Quang-Nudeln lassen sich mit vielen verschiedenen Füllungen genießen. Am einfachsten zuzubereiten und zu essen sind Nudeln mit Garnelen, geschmortem Schweinefleisch oder Hühnchen. Etwas aufwendiger sind Froschnudeln und Nudeln mit Schlangenkopffisch. Sie schmecken in jeder Variante köstlich, denn jede hat ihren ganz eigenen Geschmack, obwohl es sich im Grunde um Nudeln handelt, die nach demselben Rezept zubereitet werden. Auch die Art, wie man sie isst, trägt zum besonderen Genuss bei.
Nach einem halben Tag Feldarbeit erfrischt mich eine Schüssel heiße Hühnernudeln ungemein. Nachmittags gehe ich dann zum Eingang einer Gasse, esse eine Schüssel Nudeln mit Schweinefleisch, trinke Tee, unterhalte mich über Belangloses und lasse das Leben gemütlich auf mich wirken. Das ist im Grunde alles. Ich wage zu behaupten, dass ich ein ganzes Lexikon über Quang-Nudeln und deren Genuss schreiben könnte.
Doch tief in meinem Herzen erinnere ich mich noch immer am meisten an die einfachen Nudelgerichte, die meine Mutter früher gekocht hat. Es sind Schüsseln voller Nudeln aus meiner Heimat, aus meiner Kindheit, aus der Liebe, die in den Entbehrungen meiner Mutter verborgen lag. Schüsseln voller Nudeln, die ich nur einmal gegessen habe, aber die ich mein Leben lang nicht vergessen werde.
Damals hatte in meiner Heimatstadt jedes Dorf eine Nudelfabrik. Auf den Märkten sah man überall Stände mit Blattnudeln und Kilonudeln. Zwei- oder dreimal, wenn meine Mutter früh vom Markt zurückkam, kaufte sie ein paar Blattnudeln. Jeder rollte ein Blatt zusammen und tunkte es in Sojasauce. Ein schnelles Frühstück, um pünktlich zur Schule zu kommen. Der klebrige, reichhaltige Geschmack des Reismehls, vermischt mit dem fetten Aroma von etwas Erdnussöl, in dem Schalotten gebraten wurden – die Köstlichkeit der Blattnudeln ist die Köstlichkeit der Reiskörner, die auf dem Boden unserer Heimat wuchsen.
Ein weiteres Nudelgericht aus Quang, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber Erwachsenen immer noch in Erinnerung bleibt, sind gebratene Nudeln. Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Mutter als Kind manchmal Nudeln kaufte, aber keine Zeit zum Kochen hatte, weil sie schnell zur Arbeit musste. Manchmal gab es auch eine Feier zu Hause, und es waren noch Nudeln übrig. Abends waren sie dann etwas hart. Meine Mutter erhitzte Erdnussöl und Frühlingszwiebeln, um das Aroma zu entfalten, brät die Nudeln an, würzte sie mit etwas Salz und Fischsauce und bestreute sie mit Kräutern und Chilischeiben. Es war nichts Aufwendiges, aber die gebratenen Nudeln meiner Mutter waren überraschend lecker.
An freien Nachmittagen, wenn die Feldarbeit vorübergehend ruhte, kochte Mama oft gemischte Nudeln für die ganze Familie als Zwischenmahlzeit. Es waren immer noch die bekannten Quang-Nudeln, aber die Zubereitungsart war anders, was ihnen einen anderen Geschmack verlieh.
An kühlen Nachmittagen, wenn die Brise vom Fluss herüberwehte, schickte meine Mutter meine Brüder und mich los, um Erdnüsse zu rösten und Kräuter zu waschen. Sie erhitzte das Öl, bis es duftete, bereitete eine süß-saure Chili-Knoblauch-Fischsauce zu, schälte und kochte Garnelen und legte Bananenblätter bereit. Die Nudeln wurden kürzer geschnitten und in die Pfanne gegeben, die vorbereiteten Zutaten hinzugefügt, das gepresste Röstöl und die süß-saure Fischsauce darüber gegossen und alles gut vermischt. Die Nudeln schmeckten einzigartig, und ein oder zwei Schüsseln reichten nicht aus. Man konnte sie als Snack oder als Reisersatz essen.
Weit weg von zu Hause gibt es in anderen Regionen immer noch Quang-Nudeln. Ich kann immer noch in ein Restaurant gehen und eine Schüssel Hühnernudeln essen oder, wenn ich fleißiger bin, auf den Markt gehen und Nudeln zum Mischen kaufen. Aber das ist nur eine Möglichkeit, die Nostalgie zu stillen. Ich möchte einfach nur in meine Heimatstadt zurückkehren, unter der Veranda sitzen, die kühle Flussbrise spüren und Schüsseln mit Nudeln genießen, die den vollen Geschmack meiner Heimatstadt Quang verströmen, erfüllt von der Liebe meiner Mutter von vor vielen Jahren...
Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
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