Cua Khe Fischsauce, ein traditionelles Handwerksdorf, das sich bis zum "großen Meer" erstreckt

An der malerischen Küste südlich der Altstadt von Hoi An gelegen und reich an Meeresfrüchten, erlebt das traditionelle Fischsaucen-Herstellungsdorf Cua Khe (Gemeinde Thang An, Stadt Da Nang) eine Renaissance und entwickelt sich rasant. Nach vielen Höhen und Tiefen hat sich die Marke Cua Khe mittlerweile einen Namen gemacht und erobert nach und nach den nationalen und internationalen Markt.

Báo Tin Tức•25/11/2025

Gemeinsam eine Marke aufbauen

Bildunterschrift — Frau Truong Thi Bon (Inhaberin von Cua Khe Bon Thai Fish Sauce) mischt Fisch mit Salz, der erste Schritt bei der Fermentierung der Fischsauce.

Während sie geschickt frische Sardellen mit grobem Salz vermischte, erzählte Frau Truong Thi Bon (Inhaberin des Fischsaucen-Betriebs Cua Khe Bon in der Gemeinde Thang An, Da Nang): Seit 2014 ist das Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe vom Volkskomitee der ehemaligen Provinz Quang Nam als traditionelles Handwerksdorf auf Provinzebene anerkannt und hat eine gemeinsame Marke aufgebaut. Seitdem verwenden die am Handwerksdorf beteiligten Fischsaucen-Hersteller alle die Marke Cua Khe Fischsauce, jeweils mit ihrem eigenen Namen.

Frau Truong Thi Bon, die über 30 Jahre Berufserfahrung verfügt, erklärte, dass sich die Produkte aus dem Dorf Cua Khe seit der Zertifizierung und der Markengarantie generell besser verkauft haben als zuvor. Die Bevölkerung sei den Behörden auf allen Ebenen sehr dankbar für ihre Unterstützung und sei fest entschlossen, die Produktqualität zu erhalten und weiter zu verbessern, um die Marke Cua Khe Fischsauce noch bekannter zu machen.

Allein der Betrieb von Frau Truong Thi Bon verarbeitet jährlich rund 20 Tonnen Rohfisch zu etwa 15.000 Litern Fischsauce. Die Fischsauce wird aus Sicherheitsgründen in Glasflaschen abgefüllt. Die Etiketten geben Herkunft, Zutaten, Proteingehalt usw. klar an. Dank traditioneller Herstellung, aber methodischer und professioneller Investitionen, wurde die thailändische Fischsauce „Cua Khe Bon“ im Jahr 2024 vom Volkskomitee des Bezirks Thang Binh in der Provinz Quang Nam (ehemals) als typisches ländliches Industrieprodukt zertifiziert.

Um die reichhaltigen Rohstoffe ihrer Heimat optimal zu nutzen, investierte Frau Truong Thi Bon zudem in eine Produktionslinie für Instant-Sardellen in Dosen. Das Produkt ist mittlerweile mit dem 3-Sterne-OCOP-Zertifikat des Volkskomitees der Provinz Quang Nam (alt) ausgezeichnet. Dank ihres unermüdlichen Einsatzes kann Frau Truong Thi Bon mit ihrem Familienbetrieb nicht nur ihren Lebensunterhalt bestreiten, sondern auch drei bis vier Festangestellten und vielen Saisonarbeitern Arbeit bieten und so das Einkommen der Frauen vor Ort verbessern.

Nicht weit entfernt ist auch die Fischsaucenfabrik Cua Khe Tam Tuoi (Gemeinde Thang An, Stadt Da Nang ) damit beschäftigt, Waren für die bevorstehende Konsumperiode zum chinesischen Neujahr vorzubereiten.

Herr Ha Thanh Tuoi, der Inhaber des Betriebs, erzählte: „Das Fischsaucendorf Cua Khe blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Die Menschen in Quang sagen noch heute: ‚Erst die Fischsauce aus Cua Khe, dann der Tee aus An Phu‘, wenn sie über dieses Handwerksdorf sprechen. Der Name Cua Khe leitet sich davon ab, dass das Dorf an einem Bach liegt, der vom Fluss direkt ins Meer mündet. Dadurch gibt es dort viel Plankton, das zahlreiche Fischarten anlockt. Diese reiche Quelle an Meeresfrüchten bildet die Grundlage für die Entstehung des traditionellen Fischsaucendorfes Cua Khe, wie wir es heute kennen.“

Der besondere und unvergessliche Geschmack der Cua Khe Fischsauce liegt in den verwendeten Sardellen, die aus der Region stammen und von Fischern vor der Küste bis nach Cu Lao Cham gefangen werden. Die Boote legen am Vorabend ab, und am frühen Morgen wird der Fisch ohne Eis an Land gebracht, um die Sauce herzustellen. So bleibt er besonders frisch. Die beste Zeit für die Herstellung der Fischsauce ist etwa Januar, Februar und März des Mondkalenders. Die Sauce reift über 12 Monate und ist daher besonders aromatisch und köstlich.

Herr Tuoi erklärte außerdem, dass die Fischsaucenindustrie des Dorfes einst aufgrund fehlender Absatzmöglichkeiten in Schwierigkeiten geraten war und viele Haushalte die Produktion eingestellt hatten. Da die lokale Regierung jedoch die Wiederbelebung und den Aufbau einer gemeinsamen Marke förderte, ist die Fischsauce heute deutlich bekannter. Darüber hinaus ist die jüngere Generation des Dorfes gut ausgebildet und verfügt über betriebswirtschaftliche Kenntnisse. Wenn sie nun zur Weiterentwicklung des traditionellen Handwerks zurückkehrt, bringt sie viele Initiativen mit, um die Cua Khe Fischsauce weiter voranzubringen.

Ansprache internationaler Märkte

In diesem Jahr, im Alter von „thất thập cổ lai hy“, übt Herr Ha Thanh Tuoi noch immer mit großer Leidenschaft das traditionelle Fischsoßenhandwerk seines Vaters aus, obwohl er und seine Frau alt und gebrechlich sind. Derzeit geben sie die Fischsoßenherstellung an ihren ältesten Sohn, Herrn Ha Van Thuan, weiter.

Mit dem Fachwissen eines Bachelor-Absolventen der Wirtschaftswissenschaften hat Herr Ha Van Thuan die Marke erfolgreich etabliert und die Produkte auf zahlreichen nationalen und internationalen Märkten eingeführt. Dank dieser Bemühungen konnte die Fischsaucenfabrik Cua Khe Tam Tuoi kürzlich die erste Charge von 2.000 Litern Fischsauce nach Japan exportieren. Dies ist ein positives Zeichen nicht nur für die Fabrik in Tam Tuoi, sondern für das gesamte Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe.

Herr Ha Thanh Tuoi sagte erfreut: „Unsere japanischen Partner sind sehr anspruchsvoll, aber auch sehr professionell. Sie erwarten von uns, dass wir die Produktqualität konstant hoch halten, um eine langfristige Zusammenarbeit zu gewährleisten. Was unsere Produktionsanlagen betrifft, investieren wir in weitere Behälter und Rohstoffe, um die Fischsaucenproduktion zu steigern und der wachsenden Kundennachfrage gerecht zu werden. Früher habe ich jährlich etwa 70 Tonnen Rohfisch fermentiert, dieses Jahr sind es bereits 100 Tonnen.“

Darüber hinaus entwarf Herr Tuoi in seinem Garten einen Ausstellungsbereich, um die Kultur des traditionellen Fischsaucendorfes Cua Khe vorzustellen. Anhand von Landschaftszeichnungen und antiken Gegenständen seiner Vorfahren hofft die Familie, dass in- und ausländische Touristen bei ihrem Besuch in Cua Khe bereichert werden.

Auf lokaler Führungsebene bekräftigte Herr Nguyen Thanh Phong, stellvertretender Parteisekretär und Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Thang An, dass die Gemeinde viele Vorteile für die Entwicklung der maritimen Wirtschaft besitze. Besonders hervorzuheben sei die große Anzahl von über 140 großen Booten, die auf See fischen. Dadurch entwickle sich auch der Sektor der Fischverarbeitung stark. So gebe es beispielsweise im Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe derzeit rund 60 Betriebe, die viele qualitativ hochwertige Produkte herstellten.

Das Fischerdorf Cua Khe, bekannt für seine Fischsaucenherstellung, liegt südlich von Hoi An, eingebettet zwischen großen Touristengebieten und Resorts, und bietet daher großes Potenzial für die Entwicklung eines gemeinschaftlichen Tourismus. Das Dorf hat sich den ursprünglichen Charme eines Fischerdorfes bewahrt, und die Bewohner sind sehr freundlich und gastfreundlich. Einige Familien haben in Gastfamilienunterkünfte investiert und diese eingerichtet, was viele in- und ausländische Touristen anzieht. Der Besuch des traditionellen Dorfes durch Touristen trägt nicht nur zur Vermittlung der lokalen Kultur bei, sondern ermöglicht den Bewohnern auch ein zusätzliches Einkommen durch den Verkauf ihrer Produkte.

Der Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Thang An erklärte, dass die Behörden des Bezirks Thang Binh in der Provinz Quang Nam (ehemals) zuvor ebenfalls Projekte zur Entwicklung des Fischsaucen-Handwerksdorfes Cua Khe gefördert und umgesetzt hatten. Die Entwicklung dieses Gebiets stagniert jedoch, da es Teil des Küstenumsiedlungsgebiets der Gemeinde Binh Duong (ehemals) ist. Daher sind Bau und Instandsetzung von Infrastruktur, Straßen und Brücken nicht gestattet. Derzeit ist die Betonstraße im Dorf sehr schmal, in schlechtem Zustand und häufig überschwemmt, was die Zufahrt für Lkw mit Waren und Rohstoffen erschwert. Die Gemeindeverwaltung schlug den Behörden der Stadt Da Nang vor, die Planungen zügig umzusetzen oder die Aussetzung aufzuheben, um günstige Bedingungen für Infrastrukturinvestitionen im Fischsaucen-Handwerksdorf Cua Khe zu schaffen.

Herr Nguyen Thanh Phong erklärte, dass die Gemeinde auf lokaler Ebene das traditionelle Handwerksdorf weiterhin fördern, die Fischsaucenmarke Cua Khe bekannter machen, Wissenschaft und Technologie zur Stärkung der Marke einsetzen und die Produkte schrittweise auf dem Inlands- und Auslandsmarkt einführen werde...

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