"Besuchen Sie Fujian und probieren Sie Gao Lou."

(VHQN) - Es ist kein Zufall, dass die Huffington Post (USA) die Cao Lau Nudeln in Hoi An als „Vietnams größten kulinarischen Schatz“ lobte.

Frau Ha Thi Thanh bereitet Cao Lau-Nudeln in vielen aufwendigen Schritten zu. Foto: VIET QUANG

Einheimische in Quang Nam und Touristen teilen oft den Spruch: „Wer durch die Altstadt von Hoi An kommt, sollte unbedingt Phuc Kien besuchen und Cao Lau essen.“ Der Name Cao Lau stammt vom chinesischen Wort für eine Delikatesse. Viele Chinesen in Hoi An erzählen, dass früher die Oberschicht in den oberen Stockwerken von Restaurants saß, die mit leuchtend roten Laternen geschmückt waren, und dort in aller Ruhe Cao Lau genossen.

Laut der chinesischen Gemeinde in Hoi An entstand Cao Lau im 17. Jahrhundert und ist mit dem Handel in der Hafenstadt Hoi An verbunden. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Cao Lau zu einer Verschmelzung chinesischer, japanischer und vietnamesischer Kochtraditionen . Eine Schüssel Cao Lau besteht aus vielen goldenen Nudeln, geschmortem Schweinefleisch, knusprig gebratener Schweinehaut und verschiedenen frischen Gemüsesorten.

Um mehr über Cao Lầu zu erfahren, besuchten wir das Restaurant von Frau Ha Thi Thanh (Thai Phien Straße 26, Hoi An). Frau Thanh stammt von chinesischen Einwanderern in Hoi An ab und betreibt das Restaurant seit über 30 Jahren. Die Cao-Lầu-Nudeln stellt Frau Thanh nicht selbst her, sondern bezieht sie von Herrn Trai (Truong Le Bezirk, Cam Chau, Hoi An).

Laut Frau Thanh besitzt Herr Trai, der aus einer chinesischen Familie in Hoi An stammt, ein traditionelles Rezept für Cao-Lau-Nudeln. Die Nudeln von Herrn Trai zeichnen sich durch ihre charakteristische gelbe Farbe und ihren glänzenden Look aus, da sie ausschließlich aus Reis ohne Beimischung anderer Mehlsorten hergestellt werden.

„Ich weiß, dass Herr Trai Cao-Lau-Nudeln herstellt, indem er Reis mehrere Stunden in Wasser aus dem Ba-Le-Brunnen (Hoi An) einweicht, ihn dann filtert und zu Mehl mahlt und anschließend die einzelnen Schritte nacheinander befolgt. Die Cao-Lau-Nudeln von Herrn Trai behalten ihre bissfeste und dennoch weiche Konsistenz, haben einen süßen Geschmack und ein ganz besonderes Aroma“, sagte Frau Thanh.

Frau Thanhs Cao-Lau-Nudeln sind bei Touristen sehr beliebt, dank des geschmorten Schweinefleischs, das nach einem geheimen Familienrezept zubereitet wird. Auf Nachfrage verriet Frau Thanh das Geheimnis nicht, erklärte aber, dass das zum Schmoren verwendete Schweinefleisch sehr sauber sein müsse, größtenteils mager, aber mit etwas Fett, um den einzigartigen Geschmack zu erzielen.

Für ihren geschmorten Schweinebraten verwendet Frau Thanh keine handelsübliche Sojasauce, sondern bestellt sie in einem chinesischen Gemeindezentrum in Hoi An. Auf die Sojasauce genauer angesprochen, ging Frau Thanh nicht näher darauf ein, sondern erklärte lediglich, dass es sich um eine einzigartige Fermentations- und Reifungsmethode handle, die in der chinesischen Gemeinde von Hoi An seit Generationen weitergegeben werde.

Weitere Recherchen in anderen bekannten Cao-Lau-Restaurants in Hoi An ergaben, dass das geschmorte Schweinefleisch hauptsächlich aus Schweinekeule besteht, die viele Stunden mit Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Salz, Würzpulver, gehacktem Knoblauch und Sojasauce mariniert wird. Anschließend wird sie bei schwacher Hitze goldbraun gebraten, bevor die Marinade hinzugegeben und eingekocht wird. Diese eingekochte Flüssigkeit, die nicht vollständig verdampft, dient als Brühe für das Cao-Lau-Gericht.

Eine Schüssel „köstliches und unvergessliches“ Cao Lầu muss unbedingt mit frischem Gemüse aus Trà Quế (Gemeinde Cẩm Hà, Hội An) genossen werden, darunter Pak Choi, Minze, Basilikum, Fischminze und Salat. Frau Thanh ist der Ansicht, dass dieses Gemüse zwar ausreicht, aber unbedingt auch im Boden gewachsene Sojasprossen (keine künstlich gezüchteten) enthalten sein müssen, damit sich die natürliche Süße mit dem Cao Lầu verbindet und ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. „Eine Schüssel Cao Lầu-Nudeln braucht außerdem knusprig gebratene Schweinehaut sowie etwas Chili und Limette für den vollen Geschmack“, so Frau Thanh.

Die Zubereitung der Cao Lau-Nudeln erfolgt in vielen aufwendigen Schritten, und die feine Mischung verschiedener Aromen hat einen einzigartigen kulinarisch-kulturellen Wert geschaffen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html