Thu Fadennudelnsuppe mit Krabben in der Tho Xuong Gasse

Thu's Krabbennudelladen liegt „im Freien“ in der Tho Xuong Gasse in der Nähe der Großen Kirche in Hanoi und verfügt nur über ein paar abgenutzte Plastiktische und -stühle. „Kunden können essen und dabei Autos ausweichen“, aber der Laden ist schon im weltberühmten Fernsehsender CNN aufgetreten. Hier können Gäste manchmal eine heiße Schüssel Nudeln mit einem leichten Essigaroma genießen, während sie dem Läuten der Kirchenglocken lauschen. Thu's Krabbennudelsuppe besteht aus Krabbensuppe, gebratenem Tofu, pochiertem Rindfleisch, Schnecken und Enteneiern. Je nach Kundenwunsch serviert Thu Folgendes: Manche mögen eine leichte, traditionelle Krabbennudelsuppe mit Tofu, andere mögen „volles Topping“ mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Thu verrät, dass sie keine Familiengeheimnisse hat, sondern alles „so zubereitet, wie es im Haus ist“ und es nach und nach ändert, bis die meisten Kunden zufrieden sind.

Eine köstliche, sättigende Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe kostet zwischen 25.000 und 55.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Die Gäste hier sind vor allem vom authentischen Krabbengeschmack angetan, der kaum wahrnehmbar ist. Frau Thu erzählt, dass sie alle frischen Krabben für ihre Fadennudeln von einem langjährigen Bekannten kauft. „Wenn wir gefrorene Krabben verwenden, halbieren sich die Kosten, aber ich entscheide mich nicht dafür, weil der Geschmack nicht gut und nicht normal ist“, erzählt Frau Thu. Ihre Brühe enthält neben Krabben auch Schweineknochen (eine moderate Menge, wenn zu viel, schmeckt es wie Fadennudeln mit Rippchen), Tomaten, getrocknete Garnelen und Essig. Der leichte, nicht zu scharfe, leicht säuerliche Essig ist ein Pluspunkt des Restaurants. Fadennudeln mit Krabben kosten in Frau Thus Restaurant zwischen 25.000 und 55.000 VND pro Schüssel.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Dieses Krabbennudelsuppen-Restaurant ist kühl und sauber. Das Restaurant bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit einer Schüssel Nudeln mit vielen Toppings für bis zu 90.000 VND. Der Besitzer hat jedoch selbstbewusst ein Schild mit der Aufschrift „Teuer, aber hochwertig“ aufgehängt. Obwohl der Preis hoch ist, erhielt das Restaurant viele positive Kommentare von den Gästen sowohl zum Geschmack als auch zum Service. Dementsprechend „bewerteten“ die Gäste das Restaurant aufgrund des charakteristischen Krabbengeschmacks und des klaren Essigs. Die mit Schnecken servierte Krabbennudelsuppe ist groß und sauber zubereitet. Das Rindfleisch ist weich, süß und genau richtig blanchiert. Das Restaurant serviert Rinderrippchen für Gäste, die es wünschen. Das rohe Gemüse im Restaurant ist gehackt und ordentlich angerichtet.

Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Schweinefett Huong Beo, Tran Xuan Soan

Schweinefett ist ein typisches Gericht der Subventionszeit und wird oft scherzhaft als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. In den letzten Jahren hat sich Schweinefett zu einer Beilage der Krabbennudelsuppe entwickelt und ist bei den Gästen sehr beliebt. Wie in anderen Krabbennudelsuppen-Restaurants ist auch bei der Huong Beo Krabbennudelsuppe mit Schweinefett die Standardbrühe das Herzstück. „Normalerweise lassen andere Krabbennudelsuppen-Restaurants die Tomaten ganz, aber ich püriere sie, um einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack zu erzeugen. Nachdem ich den Essig gekauft habe, lasse ich ihn mindestens sieben Tage lang gären, bevor ich ihn serviere. Das reine Krabbenfett wird mit Zwiebeln gebraten und ist sehr aromatisch, fettig und goldbraun“, erklärte der Restaurantbesitzer.

Bun Rieu mit Schweinefett ist eine bei vielen Gästen beliebte Kombination. Foto: Linh Trang

Das in der Nudelschüssel verwendete Schweinefett ist goldbraun, knusprig und fettig und harmoniert mit dem säuerlichen, leichten Geschmack der Brühe. Durchschnittlich frittiert das Restaurant täglich 40 bis 50 kg Schweinefett, um 8 bis 10 kg fettes, knuspriges Schweinefett zu erhalten.

Eine volle Schüssel Fadennudeln enthält neben Schweineschwarten auch gebratenen Tofu, pochiertes Rindfleisch, Enteneier, Schweineohren und knusprige Fleischbällchen. Der Preis beträgt 60.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Bun rieu Co Hoan, Hang Luoc

Dieser Nudelladen liegt tief in einer kleinen, engen Gasse der Altstadt. Die Brühe hat den typischen säuerlichen Essiggeschmack, gemischt mit Tomaten, um die leichte Süße der Feldkrabbe hervorzuheben. Eine traditionelle Schüssel Krabbennudelsuppe ist schon köstlich genug, eine volle Schüssel Nudeln ist mit zartem Rindfleisch, knusprigem Schweineohr, auffällig goldbraun gebratenem Tofu und duftenden hausgemachten gebratenen Schalotten noch spezieller. Der Krabbennudelsuppenladen in der Hang Luoc Straße begrüßt täglich eine große Anzahl von Kunden, und sie kommen und gehen ständig. In Spitzenzeiten müssen Kunden manchmal in der Schlange stehen, um zu bestellen.

Krabbennudelsuppe 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac wurde 2020 einmal im Le Figaro (Frankreich) empfohlen. Dementsprechend hat das Fadennudelgericht eine kräftige Krabbenbrühe und verschiedene Beilagen, darunter Schnecken, gebratenen Tofu, Krabbenrogen, Frühlingsrollen … Die Essenz des Gerichts liegt in der charakteristischen Krabbenbrühe. Das Restaurant hat einen eher kleinen Bereich, aber im Laufe der Jahre war es zu jeder Frühstücks- und Mittagszeit voller Gäste. Wer den traditionellen Geschmack von Bun rieu cua liebt, bestellt einfach ein paar frittierte Teigstangen mehr, nimmt eine Handvoll rohes Gemüse, um den harmonischen Geschmack der Fadennudelschüssel vermischt mit dem duftenden Geruch gebratener Zwiebeln zu spüren. Der Preis im Restaurant liegt zwischen 25.000 und 45.000 VND pro Schüssel. Zusätzlich zu den oben vorgeschlagenen Adressen können die Gäste auch Bun Rieu Cua Chac Cho Nguyen Du, Bun Rieu Cua 40 Hang Tre, Bun Rieu Cua Huong Beo Dong Xuan Markt usw. erleben.

Zusammenfassung - Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html