Η κατανάλωση ωμών ή μαγειρεμένων λαχανικών θα μειώσει καλύτερα το λίπος;

Τα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Αυτοί είναι παράγοντες που δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυξάνοντας τον ενεργειακό μεταβολισμό. Συγκεκριμένα, η μέθοδος παρασκευής των λαχανικών επηρεάζει επίσης την ικανότητα απορρόφησης θρεπτικών συστατικών και τη μείωση του λίπους.

Τα ωμά λαχανικά διατηρούν στο μέγιστο τις θερμοευαίσθητες βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C και το φυλλικό οξύ. Εν τω μεταξύ, τα μαγειρεμένα λαχανικά βοηθούν στη βελτίωση της απορρόφησης ουσιών όπως τα καροτενοειδή, ορισμένα μέταλλα, αυξάνουν την απαλότητα των λαχανικών και τα καθιστούν πιο εύπεπτα, σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Healthline (ΗΠΑ).

Τόσο τα ωμά όσο και τα μαγειρεμένα λαχανικά έχουν τα δικά τους οφέλη για την υγεία.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Τεχνητή Νοημοσύνη

Τα ωμά λαχανικά διατηρούν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

Το πρώτο όφελος από την κατανάλωση ωμών λαχανικών είναι ότι βοηθούν στη διατήρηση της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και των θρεπτικών συστατικών που χάνονται εύκολα λόγω των υψηλών θερμοκρασιών. Η ποσότητα των φυτικών ινών που διατηρείται έχει ως αποτέλεσμα την υποστήριξη της πέψης, την αύξηση του αισθήματος πληρότητας και τον έλεγχο της πρόσληψης θερμίδων. Αυτά τα οφέλη είναι πολύ κατάλληλα για στόχους απώλειας βάρους, ειδικά με φυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το λάχανο και οι πιπεριές.

Η κατανάλωση ωμών λαχανικών βοηθά επίσης στη διατήρηση ενζύμων και ισχυρών αντιοξειδωτικών που ονομάζονται πολυφαινόλες, τα οποία βοηθούν τον μεταβολισμό και αποτρέπουν τη φλεγμονή. Επιπλέον, το μάσημα ορισμένων ωμών λαχανικών ενεργοποιεί ευεργετικές βιοδραστικές ενώσεις σε αυτά.

Για παράδειγμα, όταν τα σταυρανθή λαχανικά όπως το μπρόκολο μασώνται ή ψιλοκόβονται, το ένζυμο μυροσινάση ενεργοποιεί βιολογικές ενώσεις όπως η σουλφοραφάνη. Η σουλφοραφάνη είναι γνωστή για την αντικαρκινική της δράση. Ωστόσο, το ένζυμο μυροσινάση καταστρέφεται εύκολα όταν μαγειρευτεί.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά βοηθούν στην αύξηση της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών

Εν τω μεταξύ, τα μαγειρεμένα λαχανικά έχουν και τα δικά τους πλεονεκτήματα. Πρώτα απ 'όλα, τα μαγειρεμένα λαχανικά θα βοηθήσουν στην αύξηση της απορρόφησης ορισμένων θρεπτικών συστατικών. Αυτό συμβαίνει επειδή η υψηλή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, αυξάνοντας την απορρόφηση καροτενοειδών όπως η βήτα-καροτίνη, το λυκοπένιο, ορισμένες λιποδιαλυτές βιταμίνες και μέταλλα όπως οι βιταμίνες A, E, K. Για παράδειγμα, οι ώριμες ντομάτες έχουν μεγαλύτερη ποσότητα εύκολα απορροφήσιμου λυκοπενίου από τις ωμές. Τα καρότα και το μπρόκολο απελευθερώνουν επίσης περισσότερη βήτα-καροτίνη όταν μαγειρεύονται.

Συγκεκριμένα, το μεγάλο πλεονέκτημα του μαγειρέματος λαχανικών είναι η εξόντωση βακτηρίων και παθογόνων, συμβάλλοντας στη διασφάλιση της διατροφικής ασφάλειας για τον καταναλωτή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες ή για άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, όπως οι ηλικιωμένοι και τα παιδιά.

Η βέλτιστη φυτική διατροφή περιλαμβάνει την εναλλαγή μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων λαχανικών. Αυτός ο τρόπος διατροφής βοηθά στη διατήρηση των βιταμινών και των φυτικών ινών από τα ωμά λαχανικά, ενώ παράλληλα αυξάνει την απορρόφηση ουσιών όπως το λυκοπένιο και τα καροτενοειδή στα μαγειρεμένα λαχανικά. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την απώλεια λίπους και την πρόληψη της χρόνιας φλεγμονής. Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα λαχανικά ώστε να διατηρήσουν τα θρεπτικά συστατικά είναι να τα μαγειρέψετε στον ατμό, να τα βράσετε ελαφρά ή να τα τηγανίσετε με λίγο νερό ή φυτικό λάδι, σύμφωνα με την Healthline .

Πηγή: https://thanhnien.vn/an-rau-song-hay-nau-chin-se-giam-mo-tot-hon-185250822172403586.htm