Do Krabbennudelsuppe in der Tho Xuong Gasse

Thus Nudelsuppenrestaurant liegt in der Tho-Xuong-Gasse nahe der Großen Kirche in Hanoi und ist mit nur wenigen abgenutzten Plastiktischen und -stühlen ausgestattet. „Die Gäste müssen beim Essen den vorbeifahrenden Autos ausweichen“, heißt es dort. Trotzdem war das Restaurant schon im weltbekannten Fernsehsender CNN zu sehen. Hier können die Gäste manchmal eine heiße Schüssel Nudelsuppe mit einem leichten Essigduft genießen und dabei dem Läuten der Kirchenglocken lauschen. Thus Nudelsuppe gibt es mit Krabbenfleisch, gebratenem Tofu, pochiertem Rindfleisch, Schnecken und Enteneiern. Je nach Wunsch des Gastes serviert Thu die Suppe entsprechend: Manche mögen sie lieber leicht und traditionell mit Tofu, andere bevorzugen eine reichhaltige Variante mit verschiedenen Toppings. Thu verrät, dass sie kein Familiengeheimnis hat, sondern die Suppe so zubereitet, wie sie im Restaurant gegessen wird, und sie nach und nach anpasst, bis die meisten Gäste zufrieden sind.

Eine köstliche, sättigende Schüssel Reisnudeln mit Krabbensuppe kostet zwischen 25.000 und 55.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Die Attraktion für die Gäste ist der authentische Krabbengeschmack – dezent, aber hervorragend. Laut Frau Thu bezieht sie alle frischen Krabben für ihre Vermicelli von einer langjährigen Bekannten. „Mit Tiefkühlkrabben würden wir uns zwar halbieren, aber das mache ich nicht, weil der Geschmack dann nicht so gut ist“, erklärt Frau Thu. Ihre Brühe enthält neben Krabben auch Schweineknochen (in Maßen, sonst schmeckt es wie Vermicelli mit Rippchen), Tomaten, gemahlene getrocknete Garnelen und Essig. Der Essig ist mild, nicht scharf und leicht säuerlich – ein Pluspunkt des Restaurants. Eine Portion Vermicelli mit Krabben kostet bei Frau Thu zwischen 25.000 und 55.000 VND.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Dieses Restaurant für Krabbennudelsuppe besticht durch sein kühles und sauberes Ambiente. Die Speisekarte bietet eine vielfältige Auswahl, wobei eine Nudelsuppe mit reichlich Beilagen bis zu 90.000 VND kostet. Der Inhaber präsentiert selbstbewusst ein Schild mit der Aufschrift: „Teuer, aber von hoher Qualität“. Trotz des hohen Preises erhält das Restaurant viele positive Rückmeldungen von den Gästen, sowohl für den Geschmack als auch für den Service. Entsprechend hoch bewertet werden die Gerichte aufgrund des charakteristischen Krabbengeschmacks und des klaren Essigs. Die mit Schnecken servierte Krabbennudelsuppe ist großzügig portioniert und hygienisch zubereitet. Das Rindfleisch ist zart, süßlich und perfekt blanchiert. Für Gäste, die Kutteln wünschen, bietet das Restaurant diese ebenfalls an. Das rohe Gemüse ist fein geschnitten und ansprechend angerichtet.

Krabbennudelsuppe mit Schweinefett Huong Beo, Tran Xuan Soan

Schweinefett war ein typisches Gericht aus der Zeit der Subventionen und wurde oft scherzhaft als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. In den letzten Jahren hat es sich jedoch zu einer beliebten Beilage in Krabbennudelsuppe entwickelt. Wie in anderen Krabbennudelrestaurants ist auch bei Huong Beo die traditionelle Brühe das Herzstück der Krabbennudelsuppe mit Schweinefett. „Normalerweise lassen andere Restaurants die Tomaten ganz, ich püriere sie jedoch, um einen säuerlich-frischen Geschmack zu erzielen. Den Essig lasse ich nach dem Kauf mindestens sieben Tage fermentieren, bevor ich die Suppe serviere. Das reine Krabbenfett wird mit Zwiebeln angebraten und ist herrlich duftend, fettig und goldbraun“, erklärt der Inhaber.

Bun rieu mit Schweinefett ist eine Kombination, die bei vielen Gästen beliebt ist. Foto: Linh Trang

Das im Nudelgericht verwendete Schweinefett ist goldgelb, knusprig und fettig und harmoniert perfekt mit dem säuerlichen, leichten Geschmack der Brühe. Im Durchschnitt frittiert das Restaurant täglich 40–50 kg Schweinefett, um 8–10 kg dieses fetten, knusprigen Fetts zu gewinnen.

Eine volle Schüssel Reisnudeln enthält neben Schweineschwarte auch gebratenen Tofu, pochiertes Rindfleisch, Enteneier, Schweineohrwurst und knusprige Fleischbällchen und kostet 60.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Dieses Nudelrestaurant liegt versteckt in einer kleinen, engen Gasse der Altstadt. Die Brühe hat den typischen säuerlichen Essiggeschmack, verfeinert mit Tomaten, die die leichte Süße der Feldkrabbe hervorheben. Eine traditionelle Schüssel Krabbennudelsuppe ist schon für sich genommen köstlich, doch eine volle Schüssel Nudeln mit zartem Rindfleisch, knusprigen Schweineohren, goldbraun gebratenem Tofu und duftenden, hausgemachten Röstzwiebeln ist ein wahrer Genuss. Täglich begrüßt das Krabbennudelsuppenrestaurant in der Hang Luoc Straße zahlreiche Gäste, die kommen und gehen. Zu Stoßzeiten muss man mitunter etwas anstehen.

Krabbennudelsuppe 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac wurde 2020 im französischen Magazin Le Figaro empfohlen. Das Nudelgericht zeichnet sich durch eine reichhaltige Krabbenbrühe und verschiedene Beilagen wie Schnecken, gebratenen Tofu, Krabbenfett und Frühlingsrollen aus. Die charakteristische Krabbenbrühe ist das Herzstück des Gerichts. Das Restaurant ist zwar recht klein, erfreut sich aber seit Jahren großer Beliebtheit, sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen. Wer den traditionellen Geschmack von Bun rieu Cua liebt, bestellt einfach ein paar frittierte Teigstangen dazu und nimmt sich eine Handvoll rohes Gemüse, um den harmonischen Geschmack der Nudelsuppe mit dem Duft der gebratenen Zwiebeln zu genießen. Eine Portion kostet zwischen 25.000 und 45.000 VND. Zusätzlich zu den oben genannten Adressen können Gäste auch Bun Rieu Cua Nguyen Du, Bun Rieu Cua 40 Hang Tre, Bun Rieu Cua Huong Beo Dong Xuan Markt,... erleben.

Zusammenfassung - Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html