Achselschweinefleisch, eine unvergessliche Spezialität von Lao Cai

Lao Cai ist für viele köstliche und einzigartige Gerichte berühmt, darunter auch ein Gericht aus Achselschwein, einer unvergesslichen Spezialität von Lao Cai.

Das Achselschwein (oder Muong Sapa-Schwein, Dachsschwein, kleines Schwein oder Rì-Schwein) ist eine Kreuzung aus Wildschwein und Muong-Schwein. Die Spezialität von Lao Cai, das Achselschwein, wird von den Bergbewohnern in Freilandhaltung gezüchtet und wiegt nur etwa 10 kg.

Auf den Märkten im Hochland von Lao Cai sieht man häufig Bilder von Einheimischen, die kleine Schweine verkaufen, die nicht viel wiegen (unter 20 kg), sodass die Leute sie in Körbe legen, in der Hand tragen oder der Einfachheit halber sogar unter dem Arm tragen können. Daher kommt vermutlich auch die Bezeichnung „Achselschwein“.

Ferkel, eine Spezialität in Lao Cai.

Die Aufzucht von Achselschweinen ist ganz einfach. Normalerweise werden die Ferkel, nachdem die Muttersau ihre Ferkel zur Welt gebracht hat, frei in Regen und Sonne herumlaufen gelassen, ohne Stall oder Pflege. Die Schweine müssen sich ihr Futter selbst suchen, aus wilden Knollen im Garten, im Wald ... gelegentlich werden ihnen auch Mais und Maniok gefüttert. Durch die frühzeitige Anpassung an die Lebensumstände sind die Achselschweine sehr widerstandsfähig und leben so gesund wie Wildtiere.

Jedes Achselschwein wird normalerweise etwa ein Jahr lang aufgezogen. An Orten mit guten Haltungsbedingungen wachsen die Schweine schnell, jedoch nur um etwa 20 kg, ansonsten nur um etwa 10 kg.

Restaurants und Menschen aus der Stadt Lao Cai und einigen benachbarten Provinzen kommen oft zum Einkaufen. In letzter Zeit werden aufgrund der Skepsis der Bevölkerung gegenüber Käfigschweinen vermehrt Unterarmschweine konsumiert. Der Preis für jedes Kilogramm lebender Schweine schwankt auf dem Markt normalerweise zwischen 100.000 und 120.000 VND. Da die Preise nicht zu hoch sind und man „saubere“ und qualitativ hochwertige Schweine kaufen kann, kommen immer mehr Menschen, sogar Touristen , auf die Hochlandmärkte, um Schweine zu kaufen.

Achselschweinefleisch ist eine berühmte Spezialität in Lao Cai.

So wird Achselfleisch zubereitet: Das Achselfleisch wird sauber gehobelt und ausgenommen. Anschließend entfernen die Einheimischen mit Zitrone den gesamten Schmutz aus den Poren, waschen es, verbrennen Stroh oder verwenden Zuckerrohrbagasse als Duftstoff.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, „Unterarm“-Schweine zuzubereiten, beispielsweise: Schweinebauch und -keule zum Dämpfen; Fleisch von der Schulter aufwärts zum Grillen; Kopf- und Bauchfleisch zum Kochen von falschem Hundefleisch; Die Knochen werden gefiltert und dann zu einer Suppe geköchelt. Das köstlichste Gericht sind gefüllte Därme und Bauchfleisch mit gedämpften Rippen, die in zerstoßene vietnamesische Korianderblätter getaucht, mit Senn- oder Doi-Samen und grünem Chili vermischt werden. Der leicht säuerliche, herben Geschmack und das Aroma von Doi-Samen und Zitronenblättern in Kombination mit Schweinebauch verleihen ihm ebenfalls eine besondere Note.

Nach den Erfahrungen der Dao- und Mong-Völker hat das „Achselschwein“ festes und schmackhaftes Fleisch, insbesondere ohne unangenehmen Geruch. Es muss sich um das männliche „Achselschwein“ handeln, das von klein auf kastriert wurde oder nie gelaicht hat.

Die „Achsel“-Schweine der Volksgruppe der Lao Cai sind sehr aromatisch, fest, mager und besonders sicher für den Verbraucher. Und wenn Sie die Gelegenheit haben, mit der ethnischen Gruppe der Lao Cai zusammenzusitzen und dieses Spezialgericht zu genießen, wird es sicherlich viele unvergessliche Eindrücke hinterlassen.

Wer einmal das Gericht „Achselschinken“ vom Schwein genossen hat, wird sich sicherlich für immer daran erinnern.

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