Vietnamesischer Gemüsegarten mitten in Europa

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„Der Supermarkt in meiner Nähe verkauft Basilikum, Zitronengras und vietnamesischen Koriander für saure Suppe. Wenn jemand Bedarf hat, sagt Bescheid, dann kann ich alles auf einmal kaufen.“ Die Nachricht einer Freundin aus einer Gruppe vietnamesischer Frauen in der französischen Region Savoyen, wo ich lebe, wurde begeistert aufgenommen.

Der Preis ist nicht billig, aber jeder möchte 1-2 Sorten kaufen, denn wenn man nicht in einer Großstadt lebt, wird es schwierig sein, dieses Gemüse zum Kochen rein vietnamesischer Gerichte zu finden.

Hobbybauer

Der Frühling ist die Pflanzzeit für Familien in gemäßigten Regionen. Im Gegensatz zu Westlern, die oft Salat, Kartoffeln, Karotten und Tomaten anbauen, bauen Vietnamesen Kürbis, Bittermelone, Chayote, Wasserspinat und unverzichtbare Kräuter wie Koriander, Koriander, Perilla, vietnamesische Minze, vietnamesische Minze, vietnamesisches Basilikum, Zitronengras usw. an.

Als ich im Frühsommer Thien Ys Haus in Bauges, Frankreich, besuchte, konnte ich nicht anders, als den üppigen grünen Garten mit vietnamesischem Gemüse und Obst zu bewundern. Thien Y baut alles an, von Bittermelone, Kürbis und Chayote bis hin zu Kräutern.

Thien Y lebte ursprünglich in der Stadt und begann erst nach seiner Ansiedlung in Frankreich richtig mit dem Gärtnern. „Anfangs wusste ich nichts, aber dann habe ich durch die Erfahrungen von Vereinen und Gruppen gelernt. Dank der enthusiastischen Anleitung aller kenne ich mich jetzt ein wenig mit der Arbeit in der Landwirtschaft aus“, erzählte Y humorvoll.

Meine ehemalige Kollegin Phuong Hien überraschte mich noch mehr, als sie mir ein Foto von einem mit Früchten beladenen Kürbisspalier in ihrem Haus in den Niederlanden zeigte. Als sie noch in Vietnam lebte, behauptete Hien, sie sei ein Feuerelement und könne keine Pflanzen anbauen. Doch jetzt hat sie einen fast 20 ^Quadratmeter großen Garten, in dem Kürbisse, Kürbisgewächse und verschiedene Kräuter gedeihen.

Frau Phuong Hien und das mit Früchten beladene Kürbisspalier

„Riesenkürbis“ im Garten von Frau Phuong Hien

Hien hat sich erst in die Landwirtschaft gewagt, als sie „ihrem Mann gefolgt war und das Geschäft aufgegeben hatte“, um Schwiegertochter in einem fremden Land zu werden. Sie gestand: „Der Anbau hilft mir, mein Heimweh zu lindern, aber ich kann nicht alles essen. Als ich noch Gemüse anbaute, wollte ich alle möglichen Gemüsesorten anbauen, aber als das Gemüse im Hochsommer in voller Blüte stand, musste ich Verwandte und Bekannte, die in der Nähe wohnten, anbetteln, vorbeizukommen und mir etwas zu essen zu bringen.“

In den sozialen Medien sehe ich heutzutage fast täglich Bilder von Gartenarbeiten. Erst wenn ich weit weg von zu Hause lebe, weiß ich, wie wertvoll gewöhnliches Gemüse sein kann. Zum Kochen von saurem Fisch braucht man vietnamesischen Koriander und Dill; Bun Cha ohne Perilla und vietnamesischen Balsam wäre … langweilig.

Dieses Gemüse ist in westlichen Supermärkten fast unmöglich zu finden. Wenn es überhaupt erhältlich ist, handelt es sich lediglich um ein paar Zweige Koriander oder Dill in kleinen, hübschen Schachteln zu sehr westlichen Preisen. Wasserspinat und Chayote sind gelegentlich in einigen spezialisierten Gemüsesupermärkten erhältlich, allerdings zu astronomischen Preisen.

...und Frau Phuong Hiens „Jeder liebt“ Kürbis

Hundert Dinge, über die man sich Sorgen machen muss

Wer freut sich nicht über einen üppig grünen Garten? Doch um solche Ergebnisse zu erzielen, bedarf es tagelangem Lernen, Recherche und viel Mühe. Die meisten Vietnamesen im Westen beginnen mit dem Gärtnern von Grund auf, und das ist eine große Herausforderung, da Klima und Bodenbeschaffenheit sich von denen in ihrer Heimat unterscheiden.

„Der Sommer in Europa ist sehr kurz. Wenn Sie also in der falschen Jahreszeit pflanzen, verlieren Sie alles und müssen auf die nächste Saison warten“, erklärte Thien Y. Ganz zu schweigen davon, dass es Jahre gibt, in denen das Wetter unbeständig ist, es bis Mitte Mai noch kalt ist und die Pflanzen nicht wachsen können.

Frau Thoa Hoang aus Haute Savoie in Frankreich sagte: „Es gibt nur wenige warme Monate im Jahr. Kommen die warmen Monate spät, haben die Pflanzen keine Zeit zum Wachsen, bevor das Wetter wieder kalt wird. Dann ist die ganze Mühe umsonst.“

Um dem Wetter zuvorzukommen, werden im April, wenn es nicht mehr so kalt ist, helle Plätze im Haus für die Aussaat und das Pflanzenwachstum genutzt. An warmen, sonnigen Tagen werden die Pflanzen nach draußen gebracht, an kalten, regnerischen Tagen und nachts bleiben sie drinnen, und so weiter, bis die Setzlinge im Garten ausgepflanzt werden können.

Nachdem der Boden eingegraben ist, beginnt der Kampf gegen Insekten. Stellen Sie sich vor, wie es morgens weint, wenn das junge Pflanzenbeet über Nacht keine Stängel mehr hat. Schnecken sind der „Todfeind“, denn sie fressen auf ihrem Weg alle jungen Triebe. Dann greifen Insekten die jungen Knospen an, wodurch der Baum nicht mehr blühen und Früchte tragen kann und allmählich abstirbt.

Thien Ys Korb mit Gemüse aus seiner Heimatstadt (Foto von der Figur bereitgestellt)

"Vietnamesischer Standard" Kräuter

Gärtner haben immer wieder Probleme, Wege zu finden, schädliche Insekten zu töten, ohne die Qualität von Gemüse und Obst zu beeinträchtigen. Obwohl es viele Arten biologischer Produkte auf dem Markt gibt, sind die Preise recht hoch und die Wirksamkeit nur mäßig.

Daher ist das Thema Schädlingsbekämpfung in Foren immer ein heißes Thema, wenn es um umweltfreundliche Initiativen geht. Knoblauch, Chili, starker Alkohol, Essig ... alles wird verwendet.

Was die Schnecken betrifft, suchten die Frauen jede Nacht, besonders nach dem Regen, nach ihnen, warfen sie weit weg, sodass sie ihren Weg nach Hause nicht sehen konnten, und gingen dann friedlich schlafen. Phuong Hien baute außerdem eine aufwendige „Festung“, um die Schnecken von den Gemüsebeeten fernzuhalten: Der äußere Ring bestand aus einer Reihe schneckenabweisender Pflanzen, gefolgt von Besen mit harten Borsten, und der innere Ring war mit Eierschalen auf dem Boden bedeckt – alles, um zu verhindern, dass Schnecken darüberkriechen.

Es gibt auch eine lustige Geschichte, die Menschen, die Pflanzen oder Samen in Online-Foren kaufen, oft erleben: Sie investieren viel Zeit und Mühe in die Aufzucht der Pflanzen, stellen dann aber beim Wachsen fest, dass es sich nicht um die gewünschte Obst- oder Gemüsesorte handelt.

Der Grund dafür ist, dass weder Verkäufer noch Käufer über die nötige Erfahrung bei der Identifizierung von Bäumen verfügen, während die Setzlinge aus vielen verschiedenen Quellen stammen und in allen Sprachen mit Anmerkungen versehen sind. Selbst Google Translate ist nutzlos.

Die ganze harte Arbeit wurde belohnt

Bei gutem Wetter übertreffen die Erträge der vietnamesischen Gemüse- und Obstgärten in Europa alle Erwartungen. Phuong Hien rühmt sich damit, Kürbisse mit einem Gewicht von über 4 kg anzubauen, Chilischoten, die so viele Früchte tragen, dass man sie nicht auf einmal essen kann. Deshalb werden sie in Essig eingelegt und nach und nach gegessen, und Gemüse, das sich nicht einfrieren lässt, wird an Nachbarn und Freunde verschenkt.

Obwohl die Familie von Phuong Hiens Mann keine vietnamesischen Kürbisse, Kürbisse und Bittermelonen kennt, mag sie Kräuter besonders. „Weißes Basilikum, das zum Kochen von Eintöpfen und saurer Suppe verwendet wird, geben sie in kaltes Wasser und trinken es, weil es angenehm duftet. Und was den kalten Zitronengrassaft angeht, den ich gemacht habe, war die Familie meines Mannes begeistert!“ – Hien zeigte freudig ihre Erfolge.

Für Thien Y ist es eine große Freude zu sehen, wie sich die ganze Familie über das köstliche, saubere Gemüse aus dem Garten und die schmackhaften vietnamesischen Gerichte freut, die neben westlichen Gerichten den Speiseplan bereichern.

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Quelle