Berühmter Ke Danh Reiskuchen

Ke Danh Reiskuchen (auch bekannt als Dinh Xa Dorf-Reiskuchen, Gemeinde Nguyet Duc, Provinz Phu Tho) ist seit Langem weithin berühmt. Mit seinem rustikalen, einzigartigen Geschmack und dem Bestreben, Traditionen zu bewahren, ist dieses Produkt nicht nur eine Speise, sondern auch ein Symbol des Stolzes und wurde als 3-Sterne-OCOP-Produkt der Region ausgezeichnet.

Kẻ Đanh Reiskuchen ist ein beliebtes lokales Gericht, dessen Ursprung in den 1960er Jahren liegt, und das Dorf Đinh Xá hat eine lange Tradition in seiner Herstellung.

Die Erinnerung mit dem Namen "The Danh"

Der Ke Danh-Reiskuchen ist eng mit dem Bild der Menschen aus dem Dorf Dinh Xa in der Gemeinde Nguyet Duc verbunden, die hart arbeiten, um ihn auf allen Märkten zu verkaufen. Vielleicht ist es der einzigartige Geschmack – leicht und duftend, zugleich reichhaltig und fettig mit einer natürlichen goldenen Farbe –, der diesen Reiskuchen so besonders macht: „Einen Bissen essen und ihn ein Leben lang in Erinnerung behalten.“

Der Name „Ke Danh Reiskuchen“ hat seinen Ursprung ebenfalls dort und findet Eingang in das alte Lied: „Ke Danh Reiskuchen, Ke Mo Zwiebel“ (Ke Danh ist der alte Name des Dorfes Dinh Xa, und Ke Mo ist die heutige Gemeinde Yen Lac). Laut Frau Nguyen Thi Hong Phuong, der Inhaberin des OCOP-Produkts, ist Reiskuchen seit den 1960er Jahren ein beliebtes lokales Gericht, und das Dorf Dinh Xa blickt auf eine lange Tradition in der Reiskuchenherstellung zurück.

Ke Danh Reiskuchen ist weich, knusprig, zäh und hat den fettigen Geschmack von Erdnüssen und das Aroma von Sesam.

Der fertige Ke Danh Reiskuchen hat eine milchig-weiße Farbe mit einem natürlichen Hellgelbton, ist mit Erdnüssen bestreut und mit einer Schicht duftendem, geröstetem Sesam überzogen. Der Kuchen ist weich, knusprig und gleichzeitig zäh. Er vereint den vollmundigen Geschmack von Erdnüssen mit dem Aroma von Sesam. Besonders erfrischend ist er, und in Sojasauce getaucht, entfaltet er ein unvergesslich reichhaltiges Geschmackserlebnis. Einheimische essen den Reiskuchen auch gerne zu Krabbensuppe oder Sauerrahmsuppe – ein rustikales, aber äußerst schmackhaftes Gericht. Wer in Dinh Xa fern der Heimat weilt, wird beim Hören der Geräusche von Reiskuchenverkäufern nostalgisch und erinnert sich an den Geschmack seiner Kindheit.

Sorgfältige Bemühungen, den traditionellen Geschmack zu bewahren.

Um Chargen von standardisierten Ke Danh-Reiskuchen herzustellen, muss der Bäcker ein äußerst sorgfältiges und gewissenhaftes Verarbeitungsverfahren befolgen.

Die Rohstoffe sind entscheidend und müssen sorgfältig ausgewählt werden. So muss es sich beispielsweise um Q5-Reis (hochwertigen Reis aus der Region) handeln. Der Reis wird 6–8 Stunden in Kalkwasser eingeweicht. Nach dem Einweichen verfärbt er sich von weiß zu hellgelb. Anschließend wird der eingeweichte Reis mehrmals unter fließendem Wasser abgespült, um den Kalkgeruch zu entfernen, und dann gemahlen. Die Wassermenge muss sorgfältig angepasst werden, damit das Mehl die richtige Konsistenz hat.

Ohne die goldbraun und knusprig gerösteten Erdnüsse und Sesamsamen als Topping wäre dieses Gericht nicht komplett. Alle Zutaten stammen aus der Region.

Der Topf mit dem Mehl wird unter ständigem Rühren über eine Stunde lang geköchelt.

Die Verarbeitung ist der schwierigste Schritt. Laut Frau Phuong muss Bánh Çu über dem Feuer gekocht werden, um richtig gut zu schmecken. Der Teig köchelt über eine Stunde lang unter ständigem Rühren. Anfangs wird nur leicht gerührt, doch mit der Zeit wird der Teig fester und die Arbeit anstrengender, sodass der Bäcker körperlich kräftig sein muss. Sobald der Teig gar ist, werden geröstete Erdnüsse (ohne Schale) hinzugefügt und gleichmäßig untergerührt. Anschließend wird der Topf mit Stroh umrandet, damit der Teig durchgart. Vor dem Herausnehmen wird der Topf abgetropft.

Der klebrige, duftende Reiskuchenteig wird in eine mit Bananenblättern ausgelegte Form gegossen, gleichmäßig verteilt und mit Sesamkörnern bestreut. Nach dem vollständigen Abkühlen (ca. 2–3 Stunden) wird der Kuchen in kleine Stücke geschnitten, in mundgerechte Häppchen portioniert und in Kartons mit Verpackung, Etiketten und Rückverfolgbarkeitsstempeln verpackt. Das Geheimnis der Reiskuchenherstellung liegt in der genauen Dosierung von Wasser und Gewürzen.

Stärkung der Marke im Markt

Die Konzentration auf Investitionen in Maschinen und die Auswahl hochwertiger landwirtschaftlicher Rohstoffe aus der Region hat dazu beigetragen, dass die Reiskuchenprodukte der Familie von Frau Nguyen Thi Hong Phuong als 3-Sterne-OCOP-Produkte anerkannt wurden.

Frau Phuong erklärte, dass Ke Danh-Reiskuchen aufgrund ihres unverwechselbaren traditionellen Geschmacks sehr beliebt seien, insbesondere bei Kunden in Hanoi und Thai Nguyen, die sie oft als Geschenk bestellten. „Die meisten meiner Familienmitglieder backen sie auf Bestellung und verkaufen sie selten in größeren Mengen“, sagte Frau Phuong.

Frau Nguyen Thi Hong Phuong verbrannte Stroh um den Topf herum, um den Teig gründlich zu fermentieren, und ließ den Topf anschließend abtropfen, bevor sie ihn herausnahm.

Angesichts des großen Potenzials des Produkts hat sich auch die Lokalregierung aktiv an der Markenentwicklung beteiligt. Herr Nguyen Le Huy, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Nguyet Duc, erklärte: „Um die Marke Ke Danh-Reiskuchen zu stärken, ist die Lokalregierung an Werbung und Öffentlichkeitsarbeit in den Medien interessiert, unterstützt das Produkt mit Stempeln und Rabattcodes, fördert den Wiederaufbau von Produktionsstätten durch Haushalte und wirbt auf Messen für das Produkt…“.

Für die Menschen in der Gemeinde Nguyet Duc ist Banh Duc nicht nur eine lokale Spezialität mit dem Potenzial, ein OCOP-Produkt zu werden, sondern auch ein Gericht, das mit den kulturellen Traditionen der lokalen Bevölkerung verbunden ist, zur Verbesserung ihrer Lebensbedingungen beiträgt und den einzigartigen kulinarischen Wert der Landschaft von Phu Tho unterstreicht.

Ngoc Thang

Quelle: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm