Im Sommer Lotusgerichte essen

Lotus ist ein Geschenk des Himmels und der Erde, das dem Sommer vorbehalten ist. Köstliche Lotusgerichte in dieser Jahreszeit zu genießen, bedeutet, die Poesie eleganter kulinarischer Genüsse zu genießen ...

Duftende, zähe Lotuswurzelmarmelade ist ein schönes und nahrhaftes Geschenk der Lotusblume. Foto: THT

Leckeres Essen

Der Lotussamen ist der wesentlichste Teil dieser eleganten Art. Der im Lotusspiegel verborgene Samen gibt, wenn er aus seiner üppigen grünen Schale geöffnet wird, die „Perle“ des Himmels und der Erde preis.

In der Medizin gelten Lotussamen als wertvolles Heilkraut mit beruhigender Wirkung, der Behandlung von Schwäche, der Förderung des Schlafs sowie der Heilung von Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen.

In der westlichen Medizin werden Lotussamen aufgrund ihres Nährwerts empfohlen. Lotussamen sind reich an Protein, Magnesium, Kalium und Phosphor, während ihr Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Natrium und Cholesterin sehr niedrig ist.

Die nützlichen Mikronährstoffe in Lotussamen helfen, Entzündungen zu bekämpfen. Daher handelt es sich um ein gesundes Nahrungsmittel, das sowohl in alltäglichen Menüs als auch in Delikatessen und auf Partys beliebt ist.

Weitere Zutaten wie Lotoswurzeln, Lotostriebe, Lotosherzen und Lotosblütenblätter finden in der Küche Verwendung. Die kräftige Lotoswurzel, die im Schlamm vergraben ist und die Nährstoffe des Bodens aufnimmt, gilt als Wundermittel. Die Japaner wissen das im Schlamm verborgene Wundermittel schon lange zu schätzen. Die Vietnamesen haben die Lotoswurzel erst in den letzten Jahren intensiv in ihrer Küche genutzt und köstliche Gerichte kreiert, die einen harmonischen Geschmack haben: Lotoswurzelmarmelade, Lotoswurzel-Kimchi, Lotoswurzel-Eintopf, knusprig frittierte Lotoswurzel-Snacks …

Lotusküche am Königshof von Hue

Die königliche Küche ist ein Symbol für die kulinarische Quintessenz der Hauptstadt und steht im Zusammenhang mit dem Wohlstand der Nguyen-Dynastie. Königliche Küche ist nicht nur die Zubereitung von Gerichten, sondern eine Kunst, die den historischen Stempel der Dynastie trägt.

Die königliche Küche von Hue ist berühmt für den Komplex „Acht Schätze“, der seltene Delikatessen umfasst: Cong-Frühlingsrollen, Phuong-Wurst, Vogelnest … und Hunderte von Gerichten, die alle fünf Sinne der Gäste wecken.

Der Lotus in der Hauptstadt ist von anmutiger Schönheit. Die weißen und rosafarbenen Lotusblumen im Tinh Tam See scheinen nur für den Palast gezüchtet zu werden. Lotussamen aus den auf der Seeoberfläche schimmernden Lotusspiegeln haben im Vergleich zu Lotusblumen anderer Orte einen besonders intensiven Duft, was zum Teil auf den harmonischen Boden und das Klima zurückzuführen ist.

Gedämpfter Reis in Lotusblättern, Lotussamen und süße Longan-Suppe sind zwei berühmte Gerichte der königlichen Küche von Hue. Für gedämpften Reis in Lotusblättern müssen Lotussamen aus dem Tinh Tam-See verwendet werden, dasselbe gilt für in Lotusblätter eingewickelten Reis.

Gedämpfter Reis in Lotusblättern ist ein schönes und köstliches Gericht, das eine blühende Lotusblume imitiert und seine ganze Schönheit mit den kostbaren Zutaten im Inneren zur Geltung bringt: Klebreis, duftende Lotussamen, gemischt mit Gemüse, Garnelen, Fleisch ..., um im Inneren einen wahrhaft auffälligen Lotus zu kreieren. Süße Lotussamen-Longan-Suppe mit dem süßen Geschmack von Tee, die klaren Longansamen gießen und die weichen Lotussamen umarmen.

Köstliches Essen aus dem Land des Lotus

Ich erinnere mich noch gut an meinen Ausflug nach An Giang vor nicht allzu langer Zeit. Auf dem Rückweg machte unsere Gruppe Halt in einem berühmten Touristengebiet in Dong Thap Muoi.

Im Jahr 2022 wurde der in junge Lotusblätter gewickelte gegrillte Schlangenkopffisch aus der Provinz Dong Thap vom Vietnam Record Institute – VietMaster – VietKing zu den 100 einzigartigsten Gerichten Vietnams gewählt. Foto: Internet

Beim Überqueren der Holzbrücke, die sich vom Anfang der Gasse aus erstreckt, und der anschließenden Überquerung der Lotusteiche waren die Beine der Stadtbewohner bereits müde. Wie die Menschen im Westen scherzhaft sagen, werden die Saigonesen, die in dieses Land kommen, schon beim kurzen Waten durch die Lotusteiche müde.

Lotusblumen gibt es in Hülle und Fülle. Riesige Lotusblumen. Lotusblumen, so weit das Auge reicht. Es gibt so viele Lotusblumen, dass man von der einen Seite des Teichs aus die andere nicht sehen kann, weil die Lotusstängel so hoch sind, dass das Auge nicht sehen kann. Die rosa Lotusblüten heben sich vom grünen Hintergrund der Blätter ab und erstrecken sich bis zum Horizont.

Nachdem die Gruppe den Lotus bewundert und Fotos gemacht hatte, bekam sie Hunger und ging zu einer Laubhütte mitten im Teich, um sich auszuruhen. Die Mitarbeiter des Touristenbereichs präsentierten den gegrillten Schlangenkopffisch mit jungen Lotusblättern. Dutzende Menschen riefen begeistert: Lotusblätter sind essbar? Natürlich, aber es müssen junge Lotusblätter sein!

Das Fischgericht stand vor unseren Augen, aber wir mussten warten, bis das Personal das Feuer anzündete. Das Stroh brannte und enthüllte mehrere Schlangenkopffische, die am Bambusrohr klebten. Das Feuer brannte schwarz. Der gegrillte Fisch war in alte Lotusblätter gewickelt, und das Personal hatte Mühe, ihn an den Tisch zu bringen.

Die jungen, weichen Lotussprossen nehmen zwei Teile des rustikalen Gemüsegerichts ein: duftende Galgantblätter, junge Mangoblätter, Kokosblätter, Chiecblätter … mit geriebener grüner Mango. Die jungen Lotussprossen sind etwas zäh, passen aber gut zur Süße des Süßwasserfischfleisches. In eine Schüssel mit süß-saurer Fischsauce getaucht, unterstreicht sie den rustikalen Geschmack und passt perfekt in die Szene mit dem riesigen, vom Lotusduft erfüllten Raum.

Damals erfuhr ich auch von der knusprigen getrockneten Lotuswurzel mit Ananasmarmelade und Orangenmarmelade der berühmten Süßwarenfabrik Tu Bong in Dong Thap Muoi. Der seltsame Snack mit zwei Scheiben knuspriger getrockneter Lotuswurzel, die langsam im Mund zergehen, ließ mich erkennen, dass die vietnamesische Küche ein „Schatz“ ist.

Der Sommer mit seiner strahlenden Sonne und dem nebligen Regen wechselt in jeder Region. Doch egal ob Regen oder Sonnenschein, Lotus und Lotus-Köstlichkeiten verwöhnen die Menschen noch immer still und leise auf ihre ewig einfache und elegante Art.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html