Kunden stehen Schlange, um Huynh-Hoa-Brot zu kaufen – eine der bekanntesten Brotsorten in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: FBHH
Als Bäcker hoffe ich inständig, dass im nächsten Jahr nicht nur Nguyen Sinh, sondern jede Bäckerei in den Guide Michelin aufgenommen wird.
Thach Nguyen
Unmittelbar nach der Veröffentlichung der Restaurantliste des Guide Michelin in verschiedenen Kategorien äußerten viele große Fans von Banh Mi (vietnamesischen Sandwiches) ihre Meinung.
Das vietnamesische Bánh mì ist weltweit berühmt. Tatsächlich ist „Bánh mì“ sogar als Eigenname in den Oxford Dictionary aufgenommen worden; Ausländer, die es probieren möchten, müssen auf Vietnamesisch danach fragen.
Brot wird "vernachlässigt".
Eine Fanseite zum Thema Essen fragte, warum kein einziger Bánh-mì-Laden (vietnamesisches Sandwich) aufgeführt sei. Laut dem Seitenbetreiber bräuchte man wohl ein ganzes Wörterbuch, um die Vielfalt der vietnamesischen Bánh-mì-Varianten zu beschreiben.
Jede Region hat ihre eigene Brotsorte mit vielfältigen Füllungen. Ho-Chi-Minh-Stadt bietet die größte Auswahl, was auf die Verschmelzung regionaler Küchenkulturen zurückzuführen ist.
Der Guide Michelin hat für 2024 eine Liste mit 42 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi in der Kategorie Bib Gourmand veröffentlicht, darunter 13 Pho-Restaurants. Viele beklagen, dass die Michelin-Tester scheinbar „nur Pho kennen“.
„Warum steht kein Brot auf der Liste?“, „Wo ist das Brot? Es ist so lecker, warum ist es nicht dabei?“, „Wird Brot etwa vernachlässigt?“... – viele äußerten ihre Enttäuschung darüber, dass ihr Lieblingsgericht nicht unter den Top-Gerichten zu finden war.
Jemand sagte: „Es gibt unzählige Nudelläden, Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Pho, Läden mit gebrochenem Reis... aber warum gibt es überhaupt keine Banh-Mi-Läden (vietnamesisches Sandwich)?“
In der Gruppe „Saigon Dining Guide“ mit 138.000 Mitgliedern wurde auch die Tatsache diskutiert, dass keine Bánh-mì-Läden (vietnamesische Sandwiches) im Guide Michelin aufgeführt sind.
Huynh Tu ist der Ansicht, dass dieses Gericht eine Kombination verschiedenster Wurstsorten ist, die von Sandwichläden importiert und weiterverkauft werden. Im Gegensatz dazu haben Restaurants für jedes Gericht ihre eigenen Rezepte.
Tuan Anh dachte: „Das Hauptproblem liegt im Brot; die Füllung ist recht gut, aber die Kruste ist furchtbar.“ Tan Nhan entgegnete jedoch sofort: „Die dünne Kruste, die für eine heiße, knusprige Textur sorgt, ist charakteristisch für vietnamesisches Brot und unterscheidet es von Baguettes aus dem Rest der Welt.“
Mit Blick auf die Tatsache, dass das vietnamesische Banh Mi weltweit berühmt ist, bemerkte Tu Hoa, dass das Besondere am vietnamesischen Banh Mi in der „Gesamtkombination von Brot und Füllung“ liege, und fügte hinzu: „Wenn man die Zutaten trennt, wird es die Leute nicht beeindrucken oder begeistern.“
Hoi-An-Brot hat einen reichhaltigeren Geschmack als Brot aus anderen Regionen – Foto: DAU DUNG
Bezeichnungen für Brot – sind sie notwendig?
Frau Nguyen Thi Khanh, Vizepräsidentin des vietnamesischen Tourismusverbandes, der 2023 und 2024 das Brotfestival in Ho-Chi-Minh-Stadt erfolgreich veranstaltete, ist der Ansicht, dass eine Bäckerei, die von Michelin anerkannt und ausgezeichnet wird, einen eigenen Wert besitzt.
Herr Thach Nguyen - Inhaber des Nguyen Sinh Bistro in Ho-Chi-Minh-Stadt - sagte der Zeitung Tuoi Tre: "Dies ist das zweite Jahr, in dem der Michelin-Führer in Vietnam veröffentlicht wird, aber kein einziges Banh-Mi-Geschäft hat es auf die Liste geschafft, was etwas enttäuschend ist."
Laut Herrn Thach sei das Brot genauso gut wie Pho, keineswegs schlechter; daher sei er sich nicht sicher, welche Kriterien die Gutachter des Guide Michelin für ihre Bewertung herangezogen hätten. Er fügte hinzu, dass er mit dieser Frage nicht allein sei, da viele Brothändler dies täten.
„Die vom Guide Michelin ausgewählte Liste repräsentiert möglicherweise nicht das Beste der vietnamesischen Küche. Ist eine Auszeichnung für Banh Mi (vietnamesisches Baguette) wirklich notwendig?“, fragte die Zeitung Tuoi Tre.
Thach Nguyen hält es für „notwendig“. Denn aus geschäftlicher Sicht haben Social-Media-Plattformen die Geschäftspraktiken erheblich verändert.
Der Guide Michelin ist nach wie vor eine angesehene Informationsquelle für Reisende und wird häufig online gesucht. Ihn als unwichtig abzutun, hieße, seine Bedeutung zu leugnen, was etwas übertrieben wäre.
Herr Thach nannte als Beispiel das Restaurant Co Lieng in der Vo Van Tan Straße, das Rindfleisch in Betelblättern anbietet. Zuvor war das Restaurant heruntergekommen, doch nach einer Empfehlung im Guide Michelin stieg die Zahl der Gäste sprunghaft an. Das Restaurant musste renoviert werden, wurde sauberer und ansprechender gestaltet, und das Personal wurde professioneller. „Ich denke, das trägt zur Weiterentwicklung der vietnamesischen Küche bei“, sagte er.
Frau Khanh sagte der Zeitung Tuoi Tre: „Für die Vietnamesen ist Brot fast ein unverzichtbarer Bestandteil des täglichen Lebens. Es ist lecker, praktisch und nahrhaft.“
„Nährstoffreich und mit einer perfekten Balance aus sauren, scharfen, salzigen und süßen Aromen. Es ist ein Gericht, das von allen geliebt wird, vom einfachen Volk bis zur Elite, und es ist erschwinglich.“
Laut ihrer Aussage ist vietnamesisches Brot sehr vielfältig. Insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt ist Brot seit langem berühmt und entwickelt sich ständig weiter.
Jeder Bezirk und jede Grafschaft hat ihre eigenen, einzigartigen und hervorragenden Bánh-mì-Läden (vietnamesische Sandwiches). Hinzu kommt, dass die Stadt in den letzten Jahren, dem Trend folgend, auch vegetarische Bánh-mì-Läden eröffnet hat.
Frau Khanh listete einige bekannte Banh-Mi-Marken (vietnamesische Sandwiches) in Saigon auf, darunter Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh ...
Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Kommentar (0)