Vietnamesischer Gemüsegarten in Europa

„Der Supermarkt in meiner Nähe verkauft Basilikum, Zitronengras und vietnamesischen Koriander für saure Suppe. Wenn jemand Bedarf hat, sagt Bescheid, dann kann ich alles auf einmal kaufen.“ Die Nachricht einer Freundin aus einer Gruppe vietnamesischer Frauen in der französischen Region Savoyen, wo ich lebe, wurde begeistert aufgenommen.

Der Preis ist nicht billig, aber jeder möchte 1-2 Sorten kaufen, denn wenn man nicht in einer Großstadt lebt, wird es schwierig sein, dieses Gemüse zum Kochen rein vietnamesischer Gerichte zu finden.

Hobbybauer

Der Frühling ist die Pflanzzeit für Familien in gemäßigten Regionen. Im Gegensatz zu Westlern, die oft Salat, Kartoffeln, Karotten und Tomaten anbauen, bauen Vietnamesen Kürbisse, Bittermelonen, Chayote, Wasserspinat und unverzichtbare Kräuter wie Koriander, Perilla, vietnamesische Minze, vietnamesische Minze, vietnamesischen Koriander, Basilikum, Zitronengras usw. an.

Als ich im Frühsommer Thien Ys Haus in Bauges, Frankreich, besuchte, konnte ich nicht anders, als den üppigen grünen Garten mit vietnamesischem Obst und Gemüse zu bewundern. Thien Y baut alles an, von Bittermelone, Kürbis und Chayote bis hin zu Kräutern.

Thien Y lebte ursprünglich in der Stadt und entdeckte erst nach seiner Niederlassung in Frankreich seine Leidenschaft für den Gartenbau. „Anfangs wusste ich nichts, aber dann habe ich in Vereinen und Gruppen Erfahrungen gesammelt. Dank der enthusiastischen Anleitung aller kenne ich mich jetzt ein wenig mit der Arbeit auf dem Bauernhof aus“, erzählte Y humorvoll.

Meine ehemalige Kollegin Phuong Hien überraschte mich noch mehr, als sie mir ein Foto von einem Kürbisspalier zeigte, das in ihrem Haus in den Niederlanden voller Früchte war. Als sie noch in Vietnam lebte, behauptete Hien, ein Feuerzeichen zu sein und keine Pflanzen anbauen zu können. Doch jetzt hat sie einen fast 20 ^Quadratmeter großen Garten, in dem Kürbisse, Kürbisgewächse und verschiedene Kräuter gedeihen.

Frau Phuong Hien und das mit Früchten beladene Kürbisgitter

„Riesenkürbis“ im Garten von Frau Phuong Hien

Hien hat sich erst in die Landwirtschaft gewagt, als sie „ihrem Mann gefolgt war und das Geschäft aufgegeben hatte“, um Schwiegertochter in einem fremden Land zu werden. Sie gestand: „Der Anbau hilft gegen das Heimweh, aber ich kann nicht alles essen. Wenn ich anbaue, möchte ich alle möglichen Gemüsesorten anbauen, aber wenn das Gemüse im Hochsommer in voller Blüte steht, muss ich Verwandte und Bekannte, die in der Nähe wohnen, anbetteln, vorbeizukommen und mir etwas zu essen zu holen.“

In den sozialen Medien sehe ich heutzutage fast täglich Bilder von Gartenarbeiten. Nur wer weit weg von zu Hause lebt, weiß, wie wertvoll gewöhnliches Gemüse sein kann. Für die Zubereitung von saurem Fisch braucht man vietnamesischen Koriander und Dill; Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch ohne Perilla und vietnamesischen Balsam fühlen Sie sich … verloren.

Dieses Gemüse ist in westlichen Supermärkten kaum zu finden. Wenn doch, dann nur ein paar Zweige Koriander oder Dill in hübschen kleinen Schachteln zu sehr westlichen Preisen. Wasserspinat und Chayote gibt es gelegentlich in einigen Supermärkten, die sich auf Gemüse spezialisiert haben, allerdings zu horrenden Preisen.

...und Frau Phuong Hiens „Jeder liebt“ Kürbis

Hundert Dinge, über die man sich Sorgen machen muss

Wer freut sich nicht über einen üppig grünen Garten? Doch um solche Ergebnisse zu erzielen, braucht es tagelanges Lernen, Recherche und viel Mühe. Die meisten Vietnamesen im Westen beginnen mit dem Gärtnern von Grund auf, und das ist eine große Herausforderung, da Klima und Bodenbeschaffenheit sich von denen in ihrer Heimat unterscheiden.

„Der Sommer in Europa ist sehr kurz. Wenn man also in der falschen Jahreszeit pflanzt, verliert man alles und muss auf die nächste Saison warten“, erklärte Thien Y. Ganz zu schweigen davon, dass es Jahre gibt, in denen das Wetter unbeständig ist und es Mitte Mai immer noch kalt ist, sodass die Pflanzen nicht wachsen können.

Frau Thoa Hoang aus Haute Savoie in Frankreich sagte: „Es gibt nur wenige warme Monate im Jahr. Kommen die warmen Monate spät, haben die Pflanzen keine Zeit zum Wachsen, bevor das Wetter wieder kalt wird. Das ist reine Zeitverschwendung.“

Um dem Wetter zuvorzukommen, werden im April, wenn es nicht mehr so kalt ist, alle hellen Plätze im Haus genutzt, um Samen auszusäen und Pflanzen heranzuziehen. An warmen, sonnigen Tagen werden die Samen nach draußen gebracht, an kalten, regnerischen Tagen und nachts bleiben sie drinnen, und so weiter, bis die Setzlinge im Garten ausgepflanzt werden können.

Nachdem die Erde eingegraben ist, beginnt der Kampf gegen Insekten. Stellen Sie sich vor, wie weinend Sie morgens sind, wenn das junge Pflanzenbeet nach nur einer Nacht keine Triebe mehr hat. Schnecken sind der „Todfeind“, denn sie fressen auf ihrem Weg alle jungen Triebe. Anschließend befallen Schädlinge die jungen Knospen, wodurch der Baum weder blühen noch Früchte tragen kann und allmählich abstirbt.

Thien Ys Korb mit Gemüse aus seiner Heimatstadt (Foto von der Figur bereitgestellt)

Kräuter nach „vietnamesischem Standard“

Gärtner suchen ständig nach Möglichkeiten, schädliche Insekten zu bekämpfen, ohne die Qualität von Obst und Gemüse zu beeinträchtigen. Obwohl es viele biologische Produkte auf dem Markt gibt, sind die Preise recht hoch und die Wirksamkeit gering.

Daher ist das Thema Schädlingsbekämpfung in Foren immer ein heißes Thema, wenn es um umweltfreundliche Initiativen geht. Knoblauch, Chili, starker Alkohol, Essig ... alles wird verwendet.

Was die Schnecken betrifft, suchten die Frauen jede Nacht, besonders nach Regen, nach ihnen, warfen sie weit weg, damit sie ihren Weg nach Hause nicht sehen konnten, und gingen dann friedlich schlafen. Phuong Hien baute außerdem eine aufwendige „Festung“, um Schnecken von den Gemüsebeeten fernzuhalten: Der äußere Ring bestand aus einer Reihe von Pflanzen, die Schnecken „nicht mögen“, gefolgt von Besen mit harten Borsten, und der innere Ring war mit Eierschalen auf dem Boden bedeckt – alles, um zu verhindern, dass Schnecken hindurchkriechen.

Es gibt auch eine lustige Geschichte, die Menschen, die Pflanzen oder Samen in Online-Foren kaufen, oft erleben: Sie investieren viel Zeit und Mühe in die Aufzucht der Pflanzen, stellen dann aber beim Wachsen fest, dass es sich nicht um die gewünschte Obst- oder Gemüsesorte handelt.

Der Grund dafür liegt darin, dass weder Verkäufer noch Käufer über die nötige Erfahrung bei der Identifizierung von Bäumen verfügen, während die Setzlinge aus vielen verschiedenen Quellen stammen und Anmerkungen in allen Sprachen enthalten sind, so dass nicht einmal Google Translate dagegen ankommt.

Die ganze harte Arbeit wurde belohnt.

Bei schönem Wetter übertreffen die Erträge der vietnamesischen Gemüse- und Obstgärten in Europa alle Erwartungen. Phuong Hien rühmt sich damit, Kürbisse mit einem Gewicht von über 4 kg anzubauen, die Chilischoten werden so groß geerntet, dass sie nicht auf einmal gegessen werden können, und Gemüse, das sich nicht einfrieren lässt, wird an Nachbarn und Freunde verschenkt.

Obwohl die Familie von Phuong Hiens Mann mit vietnamesischen Kürbissen, Luffa und Bittermelonen nicht sehr vertraut ist, liebt sie aromatische Kräuter besonders. „Weißes Basilikum, das für Eintöpfe und saure Suppen verwendet wird, wird in kaltes Wasser getrunken, weil es angenehm duftet. Und was das kalte Zitronengraswasser angeht, das ich zubereitet habe, war die Familie meines Mannes begeistert!“ – Hien präsentierte freudig ihre Leistung.

Für Thien Y ist es eine große Freude zu sehen, wie sich die ganze Familie über das köstliche, saubere Gemüse aus dem Garten und die schmackhaften vietnamesischen Gerichte freut, die neben westlichen Gerichten den Speiseplan bereichern.

Quelle: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm