Alle traditionellen Märkte in Vietnam verkaufen frischen Fisch, um die Vietnamesen zu bedienen, die täglich Fisch essen – Foto: NHA XUAN
Artikel des australischen Autors Ray Kuschert, der seit über 10 Jahren in Vietnam lebt. Herausgegeben und übersetzt von Tuoi Tre Online.
Die authentische vietnamesische Küche unterscheidet sich stark von dem, was man im Westen kennt. Pho ist zweifellos das berühmteste vietnamesische Gericht der Welt . Doch auch Fisch, Meeresfrüchte und andere stark riechende Gerichte sind ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Küche.
Leider haben diese Gerichte auf der kulinarischen Weltkarte nicht die Anerkennung erhalten, die sie verdienen.
Mit einer Küstenlinie von 3.260 km und etwa 4.000 Inseln sowie großen Flusssystemen wie dem Roten Fluss, dem Huong-Fluss, dem Saigon-Fluss und dem Mekong-Delta lebt die Mehrheit der Bevölkerung Vietnams in Küsten- oder Flussnähe.
Wenn Sie jedoch mehr über die vietnamesische Küche erfahren, werden Sie Menschen sehen, die beim Essen von ganzem gedämpftem Fisch gekonnt jede Gräte herausziehen oder Dip-Saucen mit äußerst unvergesslichen „intensiven“ Gerüchen essen.
Fisch ist in vietnamesischen Familienessen sehr beliebt – Foto: NHA XUAN
Die Vietnamesen essen Fisch mit allen Gräten!
Im Westen sind kleine Fische mit vielen Gräten nicht beliebt, da sie schwer zu essen sind und die Gefahr besteht, an den Gräten zu ersticken.
In Vietnam brauchen Sie nur einen traditionellen Markt zu betreten, und Sie werden frische Meeresfrüchte in Becken mit kohlensäurehaltigem Wasser sehen. Dadurch wird sichergestellt, dass Krabben, Garnelen, Fische und Tintenfische immer frisch beim Käufer ankommen und diesen so tagsüber frische und köstliche Mahlzeiten zur Verfügung stehen.
Eines der Gerichte, das mich am meisten beeindruckt, ist der vietnamesische Fischeintopf. Für Westler ist das eine echte Herausforderung. Dieser Fisch ist so lang wie ein Strohhalm, dünn und voller Gräten!
Wie man einen Schlangenkopffisch-Eintopf isst
Dies ist kein gewöhnlicher Hot Pot. Getreu dem Motto „Frischer Fisch ist guter Fisch“ kommen frische, noch zappelnde Grundeln direkt in den kochend heißen Topf!
Was für ein Anblick! Die Reaktion setzt sofort ein, dauert aber nur wenige Sekunden, da der heiße Topf den Fisch sofort gart. Innerhalb von ein bis zwei Minuten wird er dann auf einem Teller serviert, damit Sie ihn genießen können. Frischeren Fisch gibt es wirklich nicht!
Doch nun kam die wahre Herausforderung beim Essen. Wie sollte ich das Fleisch mit dem ganzen Fisch auf dem Teller ziehen? Der Bauch des Fisches war bitter, und sein Körper war voller kleiner Gräten. Das war definitiv kein Gericht, das man schnell verdrücken wollte.
Die Fischsauce riecht stark, ist aber köstlich!
Fischsauce ist ein gängiges Gewürz in der vietnamesischen Küche, so wie Ketchup zu Hamburgern.
Diese gesalzene Fischsauce hat einen intensiven, salzigen Geschmack. Obwohl sie seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden hergestellt wird, hat jede Fischsauce in jeder Region ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, auf den die Einheimischen stets stolz sind.
Welche vietnamesische Mahlzeit wäre ohne eine Schüssel Fischsauce und Chili komplett? – Foto: NHA XUAN
Darüber hinaus gibt es in Vietnam auch eine berühmte Garnelensauce namens Garnelenpaste. Diese Mischung hat einen starken Geruch und eine rotbraune Farbe, die bei Menschen, die sie zum ersten Mal probieren, leicht Angst oder sogar Übelkeit auslösen kann.
Wenn Sie sich jedoch erst einmal an den Geruch der Garnelenpaste gewöhnt haben und wissen, wie Sie sie in der richtigen Menge in Ihren Gerichten verwenden, wird sie zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis.
Eines meiner Lieblingsgerichte ist Bun Dau Mam Tom. Dieses Gericht besteht aus einer ausgewogenen Mischung aus rohem Gemüse, Fleisch und Tofu, getaucht in Garnelenpaste mit Kumquat, Chili und Zucker.
Ich mag es salzig und scharf, deshalb verzichte ich normalerweise auf Zucker. Es macht Spaß, mit Freunden zusammenzusitzen, allerlei Essen aufzurollen und in die kräftige Garnelenpaste zu tunken, in den Mund zu nehmen und zu spüren, wie sich die salzigen, würzigen und frischen Aromen miteinander vermischen. Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte in Vietnam.
Garnelenpaste – ein unverzichtbarer Geschmacksstoff beim Essen von Fadennudeln mit gebratenem Tofu – Foto: GIA TIEN
Ich liebe immer noch Rindfleischpastete und Hamburger, aber ich habe mich auch wirklich in die „meeresartigen“ Aromen verliebt, die so einzigartig in Vietnam sind.
Diese Aromen repräsentieren die Region, die Geschichte und den Geist des vietnamesischen Volkes. Sie verdienen es, geschätzt zu werden.
Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm
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