Die besten Gerichte in Da Nang laut Michelin

Vietnam ist zwar für Pho und Banh Mi bekannt, doch die kulinarischen Wunder des Landes gehen weit über diese Kultgerichte hinaus. An der lebhaften Strandpromenade von Danang haben Michelin-Inspektoren eine Reihe unverwechselbarer Aromen entdeckt. Hier vereinen sich frische Zutaten, traditionelle Techniken und kreatives Flair zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen.

Da Nang ist seit langem als Ort mit köstlichem Essen bekannt.

Entdecken Sie unten die Lieblingsrestaurants der Michelin-Inspektoren in Da Nang.

Bun Cha ca. 109 (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

Die Brühe wird durch das gemeinsame Kochen von Krabbenschalen, Makrelen, Fischgräten, frischem Gemüse und Ananas hergestellt. Krabben und Fisch bringen die Frische des Meeres mit, während Gemüse und Obst wie Bambussprossen, Kohl und Ananas der Suppe eine frische Süße und eine leichte Säure verleihen. Dieses in Brühe gekochte Nudelgericht passt hervorragend zum Klima von Da Nang. Kunden können zu den Nudeln „hausgemachte“ Fischfrikadellen und Krabbenfrikadellen hinzufügen. Beide Geschmacksrichtungen sind sehr mild. Eine großzügige Menge schwarzer Pfeffer unterstreicht den würzig-süßen Geschmack des Gerichts.

Geröstet (Bib Gourmand, Guide Michelin 2024)

Entbeinte Hähnchenschenkel werden mariniert und im Ofen gegrillt, wodurch eine wunderschön gebräunte Kruste mit einem Hauch von Rauch entsteht. Das Fleisch ist zart und reich an Gewürzen. Das Hähnchen wird mit vietnamesischem Bananenblüten- und grünem Mangosalat serviert, dessen Säure und Fruchtigkeit die Schärfe des Hähnchens ergänzen – eine tolle lokale Inspiration.

Bun Bo Ba Roi (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

In diesem kleinen, familiengeführten Restaurant steht auf der Speisekarte nur das klassische Gericht Zentralvietnams: Bun Bo Hue. Die Dame hinter der Theke bereitet dieses Gericht seit Jahrzehnten zu. Die aromatische Brühe ist entscheidend, für die hochwertige Rinderknochen verwendet und die über Nacht geköchelt wird. Das Gericht hat eine klare, aber würzige Brühe mit einer interessanten Kombination aus süß, salzig und sauer, abgerundet durch eine erfrischende Note Zitronengras. Das Restaurant verkauft nur eine Nudelsorte, aber es gibt viele Zutaten zur Auswahl, darunter Schweinefüße, Rindersehnen, Rinderrippen, Rinderbrust, Rinderzunge und Krabbenkuchen. Jedes Stück Fleisch wird perfekt gegart und ergibt eine harmonische Kombination. Mit jeder Schüssel dieser köstlichen Nudeln kann man das mit Liebe und Sorgfalt zubereitete Gericht schmecken.

Nam Hien Jumping Shrimp Pancake (Bib Gourmand, Michelin Guide 2024)

Der Name Banh Xeo bezieht sich auf den Klang. Der Pfannkuchen hat eine dünne, knusprige Haut aus Reismehl, ist mit frischen Garnelen belegt und wird mit reichhaltigen Geschmacksverstärkern wie Gemüse und Kräutern wie Minze und Basilikum serviert. Der Pfannkuchen wird dann fest in Reispapier gewickelt und in eine spezielle Erdnusssauce getaucht. Die Sauce entfaltet im Mund einen intensiven Geschmack und ist die perfekte Ergänzung zum Gericht.

Babysalz (Meeresfrüchte, Michelin-Führer 2024)

Gedämpfter frischer Tintenfisch mit Ingwer und Zwiebeln ist köstlich, bissfest und duftet nach Ingwer und Zwiebeln. Serviert mit süß-saurer Sauce, begleitet von einem Teller Minzblättern und dick geschnittener Gurke. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um einen frischen, knackigen Geschmack zu gewährleisten.

Die Versuchung (Französische Küche, Guide Michelin 2024)

Das Eiernest-Dessert ist ein echter Hingucker und zugleich kreativ. Die äußere Schale besteht aus gesalzenem Karamell, was ihm eine knusprige Textur verleiht. Nach dem Entfernen der „Eierschale“ kommt ein umgedrehtes Ei zum Vorschein. Das „Eiweiß“ ist eine Mousse aus junger Kokosnuss und weißer Schokolade, die dem Gericht eine weiche Textur verleiht. In der Mitte befindet sich das „Eigelb“ aus Passionsfrucht, die beim Hineinbeißen platzt und innen saftig ist. Erdbeersauce verleiht der Mousse eine säuerliche Note und rundet ihr Aroma ab. Die knusprig frittierten Apfelstreifen am Boden überdecken den zarten Geschmack des Gerichts nicht.

Luk Lak (Führer Michelin 2024)

Das gegrillte Zitronengras-Hackfleisch ist einfach und doch köstlich. Die Zitronengras-Spieße sind mit Rinderhackfleisch statt mit dem traditionellen Schweinefleisch gefüllt, was ihnen nach dem Grillen ein herrliches Zitronengras- und Fleischaroma verleiht. Dazu gibt es verschiedene Kräuter, Obst und Gemüse wie Salat, Mango, Karotten, Gurken und rote Paprika, serviert mit einer speziellen Sauce. Kunden können das Gericht in Reispapier einwickeln und alles zusammen ergibt ein aromatisches und köstliches Gericht.

Lan Chicken Rice (Führer Michelin 2024)

Reis mit zerkleinertem Hühnchen ist aufgrund seiner großzügigen Portionen für die meisten Menschen ein Muss. Der Reis wird mit etwas Hühnerfett gekocht, was ihm einen angenehmen, leicht wärmenden Geschmack verleiht. Die Portionsgröße entspricht einem halben Huhn, wobei das Huhn in große Stücke geschnitten und mit Zitronengras, Koriander, Zwiebeln und anderen Zutaten vermischt und mit Salz gewürzt wird. Das Ganze ist sehr reichhaltig. Dazu gibt es eine Schüssel klare, aromatische Suppe und einen kleinen Teller mit knackig eingelegtem Gemüse.

Mrs. Dieus Rindfleisch-Nudelsuppe (Führer Michelin 2024)

Das Hauptgericht hier ist Rindfleischnudelsuppe. Bestellen Sie also die gemischte Rindfleischnudelsuppe, die große Fleischbällchen, Rindersehne, Rinderzunge, Rindfleischscheiben, Schweinekeule, Frühlingsrollen und Schweineblut enthält. Sie können viele Zutaten auf einmal probieren. Die meisten Zutaten sind gut zubereitet und Geschmack und Konsistenz sind köstlich. Die Nudeln sind cremig, die Brühe hat eine natürliche Süße und ist leicht scharf, Sie können aber auch eine weniger scharfe Variante bestellen.