Ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα λωλότ σε σιδηροδρομικές γραμμές, οι πανύψηλες τιμές εξακολουθούν να προσελκύουν πολλούς πελάτες στην πόλη Χο Τσι Μινχ

[διαφήμιση_1]

Το εστιατόριο της κας Phuong είναι ένα από τα πιο διάσημα μέρη που πωλούν μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel (ή ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel) στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Αρχικά ονόμασε το εστιατόριο από την κόρη της, αλλά τα τελευταία 15 χρόνια, οι πελάτες το αποκαλούν «μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα betel στον σιδηρόδρομο», επειδή το εστιατόριο βρίσκεται δίπλα στις σιδηροδρομικές γραμμές, σε ένα σοκάκι στην οδό Hoang Van Thu (περιοχή Phu Nhuan).

Από λίγα μέτρα μακριά, η ευωδιαστή μυρωδιά του ψητού βοδινού με φύλλα λολότ απλωνόταν, προσελκύοντας τους θαμώνες και κάνοντας τα στομάχια τους να γουργουρίζουν. Γύρω στις 6 μ.μ., το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες και οι παραγγελίες έρχονταν ραγδαία. Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό εργάζονταν ακούραστα.

W-b242-ρολό-l225-lot-2.jpg — Τα αρωματικά σουβλάκια βοδινού τυλιγμένα σε φύλλα betel (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

Αν και λιγότερο τιμημένο και αναφερόμενο από άλλες παραδοσιακές βιετναμέζικες κουζίνες , το μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ κερδίζει τις καρδιές πολλών εγχώριων και ξένων θαμώνων. Πρόσφατα, ο συγγραφέας Ben Groundwater - ταξιδιωτικός δημοσιογράφος της The Sydney Morning Herald, της κορυφαίας εφημερίδας της Αυστραλίας, εξέφρασε τον ενθουσιασμό του όταν απόλαυσε ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ στο Βιετνάμ.

Τόνισε ότι οι διεθνείς τουρίστες που εξερευνούν τη βιετναμέζικη κουζίνα σίγουρα δεν πρέπει να χάσουν αυτό το πιάτο. Ο δημοσιογράφος μάλιστα περιέγραψε με τρυφερότητα το βιετναμέζικο βοδινό κρέας τυλιγμένο σε φύλλα betel ως «το πιο υπέροχο πράγμα στον πλανήτη».

Σύμφωνα με την κα Phuong, πουλάει ρολά βοδινού σε φύλλα betel με τους γονείς της από τότε που ήταν παιδί. Αφού οι γονείς της γέρασαν, άφησαν πίσω τους τη συνταγή. Γύρω στο 2010, η κα Phuong άνοιξε αυτό το εστιατόριο με βοδινό κρέας για να βιοποριστεί, με πιάτα-σήμα κατατεθέν όπως ρολά βοδινού σε φύλλα betel, βοδινό σε λίπος από κάλυκες, βοδινό βουτηγμένο σε ξύδι, ψητό βοδινό... Αυτή τη στιγμή, η κα Phuong διδάσκει και συνεχίζει να μεταδίδει το επάγγελμα στη μικρότερη κόρη της.

«Κάθε μέρα, το κατάστημα ανοίγει από τις 4 μ.μ. έως τις 9:30 μ.μ., αλλά τις περισσότερες φορές εξαντλείται νωρίς. Μερικές φορές χρειάζονται μόνο 3-3,5 ώρες για να εξαντληθούν τα εισιτήρια», μοιράστηκε η κα. Φουόνγκ.

W-b242-ρολό-l225-lot-1.jpg — Κάθε μερίδα ψητού βοδινού με φύλλα betel κοστίζει 80.000 VND (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

Ο χώρος του εστιατορίου είναι ένα καθαρό, ευάερο σπίτι, με θέα κατευθείαν στον σιδηρόδρομο. Υπάρχουν μερικά μικρά τραπέζια στο εσωτερικό. Ακριβώς δίπλα στην είσοδο υπάρχει ένας φούρνος με κάρβουνα που λειτουργεί σε πλήρη ισχύ.

Η κα. Phuong Thao (31 ετών, κοινώς γνωστή ως Na) είναι η μικρότερη κόρη της κας Phuong και μαθαίνει το επάγγελμα με τη μητέρα της για περισσότερα από 10 χρόνια.

«Κάθε μέρα, το εστιατόριο παραλαμβάνει περίπου 10 κιλά βοδινού κρέατος, 10 κιλά λίπους ή τένοντων στις 8 π.μ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κρέας, το λίπος και τους τένοντες στις σωστές αναλογίες και μετά τα αλέθουμε. Το εστιατόριο θα αφήσει τον κιμά να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 3 ώρες πριν τον τυλίξει σε φύλλα μπετέλ και τον ψήσει στη σχάρα.»

«Αν αλέθετε μόνο άπαχο κρέας, το βοδινό κρέας θα είναι πολύ στεγνό, ενώ αν υπάρχει πολύ λίπος, θα είναι λιπαρό, οπότε η ανάμειξη του μείγματος σε αρμονική αναλογία θα βοηθήσει το τελικό κρέας να είναι πιο μαλακό, πιο αρωματικό και πιο ορεκτικό», μοιράστηκε η κα Thao.

Όσο για τα φύλλα του μπετέλ, σύμφωνα με την εμπειρία της μητέρας της, η Να θα πρέπει να επιλέξει τον τύπο που δεν είναι πολύ παλιός, γιατί τότε τα φύλλα θα είναι σκληρά και πικρά, αλλά δεν θα πρέπει να επιλέξει τον τύπο που είναι πολύ νεαρός, επειδή τα φύλλα σκίζονται εύκολα, είναι δύσκολο να τυλιχτεί το κρέας και είναι λιγότερο αρωματικά.

Όλα τα υλικά επιλέγονται προσεκτικά από τον ιδιοκτήτη (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

Οι 6-8 μ.μ. είναι η πιο πολυσύχναστη ώρα του εστιατορίου. Τα σουβλάκια βοδινού σε φύλλα μπετέλ τσιτσιρίζουν κάτω από την κόκκινη φωτιά με κάρβουνα, ο καπνός υψώνεται, και οι βοηθοί της κουζίνας γυρίζουν γρήγορα κάθε σουβλάκι με κρέας.

Ζεστά σουβλάκια βοδινού τυλιγμένα σε φύλλα λολότ τοποθετούνται σε ένα πιάτο, πασπαλισμένα με μερικά ψημένα φιστίκια και σερβίρονται με ωμά λαχανικά όπως πράσινη μπανάνα, φρούτα του δάσους, μαρούλι, φύτρα φασολιών και λίγο βερμιτσέλι. Το μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα λολότ είναι λαμπερό, απλώνοντας το άρωμά του σε όλο το εστιατόριο. Ο συνδυασμός φύλλων λολότ, κρέατος και άλλων πιάτων βοηθά το κρέας να έχει νόστιμη γεύση, όχι πολύ λιπαρή.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η «θεϊκή» σάλτσα ψαριού. Σύμφωνα με την κα. Να, η σάλτσα για το ντιπ στο εστιατόριο παρασκευάζεται από 4 κύρια υλικά: ανανά, σκόρδο, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού.

«Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, τσίλι ή περισσότερη γεύση στη σάλτσα. Αν δεν είστε συνηθισμένοι στη σάλτσα ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού», μοιράστηκε η Thao. Κάθε σουβλάκι βοδινού τυλιγμένο σε φύλλα betel στο εστιατόριο θα έχει 10 μεγάλες, παχουλές μπάλες βοδινού, τυλιγμένες όμορφα και ομοιόμορφα. Η τιμή για κάθε μερίδα βοδινού είναι 80.000 VND.

Ψητό μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπέτελ σερβίρεται με βερμιτσέλι, ωμά λαχανικά, τουρσί ραπανάκι, ξινόκαρπο... (Φωτογραφία: Nhu Khanh)

«Πολλοί πελάτες, όταν ακούν την τιμή, λένε ότι οι τιμές του εστιατορίου είναι υψηλές και ακριβές. Αλλά εγώ εργάζομαι στον χώρο για περισσότερα από 10 χρόνια και μπορώ να επιβεβαιώσω ότι παίρνεις αυτό που πληρώνεις και η τιμή συμβαδίζει με την ποιότητα. Εγγυώμαι τη φρεσκάδα του βοδινού. Οι κεφτεδάκια βοδινού στο εστιατόριό μου είναι επίσης μεγάλα, μαλακά, γλυκά και όχι στεγνά όπως σε πολλά άλλα μέρη. Μια μερίδα στο εστιατόριό μου μπορεί να ταΐσει δύο άτομα», είπε η κα Thao.

Παρόλο που είναι κρυμμένο σε ένα στενάκι και η κυκλοφορία είναι αρκετά δύσκολη, το εστιατόριο εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σε πολλούς πελάτες. Η κα Thanh Tam (42 ετών, Χο Τσι Μινχ) και μια ομάδα σχεδόν 10 φίλων έφτασαν στο εστιατόριο στις 7:30 μ.μ. Ωστόσο, το εστιατόριο είχε μόνο 2 τελευταίες μερίδες βοδινού για να εξυπηρετήσει τους πελάτες, γεγονός που απογοήτευσε λίγο την ομάδα των φίλων.

«Ήρθαμε εδώ αρκετά νωρίς, αλλά το μαγαζί δεν είχε ακόμα αρκετά για να πουλήσει. Κάθε Σαββατοκύριακο, όταν έχουμε ελεύθερο χρόνο, όλη η ομάδα έρχεται εδώ για να φάει μοσχάρι τυλιγμένο σε φύλλα μπετέλ. Αυτό το πιάτο δεν είναι βαρετό χάρη στα λαχανικά που το συνοδεύουν και στη νόστιμη σάλτσα για ντιπ. Τα ρολά με μοσχάρι εδώ είναι φρέσκα, γλυκά και έχουν το χαρακτηριστικό άρωμα των φύλλων μπετέλ», μοιράστηκε η κα Ταμ.