Μην τρώτε φρεσκοψημένα πεπόνια, ανθυγιεινά, άγνωστης προέλευσης, και η κατανάλωση με μέτρο δεν θα δηλητηριάσει τον οργανισμό ούτε θα προκαλέσει καρκίνο.
 |
| Το πεπόνι τουρσί είναι ένα οικείο και δημοφιλές πιάτο. (Πηγή: DMX) |
Τα τουρσί αγγούρια και οι μελιτζάνες είναι ένα δημοφιλές πιάτο που εμφανίζεται συχνά στα οικογενειακά τραπέζια χάρη στη φρέσκια γεύση και την τραγανή, ζουμερή υφή τους. Ενώ πολλοί άνθρωποι θεωρούν αυτό το πιάτο νόστιμο και εύκολο στη συντήρηση, άλλοι πιστεύουν ότι τα τουρσί αγγούρια είναι ανθυγιεινά και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο.
Προκαλεί καρκίνο η κατανάλωση τουρσιών;
Σύμφωνα με τον Aboluowang , αυτός ο φόβος προέρχεται από το γεγονός ότι τα τουρσιά περιέχουν νιτρώδη - μια φυσική τοξική ουσία. Τα νιτρώδη λαμβάνονται με την αποσύνθεση και την αναγωγή των νιτρικών σε υψηλή θερμοκρασία και αναερόβιο περιβάλλον.
Κανονικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, θα λάβει χώρα μια αντίδραση για τη μετατροπή των νιτρικών (μια υπολειμματική ουσία στα λαχανικά και τους κονδύλους λόγω του λιπάσματος ουρίας ή της απορρόφησης από το έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά) σε νιτρώδη.
Όταν τα τουρσιά παραμένουν τουρσί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα νιτρικά άλατα θα δημιουργήσουν περισσότερες αντιδράσεις αναγωγής με βακτήρια, και με την πάροδο του χρόνου, η περιεκτικότητα σε νιτρώδη άλατα στα τουρσιά θα αυξηθεί σταδιακά.
Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), όταν απορροφώνται 0,5 γραμμάρια νιτρωδών, το σώμα θα παρουσιάσει οξεία αντίδραση δηλητηρίασης. Σε σοβαρές περιπτώσεις, θα εμφανιστεί αιμοσφαιρινική αντίδραση, συνοδευόμενη από νευρολογικές διαταραχές όπως ζάλη, πονοκέφαλο, ημικρανία, εγκεφαλικό επεισόδιο, ναυτία, διάρροια και γενική κόπωση.
Τα νιτρώδη μπορεί να είναι επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό, υπάρχει σαφής σύνδεση μεταξύ των τουρσιών και του καρκίνου;
Στην πραγματικότητα, η ποσότητα νιτρωδών που καταναλώνουμε καθημερινά δεν μπορεί να φτάσει σε επίπεδο που να είναι επιβλαβές για την υγεία, εκτός αν τρώτε τουρσιά σε μεγάλες ποσότητες και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν και η περιεκτικότητα σε νιτρώδη αυξάνεται κατά τη διαδικασία τουρσί, μειώνεται σταδιακά και εξαφανίζεται όταν τα τουρσιά κιτρινίζουν και ξινίζουν. Μετά από ένα μήνα τουρσί, το πιάτο θα φτάσει σε ένα ασφαλέστερο επίπεδο.
Με άλλα λόγια, εφόσον τα τουρσιά είναι υγιεινά και πληρούν τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων, δεν θα προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στον οργανισμό και είναι απίθανο να προκαλέσουν καρκίνο.
Τρία σημεία που πρέπει να θυμάστε για να ελαχιστοποιήσετε τις βλαβερές συνέπειες των τουρσιών
Βεβαιωθείτε ότι η προέλευση των τουρσιών είναι καθαρή και διαυγής
Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε τουρσί μόνοι σας για να διασφαλίσετε την ασφάλεια και την καθαριότητα. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, θα πρέπει να επιλέξετε να αγοράσετε από ένα αξιόπιστο και ποιοτικό μέρος.
Μην τρώτε φρεσκοψημένα πεπόνια
Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα τουρσιά που έχουν μαριναριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βγάζουν μετά από μερικές μέρες μαριναρίσματος. Για αυτούς, η γεύση των τουρσιών είναι λιγότερο αλμυρή, πιο τραγανή και πιο νόστιμη.
Στην πραγματικότητα, όμως, τα φρέσκα τουρσιά λαχανικά περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρωδών, η οποία μπορεί εύκολα να προκαλέσει τοξικότητα στον οργανισμό όταν καταναλωθεί. Επιπλέον, το πεπτικό σύστημα διαθέτει ένα ειδικό όξινο περιβάλλον, το οποίο μπορεί να δημιουργήσει φυσιολογικές συνθήκες για την ανάπτυξη νιτρωδών. Επομένως, αν σας αρέσει πολύ να τρώτε τουρσιά λαχανικά, περιμένετε μέχρι να τουρσιάσουν εντελώς τα λαχανικά.
Εάν έχετε χρόνιες αγγειακές και νευρολογικές παθήσεις όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιαγγειακές και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις, τρώτε λιγότερα τουρσιά.
Οι υπερτασικοί ασθενείς θα πρέπει να αναπτύξουν μια δίαιτα χαμηλή σε αλάτι, που να πληροί τα πρότυπα του ΠΟΥ, λιγότερο από 5 γραμμάρια. Η ποσότητα αλατιού στα τουρσιά είναι αρκετά υψηλή, με αποτέλεσμα οι ασθενείς να δυσκολεύονται να ελέγξουν την αρτηριακή πίεση εάν τρώνε τουρσιά.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει τουρσιά για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Άτομα που έχουν υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο
Τα άτομα που έχουν υποστεί εγκεφαλικό επεισόδιο και καταναλώνουν πολύ αλάτι όχι μόνο αυξάνουν τον κίνδυνο να υποστούν άλλο ένα εγκεφαλικό επεισόδιο, αλλά αυξάνουν και τον κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας και νεφρολιθίασης. Εάν ένας ασθενής καταναλώνει περισσότερα από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, ο κίνδυνος εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας αυξάνεται κατά 17%.
Ηλικιωμένοι με οστεοπόρωση
Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού μειώνει το ασβέστιο στο σώμα, καθιστώντας τα οστά των ηλικιωμένων πιο εύθραυστα και επιδεινώνοντας την οστεοπόρωση. Τα ηλικιωμένα άτομα με οστεοπόρωση θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση πολλών τουρσιών.
Άτομα με πεπτικές παθήσεις
Τα επιβλαβή στοιχεία στα τουρσιά προσκολλώνται εύκολα στον βλεννογόνο, αποδυναμώνοντας τον πεπτικό σωλήνα. Σε σοβαρές περιπτώσεις, άτομα με πεπτικές παθήσεις που τρώνε πολλά τουρσιά μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου.
[διαφήμιση_2]
Πηγή
Σχόλιο (0)