Quang-Nudeln lassen sich mit vielen verschiedenen Toppings genießen. Am einfachsten zuzubereiten und zu essen sind Nudeln mit Garnelen, geschmortem Schweinefleisch oder Hühnchen. Etwas aufwendiger sind Varianten mit Frosch oder Schlangenkopffisch. Sie schmecken in jeder Zubereitungsart köstlich. Jede Sorte hat ihren ganz eigenen Geschmack, obwohl es sich im Grunde nur um eine Schüssel Nudeln mit ähnlicher Zubereitung handelt. Und jede Art des Verzehrs entfaltet ihren ganz eigenen Genuss.
Nach einem halben Tag Feldarbeit gibt einem eine dampfende Schüssel Hühnernudelsuppe neue Kraft. Am späten Nachmittag geht man dann ans Ende der Straße, um eine Schüssel Schweinenudelsuppe zu essen, Tee zu trinken, sich zu unterhalten und die entspannte Lebensart zu genießen. So ungefähr. Man könnte glatt ein ganzes Lexikon über Quang-Nudeln und die richtige Art, dieses berühmte Gericht zu genießen, schreiben.
Doch tief in meinem Herzen erinnere ich mich noch immer am liebsten an die einfachen Nudelgerichte, die meine Mutter immer zubereitete. Es waren Schüsseln voller Nudeln aus meiner Heimat, aus meiner Kindheit, Ausdruck der Liebe, die in der harten Arbeit meiner Mutter steckte. Schüsseln voller Nudeln, die, einmal gegessen, eine tiefe Erinnerung fürs Leben wecken.
Damals in meiner Heimatstadt hatte jedes Dorf einen Nudelladen. Auf den lokalen Märkten sah man überall Stände mit flachen Nudeln und Nudeln in großen Mengen. Alle zwei, drei Male kam meine Mutter früh vom Markt zurück und kaufte ein paar flache Nudeln. Jeder von uns nahm sich eine, rollte sie selbst zusammen und tunkte sie in Sojasauce. Das war ein schnelles Frühstück, damit wir pünktlich zur Schule kamen. Die bissfeste, nussige Konsistenz des Reismehls, vermischt mit dem reichen, duftenden Aroma von etwas Erdnussöl, in dem Schalotten gebraten wurden – der köstliche Geschmack der flachen Nudeln rührte vom köstlichen Reis her, der in unserer Heimat wuchs.
Ein weiteres einfaches, aber unvergessliches Nudelgericht aus Quang sind gebratene Nudeln. Ich erinnere mich, als ich klein war, gab es Tage, an denen meine Mutter Nudeln kaufte, aber zur Arbeit eilen musste, bevor sie sie kochen konnte. Manchmal blieben nach einem Familientreffen Nudeln übrig. Am späten Nachmittag, wenn die Nudeln noch etwas Biss hatten, braten meine Mutter sie in duftendem Erdnussöl an, würzt sie leicht mit etwas Salz und Fischsauce und bestreut sie mit Kräutern und Chilischeiben. Es war nichts Besonderes, aber die gebratenen Nudeln meiner Mutter waren erstaunlich lecker.
An ruhigen Nachmittagen, wenn die Feldarbeit vorübergehend ruhte, bereitete meine Mutter oft gemischte Nudeln für die ganze Familie zu, die wir dann als Zwischenmahlzeit genossen. Es waren immer noch die vertrauten Quang-Nudeln, aber die Zubereitungsart war anders, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verlieh.
An kühlen, windigen Nachmittagen am Fluss rief Mama meine Geschwister und mich zum Erdnussrösten und Kräuterwaschen. Sie erhitzte Öl, bis es duftete, kochte eine süß-saure Chili-Knoblauch-Fischsauce, schälte gekochte Garnelen und bereitete Bananenblüten vor. Die Nudeln wurden kürzer geschnitten und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten in die Pfanne gegeben. Anschließend wurde alles mit dem gerösteten Öl übergossen, mit der süß-sauren Fischsauce beträufelt und gut vermischt. Dieses Nudelgericht war überraschend lecker; ein oder zwei Schüsseln reichten nie aus, und man konnte es als Snack oder als Reisersatz genießen.
Weit weg von zu Hause werden Quang-Nudeln auch in anderen Regionen verkauft. Ich könnte zwar in ein Restaurant gehen und eine Schüssel Hühnernudeln essen, oder, wenn ich mich fitter fühle, Nudeln auf dem Markt kaufen und sie selbst mischen. Aber das ist nur ein schwacher Trost. Ich möchte einfach nur in meine Heimatstadt zurückkehren, auf der Veranda sitzen, die kühle Brise vom Fluss spüren und Schüsseln voller Quang-Nudeln genießen, die mit der Liebe zubereitet wurden, die meine Mutter vor Jahren immer gekocht hat…
Quelle: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
