Bekannte Gerichte schützen Zellen und beugen Schlaganfällen vor
Pochierte Eier sind eine beliebte Beilage zu Pho. Sie schmecken nicht nur köstlich, sondern haben auch einen hohen Nährwert.
Laut Dr. Le Bach Mai, dem ehemaligen stellvertretenden Direktor des Nationalen Instituts für Ernährung ( Hanoi ), sind Eier ein ideales Nahrungsmittel und enthalten bis zu 60 Nährstoffe. Insbesondere Eigelb ist die beste Cholesterinquelle, die der Mensch in Lebensmitteln finden kann.
Pochierte Eier sind eine beliebte Beilage zu Pho. Sie schmecken nicht nur köstlich, sondern haben auch einen hohen Nährwert (Foto: Getty).
„Viele Menschen haben Angst davor, Eier zu essen, weil sie denken, dass das Eigelb viel Cholesterin enthält. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass es sich dabei um gutes Cholesterin handelt, nicht um das schlechte Cholesterin in fettem Fleisch“, erklärte Associate Professor Mai.
Dieser Experte analysierte weiter, dass gutes Cholesterin (HDL-C) im Eigelb die Fähigkeit besitzt, Cholesterin vom Blut zur Leber zu transportieren und gleichzeitig Cholesterin aus atherosklerotischen Plaques in den Blutgefäßen zu entfernen. Von dort aus trägt diese Substanz dazu bei, das Risiko von Arteriosklerose und anderen kardiovaskulären Erkrankungen zu senken.
Im Gegenteil, das in fettem Fleisch enthaltene schlechte Cholesterin (LDL-C) führt zu einer Zunahme der Fetteinlagerungen in den Arterien. Ein hoher Cholesterinspiegel im Blut erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
„Das Cholesterin in Eiern hat viele Vorteile für den Körper, beispielsweise ist es an der Bildung von Hormonen und Vitamin D beteiligt und schützt die Zellen. Eigelb ist eine wirksame Lösung für Menschen mit niedrigem Cholesterinspiegel. Dieser Zustand ist sogar noch gefährlicher als ein zu hoher Cholesterinspiegel, der zu einem Schlaganfall führen kann“, betonte Professor Mai.
Darüber hinaus gelten Eiweiße nach Ansicht von Experten als Lebensmittel mit dem höchsten Eiweißgehalt, sogar höher als Rindfleisch. Gleichzeitig sind Eier deutlich günstiger.
Laut dem Vietnam Institute of Applied Medicine trägt der Verzehr von Eiern zum Frühstück zu einer effektiven Gewichtsabnahme bei.
Wie bei den meisten Lebensmitteln gehen auch bei Eiern Nährstoffe verloren, wenn sie über längere Zeit bei hohen Temperaturen gekocht werden. Untersuchungen zeigen, dass Eier durch die Hitzebehandlung 17–20 % ihres Vitamin-A-Gehalts verlieren.
Dasselbe gilt für Antioxidantien. Gängige Kochmethoden wie Kochen, Braten und Erhitzen in der Mikrowelle können den Gehalt einiger Antioxidantien um 6–18 % reduzieren.
Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen außerdem, dass kürzere Kochzeiten insgesamt dazu beitragen, mehr Nährstoffe in Eiern zu erhalten.
In einem Test verloren 40 Minuten lang gebackene Eier 61 % ihres Vitamin D, während Eier, die kürzer gekocht oder gebraten wurden, nur 18 % verloren.
Hinweise zum Verzehr von pochierten Eiern
Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen am Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten sind pochierte Eier zwar sehr gesund, man sollte sich jedoch für den Genuss dieses Gerichts an seriöse Geschäfte mit garantierter Lebensmittelqualität wenden.
Essen Sie nur saubere Eier, die Eierschalen dürfen keine Risse, Löcher oder Flecken aufweisen.
Dr. Le Van Thieu, Abteilung für allgemeine Infektionen, Zentralkrankenhaus für Tropenkrankheiten (Foto: Minh Nhat).
„Wenn wir pochierte oder weichgekochte Eier essen und diese nicht sauber sind, besteht außerdem das Risiko einer bakteriellen Infektion, beispielsweise mit Salmonellen. Schädliche Bakterien dringen in den Körper ein und verursachen Lebensmittelvergiftungen, die besonders für kleine Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen gefährlich sind“, sagte Dr. Thieu.
Derzeit wird in vielen Ländern der Welt normalen Menschen ohne besondere Erkrankungen empfohlen, täglich ein Ei zu essen.
Kinder unter 6 Jahren sollten laut medizinischen Experten 5-6 Eier pro Woche essen, um die Gehirnentwicklung zu fördern. Menschen mit hohem Cholesterinspiegel können weiterhin ein Ei pro Woche essen und müssen nicht vollständig darauf verzichten.
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