Die "Gedächtnis"-Zutat
Um endlich mal wie ein Mensch des 21. Jahrhunderts zu leben, habe ich in letzter Zeit fleißig Kurzvideos in den sozialen Medien durchstöbert. Unter den unzähligen Videos, die online kursieren, bin ich auf eine humorvolle japanische Sendung gestoßen, die Gäste in einem schicken Restaurant auf spielerische Weise neckte.
Das Team der Sendung kaufte ausschließlich preiswerte Konserven wie Instantnudeln und Eiscreme und richtete sie ansprechend an. Als die Gäste sie probierten, lobten sie sie einhellig für ihren Geschmack. Als sie dann gebeten wurden, die Preise der Gerichte zu schätzen, gaben sie alle an, dass diese um ein Vielfaches höher seien als die angegebenen Preise der Fertigprodukte.
Interessanterweise wird der Geschmackssinn eines Menschen oft von seinen Gefühlen bestimmt – das Gefühl, eine Mahlzeit in einem luxuriösen Ambiente zu genießen, oder der Eindruck, dass sie von einem renommierten Koch zubereitet wurde, kann einen gewissen Einfluss auf seine Geschmacksknospen haben.
Wir schmecken mit der Zunge, mit den Augen und bei vielen Gerichten sogar mit den Händen. Letztendlich essen wir mit unseren Erinnerungen. In unserer Kindheit aßen diejenigen von uns, die in derselben Region oder im selben Land lebten, wahrscheinlich ähnliche Gerichte. Der einzige Unterschied liegt in den Zubereitungsmethoden der jeweiligen Region, in den Anpassungen der Rezepte, die unsere Großmütter und Mütter vorgenommen haben.
Mütter und Großmütter hüten ein ganz eigenes „Geheimnis“: Erinnerungen. Und der Geschmack dieser Erinnerungen prägt sich uns ein und begleitet uns, während wir aufwachsen, durch die Straßen streifen und alle Winkel der Welt bereisen.
Eines Tages, Ende des Jahres, fern der Heimat, nippe ich an blumig duftendem Tee, esse ein paar kandierte Früchte, nehme den Duft von Klebreiskuchen in der Luft wahr, und vor dem Gasthaus hängen Würstchenketten, deren reichhaltiges, herzhaftes Aroma der Wind ins Zimmer trägt. Schon ein Hauch dieses Duftes genügt, um meine Fantasie anzuregen: ein Silvesteressen, der Geschmack traditioneller Neujahrsgerichte, der auf meiner Zunge kitzelt.
In meiner Erinnerung versuche ich, ein Restaurant zu finden, etwas zu bestellen und zu sehen, wie der Kellner mir vertraute Gerichte serviert. Ich nehme einen Bissen. Es schmeckt, aber nicht so, wie ich es mir gewünscht hätte.
Irgendwie fehlt noch immer etwas, ein Hauch von Kindheit, von Nostalgie, nicht von Gourmetküche, manchmal nur ein einfaches Gericht, ein Sammelsurium von Essensresten, von allem etwas, und doch wird es zu einer „köstlichen“ Mahlzeit. Denn diese „köstliche“ Mahlzeit kann man nur genießen nach nagendem Hunger, nach einer durchzechten Nacht, im Garten, in der kleinen, verrauchten, fettigen Küche, zubereitet von den Händen unserer Lieben.
Der Geschmack der Liebe
Erinnert ihr euch an den Restaurantkritiker aus dem Zeichentrickfilm Ratatouille? Ein kalter, harter Kerl, dessen vernichtende Kritiken unzähligen Restaurants die Sterne kosteten. Doch sobald er ein Gericht aus gewöhnlichem Gemüse probierte, fiel ihm der Stift aus der Hand; seine Kritikerrobe wurde ihm plötzlich viel zu groß, und er verwandelte sich zurück in ein rotznäsiges Kind, das vor seiner Mutter stand und genüsslich das von ihr zubereitete Gemüse verspeiste.
Hier stellt sich die Frage: Essen wir, um uns zu amüsieren, um glücklich zu sein, oder einfach nur, um zu beurteilen, zu bewerten und unseren „Status“ zu ermitteln? Ist es der Status von Fünf-Sterne-Restaurants, jener mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Lokale, der uns vergessen lässt, dass wir (außer wenn es darum geht, den Hunger zu stillen) aus Freude essen – einer Freude, die nicht vom Verzehr teurer Speisen herrührt, sondern vom Genuss von etwas, das uns inneren Frieden schenkt?
Eine friedliche Atmosphäre umgibt die Gläser mit eingelegten Gurken und Zwiebeln, ebenso wie das marinierte Schweinefleisch, das im Hof in der Sonne trocknet. Das Sonnenlicht verweilt zwischen dem festen, gewürzten Fleisch und wartet darauf, dass die Hitze der kochenden Kokosmilch ihre Wärme freisetzt und das Fleisch goldbraun färbt. Unter dieser Sonne werfen die Gläser mit den eingelegten Zwiebeln und Gurken zarte Schatten auf den Betonboden.
Die vertrauten Tet-Gerichte tragen die Wärme des zwölften Mondmonats in sich und warten darauf, im ersten Mondmonat die Herzen von Kindern und Heimkehrern nach langer Abwesenheit wieder zu erwärmen.
Die Heimkehr zum Tet-Fest, dem wichtigsten aller Feste wie gemeinsamen Mahlzeiten, Hochzeiten, Babypartys und Geburtstagen, ist ein besonderer Anlass. Schon die Erwähnung des Geschmacks des zwölften Mondmonats weckt Assoziationen mit Liebe – ein Geschmack, den selbst der größte Reichtum kaum ersetzen kann.
Als Kind sah ich einen Film, in dem ein König vorkam, der aus einer Bettlerfamilie stammte, und seine Bettlerkollegen kochten ihm eine Suppe namens „Perle, Jade und weiße Jade“.
Nach seiner Thronbesteigung versuchte er, diese Delikatesse erneut zu genießen, doch es gelang ihm nicht. Er suchte überall nach einem ehemaligen Kollegen, der ihn in den Palast einladen und ihm die Suppe kochen sollte. Der Bettler kochte, um es grob auszudrücken, einen Topf Schweinesalat, so unappetitlich, dass weder der König noch seine Höflinge ihn kosten konnten. Dennoch versuchte er, ihn zu essen, denn in seinem Herzen war es die Suppe aus Perlen, Jade und Alabaster.
Vielleicht ist jeder von uns wie jener Kaiser, der in der Vergangenheit schwelgt, jeder mit seiner eigenen, einzigartigen Schüssel aus Perlen, Jade und Alabastersuppe...
Quelle: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
Kommentar (0)