Vietnamesen bringen Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste nach New York

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• Donnerstag, 27. April 2023, 14:20 Uhr (GMT+7)
• 14:20 27.04.2023

Das Gericht aus Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste und die Plastiktische und -stühle im vietnamesischen Stil sind seit seinem Erscheinen auf den Straßen von New York (USA) viele Feinschmecker angezogen.

Vietnamesische Fadennudeln mit Garnelenpaste waren in den letzten Tagen ein Bestseller in New York. Foto: Nico Schinco/The New York Times .

In Vietnam sind Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste ein beliebtes Gericht, das man überall auf der Straße finden kann. Zu den Zutaten gehören gebratener Tofu, Fadennudeln, Gurken und einige Kräuter. Manchmal grüne Reiswurst, Schweinswurst usw. hinzufügen und in Garnelenpaste dippen.

Garnelenpaste hat einen ziemlich „starken“ Geruch und ist für Ausländer nicht leicht zu essen. Sogar manche Vietnamesen können es nicht essen. Allerdings sind Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste in New York eine „Rarität“, daher beschloss das Paar Jerald Head und Nhung Dao im September 2020, das Restaurant Mam NYC im Südosten Manhattans zu eröffnen.

Das Restaurant ist nur 3 Tage pro Woche geöffnet. Freitag von 17:00 bis 20:30 Uhr und Samstag und Sonntag von 12:00 bis 16:00 Uhr. Jede Portion Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste wird für 32 USD (entspricht 800.000 VND) verkauft.

Seit seiner regelmäßigeren Öffnung konnte das Restaurant in letzter Zeit viele Gäste aus aller Welt begrüßen. An geschäftigen Tagen drängen sich die Gäste bis auf den Bürgersteig, sodass der Restaurantbesitzer gezwungen ist, die Gerichte persönlich an die Tische zu bringen.

Bürgersteig-Fadennudeln mit Garnelenpaste in Amerika

Im Jahr 2019 arbeitete Jerald Head auch als Küchenchef im Restaurant Di An Di (Brooklyn, New York, USA). Hier begann er auf Anraten seiner Frau, Fadennudeln nach vietnamesischer Art mit fermentierter Garnelenpaste herzustellen. Nach Gesprächen eröffneten die beiden gemeinsam ein vietnamesisches Restaurant namens Mam NYC, mit Jerald Head als Chefkoch. Neben Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste bietet das Restaurant auch andere Gerichte wie Fadennudeln mit Muscheln, gebratene Ente mit Knoblauch, Congee mit Innereien …

Jerald Head sagte, der Grund dafür, dass Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste das Hauptgericht auf der Speisekarte seien, liege darin, dass sowohl er als auch seine Frau diese sehr gern hätten. „In New York gibt es kein Restaurant, das Bun Dau Mam Tom verkauft. Unsere Gäste werden begeistert sein, dieses neue Gericht zu genießen. Wir wissen, dass sie Bun Dau Mam Tom genauso lieben werden wie wir“, sagte der Restaurantbesitzer.

An arbeitsreichen Tagen arbeitete Jerald Head auch als Kellner. Foto: Nico Schinco/The New York Times.

Damit die Gäste authentisches vietnamesisches Essen genießen können, vom Aussehen bis zum Geschmack, präsentierten Jerald und Nhung das Gericht auf einem geflochtenen Bambustablett, das mit Bananenblättern ausgelegt war. Alle Zutaten wie Tofu, grüne Reiswurst, Schweinswurst... werden vom Paar gemeinsam zubereitet.

„Wir stellen Tofu mit einer 60 kg schweren Maschine her, die wir aus Vietnam importieren. Zuerst mahlen wir die Sojabohnen zu Milch. Dann kochen wir sie und pressen sie zu Tofustücken. Für die grünen Reisfrikadellen mischen wir frischen grünen Reis, den wir während unserer Vietnamreise 2022 in Hanoi gekauft haben, unter das Schweinehackfleisch und braten es in einer Pfanne mit heißem Öl“, erzählt der Inhaber.

Ein Tablett mit Fadennudeln und gebratenem Tofu kostet 32 ​​USD , das entspricht 800.000 VND. Foto: @mam.nyc.

Die Schweinswurst wird nach dem speziellen Rezept von Jerald Heads Schwiegervater (Nhungs Vater) hergestellt. Er und seine Frau kauften Schweinedärme, Schweineblut, Schweinefett usw., wuschen sie, füllten die Zutaten in Schweinedärme, kochten sie und schnitten sie in kleine Stücke. Sie brachten auch Garnelenpaste aus Thanh Hoa mit, gemischt mit Zucker, Limettensaft und Thai-Chili.

Außerdem werden frische Kräuter wie Fischminze, Perilla, Basilikum usw., die mit dem Fadennudeln- und Tofu-Tablett serviert werden, von einem Gemüsehändler auf einem Lastwagen in der Grand Street gekauft.

Kunden sitzen am Wochenende auf dem Bürgersteig

Der Restaurantbereich ist nicht zu groß, vermittelt aber eine gemütliche Atmosphäre. An schönen Tagen können die Gäste auf niedrigen, blauen Plastikstühlen aus Vietnam sitzen und Fadennudeln mit Garnelenpaste genießen, was ihnen das Gefühl vermittelt, in Vietnam zu sitzen. Dies ist auch der Grund, warum NYC Fish Sauce viele Gäste anzieht.

Der Raum im Restaurant ist nicht zu groß, aber elegant und gemütlich. Foto: Nico Schinco/The New York Times.

Seit Februar hat sich der Ruf des Restaurants verbreitet. Die in Philadelphia lebende und arbeitende Vietnamesein Hayden Phung sagte, die Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste im Mam NYC seien besser als die, die sie in Hanoi gegessen habe.

„Die Garnelenpaste im Restaurant wird nach der Hang-Khay-Art in Hanoi zubereitet. Wenn man sie mit Stäbchen schlägt, schäumt sie stark. Die grüne Reiswurst wird aus gebratener Rohwurst hergestellt und ist daher sehr aromatisch. Mein Favorit ist die Schweinswurst in der Fadennudeln- und Tofuschale. Sie schmeckt sehr gut und die Wurst sieht hochwertig aus. Für mich ist dieses Gericht sein Geld wert“, kommentierte Hayden Phung.

Dieser vietnamesische Gast glaubt auch, dass die Klasse eines Gerichts in der Mühe liegt, die in die Zubereitung jeder einzelnen Zutat gesteckt wird. Beim Essen spürte sie die Hingabe des Kochs und stillte ihre Nostalgie nach dem Geschmack von Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste in ihrer Heimatstadt.

Tische und Stühle werden aus Vietnam importiert. Foto: Hayden Phung, @mam.nyc.

Nguyen Uyen (wohnhaft in New York) teilt die gleiche Meinung wie Hayden Phung und sagte: „Ich bin sehr glücklich, weil ich jetzt jedes Wochenende vietnamesische Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste essen kann. Alle Zutaten sind köstlich, besonders der frittierte Tofu. Ich habe 2020 hier gegessen, aber aufgrund der Covid-19-Pandemie ist das Restaurant erst seit Kurzem wieder regulär geöffnet. Die Schweinswurst schmeckt viel besser als zuvor.“

Nicht nur in den USA lebende Vietnamesen, sondern auch viele westliche Gäste kommen zu Mam NYC, wenn sie hören, dass das Restaurant ein typisch vietnamesisches Gericht namens Bun Dau Mam Tom anbietet.

Laut Tyler, einem New Yorker Gast, schmecken die vietnamesischen Gerichte im Mam NYC von allen vietnamesischen Restaurants, in denen er in New York gegessen hat, am besten. Auch die fermentierte Garnelenpaste ist erstklassig. In der Fadennudeln- und Tofuschale gibt es viele Sorten grünes Gemüse, während an anderen Stellen nur Minze und Basilikum dazugegeben werden. Tylers Lieblingsessen sind Wurst und Schweinedärme. Er hofft, dass das Restaurant noch bekannter wird.

Die Speisekarte im Mam NYC ist zweisprachig und die Kellner tragen ebenfalls vietnamesische Ao Ba Ba. Foto: Tyler.

„Ich habe das Restaurant in den sozialen Medien gesehen und ausprobiert. Die Sitzgelegenheiten drinnen sind sauber, und draußen gibt es viele Plastikstühle, die mich an Vietnam erinnern. Am Geschmack der Fadennudeln mit fermentierter Garnelenpaste gibt es nichts zu bemängeln, der gebratene Tofu ist knusprig, aber die Portion ist im Vergleich zum Preis etwas klein“, kommentierte Restaurantgast Annie aus Brooklyn.

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Für Ausländer ist vietnamesische Garnelenpaste aufgrund ihres starken Geruchs schwer zu essen, aber wenn sie die Zungenspitze berührt, vermischt mit knusprigem Tofu oder knuspriger Schweinswurst, breitet sich der besondere Geschmack der Garnelenpaste allmählich im Mund aus. Man kann sagen, dass Fadennudeln mit Garnelenpaste allmählich die Geschmacksknospen der Gäste erobern.

Der Name NYC Fish Sauce verbreitete sich überall. Vor Kurzem wurde das Restaurant von der New York Times auf Platz 26 der 100 besten Restaurants in New York City gewählt.

Auch in der New York Times erschien ein Artikel mit „geflügeltem“ Lob unter dem Titel „Mam serviert das aufregendste vietnamesische Essen in New York“.

„Garnelenpaste hat eine violette Farbe und einen charakteristischen Geruch, der einem in die Nase steigt. Stellen Sie sich vor, Sie nehmen einen Fisch von einer Pizza und trocknen ihn in der heißen Sonne – so riecht Garnelenpaste. Chefkoch Jerald Head rührt nicht einfach nur fermentierte Garnelenpaste in einem Glas ein, sondern rührt auch geschnittene rote Paprika und ein paar Tropfen frische Zitrone unter und kreiert so eine Dip-Sauce, die zwar unangenehm riecht, aber köstlich schmeckt“, schrieb Autor Pete Wells.

Tofu, grüne Reiswurst … werden alle von Jerald und Nhung hergestellt. Foto: @mam.nyc.

Pete Wells kann frisch gebratenen Tofu sehen und probieren. Er beschrieb den Tofu als einen Tofu mit einer knusprigen Außenschicht und einer mozzarellaartigen Textur im Inneren, besser als jeder andere Tofu, den er je gegessen hatte. In der Fadennudeln- und Tofu-Schale ist Schweinswurst sein Lieblingsgericht.

Darüber hinaus war der Autor der New York Times auch begeistert, dass das Restaurant vietnamesische Plastiktische und -stühle auf den Bürgersteig stellte. „Die Gäste sitzen oft auf dem Bürgersteig oder entlang der Backsteinmauern des Spielplatzes, umgeben von Fußgängern, Hunden und vorbeifahrenden Fahrzeugen. Es fühlt sich an, als würde man in Hanoi zu Mittag essen“, sagte der Autor.

Der Restaurantbesitzer verriet: „Manche Gäste können kein Bun Dau Mam Tom essen, probieren aber trotzdem die vietnamesische Küche und schätzen sie. Das Restaurant hat großes Glück, dass Autor Pete Wells das vietnamesische Streetfood-Erlebnis versteht, das wir vermitteln möchten. Die Küche ist recht klein und verfügt nur über wenige Kochutensilien und eine Bratpfanne. Wir legen Wert auf die Qualität jedes einzelnen Gerichts.“

Jerald Head und Nhung Dao sind stolz auf die herzliche Aufnahme von Bun Dau Mam Tom und die Streetfood-Kultur in Vietnam durch ihre internationalen Freunde. In Zukunft werden beide weitere Filialen eröffnen und viele andere vietnamesische Gerichte einführen.

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Truc Ho

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Quellenlink: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html