Tet-Gerichte, die den Blutzucker nicht erhöhen

Eingelegte Zwiebeln, gekochtes Hühnchen, eingelegte Schalotten, mit Fleisch gefüllte Bittermelonensuppe, Bambussprossensuppe, Sojasprossen, reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, geringe Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel.

Tet ist ein Tag der Wiedervereinigung, ein traditioneller Feiertag in Vietnam. Jede Familie bereitet viele köstliche Gerichte zu, um Gäste zu bewirten, die den Besonderheiten der jeweiligen Region entsprechen.

Dr. Truong Thi Vanh Khuyen von der Abteilung für Endokrinologie und Diabetes am Tam Anh General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass Menschen mit Diabetes oft Angstzustände verspüren, wenn Tet naht, da ihre durch die Ernährungsumstellung beeinträchtigte Blutzuckerkontrolle beeinträchtigt wird.

Doktor Khuyen empfiehlt einige traditionelle Tet-Gerichte, die reich an Eiweiß, fettarm und ballaststoffreich sind und die Blutzuckerschwankungen begrenzen, daher sind sie für Menschen mit Diabetes geeignet.

Eingelegte Zwiebeln werden traditionell zum Tet-Fest serviert. Sie werden aus Schalotten, Zucker, Salz und Wasser hergestellt und nach einem natürlichen mikrobiellen Fermentationsverfahren verarbeitet. Fermentierte Zwiebeln haben ein leichtes Aroma, sind säuerlich, würzig und haben einen kräftigen Geschmack. Sie werden oft zu Reis, Fleisch, Fisch usw. gegessen.

Eingelegte Zwiebeln sind gut für die Verdauung, reich an Antioxidantien und haben nur geringe Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel. Patienten sollten sie in Maßen genießen und nicht zu viel auf einmal essen.

Gekochtes Hühnerfleisch ist fettarm. Hühnerfleisch ist reich an Eiweiß, leicht verdaulich und enthält viele Vitamine (B6 und B12). Es eignet sich daher für Diabetiker, die auf ihr Gewicht und ihren Blutzucker achten müssen. Eiweiß trägt zum Muskelaufbau und zur Stärkung der Knochen bei und unterstützt die Gewichtskontrolle. Patienten sollten die Hühnerhaut meiden, da sie viel Fett enthält, das ungesund ist.

Bambussprossen in saurer Suppe mit Fisch gekocht. Foto: Freepik — Bambussprossen in saurer Suppe mit Fisch gekocht. Foto: *Freepik*

Eingelegte Schalotten haben ein unverwechselbares Aroma und einen würzigen, knackigen Geschmack. Sie enthalten viele Nährstoffe, die Blähungen reduzieren, Entzündungen bekämpfen und den Blutzucker senken können, wodurch sie sich für Diabetiker eignen. Beim Einlegen von Schalotten sollte man nicht zu viel Zucker hinzufügen. Obwohl diese fermentierten Lebensmittel gesund sind, sollte man sie nicht in großen Mengen verzehren.

Eine mit Fleisch gefüllte Bittermelonensuppe ist erfrischend und dank der Inhaltsstoffe der Bittermelone reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Die Frucht senkt zudem den Blutzuckerspiegel und verringert das Risiko eines Blutzuckeranstiegs bei Diabetikern. In Kombination mit magerem Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen ergibt Bittermelone ein leichtes, ballaststoff- und proteinreiches Gericht. Menschen mit fortschreitenden Lebererkrankungen, Verdauungsstörungen sowie Schwangere und Stillende sollten Bittermelone nur in Maßen genießen.

Schweinehautbällchensuppe , auch bekannt als Schweinehautbällchensuppe, ist ein leichtes, aber ballaststoff- und proteinreiches Gericht. Zu den Zutaten gehören gepuffte Schweinehaut (entfettete, getrocknete und gegrillte Schweinehaut), Ingwer, Schweinefleischpaste (kann durch Welswurst ersetzt werden), Gac-Frucht, Zwiebeln, Karotten, Brokkoli, Erbsen, Shiitake-Pilze...

Bambussprossensuppe enthält Thiamin, Niacin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin E, ist reich an Ballaststoffen und Phytosterinen und hat einen niedrigen Cholesteringehalt, was gut für die Gesundheit ist.

Während des Tet-Festes werden Bambussprossen häufig zur Zubereitung von Suppen mit Hühnchen, Ente, Schweinefleisch, Schlangenkopffisch, Pangasius usw. verwendet. Diabetiker können je nach Vorliebe verschiedene Beilagen auswählen und sollten fettarmes Fleisch bevorzugen.

Dr. Khuyen empfiehlt Diabetikern, für Tet vermehrt Gerichte zu wählen, die den Blutzuckeranstieg verlangsamen. Dabei sollten sie auf fettarme, zuckerarme und stärkearme, ballaststoffreiche sowie vitamin- und mineralstoffreiche Speisen achten. Je nach körperlicher Verfassung wird für jeden Patienten eine individuelle Kalorienzufuhr festgelegt. Um eine Gewichtszunahme zu vermeiden, sollten die Patienten die empfohlene Tageskalorienmenge nicht überschreiten.

Dinh Tien

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