20 m2 großer Aal-Nudel-Laden in Hanois Altstadt erregte die Aufmerksamkeit von Michelin

Ein Aal-Fadennudeln-Restaurant in der Hang-Dieu-Straße gegenüber dem Hang-Da-Markt (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi ) wurde von Michelin für die Liste der „köstlichen, erschwinglichen“ Restaurants im Jahr 2024 empfohlen.

Dies ist das einzige Aal-Nudel-Restaurant in Vietnam, das die Aufmerksamkeit der Michelin-Experten auf sich gezogen hat.

Frau Quach Kim Dung (rechte Ecke), Besitzerin des Aal-Nudel-Ladens, sagte, sie habe von dieser Information nichts gewusst, bis ein Kunde zum Essen kam und ihr gratulierte.

In diesem Moment fragte sie: „Was ist Michelin?“, dann fiel ihr ein, dass sie die Einladung zur Preisverleihung zuvor in der Schublade liegen gelassen hatte.

Frau Dung sagte, sie sei ziemlich überrascht und stolz gewesen, als ihr Familienrestaurant mit einem renommierten kulinarischen Preis ausgezeichnet wurde.

„Dies wird dazu beitragen, den Gästen, insbesondere ausländischen Gästen, neue köstliche Gerichte vorzustellen, damit sie wissen, dass es in Hanoi mehr als nur köstliches Pho gibt“, sagte der Restaurantbesitzer.

Nach den Beobachtungen von Frau Dung gab es 1984 in Hanoi keine Aal-Nudel-Läden, während es überall Läden mit Rindfleisch-Nudeln gab. Sie beschloss, von zu Hause aus Reis und Reisrollen zu verkaufen und stattdessen Aal zu verkaufen.

Seit 40 Jahren haben sich die Räumlichkeiten des Restaurants nicht wesentlich verändert. Die Fläche beträgt ca. 20 qm, das Restaurant ist auf zwei Etagen aufgeteilt, jede Etage verfügt über ca. 6 Edelstahltische für 6 Personen.

Die Verarbeitungs- und Zutatentheke befindet sich direkt am Eingang, sodass die Gäste den gesamten Prozess der Herstellung einer Schüssel Aal-Fadennudeln beobachten können. In der Küche werden ausschließlich gebratene Fadennudeln zubereitet.

Im Gegensatz zu vielen Aalrestaurants in Hanoi, die normalerweise nur Fadennudeln, Pfannengerichte und gemischte Gerichte servieren, serviert das Restaurant von Frau Dung auch Haferbrei, Suppe und Aalröllchen. Der Preis jedes Gerichts liegt zwischen 30.000 und 65.000 VND.

Darüber hinaus bietet das Restaurant auch vakuumverpackten Aal an, den die Kunden kaufen und selbst zubereiten können. Der Preis beträgt 1,5 Millionen VND/kg.

Eine Schüssel Aal-Fadennudeln mit Sojasauce, serviert mit Gurke, Perilla, Basilikum, Minze ... bestreut mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln. Aal wird in kleine Stücke geschnitten und knusprig gebraten.

Aalröllchen, die mit Fadennudeln serviert werden und 30.000 VND pro Portion kosten, sind ebenfalls ein beliebtes Gericht der Kunden.

Neben knusprig gebratenem Aal, der sich zum Essen mit Fadennudelsuppe, gebraten und gemischt eignet, verkauft das Restaurant auch weichen Aal, der sich für Gerichte wie Brei und Suppe eignet. Laut Frau Dung essen fünf- bis sechsmal mehr Kunden knusprigen Aal als weichen Aal.

Die Aale im Restaurant werden von langjährigen Bekannten aus Bac Ninh und Nghe An ausgewählt. Die Brühe wird von Frau Dung nach ihrem eigenen Rezept gekocht.

Um eine klare Brühe herzustellen, reinigt sie alle Zutaten, einschließlich Schweine- und Aalknochen. Die Knochen werden vor dem Köcheln blanchiert. Die Vorbereitung erfolgt in der Regel am Vortag von 15 bis 16 Uhr.

Dong Thinh Eel Vermicelli ist täglich von 7.00 bis 22.00 Uhr geöffnet, mit Spitzenzeiten von 12.00 bis 13.30 Uhr und nach 18.00 Uhr. Die Gäste sind hauptsächlich Stammgäste aus Hanoi, einige auch Touristen aus anderen Provinzen. In letzter Zeit gab es mehr Besucher aus dem asiatischen Ausland.

Laut Frau Dung existiert das Aal-Fadennudeln-Restaurant im Zentrum der Altstadt seit mehr als 40 Jahren nach einem einzigen Familienrezept. Das Restaurant wird nicht groß beworben, ist aber immer voller Kunden.

„Deshalb gibt es keinen Grund, etwas zu ändern, auch wenn Michelin es vorgeschlagen hat“, sagte der Restaurantbesitzer.

Dantri.com.vn

Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm