Begeistert von rustikalen, schlichten Geschenken

Wenn wir über Hanoi sprechen, müssen wir unbedingt die Küche erwähnen. Dieser Ort hat mit seinen rustikalen Gerichten, aber mit dem einzigartigen, für die Hauptstadt typischen Geschmack, bei vielen Touristen einen Eindruck hinterlassen.

Die Einzigartigkeit und Kultiviertheit der Hanoier spiegelt sich in ihren Gerichten wider und macht sie zu einer ganz besonderen Schönheit der tausendjährigen Hauptstadt. Es gibt viele berühmte Spezialitäten wie Bun Cha, Nem Ran, Thanh Tri-Reisrollen, Bun Thang, Ho Tay-Garnelenkuchen, Lang Vong-grüne Reisflocken … In diesem Artikel möchte der Autor jedoch nur die einfachen Geschenke der Hanoi erwähnen, wie Bohnenbrei, Banh Duc …

Bohnen- und Auberginenbrei – ein leichtes Gericht aus Hanoi. (Foto: Minh Hanh)

Sparsames Essen

Ende Juli ist das Wetter mitten im Sommer heiß und der Geschmack der Hanoi-Bewohner wird schwieriger. Die Hitze führt bei den Menschen immer zu einem stickigen Gefühl. Doch die geschickten Hände der „Kunsthandwerker“ dieser tausendjährigen Kultur bringen noch immer das Aroma der Landschaft in coole Geschenke, um sowohl den Feinschmeckern und peniblen Einwohnern von Hanoi als auch Besuchern aus der Ferne eine Freude zu machen.

Erst dann wurde mir klar, dass es nichts Schöneres gibt als eine Schüssel leichten Bohnen- und Auberginenbrei, ein Geschenk, das oft an Straßenständen verkauft wird. Auf den ersten Blick sieht das Porridge-Gericht nichts Besonderes aus, die Zutaten sind einfach und die Zubereitung unkompliziert. Aber warum klingt es beim Essen so seltsam „passend“?

Grüne oder schwarze Bohnen werden mit Reis gekocht. Der Brei ist sowohl reichhaltig als auch dick und so klebrig, dass es scheint, als würde er „in Ihre Kehle rutschen, bevor er Ihre Lippen erreicht“. Beide Bohnenarten wirken kühlend, haben die Fähigkeit, Hitze zu klären und zu entgiften und werden seit langem in der östlichen Medizin verwendet.

Wenn man einen Schluck Haferbrei nimmt, sanft auf einem Stück gebratenen Tofu mit duftenden Frühlingszwiebeln kaut und eine knusprige eingelegte Aubergine in den Mund nimmt, fühlt sich das Essen unter der prallen Sonne plötzlich leicht, geschmeidig und mit ganz eigenem Genuss an. Wenn Sie den Geschmack ändern möchten, können Sie nach Belieben Ca la Thau (getrockneter eingelegter Rettich) oder gesalzenes Ei hinzufügen, alles ist köstlich und harmonisch.

Wem Porridge zu „langweilig“ ist, der kann seine Gäste im Banh-Duc-Duom-Laden verwöhnen. Auch Reiskuchen, allerdings ist Reiskuchensalat leichter im Magen und nicht so schnell langweilig als Reiskuchen mit Sojasauce.

Der weiche, geleeartige Reiskuchen wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in einer reichhaltigen Erdnuss-Sesam-Sauce getränkt. Eine Schüssel kühler Salat, die „sanfte“ Kühle der süßen und knusprigen blanchierten Sojasprossen, der üppige Teller Rohkost mit dünn geschnittenen Bananenblüten, Kräutern, vietnamesischem Koriander, vietnamesischer Minze, Perilla, das duftende Aroma von geröstetem Sesam, der vertraute säuerlich-scharfe Geschmack von Zitrone und Chili.

Banh Duc Duom ist nicht mehr so ​​beliebt wie früher. (Foto: Minh Hanh)

Es stimmt, dass leckere Geschenke lecker sind, aber nicht jeder ist bereit, in Restaurants „abzuhängen“, insbesondere bei so heißem Wetter wie diesem. Daher ist nur eine Schüssel gekochte Prunkwinden mit eingelegten Sternfrüchten die beste Mahlzeit.

Kochen Sie einen Bund Wasserspinat, geben Sie zwei oder drei Sternfrüchte hinzu und schon haben Sie einen Teller mit grünem Gemüse und einer Schüssel Brühe, die Sie mit Reis servieren können. Gekochter Wasserspinat ist keine kulinarische Delikatesse, aber der erfrischende, saure Geschmack der Sternfrucht veredelt das klare Wasser in der Schüssel und lässt uns die Natur Hanois noch mehr lieben.

Der Sommer kommt und mit ihm die Krokodilsaison. Aber nirgendwo sonst gibt es so leckeres Krokodil wie in Hanoi. Nur Hanoianer, die weit weg von zu Hause sind, können verstehen, wie wertvoll ein paar Kilo Sternfrüchte sind, wenn sie von ihrer Familie verpackt und verschickt werden, und wie viel Liebe der Absender für sie empfindet. Wenn ich gekochte Prunkwindenspitzen in eine Schüssel Fischsauce mit eingelegten Sternfrüchten tauche, vermisse ich mein Zuhause so sehr.

Der weiche und cremige Tofupudding wird von Gästen jeden Alters geliebt. (Foto: Minh Hanh)

Begeistert von süßen Geschenken

Wenn wir über salziges Essen sprechen, wie können wir dann süßes Essen nicht erwähnen? Auf den rauen Sommerstraßen sehen wir immer noch Schuljungen und -mädchen, die sich gegenseitig fröhlich zurufen, am Tofu-Pudding-Stand anzuhalten. Die Snacks sind nicht teuer, nur etwa 10.000 bis 15.000 VND pro Schale. Aber nachdem ich ein Stück gegessen hatte, fühlte ich, wie mein ganzer Körper gesund und leicht wurde, die ganze Verstopfung und Hitze schienen zu verschwinden.

Um eine köstliche Schüssel Tofupudding zuzubereiten, ist es neben der Fermentierung des Tofus, bis er weich und geschmeidig ist, wichtig, das Zuckerwasser geschickt zu vermischen. Solange der Sirup süß, erfrischend und nach Jasmin duftet, wird es dem Laden nie an Kunden mangeln, von den „modernen“ Beilagen wie Karamell- oder Tapiokaperlen dazu erst recht.

Während Studenten Tofupudding lieben, bevorzugen ältere Gäste wahrscheinlich traditionelle Desserts. Wenn es um kühlende Eigenschaften geht, gibt es kein besseres Dessert als ein Lotussamendessert. Dieses Gericht kann das ganze Jahr über gekocht werden, aber um köstlich und aromatisch zu sein, muss es im Hochsommer gekocht werden, wenn die Lotussamen reif sind.

Die Lotussamen werden genau richtig geköchelt, sind noch ganz, aber wenn man sie in den Mund nimmt, zergehen sie auf der Zunge. Der Tee ist nicht sehr süß, hat aber eine sanfte Süße und ein wohlriechendes Aroma.

Das heißt, Hanoi hält die Touristen nicht mit seinen belebten Straßen zurück, berührt nicht die Herzen derjenigen, die weit weg von zu Hause sind, mit seinen funkelnden Lichtern im luxuriösen Stadtgebiet und erobert nicht die Herzen der Einheimischen mit seinen geschäftigen Unterhaltungsvierteln. Es sind die einfachen, rustikalen Dinge wie die Gaben einer tausendjährigen Küche, die die nostalgische, elegante Schönheit der Hauptstadt ausmachen.

Der Hanoi-Gelehrte Nguyen Vinh Phuc bemerkte einmal: „Hanoi ist ein Ort, an dem vier Himmelsrichtungen zusammenlaufen und der auch mit dem Ausland interagiert. Daher hat es die Quintessenz aller Regionen aufgenommen, sowohl der spirituellen als auch der materiellen Zivilisationen, einschließlich der Kochkunst.“

Je moderner das Leben wird, desto mehr köstliche Gerichte kreieren die Menschen, die ihrem Geschmack entsprechen. Doch die typischen und einzigartigen Gerichte Hanois werden für die Einwohner Hanois und die Touristen, die dieses Land betreten, sicherlich immer eine unverzichtbare Wahl bleiben. Erinnerungen an Hanoi, Erinnerungen an die rustikalen, einfachen Gerichte …

Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-ha-thanh-thon-thuc-voi-nhung-mon-qua-moc-mac-dan-da-235948.html