Die besten Gerichte in Da Nang laut Michelin

Vietnam ist zwar für Pho und Banh Mi bekannt, doch die kulinarischen Wunder des Landes gehen weit über diese Kultgerichte hinaus. An den lebhaften Stränden von Da Nang haben Michelin-Experten eine Reihe unverwechselbarer Aromen entdeckt. Hier vereinen sich frische Zutaten, traditionelle Techniken und kreatives Flair zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen.

Da Nang ist seit langem als Ort mit köstlichem Essen bekannt.

Entdecken Sie unten die Lieblingsrestaurants der Michelin-Inspektoren in Da Nang.

Bun Cha Ca 109 (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

Die Brühe wird durch das gemeinsame Kochen von Krabbenschalen, Makrelen, Fischgräten, frischem Gemüse und Ananas hergestellt. Krabben und Fisch bringen die Frische des Meeres mit, während Gemüse und Obst wie Bambussprossen, Kohl und Ananas der Suppe eine frische Süße und eine leichte Säure verleihen. Dieses in Brühe gekochte Nudelgericht passt hervorragend zum Klima von Da Nang. Gäste können zu den Nudeln hausgemachte Fischfrikadellen und Krabbenfrikadellen hinzufügen. Beide Geschmacksrichtungen sind sehr mild. Eine großzügige Menge schwarzer Pfeffer unterstreicht den würzig-süßen Geschmack des Gerichts.

Geröstet (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)

Entbeinte Hähnchenschenkel werden mariniert und im Ofen gegrillt, wodurch eine wunderschön gebräunte Kruste mit einem Hauch von Rauch entsteht. Das Fleisch ist zart und reich an Gewürzen. Das Hähnchen wird mit vietnamesischem Bananenblüten- und grünem Mangosalat serviert, dessen Säure und Fruchtigkeit die Schärfe des Hähnchens ergänzen – eine großartige lokale Inspiration.

Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

In diesem kleinen, familiengeführten Restaurant steht auf der Speisekarte nur das klassische Gericht Zentralvietnams: Bun Bo Hue. Die Dame hinter der Theke bereitet dieses Gericht seit Jahrzehnten zu. Entscheidend ist die aromatische Brühe, für die hochwertige Rinderknochen verwendet und die über Nacht geköchelt wird. Das Gericht hat eine klare, aber würzige Brühe mit einer interessanten Kombination aus süß, salzig und sauer, abgerundet durch eine erfrischende Note Zitronengras. Das Restaurant verkauft nur eine Nudelsorte, aber es gibt viele Zutaten zur Auswahl, darunter Schweinefüße, Rindersehnen, Rinderrippen, Rinderbrust, Rinderzunge und Krabbenkuchen. Jedes Stück Fleisch wird perfekt gegart, was eine harmonische Kombination ergibt. Mit jeder Schüssel dieser köstlichen Nudeln kann man das mit Liebe und Sorgfalt zubereitete Gericht schmecken.

Nam Hien Jumping Shrimp Pancake (Bib Gourmand, Michelin-Führer 2024)

Der Name Banh Xeo bezieht sich auf den Klang. Es besteht aus einer dünnen, knusprigen Haut aus Reismehl, belegt mit frischen Garnelen und serviert mit reichhaltigen Geschmacksverstärkern wie Gemüse und Kräutern wie Minze und Basilikum. Der Pfannkuchen wird fest in Reispapier gewickelt und in eine spezielle Erdnusssauce getaucht. Die Sauce entfaltet im Mund einen intensiven Geschmack und ist die perfekte Ergänzung zum Gericht.

Baby Salty (Meeresfrüchte, Guide Michelin 2024)

Frischer Tintenfisch, gedämpft mit Ingwer und Zwiebeln, ist köstlich, bissfest und duftet nach Ingwer und Zwiebeln. Serviert mit süß-saurer Sauce, dazu ein Teller Minzblätter und dick geschnittene Gurken. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um einen frischen und knackigen Geschmack zu gewährleisten.

Die Versuchung (Französische Küche, Guide Michelin 2024)

Das Eiernest-Dessert ist ein echter Hingucker und zugleich kreativ. Die äußere Schale besteht aus gesalzenem Karamell, das ihm eine knusprige Textur verleiht. Nach dem Entfernen der Schale offenbart sich im Inneren die Form eines umgedrehten Eis. Das Eiweiß ist eine Mousse aus junger Kokosnuss und weißer Schokolade, die dem Dessert eine weiche Konsistenz verleiht. Das Eigelb in der Mitte besteht aus Passionsfrucht, die beim Hineinbeißen platzt und ihren Saft freigibt. Die Erdbeersauce verleiht der Mousse eine säuerliche Note und rundet ihr Aroma ab. Die knusprig frittierten Apfelstreifen am Boden überdecken den zarten Geschmack des Gerichts nicht.

Luk Lak (Führer Michelin 2024)

Gegrilltes Zitronengras-Hackfleisch ist einfach und doch köstlich. Die Zitronengras-Spieße sind mit Rinderhackfleisch statt mit dem traditionellen Schweinefleisch gefüllt, was ihnen nach dem Grillen ein herrliches Zitronengras- und Fleischaroma verleiht. Dazu gibt es verschiedene Kräuter, Obst und Gemüse wie Salat, Mango, Karotten, Gurken und rote Paprika, serviert mit einer speziellen Sauce. Kunden können das Gericht in Reispapier einwickeln und alles zusammen ergibt ein aromatisches und köstliches Gericht.

Lan Chicken Rice (Führer Michelin 2024)

Reis mit geschreddertem Hühnchen ist aufgrund seiner großzügigen Portionen ein absolutes Muss für die meisten Menschen. Der Reis wird mit etwas Hühnerfett gekocht, was ihm einen angenehmen, leicht warmen Geschmack verleiht. Die Portionsgröße entspricht einem halben Hähnchen. Große Hähnchenstücke werden mit Zitronengras, Koriander, Zwiebeln und anderen Zutaten vermischt und mit Salz gewürzt. Das Ganze ist sehr reichhaltig. Dazu gibt es eine Schüssel klare, aromatische Suppe und einen kleinen Teller mit knackig eingelegtem Gemüse.

Frau Dieus Rindfleisch-Nudelsuppe (Führer Michelin 2024)

Das Hauptgericht ist Rindfleischnudelsuppe. Bestellen Sie daher die gemischte Rindfleischnudelsuppe mit großen Fleischbällchen, Rindersehnen, Rinderzunge, dünn geschnittenem Rindfleisch, Schweinekeule, Frühlingsrollen und Schweineblut. Sie schmecken viele Zutaten auf einmal. Die meisten Zutaten werden sorgfältig zubereitet und schmecken köstlich. Die Nudeln sind weich und geschmeidig, die Brühe hat eine natürliche Süße und ist leicht scharf, Sie können aber auch eine weniger scharfe Variante bestellen.