Zu viel Salz und der Verzehr salziger Lebensmittel erhöhen das Risiko für Bluthochdruck – Illustrationsfoto
Lebensmittel mit hohem Salzgehalt
Laut MSc. Ngo Thi Ha Phuong vom Nationalen Institut für Ernährung kann Salz in Form von Speisesalz oder Meersalz vorliegen.
Natrium ist der Hauptfaktor für den salzigen Geschmack von Salz und kann bei übermäßigem Verzehr schädliche Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben. Na+ ist ein Elektrolyt, der eine Rolle bei der Regulierung des osmotischen Drucks und des Flüssigkeitshaushalts, des Säure-Basen-Haushalts sowie elektrophysiologischer Aktivitäten in Muskeln und Nerven spielt.
Darüber hinaus ist Natrium neben Kalium und Chlorid für den aktiven Transport von Stoffen durch Zellmembranen, wie beispielsweise den Glukosestoffwechsel und den Natriumionenaustausch der Zellen, unerlässlich.
Ein Überschuss an Natrium im Vergleich zum empfohlenen Bedarf führt zu erhöhter Durchlässigkeit, erhöhtem Gefäßtonus, Wassereinlagerungen in den Zellen und erhöhtem peripherem Widerstand, was zu Bluthochdruck führt.
Im täglichen Speiseplan stammt Natrium aus zwei Quellen: Es kommt natürlicherweise in Lebensmitteln vor und wird hauptsächlich durch die Zugabe von Salz und salzigen Gewürzen bei der Zubereitung von Speisen und beim Dippen von Speisen aufgenommen.
In natürlichen Lebensmitteln ist Natrium in einer gewissen Menge vorhanden, häufig in tierischen Lebensmitteln wie Wasserprodukten, Meeresfrüchten, Fleisch, Milch und Milchprodukten... In 100 g Lebensmittel beträgt die Natriummenge: Krabbe (316 mg), Süßwasserkrabbe (453 mg), Süßwassergarnelen (418 mg).
Der Natriumgehalt von Milch entspricht nahezu dem von Wasser- und Meeresfrüchten: 100 g frische Kuhmilch enthalten 380 mg, Vollmilchpulver 371 mg...
Fleisch enthält geringere Mengen an Natrium. In 100 g essbarem Fleisch beträgt die Natriummenge: Huhn (70 mg), Schweinefleisch (76 mg); Rindfleisch der Güteklasse 1 (83 mg - Vietnamesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 2007 - Institut für Ernährung).
Die wichtigsten Quellen für die täglich konsumierte Natriummenge sind Speisesalz, Gewürzpulver, Fischsauce, Dipsaucen usw., die bei der Lebensmittelverarbeitung (einschließlich der Zubereitung, des Marinierens und Kochens von normalen Lebensmitteln sowie von verarbeiteten Lebensmitteln) hinzugefügt werden, und Dipsaucen, die auf dem Esstisch stehen.
Der Natriumgehalt von Salz und anderen salzhaltigen Gewürzen ist deutlich höher als in natürlichen Lebensmitteln. 100 Gramm Salz enthalten 38.758 mg Natrium, Fischsauce 7.720 mg und Sojasauce 5.637 mg. Normalerweise enthalten 8 Gramm oder 11 Gramm Würzpulver bzw. 25 ml Fischsauce oder 35 ml Sojasauce die gleiche Menge Natrium wie 5 Gramm Salz.
„Würzpulver, Fischsauce und Sojasauce enthalten daher im Vergleich zur gleichen Menge weniger Natrium. Die minimale Natriumzufuhr, die für eine normale Körperfunktion erforderlich ist, lässt sich nicht genau festlegen, wird aber auf etwa 200–500 mg/Tag geschätzt (entspricht 0,5–1,25 g Salz, weniger als einem Teelöffel)“, erklärte Dr. Phuong.
Würstchen, Speck usw. sind recht salzige Lebensmittel, daher sollten Sie deren Verzehr einschränken.
salzarme Ernährung
Eine erhöhte Natriumzufuhr geht mit Bluthochdruck einher, während eine verringerte Natriumzufuhr den Blutdruck bei Erwachsenen senkt. Zudem steht eine erhöhte Natriumzufuhr in direktem Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, insbesondere Schlaganfall und koronarer Herzkrankheit.
Eine Reduzierung der Natriumzufuhr und damit des Blutdrucks ist gesundheitsförderlich, senkt die Krankheits- und Sterblichkeitsrate und reduziert die Gesundheitskosten. Zahlreiche Studien belegen, dass eine salzreiche Ernährung das Risiko für Bluthochdruck deutlich erhöht.
Grundsätzlich bedeutet eine salzarme Ernährung, die Natriumzufuhr durch alle aufgenommenen Lebensmittel zu reduzieren, nicht nur die Salzmenge an sich. Eine salzarme Ernährung beginnt damit, beim Kochen weniger Gewürze und beim Essen weniger Dips zu verwenden.
Wenn der Natriumgehalt einer Portion Lebensmittel 5 % oder weniger der empfohlenen Tagesdosis beträgt, gilt das Lebensmittel als natriumarm. Liegt er bei 20 % oder mehr, gilt es als natriumreich und sollte vermieden werden.
Ein Teelöffel Salz (5 g) enthält etwa 2.000 mg Natrium, was der Menge an Salz entspricht, die ein Erwachsener täglich zu sich nehmen sollte.
Für Kinder unter einem Jahr beträgt die empfohlene Salzmenge sogar weniger als 1,5 g und für Säuglinge weniger als 0,3 g.
Bei den Vietnamesen ist es üblich, dass zu Hause neben den Speisen auf jedem Tablett eine Schüssel Fischsauce oder ein Teller Salz zum Dippen steht; in Restaurants stehen auf jedem Tisch Gewürze bereit, die die Gäste nach Belieben hinzufügen können.
Jeder Einzelne und jede Familie kann die Salzzufuhr durch sehr einfache Maßnahmen reduzieren, wie folgt: Lassen Sie Fischsauce, Sojasauce und Salz nicht auf dem Esstisch stehen.
Beschränken Sie die Menge an Salz, Gewürzpulver, Fischsauce usw., die Sie beim Kochen zu Speisen hinzufügen. Die Höchstmenge beträgt nicht mehr als ein Fünftel Teelöffel Salz pro Mahlzeit und Person pro Tag.
Beschränken Sie Ihren regelmäßigen Konsum von salzreichen Produkten wie Chips, Pizza und Konserven. Wählen Sie beim Kauf von Fertigprodukten salzarme Alternativen.
Lesen Sie beim Kauf von Fertiggerichten die Etiketten, um den Salzgehalt zu überprüfen. Ernähren Sie Kinder mit natürlichen Lebensmitteln und reduzieren Sie die Zugabe von salzigen Gewürzen.
Mehrere gängige Lebensmittelzusatzstoffe – wie Mononatriumglutamat (MSG), Natriumbicarbonat (Backpulver), Natriumnitrit und Natriumbenzoat – enthalten ebenfalls Natrium und tragen (in geringeren Mengen) zur Gesamtmenge an „Natrium“ bei, die auf dem Nährwertetikett angegeben ist.
Quelle: https://tuoitre.vn/nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-can-tranh-va-che-do-an-giam-muoi-phong-tang-huet-ap-20251201093045631.htm
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