Der Besitzer des 43 Jahre alten, beliebten Banh-Goi-Ladens in Hanoi verrät das Geheimnis

Vor dem Laden steht ein uralter Banyanbaum, daher wird dieser Ort seit einiger Zeit „Banyanbaum-Kissenkuchen“ genannt.

Herr Dat (Inhaber des Restaurants) sagte, dass seine Eltern das Restaurant 1982 eröffneten, nachdem sie den Beruf von einem Bekannten – einem Chinesen – übernommen hatten.

In den Anfangsjahren bot das Restaurant nur drei Grundsorten an: frittierte Teigtaschen, salzige und süße frittierte Kuchen. Später erweiterte es sein Angebot um viele weitere Snacks wie frittierte und saure Frühlingsrollen, Wan-Tan, frittierte Teigtaschen, Tapioka-Teigtaschen, Pho-Rollen usw., um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Gäste gerecht zu werden.

W-banana pillow.jpg — Der Laden für Bánh Gẞi und Bánh Rẞn befindet sich neben einem uralten Banyanbaum. Foto: Nguyen Huy

Jeden Tag beginnen Inhaber und Mitarbeiter um 5 Uhr morgens mit den Vorbereitungen: Sie bereiten die Füllung zu, kneten den Teig und formen die Teigtaschen. Nach über 40 Jahren ist Bánh gẞi immer noch das beliebteste Gericht. Die Teigtaschen werden goldbraun und dampfend heiß frittiert. Ihre Kruste ist dünn, knusprig und verströmt einen verlockenden Duft.

„Viele Stammkunden sind 15 bis 20 Kilometer weit weggezogen, aber wenn sie die Möglichkeit haben, kommen sie immer noch hierher, um mein Banh Goi zu kaufen“, erzählte Herr Dat.

Herr Dat erklärte, dass für die Zubereitung köstlicher Bánh gẞi alle Zutaten sorgfältig ausgewählt werden müssen, vom Mehl für den Teig bis zur Füllung. Seit vielen Jahren kauft seine Familie täglich gutes Mehl, mischt es, lässt es fermentieren und bereitet den Teig zu.

Die Füllung besteht aus gehacktem Schweineschulter- oder -rückenfleisch, Mu-Err-Pilzen, Jicama, Shiitake-Pilzen, Karotten, Zwiebeln, Reisnudeln und der unverzichtbaren chinesischen Wurst, verfeinert mit etwas Pfeffer für ein intensiveres Aroma. „Die chinesische Wurst ist die Zutat, die dem Gericht seinen besonderen Geschmack verleiht. Ohne sie wären die Teigtaschen nicht mehr lecker“, verriet er.

Alle Zutaten sind perfekt gewürzt. Die Fadennudeln sind genau richtig gekocht, nicht matschig, klebrig, aber auch nicht trocken oder hart.

Sobald Kunden bestellen, brät der Besitzer die frittierten Küchlein in der heißen Pfanne. Der Duft lässt hungrige Mägen knurren. Serviert werden die Küchlein mit einer süßen Dip-Sauce, einigen kleinen Papayascheiben und einem Teller rohem Gemüse.

Die frittierten Kuchen sind ebenfalls ein Gericht, das das Restaurant berühmt gemacht hat. Herr Dat erklärte, dass der Klebreis für den Kuchenteig am Vortag zwei Stunden lang eingeweicht, gemahlen und über Nacht abgetropft werden muss.

Am nächsten Morgen wird der Teig gründlich durchgeknetet und anschließend geschickt zu einem Teigfladen geformt. Die salzige Füllung wird ähnlich wie die für die Teigtaschen zubereitet, jedoch ohne chinesische Wurst. Die süße Füllung besteht aus Mungbohnen, die etwa zwei Stunden lang gedämpft, mit Zucker vermischt und von Hand zu einer dicken, weichen Masse geschlagen werden.

Der Kuchenteig und die Füllung müssen gleichmäßig von Hand geknetet werden. Foto: Nguyen Huy

Alle Kuchen im Laden werden direkt nach der Zubereitung einmal frittiert und nach dem Kauf durch Kunden ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass sie heiß und knusprig sind. Süße Donuts kosten 6.000 VND pro Stück, herzhafte 9.000 VND pro Stück.

„Die Herstellung von Donut-Schalen ist sehr aufwendig und zeitintensiv, deshalb schließt der Laden, wenn alle ausverkauft sind, und produziert keine weiteren“, sagte Herr Dat.

Die Dipsauce wird nach einem Familienrezept zubereitet. „Meine Dipsauce trägt maßgeblich zum Geschmack des Gerichts bei“, erklärte er.

Das Restaurant hat seine Speisekarte um weitere Gerichte wie Krabben-Frühlingsrollen, frittierte saure Frühlingsrollen, Reiskuchen und Pho-Rollen erweitert, um den Gästen eine größere Auswahl zu bieten. Foto: Nguyen Huy

Das Restaurant empfängt täglich Hunderte von Gästen, darunter viele internationale Touristengruppen . Um der Nachfrage gerecht zu werden, wurde es auf das erste und zweite Obergeschoss erweitert. Abends sind die Räumlichkeiten oft bis auf den letzten Platz belegt.

Frau Hanh, Frau Tuyet und Frau Nga ( Hanoi ) sind langjährige Stammkundinnen des Restaurants und kommen schon seit ihrer Studienzeit dorthin.

„Wir gehen seit fast 20 Jahren hier essen. Das Restaurant hat mittlerweile viel mehr Gerichte, aber Banh Goi ist immer noch das Besondere: herzhaft und sättigend, mit einer duftenden Wurst, die man sonst nirgends findet, und einer harmonischen Dip-Sauce. Wir besuchen das Restaurant, um zu genießen und in Erinnerungen zu schwelgen“, erzählte die Gruppe enger Freunde.

In der Google-App hat das Restaurant fast 800 Bewertungen erhalten und 4,3 von 5 Sternen erzielt. Die meisten Gäste loben die Vielfalt der Gerichte und die günstigen Preise; besonders beliebt sind die gebratenen Teigtaschen.

Der Nachteil des Restaurants ist, dass es recht klein ist und nur wenige Sitzplätze bietet. Zu Stoßzeiten muss man oft lange warten.

Das Restaurant liegt in der Nähe der Kathedrale, sodass Besucher einen Kirchenbesuch mit der Erkundung der umliegenden Restaurants verbinden können. Es ist von 9:00 bis 22:00 Uhr geöffnet.

Rund um die Kathedrale von Hanoi herrscht ein wahres Schlemmerparadies, das Besucher von morgens bis abends anzieht . Die Kathedrale von Hanoi ist ein attraktives Ziel für in- und ausländische Touristen. Sie besticht nicht nur durch ihre lange Geschichte und ihre einzigartige Architektur, sondern auch durch ihr vielfältiges kulinarisches Angebot, das alle anzieht, die die Hauptstadt lieben.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html