Ein vietnamesischer Gemüsegarten mitten in Europa.

Người Lao Động•17/06/2023

„Der Supermarkt in meiner Nähe verkauft Basilikum, Zitronengras und vietnamesischen Koriander zum Würzen von Sauerteigsuppe. Falls jemand etwas davon braucht, sagt Bescheid, dann kann ich alles auf einmal kaufen.“ Diese Nachricht einer Freundin aus der vietnamesischen Frauengruppe in Savoyen, wo ich lebe, stieß auf große Begeisterung.

Die Preise sind nicht gerade günstig, aber jeder bittet mich, ein oder zwei Sorten zu kaufen, denn wenn man nicht in einer Großstadt wohnt, ist es schwierig, diese Gemüsesorten für die Zubereitung authentischer vietnamesischer Gerichte zu finden.

Hobbybauer

Der Frühling ist für Familien in gemäßigten Klimazonen die Pflanzzeit. Anders als im Westen, wo üblicherweise Salat, Kartoffeln, Karotten und Tomaten angebaut werden, pflanzen Vietnamesen Kürbisse, Bittermelonen, Chayote, Wasserspinat und natürlich aromatische Kräuter wie Koriander, Sägezahnkoriander, Perilla, Minze, Basilikum und Zitronengras.

Als ich im Frühsommer Thien Ys Haus in Bauges, Frankreich, besuchte, war ich von ihrem üppigen Garten voller vietnamesischer Obst- und Gemüsesorten begeistert. Thien Y baut alles an, von Bittermelone, Luffa und Chayote bis hin zu verschiedenen Kräutern.

Da Thien Y lange in der Stadt gelebt hatte, begann sie sich erst nach ihrem Umzug nach Frankreich wirklich fürs Gärtnern zu interessieren. „Anfangs wusste ich gar nichts, dann habe ich von verschiedenen Gruppen und Vereinen gelernt. Alle haben mich sehr aufmerksam angeleitet, und jetzt kenne ich mich recht gut mit Gartenarbeit aus“, erzählte Y humorvoll.

Meine ehemalige Kollegin Phuong Hien überraschte mich umso mehr, als sie mir Fotos ihrer üppigen Kürbispflanzen in ihrem Haus in den Niederlanden zeigte. In Vietnam hatte Hien behauptet, dem Feuerelement anzugehören und nichts zum Anbauen zu bringen. Doch nun hat sie einen fast 20 ^Quadratmeter großen Garten voller Kürbisse, Zierkürbisse und verschiedener Kräuter, die prächtig gedeihen.

Frau Phuong Hien und ihr mit Winterkürbissen behängtes Rankgitter.

Riesige Winterkürbisse im Garten von Frau Phuong Hien.

Hien, die erst nach ihrer Heirat und dem Umzug in ein fremdes Land mit der Landwirtschaft begann, vertraute an: „Ich baue an, um mein Heimweh und die Sehnsucht nach meiner Heimat zu lindern, aber ich kann nicht alles selbst essen. Wenn ich pflanze, möchte ich jede Art von Gemüse anbauen, und wenn das Gemüse und Obst mitten im Sommer Saison hat, muss ich Verwandte und Bekannte in der Nähe bitten, etwas mit nach Hause zu nehmen.“

Heutzutage sehe ich fast täglich Bilder von Gartenarbeit in den sozialen Medien. Erst wenn man weit weg von zu Hause lebt, weiß man wirklich zu schätzen, wie wertvoll dieses scheinbar alltägliche Gemüse ist. Für Fischeintopf braucht man vietnamesischen Koriander und Dill; Bun Cha (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) ohne Perilla und Minze zu essen, wäre... einfach nur enttäuschend.

Diese Gemüsesorten sind in westlichen Supermärkten fast unmöglich zu finden; wenn doch, dann meist nur ein paar Zweige Koriander oder Dill in hübschen kleinen Schachteln zu typisch westlichen Preisen. Wasserspinat und Chayote tauchen zwar gelegentlich in einigen Gemüseläden auf, aber auch dort zu Wucherpreisen.

...und Frau Phuong Hiens "sehr geliebter" Luffa-Kürbis.

Hundert Dinge, über die man sich Sorgen machen kann.

Wer träumt nicht von einem üppigen, grünen Garten? Doch um solche Ergebnisse zu erzielen, bedarf es unzähliger Tage des Lernens, Recherchierens und beträchtlicher Anstrengung. Die meisten Vietnamesen, die im Westen leben, beginnen mit sehr grundlegenden Gartenkenntnissen und stehen aufgrund des im Vergleich zu ihrer Heimat unterschiedlichen Klimas und der Bodenbeschaffenheit vor großen Herausforderungen.

„Der Sommer in Europa ist sehr kurz. Wenn man also zum falschen Zeitpunkt pflanzt, ist alles verloren, und man muss auf die nächste Saison warten“, erklärte Thien Y. Hinzu kommt, dass das Wetter in manchen Jahren unberechenbar ist und es Mitte Mai noch kalt ist, was das Wachstum der Pflanzen behindert.

Frau Thoa Hoang aus Haute-Savoie in Frankreich sagte: „Es gibt nur wenige warme Monate im Jahr. Wenn das warme Wetter spät kommt, haben die Bäume keine Zeit zu wachsen, bevor es wieder kalt wird, und die ganze Mühe war umsonst.“

Um sich auf den Wetterumschwung vorzubereiten, wird im April, wenn die Kälte nachlässt, jeder sonnige Platz im Haus zum Aussäen und Vorziehen von Setzlingen genutzt. An warmen, sonnigen Tagen werden sie nach draußen gestellt, an kalten, regnerischen Tagen und nachts wieder ins Haus geholt, und so weiter, bis die Setzlinge bereit sind, ins Beet gepflanzt zu werden.

Nach dem Pflanzen steht die Schädlingsbekämpfung an. Stellen Sie sich vor, Sie wachen morgens auf und sind verzweifelt, weil Ihre jungen Pflanzen über Nacht verschwunden sind. Schnecken sind die wahren Feinde, die jeden Trieb auf ihrem Weg vertilgen. Blattläuse befallen dann die jungen Knospen, verhindern die Blüte und Fruchtbildung und führen schließlich zum Absterben der Pflanzen.

Ein Korb mit frischem Gemüse aus Thien Ys Heimatstadt (Foto vom Abgebildeten zur Verfügung gestellt)

Authentische vietnamesische Kräuter

Gärtner suchen ständig nach Möglichkeiten, Schädlinge zu bekämpfen, ohne die Qualität ihrer Ernte zu beeinträchtigen. Obwohl verschiedene biologische Schädlingsbekämpfungsmittel auf dem Markt erhältlich sind, sind diese recht teuer und nur mäßig wirksam.

Schädlingsbekämpfung ist daher in Foren immer wieder ein heiß diskutiertes Thema, oft mit vielen umweltfreundlichen Initiativen. Knoblauch, Chilischoten, hochprozentiger Alkohol, Essig – all das kommt zum Einsatz.

Was die Schnecken betraf, so fingen die Frauen sie jeden Abend, besonders nach dem Regen, mühsam ein und warfen sie weit weg, damit sie nicht mehr zurückfinden konnten, bevor sie zur Ruhe kommen konnten. Phuong Hien baute sogar eine aufwendige „Festung“, um die Schnecken von den Gemüsebeeten fernzuhalten: einen äußeren Ring aus schneckenabweisenden Pflanzen, gefolgt von Bürsten mit steifen Borsten und einem innersten Ring, der mit Eierschalen auf dem Boden bedeckt war – alles mit dem Ziel, die Schnecken am Durchkriechen zu hindern.

Es gibt auch eine herzzerreißend komische Geschichte, die Menschen, die Pflanzen oder Samen in Online-Foren kaufen, oft erleben: Nach all der harten Arbeit, die sie mit dem Anbau verbracht haben, stellen sie fest, dass die Pflanzen nicht die Art von Gemüse oder Obst sind, die sie sich gewünscht haben.

Der Grund dafür ist, dass weder Verkäufer noch Käufer über die Erfahrung verfügen, die Pflanzen zu identifizieren, während die Setzlinge aus verschiedenen Quellen stammen und Beschreibungen in allen erdenklichen Sprachen vorliegen, die selbst Google Translate nicht übersetzen kann.

Die ganze harte Arbeit hat sich gelohnt.

Bei gutem Wetter gedeiht der vietnamesische Gemüsegarten in Europa prächtig. Phuong Hien präsentiert stolz ihren über vier Kilogramm schweren Winterkürbis und ihre Chilischoten, die so viele Früchte tragen, dass sie sie nicht alle essen kann. Deshalb legt sie sie in Essig ein, um sie nach und nach zu verzehren. Gemüse, das sich nicht einfrieren lässt, verschenkt sie an Nachbarn und Freunde.

Obwohl die Familie von Phuong Hiens Ehemann mit vietnamesischen Kürbissen, Luffaschwämmen und Bittermelonen nicht besonders vertraut ist, liebt sie aromatische Kräuter. „Sie geben die weißen Minzblätter, die man normalerweise für Eintöpfe oder saure Suppen verwendet, in ihre kalten Getränke und sagen, der Duft sei angenehm. Und das gekühlte Zitronen-Zitronengras-Getränk, das ich mache, ist fantastisch!“, erzählt Hien begeistert von ihrem Erfolg.

Für Thien Y liegt die Freude darin, die ganze Familie begeistert zu sehen von dem köstlichen, sauberen Obst und Gemüse, das im Garten reichlich vorhanden ist, und den schmackhaften, herzhaften vietnamesischen Gerichten, die neben westlichen Speisen den Speiseplan bereichern.

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