Vietnamesen bringen Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste nach New York

Küche Restaurants

• Donnerstag, 27. April 2023, 14:20 Uhr (GMT+7)
• 14:20 27.04.2023

Das Gericht aus Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste und die Plastiktische und -stühle im vietnamesischen Stil sind seit seinem Erscheinen auf den Straßen von New York (USA) viele Feinschmecker angezogen.

Vietnamesische Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste waren in den letzten Tagen ein Bestseller in New York. Foto: Nico Schinco/The New York Times .

In Vietnam ist Bun Dau Mam Tom ein beliebtes Gericht, das man überall auf der Straße findet. Zu den Zutaten gehören gebratener Tofu, Fadennudeln, Gurke und einige Kräuter. Manchmal wird es mit Cốm-Wurst, Schweinswurst usw. serviert und in Garnelenpaste getaucht.

Garnelenpaste hat einen starken Geruch und ist für Ausländer schwer zu essen. Selbst manche Vietnamesen können sie nicht essen. Fadennudeln mit Garnelenpaste sind in New York jedoch eine Seltenheit, weshalb das Paar Jerald Head und Nhung Dao im September 2020 beschloss, das Restaurant Mam NYC im Südosten Manhattans zu eröffnen.

Das Restaurant ist nur drei Tage die Woche geöffnet. Freitags von 17:00 bis 20:30 Uhr und samstags und sonntags von 12:00 bis 16:00 Uhr. Jede Portion Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste kostet 32 USD (entspricht 800.000 VND).

In letzter Zeit, als das Restaurant regelmäßiger geöffnet war, konnte es viele Gäste aus aller Welt begrüßen. An geschäftigen Tagen drängten sich die Gäste bis auf den Bürgersteig, sodass der Restaurantbesitzer die Gerichte persönlich an die Tische bringen musste.

Bürgersteig-Fadennudeln mit Garnelenpaste in Amerika

Im Jahr 2019 arbeitete Jerald Head auch als Koch im Restaurant Di An Di (Brooklyn, New York, USA). Hier begann er auf Anraten seiner Frau, Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste nach vietnamesischer Art zuzubereiten. Nach einigen Gesprächen eröffneten die beiden ein auf vietnamesische Gerichte spezialisiertes Restaurant namens Mam NYC mit Jerald Head als Chefkoch. Neben Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste bietet das Restaurant auch andere Gerichte wie Fadennudeln mit Muscheln, gebratene Ente mit Knoblauch, Congee mit Innereien usw. an.

Jerald Head erklärte, Bun Dau Mam Tom sei das Hauptgericht auf der Speisekarte, weil sowohl Mann als auch Frau es lieben. „In New York gibt es kein Restaurant, das Bun Dau Mam Tom verkauft. Die Gäste werden begeistert sein von diesem neuen Gericht. Wir sind sicher, dass sie Bun Dau Mam Tom genauso lieben werden wie wir“, sagte der Restaurantbesitzer.

An arbeitsreichen Tagen arbeitet Jerald Head auch als Kellner. Foto: Nico Schinco/The New York Times.

Um den Gästen authentisches vietnamesisches Essen vom Aussehen bis zum Geschmack zu bieten, präsentierten Jerald und Nhung das Essen auf einem mit Bananenblättern ausgelegten Bambustablett. Alle Zutaten wie Tofu, grüne Reiswurst, Schweinswurst usw. wurden von dem Paar selbst zubereitet.

„Wir stellen Tofu mit einer 60 kg schweren Maschine her, die wir aus Vietnam importieren. Zuerst mahlen wir die Sojabohnen zu Milch. Dann kochen wir sie und pressen sie zu Tofustücken. Für die grünen Reisfrikadellen mischen wir frischen grünen Reis, den wir während unserer Vietnamreise 2022 in Hanoi gekauft haben, unter das Schweinehackfleisch und braten es in einer Pfanne mit heißem Öl“, erzählt der Inhaber.

Ein Tablett mit Fadennudeln und gebratenem Tofu kostet 32 USD , umgerechnet 800.000 VND. Foto: @mam.nyc.

Die Wurst wurde nach dem Spezialrezept von Jerald Heads Schwiegervater (Nhungs Vater) zubereitet. Er und seine Frau kauften Schweinedärme, Schweineblut, Schweinefett usw., wuschen sie, füllten die Zutaten in die Schweinedärme, kochten sie und schnitten sie in kleine Stücke. Sie brachten außerdem Garnelenpaste aus Thanh Hoa mit, vermischt mit Zucker, Limettensaft und Thai-Chili.

Außerdem werden frische Kräuter wie Fischminze, Perilla, Basilikum usw., die mit dem Fadennudeln- und Tofu-Tablett serviert werden, von einem Gemüsehändler auf einem Lastwagen in der Grand Street gekauft.

Kunden sitzen am Wochenende auf dem Bürgersteig

Der Restaurantbereich ist nicht zu groß, vermittelt aber dennoch eine gemütliche Atmosphäre. An schönen Tagen können die Gäste auf niedrigen blauen Plastikstühlen aus Vietnam sitzen und Fadennudeln mit Garnelenpaste genießen, was ihnen das Gefühl vermittelt, in Vietnam zu sitzen. Das ist auch der Grund, warum Mam NYC so viele Gäste anzieht.

Der Innenraum des Restaurants ist nicht zu geräumig, aber elegant und gemütlich. Foto: Nico Schinco/The New York Times.

Seit Februar hat sich der Ruf des Restaurants immer weiter verbreitet. Hayden Phung, eine Vietnamesein, die in Philadelphia lebt und arbeitet, sagte, die Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste im Mam NYC seien besser als die, die sie in Hanoi gegessen habe.

„Die Garnelenpaste im Restaurant wird nach der Hang-Khay-Art in Hanoi zubereitet. Wenn man sie mit Stäbchen schlägt, schäumt sie stark. Die grüne Reiswurst wird aus gebratener Rohwurst hergestellt und ist daher sehr aromatisch. Mein Favorit ist die Schweinswurst in der Fadennudeln- und Tofuschale. Sie schmeckt sehr gut und die Wurst sieht hochwertig aus. Für mich ist dieses Gericht sein Geld wert“, kommentierte Hayden Phung.

Auch diese vietnamesische Restaurantgastin ist überzeugt, dass die Klasse des Gerichts in der Sorgfalt liegt, mit der jede Zutat zubereitet wird. Beim Essen spürt sie die Hingabe des Kochs und stillt ihre Sehnsucht nach dem Geschmack von Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste in ihrer Heimatstadt.

Tische und Stühle aus Vietnam importiert. Foto: Hayden Phung, @mam.nyc.

Nguyen Uyen (wohnhaft in New York) teilt die gleiche Meinung wie Hayden Phung und sagte: „Ich bin sehr glücklich, weil ich jetzt jedes Wochenende vietnamesische Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste essen kann. Alle Zutaten sind köstlich, besonders der frittierte Tofu. Ich habe 2020 hier gegessen, aber aufgrund der Covid-19-Pandemie ist das Restaurant erst seit Kurzem wieder regulär geöffnet. Die Schweinswurst schmeckt viel besser als zuvor.“

Nicht nur in den USA lebende Vietnamesen, sondern auch viele westliche Gäste kommen zu Mam NYC, wenn sie hören, dass das Restaurant ein typisch vietnamesisches Gericht namens Bun Dau Mam Tom anbietet.

Laut Tyler, einem New Yorker Restaurantgast, ist das vietnamesische Essen im Mam NYC das beste aller vietnamesischen Restaurants, in denen er je in New York gegessen hat. Auch die dazu servierte fermentierte Garnelenpaste ist erstklassig. Die Fadennudeln- und Tofuplatte bietet verschiedene Gemüsesorten, während andere Lokale nur Minze und Basilikum anbieten. Tylers Lieblingsgerichte sind Wurst und Schweinedarm. Er hofft, dass das Restaurant noch bekannter wird.

Die Speisekarte im Mam NYC ist zweisprachig und die Kellner tragen vietnamesische Ao Ba Ba. Foto: Tyler.

„Ich habe das Restaurant in den sozialen Medien gesehen und ausprobiert. Die Sitzgelegenheiten drinnen sind sauber, und draußen gibt es viele Plastikstühle, die mich an Vietnam erinnern. Am Geschmack der Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste gibt es nichts zu bemängeln, der gebratene Tofu ist knusprig, aber die Portion ist im Vergleich zum Preis etwas klein“, kommentierte Restaurantgast Annie aus Brooklyn.

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Für Ausländer ist vietnamesische Garnelenpaste aufgrund ihres starken Geruchs schwer zu essen. Berührt man sie jedoch mit der Zungenspitze, vermischt mit knusprigem Tofu oder knuspriger Schweinswurst, breitet sich der besondere Geschmack der Garnelenpaste allmählich im Mund aus. Man kann sagen, dass Fadennudeln mit Garnelenpaste allmählich die Geschmacksknospen der Gäste erobern.

Der Name Mam NYC macht sich immer mehr einen Namen. Kürzlich wurde das Restaurant von der New York Times auf Platz 26 der 100 besten Restaurants in New York City gewählt.

Auch in der New York Times erschien ein Artikel mit „geflügeltem“ Lob unter dem Titel „Mam serviert das aufregendste vietnamesische Essen in New York“.

„Garnelenpaste hat eine violette Farbe und einen charakteristischen Geruch, der einem in die Nase steigt. Stellen Sie sich vor, Sie nehmen einen Fisch von einer Pizza und trocknen ihn in der heißen Sonne – so riecht Garnelenpaste. Chefkoch Jerald Head rührt nicht einfach nur fermentierte Garnelenpaste in einem Glas ein, sondern rührt auch geschnittene rote Paprika und ein paar Tropfen frische Zitrone unter und kreiert so eine Dip-Sauce, die zwar unangenehm riecht, aber köstlich schmeckt“, schrieb Autor Pete Wells.

Tofu, grüne Reiswurst ... alles zubereitet von Jerald und Nhung. Foto: @mam.nyc.

Pete Wells durfte frisch gebratenen Tofu sehen und probieren. Er beschrieb den Tofu als knusprig und innen mozzarellaartig – besser als jeden anderen Tofu, den er je gegessen hatte. Sein Lieblingsgericht auf der Fadennudeln- und Tofuplatte war die Wurst.

Der Autor der New York Times war außerdem begeistert, dass das Restaurant vietnamesische Plastiktische und -stühle auf dem Bürgersteig aufgestellt hatte. „Die Gäste sitzen oft auf dem Bürgersteig oder entlang der Backsteinmauer des Spielplatzes, umgeben von Fußgängern, Hunden und Autos. Es fühlt sich an wie ein Mittagessen in Hanoi“, sagte der Autor.

Der Restaurantbesitzer verriet: „Manche Gäste können kein Bun Dau Mam Tom essen, probieren aber trotzdem die vietnamesische Küche und schätzen sie. Das Restaurant hat großes Glück, dass Autor Pete Wells das vietnamesische Streetfood-Erlebnis versteht, das wir vermitteln möchten. Die Küche ist recht klein und verfügt nur über wenige Kochutensilien und eine Bratpfanne. Wir legen Wert auf die Qualität jedes einzelnen Gerichts.“

Jerald Head und Nhung Dao sind stolz auf die herzliche Aufnahme von Bun Dau Mam Tom und der vietnamesischen Streetfood-Kultur durch ihre internationalen Freunde. In Zukunft werden die beiden weitere Filialen eröffnen und mehr vietnamesische Gerichte anbieten.

Die Rubrik „Reisen – Küche“ präsentiert Lesern „Bettbücher“ für alle, die Hausarbeit lieben. Ob Streetfood oder Luxusrestaurant – jedes Gericht und jeder Kochstil hat seine eigene Geschichte, Geheimnisse, die nicht jeder kennt.

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Truc Ho

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Quellenlink: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html