Ein Aal-Fadennudeln-Restaurant in der Hang-Dieu-Straße gegenüber dem Hang-Da-Markt (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi ) wurde von Michelin für die Liste der „köstlichen, erschwinglichen“ Restaurants im Jahr 2024 empfohlen.
Dies ist das einzige Aal-Nudel-Restaurant in Vietnam, das die Aufmerksamkeit der Michelin-Experten auf sich gezogen hat.
Frau Quach Kim Dung (rechte Ecke), Besitzerin des Aal-Nudel-Ladens, sagte, sie habe von dieser Information nichts gewusst, bis ein Kunde zum Essen kam und ihr gratulierte.
In diesem Moment fragte sie: „Was ist Michelin?“, dann fiel ihr ein, dass sie die Einladung zur Preisverleihung zuvor in der Schublade liegen gelassen hatte.
Frau Dung sagte, sie sei ziemlich überrascht und stolz gewesen, als ihr Familienrestaurant mit einem renommierten kulinarischen Preis ausgezeichnet wurde.
„Dies wird dazu beitragen, den Gästen, insbesondere ausländischen Gästen, neue köstliche Gerichte vorzustellen, damit sie wissen, dass es in Hanoi mehr als nur köstliches Pho gibt“, sagte der Restaurantbesitzer.
Frau Dungs Beobachtung zufolge gab es 1984 in Hanoi noch keine Aal-Nudel-Läden, während überall Läden mit Rindfleisch-Nudeln auftauchten. Nachdem sie zunächst Reis und Reisrollen verkauft hatte, beschloss sie, zu Hause einen Aal-Laden zu eröffnen.
In den letzten 40 Jahren hat sich die Größe des Restaurants nicht wesentlich verändert. Die Fläche beträgt etwa 20 m², das Restaurant ist in zwei Etagen aufgeteilt, jede Etage verfügt über etwa 6 Edelstahltische für 6 Personen.
Die Verarbeitungs- und Zutatentheke befindet sich direkt am Eingang, sodass die Gäste den gesamten Prozess der Herstellung einer Schüssel Aal-Fadennudeln beobachten können. In der Küche werden nur die gebratenen Fadennudeln zubereitet.
Im Gegensatz zu vielen Aalrestaurants in Hanoi, die normalerweise nur Fadennudeln, Pfannengerichte und gemischte Gerichte servieren, bietet Frau Dungs Restaurant auch Porridge, Suppe und Aalröllchen an. Jedes Gericht kostet zwischen 30.000 und 65.000 VND.
Darüber hinaus bietet das Restaurant auch vakuumverpackte Aale an, die die Kunden kaufen und selbst zubereiten können. Der Preis beträgt 1,5 Millionen VND/kg.
Eine Schüssel Aal-Fadennudeln mit Sojasauce, serviert mit Gurke, Perilla, Basilikum, Minze..., bestreut mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln. Der Aal wird in kleine Stücke geschnitten und knusprig gebraten.
Auch Aalrollen, die mit Fadennudeln serviert werden und 30.000 VND pro Portion kosten, sind bei den Kunden sehr beliebt.
Neben knusprig gebratenem Aal, der sich gut zu Fadennudeln, Pfannengerichten und anderen Gerichten eignet, verkauft das Restaurant auch weichen Aal, der sich für Gerichte wie Brei und Suppe eignet. Laut Frau Dung essen fünf- bis sechsmal mehr Kunden knusprigen Aal als weichen Aal.
Die Aale im Restaurant werden von langjährigen Kunden in Bac Ninh und Nghe An ausgewählt. Die Brühe wird von Frau Dung nach ihrem eigenen Rezept gekocht.
Um eine klare Brühe zu erhalten, säubert sie alle Zutaten, einschließlich der Schweine- und Aalknochen. Die Knochen werden vor dem Köcheln blanchiert. Die Zubereitung beginnt in der Regel am Vortag zwischen 15 und 16 Uhr.
Dong Thinh Aal-Fadennudeln sind täglich von 7 bis 22 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 12 bis 13:30 Uhr und nach 18 Uhr. Die Kunden sind hauptsächlich Stammgäste aus Hanoi und einige Touristen aus anderen Provinzen. In letzter Zeit gibt es mehr asiatische und internationale Gäste.
Laut Frau Dung existiert das Aal-Fadennudeln-Restaurant im Zentrum der Altstadt seit über 40 Jahren und wird nach einem einzigen Familienrezept zubereitet. Es ist kein Restaurant, für das groß geworben wird, aber es ist täglich voller Kunden.
„Deshalb gibt es keinen Grund, etwas zu ändern, auch wenn Michelin es vorgeschlagen hat“, sagte der Restaurantbesitzer.
Dantri.com.vn
Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm
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