmte Brotmarken in Saigon auf, wie Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh ...

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm