Fünffarbiger Klebreis – Reich an den Aromen der Berge und Wälder

Die ethnische Gruppe der Cao Lan in der Gemeinde Yen Lang pflegt noch heute viele einzigartige traditionelle Gerichte, darunter das fünffarbige Klebreisgericht. Dieses köstliche und schöne Gericht stellt nicht nur die Quintessenz der Cao Lan-Kochkultur dar, sondern enthält auch tiefgründige Lebensphilosophien.

Blätter, Knollen und Früchte werden von den Menschen im Wald gesammelt und zu einer Flüssigkeit verarbeitet, die mit Klebreis getränkt wird, um die Farbe für den Fünf-Farben-Klebreis zu erzeugen.

Wie der Name schon sagt, besteht der Fünffarben-Klebreis aus fünf Grundfarben: Schwarz, Rot, Grün, Gelb und Violett. Er wird aus Klebreis, Blättern, Knollen und Früchten zubereitet. Frau Tran Thi Chi aus dem Dorf Dong Da in der Gemeinde Yen Lang ging schon als Kind mit ihren Großmüttern und Müttern in den Wald, um Blätter für den Fünffarben-Klebreis zu sammeln. Sie lernte, wie man Reis wäscht, in Blätterwasser einweicht und dämpft, damit er weich und schmackhaft wird. Das Geheimnis für die richtige Farbe und den perfekten Geschmack des Fünffarben-Klebreis gab Frau Chi an ihre Kinder und Enkelkinder weiter. So wurde das traditionelle Gericht der Cao Lan-Bevölkerung von Generation zu Generation bewahrt und bis heute weitergegeben.

Nach dem Einweichen wird der Reis zum Garen in einen Dampfgarer gegeben.

Frau Chi erklärte: Der Klebreis, den die Cao Lan-Bewohner für ihren Fünf-Farben-Klebreis verwenden, ist üblicherweise der auf den Feldern angebaute Klebreis, der einen reichhaltigen und köstlichen Geschmack hat. Falls kein Klebreis verfügbar ist, kann er durch gelben Klebreis ersetzt werden. Um dem Klebreis eine rote Farbe zu verleihen, verwenden die Cao Lan-Bewohner oft zerstoßene Khau-Dam-Bäume (roter Reis), extrahieren das konzentrierte Wasser und weichen es sechs bis sieben Stunden lang mit gewaschenem Klebreis ein. Ähnlich wird die gelbe Farbe des Klebreis aus den Früchten des Rong-Ran-Baumes gewonnen; die grüne Farbe aus Ingwerblättern oder Blüten des Schmetterlingserbsenbaums; die violette Farbe aus den Blättern des Cam-Baumes und die schwarze Farbe aus den Blättern des Sau-Sau-Baumes. Unter den verschiedenen Klebreissorten ist die Zubereitung des schwarzen Klebreis am aufwendigsten. Die Cao Lan-Bewohner sammeln Sau-Sau-Baumblätter im Wald, waschen und zerstoßen sie und weichen sie einen Tag lang in sauberem Wasser ein, bevor sie sie mit dem Klebreis vermischen. Weicht man die Zutaten sofort mit Reis ein, wird die gewünschte tiefschwarze Farbe nicht erreicht. Alle Blätter, Knollen und Früchte, die zum Einweichen des Reises verwendet werden, sind wertvolle traditionelle vietnamesische Heilkräuter mit sehr positiven gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Fünffarbiger Klebreis wird üblicherweise auf einem großen runden Teller serviert, wobei die Farben ineinander verschlungen angeordnet sind und sowohl schön als auch lecker aussehen.

Nach dem Einweichen wird der Reis herausgenommen, abgetropft und anschließend in einen Dampfgarer gegeben. Um zu verhindern, dass sich die Farben des Klebreis vermischen, wird der in Blättern, Knollen und farbigen Früchten eingeweichte Reis in verschiedenen Töpfen gekocht. Jede Portion des gemischten Reises wird in einen mit einem dünnen, sauberen Tuch ausgelegten Dampfgarer gegeben, der Deckel fest verschlossen und bei starker Hitze gegart wird. Beim Kochen des Wassers im Dampfgarer ist Erfahrung und das richtige Timing entscheidend. Das Geheimnis für weichen und klebrigen Klebreis liegt im zweimaligen Dämpfen: Kurz bevor der Klebreis gar ist, wird er herausgenommen, abgekühlt und dann wieder in den Topf gegeben, um ihn fertig zu garen. Beim Garen vermischt sich das Aroma des Klebreis mit dem charakteristischen Duft der Pflanzen und Bäume der Berge und Wälder und ergibt so einen einzigartigen Fünffarben-Klebreis. Der gekochte Klebreis wird auf einem großen, runden Teller angerichtet. Jede Portion Klebreis in den verschiedenen Farben ist sorgfältig und kunstvoll angerichtet, wie frische Wildblumen ineinander verschlungen – ein wahrer Augenschmaus. Die Bewohner von Cao Lan essen Klebreis oft mit Gerichten wie Hühnchen, Schinken, Wurst oder Sesamsalz, ganz nach persönlichem Geschmack.

Angehörige der ethnischen Gruppe der Cao Lan kochen oft an Feiertagen und zu Tet fünffarbigen Klebreis.

Herr Dao Van Lin, ein angesehenes Mitglied der Cao-Lan-Minderheit im Dorf Dong Da, Gemeinde Yen Lang, erklärte: „Die Cao Lan bereiten traditionell zu Tet, dem Feldfest (Vollmond im ersten Mondmonat) und dem Fest der kalten Speisen (dritter Tag im dritten Mondmonat) fünffarbigen Klebreis zu. Dieser ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein zentraler Bestandteil der Cao-Lan-Kultur, der seit Jahrtausenden gepflegt wird. Die fünf Farben des Klebreis entsprechen den fünf Elementen (Metall, Holz, Wasser, Feuer, Erde) und symbolisieren die Harmonie und das Gleichgewicht von Universum und Mensch. Rot steht für Feuer, Tatendrang und Glück; Lila für ein friedliches Leben; Gelb für fruchtbares Land und reiche Ernten; Grün für Berge, Wälder, Bäume und Felder – die Hoffnung auf ein glückliches und erfülltes Leben; Schwarz symbolisiert die Stärke und Widerstandsfähigkeit der Cao Lan.“ Die 5 Farben symbolisieren auch die Solidarität und enge Verbundenheit der hier lebenden ethnischen Gruppe der Cao Lan.

Aus lokalen landwirtschaftlichen Produkten kreiert die ethnische Minderheit der Cao Lan in der Gemeinde Yen Lang mit geschickten Händen köstliche Gerichte, die die Aromen der Berge und Wälder widerspiegeln und die sie ihren Vorfahren mit Respekt und Dankbarkeit darbringen. Klebreis ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein Kunstwerk, das den Einfallsreichtum und das Talent der Cao-Lan-Frauen unter Beweis stellt. Das gemeinsame Genießen von fünffarbigem Klebreis mit Familie und Freunden an Feiertagen und zum Tet-Fest schafft nicht nur eine fröhliche und gemütliche Atmosphäre, sondern trägt auch zur Bewahrung und Förderung der traditionellen kulturellen Werte der Nation bei.

Tran Tinh

Quelle: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm