Die New York Times und die Suche nach dem besten Café in Saigon

Cheo Leo Coffee, eines der ältesten Cafés in Saigon, serviert seit den 1930er Jahren Kaffee – Foto: Justin Mott

In dem Artikel mit dem Titel „Auf der Suche nach dem Geschmack köstlichen Kaffees in Ho-Chi-Minh-Stadt“ begaben sich der Journalist Seth Sherwood und der Fotojournalist Justin Mott auf eine Reise zu den Orten, die Saigons Kaffeekultur von traditionell bis modern bewahren.

Vergessen Sie dabei nicht, auch den internationalen Lesern die bekanntesten Cafés in dieser Millionenstadt vorzustellen.

Kaffee direkt vom Bauernhof in den Laden

Abgesehen von Brasilien produziert kein anderes Land mehr Kaffee als Vietnam.

Die vietnamesische Kaffeeindustrie, deren Ursprünge in der französischen Kolonialzeit des 19. Jahrhunderts liegen, hat heute einen Wert von 3 Milliarden US-Dollar und macht fast 15 % des Weltmarktes aus, was Vietnam zum Kaffeegiganten Südostasiens macht.

Modernes Kaffeebrühverfahren im The Workshop, einem Café in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Justin Mott

Die Qualität des vietnamesischen Kaffees hat begonnen, mit der enormen Produktionsmenge Schritt zu halten.

Dank der Beliebtheit von Direktlieferungen vom Bauernhof in die Läden boomt der Kaffeehandel, da immer mehr Kaffeeröstereien vor Ort und Spezialitätenkaffeegeschäfte im Herzen von Saigon entstehen.

Von diskreten Boheme-Treffpunkten wie RedDoor bis hin zu stylischen Ketten wie La Viet – die eine eigene Kaffeeplantage in der Nähe von Da Lat besitzen.

Man kann sagen, dass diese Stadt genügend Kaffeesorten zu bieten hat, um selbst den anspruchsvollsten Kenner zufriedenzustellen.

Cheo Leo Kaffee

Aufgrund der charakteristischen Bitterkeit und des hohen Koffeingehalts der meisten Robusta-Bohnen ist es nicht verwunderlich, dass die Vietnamesen traditionell die Schwere des Kaffees mit etwas Kondensmilch abmildern und so ein Getränk ähnlich einem Milchshake kreieren.

Durch die Gassen und Wege des 3. Bezirks gelangt man zum besten Ort, um dieses „nationale Produkt“ zu genießen: einem der ältesten Kaffeehäuser der Stadt.

Das Café Cheo Leo zieht nicht nur Touristen aus nah und fern an, sondern hat auch Stammkunden, die hier schon seit den Zeiten der Eltern des heutigen Besitzers Kaffee trinken – Foto: Justin Mott

Hier vollziehen Frau Suong und ihre beiden Schwestern das Ritual, das ihre Familie seit fast 100 Jahren ununterbrochen ausübt (der Autor vergleicht das Rösten, Mahlen und Brühen von Kaffee mit einem uralten Ritual der Familie von Frau Suong – Übersetzer ).

Während lyrische vietnamesische Musik von den Wänden, Ziegeldächern und Decken widerhallt, die von der Zeit gezeichnet sind, arbeiten die Frauen im Laden immer noch fleißig unter einer einzigen Glühbirne in der kleinen Küche.

Sie gießen eine Mischung aus Robusta-, Arabica- und Culi-Kaffeepulver durch ein Tuchsieb in mit Holzkohle erhitzte Aluminiumtöpfe.

Nach einer zweiten Filtration durch Wasser, das in großen Steinguttöpfen gelagert wird, damit sich Verunreinigungen am Boden absetzen können, wird der Kaffee mit Kondensmilch in Tassen gefüllt, damit die Kunden ihn genießen können.

Der Autor erwähnte auch, dass man, falls der Kaffee hier für europäische und amerikanische Geschmäcker nicht kräftig genug sei, etwas französische Butter zum Kaffee bestellen könne.

Lacaph Kaffee

Ein recht schickes Café im 1. Bezirk, ganz in der Nähe von Ben Nghe, an dem kleinen Stadtkanal, der sich durch die Stadt schlängelt.

Im Lacaph Cafe – Foto: Justin Mott

Kaffeezubereitungsprozess bei Lacaph – Foto: Justin Mott

Das mit dunklen Holzpaneelen und einem speziellen Beleuchtungssystem ausgestattete Lacaph serviert von einzigartigen Getränken wie Limonade mit Kaffeeblütenhonig bis hin zu traditionellen Gerichten wie Filterkaffee und hausgemachtem Kokosnusskaffee.

Der hier angebotene Kokoskaffee ist eine Mischung aus kalt gebrühtem Kaffee, Kokosmilch, Kokossirup und Kokoscreme.

Es gibt viele zuckerärmere Alternativen, darunter Espresso, Latte und Cascara.

Cascaras ist ein teeähnliches Getränk, das aus der Rinde des Kaffeebaums und den Schalen der Kaffeekirsche hergestellt wird.

Die Hauptattraktion des Ladens ist die Ausstellungsfläche für Kaffeeartikel.

Mit Postern, Landkarten, Maschinen und sogar einem Oldtimer-Motorrad – dem bevorzugten Transportmittel der vietnamesischen Kaffeebauern – bietet die Galerie den Besuchern faszinierende Einblicke in die Geschichte des Kaffees im Land, seine Regionen, Bohnen, Anbaumethoden und Produktionstechniken.

96B Kaffee

Das 96B Coffee befindet sich im Viertel Tan Dinh, das für die rosafarbene Tan Dinh Kirche aus dem 19. Jahrhundert und den belebten überdachten Markt bekannt ist.

Innenraum des Restaurants 96B – Foto: Justin Mott

Mit seiner hellen Farbgestaltung und der postindustriellen Architektur verfolgt dieses kleine Café den Anspruch, seine Kunden über Kaffee und die Brauindustrie aufzuklären, indem es regelmäßig Workshops zu verschiedenen Themen anbietet, vom Rösten von Bohnen bis hin zur Latte Art.

Kaffeeliebhaber können die Kursreihe „Sensorisches Training“ belegen, zwei Kurse, die die Kunst des Kaffeeverkostens wie ein Profi vermitteln, vom Verständnis des Säuregehalts bis zur Beurteilung der Süße.

Kaffeeproben befinden sich in Destillationsröhrchen – Foto: Justin Mott

Doch die Mission von 96B ist nicht nur akademischer Natur. Hier werden auch fünf handgebrühte vietnamesische Kaffeesorten mit Verkostungsnotizen und in einzelnen Kannen serviert (Kaffee wird hier wie edler Wein behandelt), sowie experimentelle Getränke wie der Solar Cold Brew, eine Mischung aus kaltem Kaffee, Ingwersirup, Ingwermarmelade, Zitronenlikör und Rosmarin.

Darüber hinaus können Kunden den „Vietnam Coffee Atlas“ erwerben, die hauseigene Sammlung vietnamesischer Kaffeebohnen, die acht verschiedene Kaffeesorten aus unterschiedlichen Regionen und Kaffeestilen präsentiert.

The Workshop Coffee

Es gibt wohl keinen besseren Ort, um seinen Gaumen zu verwöhnen, als ein Café im Industriestil mit einer Einrichtung, die an luxuriöse New Yorker Apartments erinnert, direkt neben der belebten Dong Khoi Straße.

Im Workshop – Foto: Justin Mott

Hier wird den Kunden eine große Auswahl an lokalen und internationalen Kaffeebohnen sowie eine Vielzahl von Zubereitungsmethoden angeboten, vom einfachen Espresso bis hin zu komplexeren Pour-Over- und Immersion-Methoden.

Für eine moderne, raffinierte Tasse Kaffee empfiehlt sich eine Siphon-Kaffeemaschine – ein komplexes Gerät aus Glaskolben, Röhren und Knöpfen (fast wie ein alchemistischer Prozess). Die langsame Tropftechnik erfordert Geduld und verwöhnt den Gaumen.

Außerdem gibt es Salzkaffee, eine einzigartige Milchkaffee-Variante, die aus der alten Hauptstadt Huế stammt und mit einer Schicht gesalzener Sahne zubereitet wird. Diese Variante ist in Vietnam sehr beliebt.

Little Hanoi Egg Coffee

Der Name dieser lokalen Kaffeekette verrät schon alles über ihre Spezialität: Eine süße, schaumige Tasse Eierkaffee, ein Klassiker aus Hanoi, zubereitet mit geschlagenem Eigelb, Kondensmilch, Zucker und Vanillearoma.

Eierkaffee ist eine einzigartige Spezialität Vietnams – Foto: Justin Mott

Der Raum am Hauptstandort (119/5 Yersin) versprüht Vintage-Charme: Bambussessel, Kissen mit Blumenmuster, karierte Decken, ein Fernseher mit Holzvertäfelung, ein Kassettenrekorder und staubige Bücherregale.

Doch die Atmosphäre einer Zeitreise begeistert Menschen jeden Alters.

Bel Coffee

Sanfte Indie-Rock-Klänge und das Klappern von Fingern auf Computertastaturen werden die Gäste in diesem minimalistischen, galerieartigen Raum willkommen heißen.

Bels minimalistischer Raum – Foto: Justin Mott

Hier sitzen auch trendige junge Leute und globale Nomaden (ausländische Touristen, die den Tourismus in Vietnam erleben) und nippen an leckeren Getränken.

Das Café ist mit farbenfrohen abstrakten Gemälden an den Wänden dekoriert und serviert Espresso-Getränke (darunter eine Tasse Kaffee mit Pandan-Sirup), gemischte Fruchtsäfte und Tüten mit "hausgemachten" gerösteten Kaffeebohnen zum Mitnehmen.

Filterkaffee

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, sind Sie wahrscheinlich ziemlich koffeinabhängig. Damit sind Sie nicht allein, und es gibt in Ho-Chi-Minh-Stadt ein Café, das rund um die Uhr geöffnet hat und Ihnen den ganzen Tag über köstlichen Kaffee serviert.

Der kleine Laden von Frau Tuyets Familie serviert täglich über 500 Tassen Kaffee – Foto: Justin Mott

Das kleine, garagenähnliche Café, bekannt als Veit Coffee, liegt versteckt in der Phan Dinh Phung 330/2, einer schmalen Gasse im Bezirk Phu Nhuan, südlich des Flughafens.

Tagsüber entluden die Angestellten eilig Kartons mit Kondensmilch, während Frau Tuyet und Herr Con abwechselnd gemahlene Robusta-Bohnen in Siebe füllten.

Zum Schluss über einem Topf mit heißem Wasser, der auf einem aus einer recycelten B-52-Bombe gefertigten Holzkohleofen steht.

Laut Frau Tuyet ist das Feuer zum Kaffeerösten und Wasserkochen seit der ersten Inbetriebnahme des Ofens in den 1960er Jahren nie erloschen. Das Geschäft selbst existiert bereits seit den 1950er Jahren.

Nachts übergeben sie den Laden an die Angestellten und ruhen sich in ihrem kleinen Dachboden über dem Geschäft aus. Doch die Schlange der Fußgänger und Motorradfahrer, die auf Kaffee zum Mitnehmen warten, scheint nie zu reißen; der Laden ist dafür bekannt, täglich mehr als 500 Tassen Kaffee zu verkaufen.

Quelle: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm