Eine mit Gold überzogene Schüssel Pho kostet im höchsten Gebäude von Ho-Chi-Minh-Stadt 4 Millionen VND

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Ein Restaurant in einem Wolkenkratzer in Ho-Chi-Minh-Stadt serviert ein Pho-Gericht im Wert von 4 Millionen VND mit teuren Zutaten wie Blattgold, Wagyu-Rindfleisch und Trüffelpilzen.

Vor sechs Jahren sorgte die 100-Dollar-Pho (über 2 Millionen VND) für Furore in einem Restaurant am Ton That Dam Markt, das im Juni auch als erstes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt einen Michelin-Stern erhielt. Die Pho-Schüssel galt 2017 als die teuerste in Vietnam. Im August dieses Jahres wurde sie jedoch von einer Pho-Schüssel für 4 Millionen VND „entthront“.

Dies ist ein neues Gericht, das vom Hotelrestaurant im 66. Stock eines 81-stöckigen Gebäudes im Bezirk Binh Thanh in Ho-Chi-Minh-Stadt eingeführt wurde. Herr Le Trung, Chefkoch des Autograph Collection Hotels, sagte, dass die 4 Millionen VND teure Schüssel Pho eine Weiterentwicklung des „Sky-High-Pho“-Gerichts sei, das in den letzten fünf Jahren im Hotelrestaurant serviert wurde. Herr Trung selbst kommentierte, dass das Pho-Gericht sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne „sky-teuer“ sei, da die verwendeten Zutaten allesamt hochwertig seien, darunter Wagyu-Rindfleisch, Blattgold, Foie Gras, Trüffelpilze und langsam gegarte Spareribs.

Das Tablett mit den Zutaten wird neben den Gästetisch gestellt, dann serviert der Koch am Tisch.

Das Rindfleisch entspricht der Güteklasse A5, der höchsten Güteklasse bei der Bewertung der Qualität von Wagyu-Rindfleisch. Das Fleisch wird in dünne, rechteckige Stücke geschnitten, mit viel Fett, und wenn es einer heißen Suppe ausgesetzt wird, wird es weich und „schmilzt wie Butter im Mund“.

Als nächstes kommt der Trüffel, auch Diamantpilz genannt, aus Australien. Er kostet 45 Millionen VND pro Kilogramm. Pro Pho-Schüssel werden nur etwa 10 Gramm dünn geschnittene Pilze verwendet. Herr Trung erklärte, der Pilz habe ein warmes Aroma mit erdigen, mineralischen und holzigen Noten. Das gleiche Aroma wie bei traditionellen Pho-Zutaten wie Rindfleisch, Sternanis, Zimt und Ingwer ergibt in Kombination eine harmonische Note.

Das Highlight der Pho-Schale ist das Blattgold am Rand. Herr Trung sagte, dass viele Köche in berühmten Restaurants auf der ganzen Welt Blattgold zur Dekoration ihrer Gerichte verwenden. Schließlich wird die Foie Gras mit Fett in die Pho-Schale gegeben und die Rippchen in der Brühe geköchelt. „Einfach anheben, und die Rippchen fallen von selbst heraus.“

„Bei der Zubereitung einer Pho-Schüssel haben sich meine Kollegen und der Küchenchef zusammengesetzt und hochwertige Zutaten ausgewählt, die geschmackvoll sind und den Geist der vietnamesischen Pho bewahren“, sagte Chefkoch Le Trung.

Die Seele der vietnamesischen Pho in der verbesserten Version ist die Brühe, die dazu beiträgt, alle Aromen der Zutaten zu vermischen. Der Küchenchef pflegt die traditionelle Zubereitungsart mit Beinknochen, Ochsenschwanz, Flanke und Hühnerknochen, die 48 Stunden lang geköchelt werden, und verwendet bekannte Gewürze wie Ingwer, Sternanis und Zimt. Die Pho-Nudeln sind handgemacht. Die Gerichte werden einem vielfältigen Publikum serviert und umfassen als Beilagen frisch frittierte Grissini, Kräuter, Knoblauchessig, nordische Chilisauce, schwarze Bohnensauce und südländische Chilisauce.

Jaron Guggenheim, der Direktor für Speisen und Getränke des Hotels, sagte, diese Schüssel Pho sei eine besondere Hommage an das traditionelle Gericht und stehe vorübergehend nicht auf der Speisekarte, hauptsächlich aus Performance-Gründen. Statt einer heißen Schüssel Pho mit Brühe sitzen die Gäste am Tisch und schauen zu, wie der Koch jede Scheibe Trüffelpilz hobelt und die Schüssel vergoldet. Foie Gras und Rindfleisch werden ebenfalls sorgfältig auf den Pho-Nudeln angerichtet. Wenn die heiße Brühe eingegossen wird, entfaltet sich das Aroma der Zutaten in der Pho-Schüssel. Das Aroma des Trüffelpilzes ist stark, überdeckt jedoch nicht den vertrauten Geruch der Pho-Brühe.

Frau Luu Ngoc Thuy aus Soc Trang sagte, sie habe zum ersten Mal Pho im Restaurant im 66. Stock gegessen. Zuvor wusste sie nicht, dass die Pho-Bowl in den sozialen Medien so beliebt war. Erst als sie auf die Speisekarte blickte und sah, dass das Restaurant ein neues Pho-Gericht mit „vielen interessanten Zutaten“ anbot, beschloss sie, es zu probieren.

Frau Ngoc Thuy hat zum ersten Mal Pho in einem Wolkenkratzer genossen.

„Die Brühe ist klar, süß mit Knochengeschmack und nicht so fettig wie manche Pho-Bowls, die ich genossen habe. Ich habe in Japan A5-Wagyu-Rindfleisch gegessen und fand die Qualität des Rindfleischs in der Pho-Bowl ziemlich ähnlich. Auch die anderen Zutaten ergeben zusammen ein harmonisches Aroma“, sagte Frau Thuy.

Die Gastfrau gab zu, eine offene Sicht auf die Küche zu haben und war daher mit der neuen Art des Küchenchefs, Pho zuzubereiten, einverstanden. Darüber hinaus sagte Frau Thuy, der Preis von 4 Millionen VND sei „angemessen, da die verwendeten Zutaten von Natur aus teuer sind“, und die Gäste würden auch am Tisch verwöhnt.

Herr Guggenheim sagte, die Pho-Bowl habe seit ihrer Einführung einen viralen Medieneffekt ausgelöst. Trotz vieler Meinungen zur Aufwertung des traditionellen Pho-Gerichts habe die Zahl der Neukunden, die ins Restaurant kämen, um die Pho-Bowl zu genießen, alle Erwartungen übertroffen. Das Restaurant beschränkte sich zunächst auf drei Bowls pro Tag, hat seinen Tagesdurchschnitt inzwischen aber auf zehn Bowls erhöht.

„Das 4 Millionen VND teure Pho wird jedoch nur im August serviert. Das Hauptgericht unseres Restaurants ist immer noch Pho Chao Troi, ohne teure Zutaten wie Foie Gras, Blattgold, Trüffelpilze und Rippchen“, sagte Herr Guggenheim.

Neben den Befürwortern und Neugierigen der teuren Pho-Schüssel sind viele andere der Meinung, Pho solle sich selbst treu bleiben und nicht vom traditionellen Rahmen abweichen. Frau Thy Van aus Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, sie habe in den letzten Tagen in sozialen Netzwerken viele Informationen über teure Pho-Schüsseln gesehen. Da der Preis ihre finanziellen Möglichkeiten überstieg, konnte sie sich die Pho-Schüssel nicht leisten.

„Ich persönlich mag es nicht, wenn traditionelle Gerichte in irgendeiner Weise verändert werden. Pho ist weltweit wegen seiner Einfachheit und der einfachen Zutaten bekannt, die es verwendet. Obwohl Wagyu-Rindfleisch weicher ist und einen höheren Nährwert hat, kann es geschmacklich nicht mit dem Rindfleisch mithalten, das wir oft für traditionelles Pho verwenden“, sagte Frau Van.

Artikel und Fotos: Bich Phuong

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