Der süße Duft von Khau Tan-Grünreis heißt Touristen willkommen und hält sie fest.

Tham Duong ist ein von der Natur gesegnetes Land mit einem kühlen, milden Klima. Besonders bekannt ist die Region für ihr berühmtes Produkt, den Klebreis Khau Tan Don, der von den Einheimischen als „Königin des Klebreis“ verehrt wird. Der Legende nach symbolisieren die drei Berge von Tham Duong die drei Töchter Thai, Tay und Giay. Diese drei ethnischen Gruppen leben seit Langem in der Region und haben diese besondere Klebreissorte entdeckt.

Süßer Duft von Khau Tan Don Grünreis. Foto: Internet

Kein Tourist, der Tham Duong besucht, wird den grünen Klebreis vergessen, ein Bambusreisgericht aus Khau Tan Don-Klebreis – einer weißen, klebrigen, duftenden und süßen Reissorte, die es nur in Tham Duong gibt. Aufgrund dieser Bekanntheit legt die lokale Regierung besonderen Wert darauf, den Wert des Khau Tan Don-Klebreis zu erhalten und ihn touristisch zu erschließen.

Die Klebreisfelder der Khau Tan Don-Sorte in der Gemeinde Tham Duong, Bezirk Van Ban, Provinz Lao Cai , werden später als die üblichen Klebreissorten angebaut und beginnen jetzt gerade erst zu reifen. Ursprünglich von den Menschen in der Umgebung als „der beste Klebreis“ verehrt, sind die aus dieser Reissorte hergestellten grünen Reisprodukte weithin für ihren süßen, klebrigen und duftenden Geschmack bekannt.

In der Sprache der Tay-Minderheit bedeutet „Khau“ Samen und „Tan Don“ weißer Klebreis. Der Reis duftet herrlich. Nach dem Kochen sind die Körner klebrig, süß und reichhaltig. Beim Einwickeln in Dong- oder Bananenblätter bildet sich ein Film aus ätherischen Ölen auf der Oberfläche des Klebreises. Khau Tan Don Klebreis wird nur einmal jährlich im April angebaut und im neunten Mondmonat geerntet, wenn die Reiskörner reif und goldgelb sind und die Reisblüten schön rund erscheinen. Zu dieser Zeit schneiden die Einheimischen die Reisbüschel ab und erhitzen sie zu Hause über dem Feuer, bis sie duften. Anschließend werden sie in einem Mörser zerstoßen, um den klebrigen und köstlichen grünen Reis herzustellen, der in der gesamten Region verbreitet ist. Dieser Reis wird in Tham Duong ehrfurchtsvoll den Vorfahren geopfert und ist zum Hauptgericht des neuen Reisfestes der Gemeinde geworden.

Die Thailänder der Gemeinde Tham Duong haben viele Methoden, grüne Reisflocken herzustellen. Ein Geheimnis, um den reichhaltigen, süßen Geschmack zu bewahren, der so geschätzt wird, ist das Rösten des Klebreis über Holzkohle, bis er gar ist. Anschließend wird er gedroschen und in einem Steinmörser zerstoßen. Mit jedem Stößelschlag werden die Reiskörner nach und nach flachgedrückt, die Spelzen von den natürlichen Reiskörnern getrennt und der Reis dann sorgfältig gesiebt, um den wertvollsten Teil zu gewinnen: die glatten, prallen grünen Reisflocken. Neben den traditionellen grünen Reisflocken wurden auch andere Produkte aus Khau Tan Don Klebreis entwickelt und auf den Markt gebracht, die erste Reaktionen sind vielversprechend.

In Tham Duong (Bezirk Van Ban, Lao Cai) stellen die Menschen grüne Reisflocken aus Khau Tan Don Klebreis her. Foto: LD

Im Jahr 2021 umfasste die gesamte Gemeinde Tham Duong fast 100 Hektar Anbaufläche für Khau Tan Don Klebreis. Dieser grüne Reis ist ein einzigartiges traditionelles Kulturgut der einheimischen Thailänder. Die Erhaltung und Nutzung des Wertes von Khau Tan Don Klebreis ist ein zentrales Anliegen der lokalen Regierung, mit dem Ziel, ihn künftig zu einem touristischen Erlebnisangebot zu entwickeln, zunächst durch das jährliche Com Huong Festival.

Die Herstellung grüner Reisflocken ist ein langjähriger Brauch der ethnischen Gruppen in der Gemeinde Tham Duong. Jedes Jahr im neunten Mondmonat, während der Erntezeit des Klebreises „Khau Tan Don“, wählen die Menschen die Reisblüten aus, die noch Milch enthalten, um daraus grüne Reisflocken herzustellen. Diese dienen dazu, den neuen Reis zu feiern, ihren Vorfahren eine Opfergabe darzubringen und für eine gute und reiche Ernte zu beten.

Jedes Jahr im Oktober findet in der Gemeinde Tham Duong im Bezirk Van Ban das „New Com Fragrance“-Festival statt, das sich dem OCOP-Produkt „Khau Tan Don“ Klebreis widmet. Besucher können dort die Kultur des Hochlands erleben, die von der nationalen Identität des Bezirks Van Ban geprägt ist, und die Kunst- und Volkstanzdarbietungen der Thai, Tay und Dao genießen.   Festival,   Einheimische und Touristen können in die aufregende Atmosphäre des Reisstampfwettbewerbs mit Teams aus Dörfern und Weilern eintauchen und die duftenden Klebreiskörner genießen, die aus „Khau Tan Don“-Klebreis hergestellt werden, einem OCOP-Produkt aus dem Bezirk Van Ban (Provinz Lao Cai).

Duftende grüne Reiskörner bilden die Grundlage für das Grüne-Reis-Festival im nordwestlichen Hochland. Foto: Internet

Khau Tan Don war 2018 das erste Klebreisprodukt des Landes, dem vom Amt für geistiges Eigentum eine geografische Angabe (g.g.A.) verliehen wurde. 2020 wurde der Region zudem erfolgreich eine 4-Sterne-OCOP-Produktmarke verliehen. Die Marke Khau Tan Don, ein duftender Klebreis, generiert einen hohen wirtschaftlichen Wert und trägt zur Verbesserung des Einkommens und der Lebensqualität der Bevölkerung bei.

Wer einmal Tham Duong Klebreis (Van Ban) genossen hat, wird seinen anhaltenden, duftenden Geschmack nie vergessen. Selbst nach dem Verzehr unzähliger anderer Klebreissorten wird man immer noch an Khau Tan Don denken – den berühmten Klebreis aus Lao Cai, bekannt als „Der beste Klebreis“.

Yanjiang