Der süße Duft von grünem Khau Tan-Reis heißt Touristen willkommen und hält sie fest

Tham Duong ist ein von der Natur gesegnetes Land mit einem kühlen, milden Klima. Hier gibt es insbesondere ein sehr berühmtes Produkt: den Klebreis Khau Tan Don, der von den Einheimischen als die erste Königin des Klebreis bezeichnet wird. Laut den Ältesten gibt es in Tham Duong drei Berge, die drei Töchter symbolisieren: Thai, Tay und Giay. Dies sind auch die drei ethnischen Gruppen, die hier seit langem leben und diese besondere Klebreissorte entdeckt haben.

Süßes Aroma von grünem Khau Tan Don-Reis. Foto: Internet

Kein Tourist, der nach Tham Duong kommt, vergisst den grünen Klebreis nicht, das Bambusreisgericht aus Khau Tan Don Klebreis, einer weißen, klebrigen, duftenden, süßen Klebreisart, die es nur in Tham Duong gibt. Aufgrund dieser Berühmtheit ist die Erhaltung und Nutzung des Wertes von Khau Tan Don Klebreis auch eine grundlegende Richtung, der die lokale Regierung besondere Aufmerksamkeit schenkt, mit dem Ziel, ihn zu einem Tourismusprodukt zu entwickeln.

Die Klebreisfelder von Khau Tan Don in der Gemeinde Tham Duong im Bezirk Van Ban in der Provinz Lao Cai werden später angebaut als herkömmliche Klebreissorten und haben gerade erst begonnen, reif zu werden. Die Einheimischen verehren diese Reissorte als „den besten Klebreis“. Die aus dieser Reissorte hergestellten grünen Reisprodukte sind außerdem weithin für ihren süßen, klebrigen und aromatischen Geschmack bekannt.

In der ethnischen Sprache der Tay bedeutet „Khau“ Samen und „Tan Don“ ist „weißer Klebreis“. Der Reis hat einen sehr aromatischen Geruch. Nach dem Kochen sind die Klebreiskörner klebrig, süß und gehaltvoll, und auf der Oberfläche der Dong- oder Bananenblätter, in die der Klebreis eingewickelt ist, befindet sich eine Schicht ätherisches Öl. Khau Tan Don ist Klebreis, eine Art Klebreis, der nur einmal jährlich im April angebaut und im 9. Mondmonat geerntet wird, wenn die Reiskörner reif und golden sind und die Reisblüten schön und rund sind. Zu diesem Anlass schneiden die Einheimischen jedes Bündel ab und bringen es nach Hause, um es über einem Feuer zu erhitzen, bis es duftet. Dann geben sie es in einen Mörser und zerstoßen es viele Male, um in der ganzen Region klebrigen und köstlichen grünen Reis herzustellen. Dies ist auch das Produkt, das jeder Haushalt in Tham Duong respektvoll seinen Vorfahren anbietet und das zum Hauptgericht beim neuen Reisfest der Menschen dieser Gemeinde geworden ist.

Die Thailänder der Gemeinde Tham Duong haben viele Möglichkeiten, grüne Reisflocken herzustellen. Ein Geheimnis, um das reiche, süße Aroma zu bewahren, für das sich die Leute oft entscheiden, besteht darin, den Klebreis auf heißen Kohlen zu rösten, bis er gar ist, ihn dann herauszunehmen, zu dreschen und in einem Steinmörser zu zerstoßen. Mit jedem Stößel werden die Reiskörner allmählich plattgedrückt, die Schale und der natürliche Reiskern werden auseinandergerissen und dann sorgfältig gesiebt, um den wesentlichsten Teil zu erhalten, nämlich die glatten, prallen grünen Reisflocken. Neben dem traditionellen Produkt aus grünen Reisflocken wurden auch einige andere Produkte aus Klebreis Khau Tan Don entwickelt und auf den Markt gebracht, wobei die ersten Anzeichen recht positiv sind.

In Tham Duong (Bezirk Van Ban, Lao Cai) wird aus Klebreis Khau Tan Don grüner Reis hergestellt. Foto: LD

Im Jahr 2021 verfügte die gesamte Gemeinde Tham Duong über fast 100 Hektar Anbaufläche für Klebreis Khau Tan Don. Der grüne Reis Khau Tan Don ist eines der einzigartigen traditionellen Kultursymbole der thailändischen Bevölkerung. Die Erhaltung und Nutzung des Wertes von Klebreis Khau Tan Don ist eine wichtige Aufgabe der lokalen Regierung. Ziel ist es, den Reis in Zukunft zu einem erlebnisreichen Tourismusprodukt zu entwickeln, zunächst durch das jährliche Com Huong Festival.

Die Herstellung von grünen Reisflocken ist ein alter Brauch der ethnischen Minderheiten in der Gemeinde Tham Duong. Jedes Jahr im neunten Mondmonat, während der Erntezeit des Klebreis „Khau Tan Don“, wählen die Menschen die Reisblüten aus, die noch Milch enthalten, um daraus grüne Reisflocken herzustellen. Damit feiern sie den neuen Reis, danken ihren Vorfahren und beten für eine gute und reiche Ernte.

Jedes Jahr im Oktober findet in der Gemeinde Tham Duong im Bezirk Van Ban das „New Com Fragrance“-Festival statt, das auf dem OCOP-Produkt „Khau Tan Don“ basiert. Besucher können den Hochland-Kulturraum mit seiner nationalen Identität im Bezirk Van Ban erleben und die Darbietungen und Volkstänze der Thai, Tay und Dao genießen. Besonders zu empfehlen sind die   Festival,   Einheimische und Touristen können in die aufregende Atmosphäre des Reisstampfwettbewerbs mit Teams aus Dörfern und Weilern eintauchen und die duftenden Klebreiskörner aus „Khau Tan Don“-Klebreis genießen, einem OCOP-Produkt des Bezirks Van Ban (Provinz Lao Cai).

Duftende grüne Reiskörner prägen das Grünreisfest im nordwestlichen Hochland. Foto: Internet

Khau Tan Don ist das erste Klebreisprodukt des Landes, das 2018 vom Amt für geistiges Eigentum eine geografische Angabe erhielt. Im Jahr 2020 baute die Region zudem erfolgreich eine 4-Sterne-OCOP-Produktmarke auf. Die duftende Klebreismarke Khau Tan Don bietet einen hohen wirtschaftlichen Wert und trägt zur Verbesserung des Einkommens und der Lebensqualität der Menschen bei.

Wer einmal Tham Duong Klebreis (Van Ban) probiert hat, wird seinen anhaltenden, aromatischen Geschmack nie vergessen. Selbst nach dem Verzehr unzähliger anderer Klebreissorten wird man immer noch an Khau Tan Don denken – den berühmten Klebreis von Lao Cai, bekannt als „der beste Klebreis“.

Yanjiang