Ein 20 m² großer Aalnudelladen in Hanois Altstadt erregte die Aufmerksamkeit von Michelin.

Ein Restaurant, das Aal-Vermicelli in der Hang Dieu Straße gegenüber dem Hang Da Markt (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi ) anbietet, wurde von Michelin für die Liste der "köstlichen, erschwinglichen" Restaurants im Jahr 2024 empfohlen.

Dies ist das einzige Aal-Nudel-Restaurant in Vietnam, das die Aufmerksamkeit der Michelin-Experten auf sich gezogen hat.

Frau Quach Kim Dung (rechte Ecke), die Besitzerin des Aalnudelladens, sagte, sie habe von dieser Information nichts gewusst, bis ein Kunde zum Essen kam und ihr gratulierte.

In diesem Moment fragte sie: „Was ist ein Michelin-Stern?“, und bemerkte dann, dass sie die Einladung zur Preisverleihung zuvor in einer Schublade liegen gelassen hatte.

Frau Dung sagte, sie sei ziemlich überrascht und stolz gewesen, als das Restaurant ihrer Familie mit einem renommierten kulinarischen Preis ausgezeichnet wurde.

„Dies wird dazu beitragen, den Gästen, insbesondere ausländischen Gästen, neue köstliche Gerichte vorzustellen, damit sie wissen, dass Hanoi mehr zu bieten hat als nur leckeres Pho“, sagte der Restaurantbesitzer.

Frau Dung stellte fest, dass es 1984 in Hanoi keine Aalnudelrestaurants gab, während Rindfleischnudelrestaurants überall wie Pilze aus dem Boden schossen. Nachdem sie zuvor Reis und Reisrollen verkauft hatte, beschloss sie, in ihrem Haus ein Aalrestaurant zu eröffnen.

Die Räumlichkeiten des Restaurants haben sich in den letzten 40 Jahren kaum verändert. Die Fläche beträgt etwa 20 Quadratmeter, das Restaurant erstreckt sich über zwei Etagen, und auf jeder Etage befinden sich etwa sechs Edelstahltische für jeweils sechs Personen.

Die Zubereitungs- und Zutatentheke befindet sich direkt am Eingang, sodass die Gäste den gesamten Prozess der Zubereitung einer Schüssel Aal-Vermicelli beobachten können. Nur die gebratenen Vermicelli werden in der Küche zubereitet.

Anders als viele Aalrestaurants in Hanoi, die üblicherweise nur Reisnudeln, Wokgerichte und gemischte Speisen anbieten, serviert Frau Dungs Restaurant auch Brei, Suppe und Aalröllchen. Jedes Gericht kostet zwischen 30.000 und 65.000 VND.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch vakuumverpackte Aale an, die die Kunden kaufen und selbst zubereiten können; der Preis liegt bei 1,5 Millionen VND/kg.

Eine Schüssel gemischte Aal-Vermicelli mit Sojasauce, serviert mit Gurke, Perilla, Basilikum, Minze… bestreut mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln. Der Aal wird in kleine Stücke geschnitten und knusprig gebraten.

Aalröllchen, die 30.000 VND pro Portion kosten, sind ebenfalls ein beliebtes Gericht der Kunden und werden mit Fadennudeln gegessen.

Neben knusprig gebratenem Aal, der hervorragend zu Nudelsuppe, Wokgerichten und gemischten Speisen passt, bietet das Restaurant auch weichen Aal an, der sich für Gerichte wie Brei und Suppen eignet. Laut Frau Dung ist die Anzahl der Kunden, die knusprigen Aal bestellen, fünf- bis sechsmal so hoch wie die des weichen Aals.

Die Aale im Restaurant stammen von langjährigen Kunden aus Bac Ninh und Nghe An. Die Brühe wird von Frau Dung nach ihrem eigenen Rezept zubereitet.

Um eine klare Brühe zu erhalten, reinigt sie alle Zutaten, einschließlich der Schweine- und Aalknochen. Die Knochen werden vor dem Köcheln blanchiert. Die Vorbereitungen beginnen üblicherweise am Vorabend zwischen 15 und 16 Uhr.

Das Restaurant Dong Thinh mit Aalnudeln hat täglich von 7:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, mit Stoßzeiten zwischen 12:00 und 13:30 Uhr sowie nach 18:00 Uhr. Die Gäste sind hauptsächlich Stammgäste aus Hanoi und einige Touristen aus anderen Provinzen. In letzter Zeit kommen vermehrt internationale Gäste aus Asien.

Laut Frau Dung existiert das Aalnudelrestaurant seit über 40 Jahren im Zentrum der Altstadt und verwendet ein einziges Familienrezept. Es macht keine große Werbung, ist aber täglich gut besucht.

„Deshalb gibt es auch nach der Empfehlung von Michelin keinen Grund, etwas zu ändern“, sagte der Restaurantbesitzer.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm