Τρώγοντας μπαν μπεο τσεν και μπαν καν, με κάνει να νοσταλγώ τον Φου Γιεν.

Η μητέρα μου μού είπε ότι η ζωή στη Σαϊγκόν είναι πολύ ευχάριστη, το καλύτερο είναι ότι μπορείς να βρεις ό,τι θέλεις να φας στο τέλος του σοκακιού. Η μητέρα μου είχε δίκιο κατά το ήμισυ, αλλά το άλλο μισό δεν ήταν αρκετό. Οι άνθρωποι από το Φου Γιεν που θέλουν να φάνε το φαγητό της πόλης τους στη Σαϊγκόν δυσκολεύονται επειδή δεν μπορούν να βρουν τη γεύση της πόλης τους πουθενά.

Banh beo chen, ένα γνώριμο πιάτο των ανθρώπων του Phu Yen - Φωτογραφία: LAN HUONG

Τυχαία, βρήκα το κατάστημα Banh Beo Co Mai Phu Yen. Μπαίνοντας μέσα, η έντονη μυρωδιά, λίγο σαν ψάρι, μου όρμησε στη μύτη και ήθελα να κλάψω, νόμιζα ότι ήμουν σπίτι.

«Η καλύτερη σούπα με νουντλς και σχοινόπρασο Phu Yen στη Σαϊγκόν»

Το Banh beo Co Mai Phu Yen βρίσκεται στην οδό Hoa Su - έναν δρόμο με πολύ φαγητό στην περιοχή Phu Nhuan. Το κατάστημα είναι ανοιχτό από τις 7 π.μ. έως τις 9 μ.μ. καθημερινά.

Το Banh Beo του Co Mai Phu Yen πουλάει όλα τα γνωστά πιάτα στους κατοίκους της γης Nau, όπως ζεστό banh beo, banh canh he, banh hoi, cha lua...

Ένα πλήρες μπολ με σούπα νουντλς με σχοινόπρασο κοστίζει 45.000 VND, ενώ μια μερίδα banh beo κοστίζει 40.000 VND, συμπεριλαμβανομένων 10 μικρών μπολ.

Η σούπα με νουντλς και σχοινόπρασο περιλαμβάνει μαλακά νουντλς ρυζιού, ψαροκροκέτες, πάστα ψαριού, αυγά ορτυκιού και πολλά πράσινα σχοινόπρασα - Φωτογραφία: LAN HUONG

Σε αντίθεση με το banh canh της Σαϊγκόν, το banh canh με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι των κατοίκων του Xu Nau είναι φτιαγμένο από μαστιχωτό αλεύρι ρυζιού, έχει τετράγωνο σχήμα και είναι επικαλυμμένο με ένα στρώμα αλεύρου ρυζιού για να μην κολλάνε τα νουντλς μεταξύ τους.

Η επικάλυψη της σούπας με νουντλς και σχοινόπρασο είναι απλή, μερικές φέτες ψαροκροκέτας, λίγη μαρινάδα από μαύρο σκουμπρί, πολλά νεαρά πράσινα σχοινόπρασα σε συνδυασμό με γλυκό ζωμό... και έχετε το τελικό προϊόν.

Για να το κάνουν πιο νόστιμο και να αφαιρέσουν την υπόλοιπη μυρωδιά ψαριού, οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα προσθέσουν λίγο τριμμένο τσίλι.

Αυτό που κάνει την ψυχή της σούπας με νουντλς και σχοινόπρασο να ξεχωρίζει είναι ο γλυκός ζωμός.

Η κα. Νγκουγιέτ - υπάλληλος του εστιατορίου - είπε ότι η γλυκύτητα του ζωμού προέρχεται εξ ολοκλήρου από χοιρινά κόκαλα και κρέας ψαριού που μαγειρεύονται για πολλές ώρες στη σόμπα.

Επιπλέον, το εστιατόριο δεν χρησιμοποιεί MSG ή σκόνη καρυκευμάτων για να δημιουργήσει μια ψεύτικη γλυκιά αίσθηση στους θαμώνες.

Το Banh beo τοποθετείται προσεκτικά σε πορσελάνινα μπολ, στον ατμό, ώστε να παραμένει ζεστό όταν σερβίρεται στους πελάτες - Φωτογραφία: LAN HUONG

Το banh beo τοποθετείται σε ένα μικρό πορσελάνινο κύπελλο και μαγειρεύεται στον ατμό για να διατηρηθεί ζεστό. Το κέικ είναι λευκό, φρέσκο ​​και ζουμερό.

Όπως και με το banh canh he, τα υλικά για το banh beo chen δεν είναι περίπλοκα, απλώς λίγο χοιρινό νήμα, τηγανητό ψωμί, τηγανητά κρεμμύδια και λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, σερβιρισμένα με μια φωτεινή κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Απλό αλλά νόστιμο, ολόκληρο το ταψί ολοκληρώνεται σε χρόνο μηδέν.

Στη σελίδα αξιολόγησης των Χαρτών Google, ο Tuan σχολίασε: «Καυτερή μπαν μπεό, μαλακή ζύμη, αρκετά ελκυστική σάλτσα για βουτήματα. Η Μπαν κάν έχει μέτριο ζωμό, μαλακά νουντλς, φρέσκο ​​ψάρι. Αφού τελείωσα 1 μπολ, αγόρασα 2 ακόμη μπολ για να φάω το βράδυ!».

Ο Nguyen My επαίνεσε: «Η σούπα με νουντλς και σχοινόπρασο Phu Yen είναι η καλύτερη στη Σαϊγκόν. Το εστιατόριο είναι λίγο μικρό αλλά έχει κλιματισμό και λογικές τιμές».

Μεγάλωσα με τη μυρωδιά των κέικ της μητέρας μου

Η κα Linh - η ιδιοκτήτρια του καταστήματος - είπε ότι η Banh Beo Co Mai Phu Yen βρίσκεται στη Σαϊγκόν ακριβώς 8 χρόνια.

Όταν ρωτήθηκε για τον λόγο που επέλεξε να πουλήσει φαγητό Phu Yen στη Σαϊγκόν, απάντησε απλά: «Επειδή μου λείπει, το λατρεύω και θέλω να φέρω εδώ τις γεύσεις της πόλης μου για να τις απολαύσουν όλοι».

Ευκίνητα χέρια ετοιμάζουν banh beo chen για τους θαμώνες - Βίντεο : LAN HUONG

Το τωρινό εστιατόριο είναι μόνο το υποκατάστημα 2, το αρχικό εστιατόριο Co Mai βρίσκεται στους πρόποδες του βουνού Nhan στο Phu Yen, ιδιοκτησίας της μητέρας της με 20 χρόνια εμπειρίας.

Βοηθός της Λιν στο εστιατόριο είναι η Νγκουγιέτ, η οποία είναι άμεσο προσωπικό στην κουζίνα και εγγόνι της οικογένειας. Οι δύο αδερφές μεγάλωσαν περιτριγυρισμένες από το ευωδιαστό άρωμα του μπαν μπέο από τη μητέρα και τη γιαγιά τους, και από τότε σταδιακά ερωτεύτηκαν αυτό το πιάτο.

Το αρχικό εστιατόριο Mai δεν πουλούσε σούπα με σχοινόπρασο και noodles, αλλά μόνο κέικ φτέρης νερού και βερμιτσέλι ρυζιού. Αφού άνοιξε το εστιατόριο στη Σαϊγκόν, ο Linh πρόσθεσε αυτό το πιάτο στο μενού.

Ο χώρος μέσα στο κατάστημα Banh Beo Co Mai Phu Yen - Φωτογραφία: LAN HUONG

«Οι επισκέπτες που έρχονται εδώ είναι τόσο από το Φου Γιεν όσο και από τη Σαϊγκόν. Στην αρχή, οι άνθρωποι δεν ξέρουν τι είναι αυτό το πιάτο επειδή είναι παράξενο, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το συνηθίζουν και σταδιακά τους αρέσει.»

«Τα υλικά στο εστιατόριο προέρχονται όλα από την επαρχία, επομένως είναι πολύ ασφαλή και καθαρά, από ψαροκροκέτες, σκουμπρί, σχοινόπρασο μέχρι ψιλοκομμένο χοιρινό. Το μόνο πιάτο που δεν είναι από το Phu Yen είναι πιθανώς το ψωμί - η επικάλυψη που κάνει το banh beo πιο νόστιμο» - είπε η κα Nguyet φτιάχνοντας το γρήγορα.

Κρατάω ένα μπολ με ζεστή σούπα με νουντλς και όταν την τρώω θυμάμαι την πόλη μου. Δεν μπορώ να πω ότι αυτό το πιάτο έχει την πιο αυθεντική γεύση Φου Γιεν στη Σαϊγκόν, όπως έχουν πει πολλοί άλλοι θαμώνες, αλλά για μένα ταιριάζει απόλυτα με τις παιδικές μου αναμνήσεις.

Πηγή: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm