Essen die Vietnamesen Fisch mit vielen Gräten und stark riechende Fischsauce?

„Die Vietnamesen essen Fisch und stark riechende Gerichte wie Fischsauce – das ist ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Küche, aber leider haben diese Gerichte auf der kulinarischen Weltkarte nicht die Anerkennung erhalten, die sie verdienen.“

Alle traditionellen Märkte in Vietnam verkaufen frischen Fisch, um die Vietnamesen zu bedienen, die täglich Fisch essen – Foto: NHA XUAN

Artikel des australischen Autors Ray Kuschert, der seit mehr als 10 Jahren in Vietnam lebt. Tuoi Tre Online bearbeitet und übersetzt.

Die authentische vietnamesische Küche unterscheidet sich stark von dem, was die Menschen im Westen kennen. Pho ist ohne Zweifel das berühmteste vietnamesische Gericht der Welt . Doch tatsächlich sind auch Fisch und Meeresfrüchte sowie andere stark riechende Gerichte ein unverzichtbarer Bestandteil der vietnamesischen Küche.

Leider haben diese Gerichte auf der kulinarischen Weltkarte nicht die Anerkennung erhalten, die sie verdienen.

Mit einer Küstenlinie von 3.260 km und etwa 4.000 Inseln sowie großen Flusssystemen wie dem Roten Fluss, dem Huong-Fluss, dem Saigon-Fluss und dem Mekong-Delta lebt die Mehrheit der Bevölkerung Vietnams in Küsten- oder Flussnähe.

Wenn Sie jedoch mehr über die vietnamesische Küche erfahren, werden Sie Leute sehen, die beim Essen von ganzem gedämpftem Fisch gekonnt jede Gräte herausziehen oder Dip-Saucen mit äußerst unvergesslichen „intensiven“ Gerüchen essen.

Fisch ist in vietnamesischen Familienessen sehr beliebt – Foto: NHA XUAN

Die Vietnamesen essen Fisch mit allen Gräten!

Im Westen sind kleine Fische mit vielen Gräten nicht beliebt, da sie schwer zu essen sind und die Gefahr besteht, an den Gräten zu ersticken.

Wenn Sie in Vietnam einen traditionellen Markt besuchen, werden Sie frische Meeresfrüchte in Becken mit kohlensäurehaltigem Wasser sehen. Dadurch wird sichergestellt, dass Krabben, Garnelen, Fische und Tintenfische immer frisch beim Käufer ankommen und dieser den ganzen Tag über frische und köstliche Mahlzeiten genießen kann.

Eines der Gerichte, das mich besonders beeindruckt und das die Begabung der Vietnamesen für den Verzehr von Grätenfischen verdeutlicht, ist der Schlangenkopffisch-Eintopf. Für Menschen im Westen ist dies eine echte Herausforderung. Dieser Fisch ist etwa so lang wie ein Strohhalm, dünn und voller Gräten!

Wie man einen Schlangenkopffisch-Eintopf isst

Dies ist kein gewöhnlicher Hot Pot. Getreu dem Motto „Guter Fisch ist frischer Fisch“ kommen frische, noch zappelnde Grundeln direkt in den kochend heißen Topf!

Ein unvergesslicher Anblick. Die Gegenreaktion erfolgte sofort, dauerte jedoch nur wenige Sekunden, da der Fisch im heißen Topf sofort garte. Dann werden sie innerhalb von ein oder zwei Minuten auf dem Teller serviert, damit Sie sie genießen können. Es gibt wirklich kein frischeres Fischgericht als dieses!

Aber jetzt ist das Essen die wahre Herausforderung. Wie zieht man das Fleisch an, wenn der ganze Fisch auf dem Teller liegt? Der Bauch des Fisches war bitter und sein Körper voller kleiner Gräten. Dies ist sicherlich keine Mahlzeit, die man schnell zu sich nehmen sollte.

Die Fischsauce riecht stark, ist aber köstlich!

Fischsauce ist ein gängiges Gewürz in der vietnamesischen Küche, so wie Ketchup zu Hamburgern.

Diese gesalzene Fischsauce hat einen salzigen und reichen Geschmack. Obwohl die Fischsauce seit Hunderten von Jahren nach traditionellen Methoden hergestellt wird, hat sie in jeder Region einen einzigartigen Geschmack, auf den die Einheimischen stolz sind.

Welche vietnamesische Mahlzeit wäre ohne eine Schüssel Fischsauce und Chili komplett? – Foto: NHA XUAN

Darüber hinaus gibt es in Vietnam auch eine berühmte Dip-Sauce aus Garnelen, die sogenannte Garnelenpaste. Diese stark riechende, rotbraune Mischung kann bei Anfängern leicht Angst und sogar Übelkeit auslösen.

Wenn Sie sich jedoch erst einmal an den Geruch der Garnelenpaste gewöhnt haben und wissen, wie Sie sie in der richtigen Menge in Ihren Gerichten verwenden, wird sie zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis.

Eines meiner Lieblingsgerichte sind Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste. Dieses Gericht besteht aus einer ausgewogenen Mischung aus rohem Gemüse, Fleisch und Tofu, getaucht in eine Garnelenpaste mit Kumquat, Chili und Zucker.

Ich mag es salzig und scharf, deshalb gebe ich normalerweise keinen Zucker hinzu. Es macht Spaß, mit Freunden zusammenzusitzen, allerlei Essen aufzurollen, es in eine Schüssel mit kräftiger Garnelenpaste zu tunken, es in den Mund zu nehmen und zu spüren, wie sich die salzigen, würzigen und frischen Aromen vermischen. Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte in Vietnam.

Garnelenpaste – ein unverzichtbarer Geschmacksstoff beim Essen von Fadennudeln mit gebratenem Tofu – Foto: GIA TIEN

Ich liebe immer noch Rindfleischpastete und Hamburger, aber ich habe mich auch wirklich in die „meeresartigen“ Aromen verliebt, die so einzigartig in Vietnam sind.

Diese Aromen repräsentieren die Regionen, die Geschichte und den Geist des vietnamesischen Volkes. Sie verdienen es, geschätzt zu werden.

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RAY KUSCHERT - NHA XUAN

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm