Dorf der „Köche“ – VnExpress

In der Provinz Quang Nam arbeiten 270 Haushalte mit über 1.000 Köchen in der Gemeinde Dien Tho, Stadt Dien Ban, als Catering-Dienstleister für Kunden in vielen Provinzen und Städten Zentralvietnams.

Als das chinesische Neujahr im Jahr des Drachen näher rückte, erhielt Frau Nguyen Thi Quys Lokal im Dorf Chau Lau, Gemeinde Dien Tho, Dutzende Anrufe mit Bestellungen für Festmahle. Nachdem sie die Kunden beraten hatte, nahm Frau Quy die Bestellungen auf und notierte die Anzahl der Menüs, die Speisekarte, die Lieferzeit und die Lieferadresse auf einer großen Tafel.

Frau Nguyen Thi Quy bereitet Rindfleischröllchen mit Pilzen zu. Foto: Dac Thanh

Das Dorf Chau Lau weist mit 50 Haushalten die höchste Dichte an Gastronomiebetrieben in der Gemeinde auf. Große Betriebe wie der von Frau Quy können täglich 2.500 bis 3.000 Mahlzeiten zubereiten.

Vor über 15 Jahren bemerkten Frau Quy und ihr Mann neben ihrer Tätigkeit als Lehrerin eine große Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen, insbesondere für Hochzeiten, Beerdigungen, Einweihungsfeiern und Feste. Gleichzeitig gab es in der Region ein reichhaltiges Angebot an abwechslungsreichen, frischen und preiswerten Lebensmitteln. „In Dien Tho und den benachbarten Gemeinden werden Freilandhühner gehalten, und die Betriebe an der Küste bieten frische Meeresfrüchte an. Durch die Region Dien Ban fließt der Thu-Bon-Fluss, und es gibt viele Schwemmebenen und Reisfelder, auf denen die Bauern verschiedene Feldfrüchte anbauen und Rinder halten“, erzählte sie.

Frau Quy war für ihre hervorragenden Kochkünste bekannt und wurde daher oft von Familien im Dorf engagiert, um aufwendige Mahlzeiten zuzubereiten. Sie kochte traditionell und rustikal, doch die Präsentation ihrer Speisen war nicht besonders ansprechend, weshalb sie das Handwerk an verschiedenen Orten erlernen musste. Nachdem sie sich die nötige Fertigkeit angeeignet hatte, stellte sie viele Helfer ein, die sie bei Trauerfeiern und Einweihungsfesten in der Gemeinde Dien Tho und den Nachbargemeinden unterstützten.

Sie ist überzeugt, dass ein köstliches Festmahl in erster Linie Lebensmittelsicherheit und Hygiene gewährleisten muss, gefolgt von regionalen Aromen und einer ansprechenden Präsentation. Ihr Erfolg hat sich herumgesprochen, und Frau Quys Catering-Service hat sich auf Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang und Hue ausgeweitet. Während ein typisches Essen für 10 Personen in einem Restaurant 1,8 Millionen VND kostet, zahlen Kunden, die Frau Quys Catering-Service in Anspruch nehmen, nur 1,3 Millionen VND.

Neben dem Catering betreibt das Ehepaar auch einen Verleih für Zelte, Tische, Stühle und Musikanlagen. Frau Quy begann bei null und besitzt heute vier Lkw und sieben Lagerhallen mit einer Gesamtfläche von über 3.000 Quadratmetern. Ihre Investitionen belaufen sich auf mehrere Milliarden Dong. Viele Menschen aus anderen Regionen haben bei ihr Arbeit und Ausbildungsplätze gefunden und sich inzwischen selbstständig gemacht.

Bestellliste aus Frau Quys Lokal in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). Foto: Dac Thanh

In den letzten Tagen des Jahres herrscht auch in Herrn Truong Van Thongs Imbiss „Bong Huong“ im Dorf Chau Lau reges Treiben. Vom Haus bis zum Hof ​​sind mehr als zehn Personen damit beschäftigt, Gemüse und Obst in Töpfen und Pfannen auf fast einem Dutzend lodernder Industriegasherde zuzubereiten.

Gegen 9 Uhr morgens war die Bestellung für 50 Tabletts mit Essen fertig. Das Essen wurde in Nylonfolie eingewickelt, in Styroporboxen verpackt und auf einen LKW verladen, um zur Jahresabschlussfeier zur Mittagszeit nach Da Nang transportiert zu werden. „Es gibt hier im Dorf keinen Wettbewerb um Kunden. Jedes Lokal hat seine eigene Speisekarte. Wer gut kocht, professionellen Service bietet und faire Preise hat, wird sich durchsetzen“, sagte Herr Thong.

Früher arbeiteten Herr und Frau Thong in der Landwirtschaft und hatten kaum Geld übrig. Dank ihres Catering-Services hat sich die finanzielle Situation ihrer Familie deutlich verbessert. Anfangs bereiteten sie die Mahlzeiten selbst zu, doch mit steigenden Bestellungen konnten sie diese nicht mehr allein bewältigen. Daher stellten sie weitere lokale Mitarbeiter ein und erweiterten ihr Liefergebiet.

Frau Nguyen Thi Lien, eine Köchin des Betriebs, erzählte, dass ihre Familie noch immer 6 Sao (etwa 0,6 Hektar) Reisfelder bewirtschaftet. An Wochenenden und Feiertagen arbeitet sie als Köchin und verdient dabei zwischen 400.000 und 500.000 VND pro Tag. Im Monat vor Tet (dem vietnamesischen Neujahr) arbeitet sie zehn Tage lang und verdient fast 5 Millionen VND, was fast vier Monaten Arbeit auf zwei Sao Reisfeldern entspricht.

Die Dorfbewohner von Chau Lau bereiten das Gericht zu. Foto: Dac Thanh

Laut Herrn Mai Phuoc Thanh, dem Vorsitzenden des Bauernverbandes der Gemeinde Dien Tho, zählt die Gemeinde 3.450 Haushalte, die hauptsächlich in der Landwirtschaft tätig sind, aber auch für ihre Kochkunst bekannt sind. Vor über 20 Jahren gab es in der Gemeinde nur vier Haushalte, die Catering-Dienstleistungen anboten, heute sind es 270, darunter fast 20, die Großveranstaltungen und Eventorganisation übernehmen.

Catering-Dienstleistungen generieren nicht nur hohe Einnahmen für die Anbieter, sondern schaffen auch Arbeitsplätze für viele Menschen im ländlichen Raum. An Wochenenden mit vielen Hochzeiten oder Feiertagen sind über 1.000 Einheimische im Catering-Bereich beschäftigt. Um die Qualifikationen dieser Arbeitskräfte zu verbessern, organisiert die Gemeinde regelmäßig Schulungen und stellt Kochzertifikate aus. Haushalte, die Catering-Dienstleistungen anbieten, müssen sich registrieren lassen, um Lebensmittelsicherheit und Hygiene zu gewährleisten.

Dac Thanh

Quellenlink: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html