Farbtöne in Schüsseln mit süßer Suppe

Die süße Suppe aus Hue ist sehr reichhaltig. In ganz Vietnam werden Bohnen zu süßen Suppen verarbeitet. Schwarze Bohnen, grüne Bohnen – alle Bohnensorten eignen sich dafür. In Hue gibt es aber auch Varianten mit roten Bohnen, Saubohnen und Königsbohnen. Die reinweißen Saubohnen werden in einer klaren, süßen Brühe eingeweicht. Rote Bohnen und Königsbohnen sehen auf den ersten Blick wie ganze Bohnen aus, aber mit etwas Kokosmilch und einem Löffel Crushed Ice entsteht ein köstliches, saftiges und krümeliges Gericht. Grüne Bohnen hingegen werden püriert und so lange geschlagen, bis sie goldgelb sind.

Hue hat mehr zu bieten als nur süße Bohnensuppe. Morgens gibt es süße Lotuskernesuppe. Die Lotuskerne aus Hue sind zwar klein, aber jeder einzelne ist reichhaltig und duftet herrlich nach Erde und Himmel. Die Einwohner von Hue verkaufen nur gekochte Lotuskerne, nicht aber die in Longanfrüchte gewickelte Lotuskernesuppe. Familien in Hue bereiten sie nur für Opfergaben zu und essen sie dann selbst. In großen Hotels findet man sie manchmal auch am Buffet, aber in solch luxuriösen Etablissements verliert das Gericht seinen ursprünglichen Charme.

Hue bietet auch verschiedene Süßkartoffeldesserts. Das Dessert aus lila Taro, das an die langen Kleider der Studentinnen aus Dong Khanh erinnert, ist das typischste und typischste Dessert aus Hue. Daneben gibt es Süßkartoffeldesserts, Desserts aus lila Kartoffeln und Maisdesserts. Man kann verschiedene Früchte würfeln, mischen, in Zuckerwasser einlegen und mit Crushed Ice servieren – auch das ist ein Dessert. Fruchtdesserts: Drachenfrucht, Wassermelone, Ananas, Jackfrucht… Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Früchte, und die Früchte des Himmels und der Erde finden sich in einem Glas Hue-Fruchtdessert wieder. Die Süße des Zuckers und die Frische der Früchte ergänzen sich perfekt und ergeben einen unvergleichlichen Geschmack.

Wenn man die unzähligen Suppenstände der Frauen und Frauen sieht, die sich über die ganze Hauptstadt erstrecken, wird einem beim Betreten eines Standes schnell klar, dass man in eine Welt süßer und duftender Aromen eintaucht. Der Anblick der Speisekarten an den Suppenständen, ob auf der Straße oder in einer Gasse, kann einem schon beim Besuch schwindelig werden. Direkt am Thuong-Tu-Tor befindet sich ein Suppenstand – die Betreiber haben sich also etwas einfallen lassen, um die Kunden und die Neugier der Besucher aus nah und fern zu befriedigen, die die Vielfalt der Aromen genießen möchten.

Der Verkäufer präsentierte die Tabletts mit den süßen Suppen. Auf den ersten Blick waren zehn verschiedene Sorten auf einem hübsch angerichteten Tablett zu sehen. Das Tablett wirkte mit seinen vielen Farben wie ein Kunstwerk und duftete wie ein Strauch Nachtblumen. Jede Suppe war in einer Schüssel, und in jeder Schüssel lagen nur zwei Löffel. Mehr nicht. Wer es eilig hatte, konnte mit einem Löffel die Schüssel leeren. Aber wer würde in Hue schon so schnell essen oder trinken? Man sollte sich Zeit nehmen und genießen. Schließlich geht es in der Küche der Kaiserstadt um Qualität, nicht um Quantität. Und doch: Nach dem Probieren aller süßen Suppen auf dem Tablett hätte man die Mahlzeit getrost auslassen können.

Hinter der Kaiserstadt Hue liegt das Dorf Doc So. Die Frauen und Mädchen dort verdienen ihren Lebensunterhalt mit dem Verkauf von Süßigkeiten, die sie auf ihren Schultern tragen. Natürlich gibt es auch Süßigkeitenstände, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Jeden Nachmittag treffen sich die Frauen auf dem Markt von Tay Loc und unterhalten sich nach einem langen Tag, an dem sie müde mit ihren Süßigkeiten auf den Schultern durch ganz Hue gelaufen sind. Alle Freuden und Sorgen kehren letztendlich zu den Geschichten über gute oder schlechte Geschäfte zurück. Das Leben der Frauen ist geprägt von den Wegen, die sie schon tausende Male gegangen sind, von ihren Schultern, die Regen und Sonne ertragen haben.

An einem sonnigen Nachmittag saß ich am Straßenrand zwischen Flammenbaumblüten, hob eine Tasse Tee und flüsterte ein paar Geschichten:

"Warum sollte man es verschwenden?"

Ja, so süß.

Wenn sie zu süß ist, sag mir, ich soll noch Eis dazugeben. Eine Schüssel süße Suppe ist das Ergebnis der Mühen der Menschen, Bohnen und Zuckerrohr anzubauen. Wenn du sie so verschwendest, enttäuschst du sie!

Die Tasse süße Suppe wird schwer im goldenen Sommernachmittag von Hue!

Heritage Magazine