Besuchen Sie Ca Mau, um zu sehen, wie Garnelen verarbeitet werden; die Preise liegen bei über 1 Million VND pro Kilogramm.

Ca Mau ist bekannt als ein Land, das „reich an Garnelen und Fisch“ ist. Früher, aufgrund von Schwierigkeiten im Handel und Austausch mit anderen Orten, kreierten die Einheimischen das Gericht aus gegrillten Garnelen, um Verwandte und Freunde während der Feiertage und des Tet-Festes (Mondneujahr) zu bewirten.

Eine Garnelen- und Fischverarbeitungsanlage in Ca Mau.

Für Spieße werden meist frische, wilde Weißfußgarnelen oder Tigergarnelen verwendet. Nach dem Waschen und Schälen bleiben die Schwanzflossen für eine ansprechendere Präsentation dran.

Nach dem Schälen werden die Garnelen gewürzt und mit dünnen Streifen Kokosfaser aufgespießt, wobei jeder Spieß 10-20 Garnelen enthält.

Die Garnelen werden am Kopf und etwa bis zur Körpermitte waagerecht aufgespießt und anschließend mit einem Messer oder Stößel leicht flachgeklopft, um das Trocknen zu beschleunigen. Danach werden die Garnelenstränge zum Trocknen in der Nachmittagssonne an Bäume oder Gestelle gehängt.

Die Garnelen werden etwa einen Tag lang in der Sonne getrocknet, bis sie trocken sind, und anschließend für die Aufbewahrung im Kühlschrank verpackt. Im Durchschnitt erhält man aus drei Kilogramm frischen Garnelen ein Kilogramm getrocknete Garnelen.

Heutzutage produzieren neben einigen Haushalten, die traditionell gegrillte Garnelen zum Verzehr während des chinesischen Neujahrsfestes zubereiten, auch viele Betriebe gegrillte Garnelen für den Verkauf auf dem Markt.

Bei der industriellen Produktion werden die Garnelen in Gewächshäusern getrocknet, um sicherzustellen, dass sie frei von Fliegen und Staub sind.

Natürlich getrocknete Garnelen werden nicht mit künstlichen Farbstoffen gefärbt, sondern nehmen nach dem Trocknen durch den Garnelenrogen eine rötlich-orange Farbe an.

Um ein Kilogramm gespaltene oder getrocknete Garnelen herzustellen, müssen 4-6 Kilogramm frische Garnelen verarbeitet werden (abhängig vom Trockenheitsgrad der Garnelen).

Aufgrund des arbeitsintensiven Verarbeitungsverfahrens sind getrocknete Garnelen recht teuer und kosten zwischen 1 und 1,4 Millionen VND/kg (abhängig von der Größe bzw. dem Trocknungsgrad der Garnelen).

Angesichts ihres einzigartig köstlichen Geschmacks wäre es ein großer Verlust, die gegrillten Garnelenspieße nicht zu probieren, wenn man die Gelegenheit hat, Ca Mau zu besuchen.

Herr Nguyen Van Mien, der seit vielen Jahren im Bezirk Dam Doi in der Provinz Ca Mau gegrillte und geschnittene Garnelen zubereitet, teilte mit, dass man allein an der Farbe erkennen kann, ob die Garnelen gut sind oder nicht.

„Garnelenfilets und geschnittene Garnelen verkaufen sich sehr gut, weil viele Kunden heutzutage Wert auf Gesundheit legen und daher weniger verarbeitete und weniger gewürzte Produkte bevorzugen. Sie stellen oft fest, dass ungewürzte Produkte mehr von ihrer natürlichen Süße bewahren“, sagte Herr Mien.

Um ein Kilogramm gespaltene oder getrocknete Garnelen herzustellen, müssen 4-6 Kilogramm frische Garnelen verarbeitet werden (abhängig vom Trockenheitsgrad der Garnelen).

Natürlich getrocknete Garnelen werden nicht mit künstlichen Farbstoffen gefärbt, sondern nehmen nach dem Trocknen durch den Garnelenrogen eine rötlich-orange Farbe an. Sie haben ein natürliches Aroma ohne starken Fischgeruch. Garnelen, die ausreichend Sonnenlicht erhalten, trocknen schnell und werden nicht matschig; der richtige Trocknungsgrad bewahrt ihre Süße.

Insbesondere während der Feiertage vom 30. April bis 1. Mai können Einheimische und Touristen Garnelenspieße auf Holzkohle- oder Spirituskochern bei mäßiger Hitze grillen, um den süßen, zarten Geschmack und die feste Textur der Ca-Mau-Garnelen sowie ihr unverwechselbares Aroma zu bewahren.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm