Schmutziges Fleisch lässt sich in vielen Produkten leicht „tarnen“.
Laut Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen (Zentrales Tropenkrankenhaus) kann verdorbenes Schweinefleisch, insbesondere Fleisch mit Anzeichen leichter Verwesung, von betrügerischen Betrieben in Gerichte wie Würstchen, chinesische Würstchen, Schinken usw. gemischt werden. Denn bei der Herstellung dieser Produkte wird das Fleisch gemahlen, mit starken Gewürzen mariniert und mit Zusatz- und Aromastoffen vermischt. Anzeichen wie der üble Geruch und die ungewöhnliche Farbe von verdorbenem Fleisch bleiben fast vollständig verborgen.
Darüber hinaus gehören auch fleischgefüllte Kuchen wie gedämpfte Brötchen und Reiskuchen zur Hochrisikogruppe. Bei all diesen Gerichten wird das Fleisch zerkleinert und sorgfältig mariniert. Wenn die ursprüngliche Fleischquelle nicht garantiert ist, können Verbraucher es daher kaum am Aussehen oder Geschmack erkennen.
Menschen können es weder mit bloßem Auge noch mit dem Geruchssinn erkennen, insbesondere bei Fast Food und beliebten Snacks heutzutage. Welche Risiken bestehen also beim Verzehr von Fleisch und Wurst sowie verarbeiteten und gekochten Produkten aus diesen „schmutzigen“ Lebensmitteln?
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Experten weisen darauf hin, dass nicht jedes Kochen unbedenklich ist, insbesondere bei krankem oder verdorbenem Fleisch. Während des Zersetzungsprozesses gedeihen Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Clostridium perfringens nicht nur, sondern sondern scheiden auch gefährliche Giftstoffe aus, insbesondere Endotoxin – eine Substanz mit hoher Hitzebeständigkeit.
Auch beim Kochen bei 100 °C wird dieses Gift nicht vollständig zerstört. Das bedeutet, dass auch im gegarten Zustand von Fleisch die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht.
Darüber hinaus produziert verdorbenes Fleisch auch Histamin, Putrescin und Cadaverin – Verbindungen, die das Nervensystem schädigen. Wenn sie sich über einen längeren Zeitraum im Körper ansammeln, können sie die Immunfunktion beeinträchtigen, Stoffwechselstörungen verursachen und das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen.
Verbraucher, die Lebensmittel mit den oben genannten Giftstoffen verzehren, können eine akute Vergiftung erleiden. Zu den häufigsten Symptomen zählen Fieber, starke Bauchschmerzen, Erbrechen, anhaltender Durchfall sowie schwerer septischer Schock sowie Leber- und Nierenschäden.
Wie wählt man sichere Lebensmittel aus?
Angesichts dieser Situation empfehlen Experten den Verbrauchern, bei der Auswahl verarbeiteter Lebensmittel proaktiver und vorsichtiger vorzugehen. Zum Beispiel:
+ Kaufen Sie keine schwankenden Produkte, ungewöhnlich niedrige Preise, bei zu billigen Produkten wird möglicherweise unsicheres Fleisch verwendet, um die Kosten zu senken.
+ Wählen Sie Produkte von renommierten Marken mit Quarantänezertifikaten und klaren Etiketten.
+ Beim Kauf von schmutzigem Fleisch, Wurst und verarbeiteten Produkten müssen Sie das Aussehen des Produkts sorgfältig beobachten: Die Farbe muss natürlich sein, nicht ungewöhnlich leuchtend rot oder zu dunkel; Die Oberfläche darf nicht klebrig sein und keinen seltsamen stechenden Geruch haben. Auf der Verpackung müssen Herkunft, Verfallsdatum usw. vollständig angegeben sein.
+ Wenn möglich, bevorzugen Sie die Verarbeitung zu Hause, um die Qualität der Zutaten von Anfang an zu kontrollieren.
+ Straßengerichte wie Banh Gio, Banh Bao usw. sollten Sie aus Hygienegründen in seriösen Geschäften kaufen.
Wie viel Wurst ist genug?
Würstchen sind bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt. Doch sollte man sie täglich essen? Experten sagen: Je weniger, desto besser.
Gemäß den nationalen Normen darf die Menge an Nitrit, einem häufig verwendeten Konservierungsmittel in Wurstwaren, 30 mg/kg Produkt nicht überschreiten. Die zulässige tägliche Nitritaufnahme des Körpers beträgt 0,06 mg/kg Körpergewicht.
Konkret sollte eine 50 kg schwere Person nur etwa 3 mg Nitrit pro Tag zu sich nehmen, das entspricht etwa 100 g Wurst (also je nach Sorte 1-2 Würstchen). Bei einem höheren Verzehr steigt das Risiko, krebserregende Stoffe aufzunehmen.
Wichtig beim Verzehr von Wurst und verarbeiteten Produkten: Kombinieren Sie diese mit frischem Gemüse und Obst, das reich an Vitamin C ist, um die Nitritaufnahme zu begrenzen. Für Kleinkinder oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten Wurst und andere verarbeitete Produkte nicht als Hauptmahlzeitersatz verwendet werden, um gesundheitliche Beeinträchtigungen zu vermeiden.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm
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