Banh xeo, κοτόπουλο ρύζι και χοιρινό βερμιτσέλι Phu Yen τυλιγμένο στην κουζίνα της γιαγιάς

Το Φου Γιεν φημίζεται για το κοτόπουλο με ρύζι, τις τηγανίτες και το χοιρινό έντερο με βερμιτσέλι. Όλα αυτά τα νόστιμα πιάτα βρίσκονται στην κουζίνα της γιαγιάς μου - της γιαγιάς της στενής μου φίλης, την οποία είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ στο τέλος της χρονιάς.

Η γιαγιά έφτιαχνε επιμελώς banh xeo για να κεράσει τους φίλους του εγγονού της. Η φιλοξενία και η αγάπη της μας συγκίνησαν - Φωτογραφία: HOANG LAM

Και ίσως, όπως αστειευόμασταν, η γιαγιά μου ήταν επίσης μια «ειδικότητα» του Φου Γιεν που είχα την τύχη να γνωρίσω. Και μετά, όταν επέστρεψα στη Σαϊγκόν, μου έλειψε.

Τηγανίτες Phu Yen

Ξεκινώντας το γαστρονομικό μας ταξίδι στο σπίτι, η γιαγιά μου μας φιλέψε με ένα ζεστό πιάτο banh xeo μόλις βγήκε από τον φούρνο στον κρύο πρωινό αέρα όταν φτάσαμε.

Σε αντίθεση με τις τηγανίτες δυτικού τύπου, οι οποίες είναι συνήθως μεγάλες και έχουν κίτρινο χρώμα σαν κουρκουμά, οι τηγανίτες Phu Yen είναι μικρές, στο μέγεθος μιας παλάμης, και έχουν λευκό χρώμα.

Οι τηγανίτες της γιαγιάς - Φωτογραφία: HOANG LAM

Αυτό το κέικ όχι μόνο διατηρεί την ρουστίκ απλότητά του με τη γνώριμη γέμιση γαρίδας και κρέατος, αλλά το μικρό του μέγεθος μας εμποδίζει επίσης να βαρεθούμε, και μπορούμε να φάμε πολλά ταυτόχρονα.

Η ζύμη της τηγανίτας Phu Yen είναι λεπτή και τραγανή, με τη λιπαρή γεύση του κουρκουτιού που ετοίμασε η γιαγιά το προηγούμενο βράδυ, συν τη φρέσκια γεύση της γέμισης γαρίδας και κρέατος και ιδιαίτερα τη μαστιχωτή και αρωματική γεύση του σχοινόπρασου.

Το Banh xeo τρώγεται με ένα καλάθι με φρέσκα πράσινα λαχανικά και ένα μπολ με σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι ή πικάντικη σάλτσα ψαριού.

Φρεσκάδες ρυζιού με χοιρινά εντόσθια

Μια επίσκεψη στο Φου Γιεν δεν μπορεί να είναι ολοκληρωμένη χωρίς βερμιτσέλι ρυζιού με χοιρινά εντόσθια, ένα πιάτο που φαίνεται απλό αλλά απαιτεί σχολαστικότητα, λεπτότητα και σχολαστικότητα.

Το Banh hoi παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένο ρύζι, στον ατμό και τοποθετημένο σε λεπτές στρώσεις, το οποίο αγοράζει από την αγορά.

Φρεσκάδες ρυζιού με χοιρινά εντόσθια - Φωτογραφία: HOANG LAM

Ανάμεσα σε κάθε στρώση βερμιτσέλι ρυζιού, προσθέτει μια στρώση λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι αντί για κρεμμύδια, όπως συνήθως βλέπουμε στη Σαϊγκόν, μαζί με τηγανητά κρεμμύδια, κάτι που αυξάνει περαιτέρω το άρωμα και την ελκυστικότητα.

Το βερμιτσέλι ρυζιού σερβίρεται με χοιρινά έντερα, συμπεριλαμβανομένων εντέρων, καρδιάς, συκωτιού... βρασμένα με κρεμμυδάκια κρεμμυδιού και λίγο τζίντζερ για να αφαιρεθεί η χαρακτηριστική οσμή. Τα χοιρινά έντερα που φτιάχνει είναι πλούσια σε γεύση, τραγανά και μαλακά, που λιώνουν στο στόμα.

Ολοκληρώστε το γεύμα με ένα μπολ ζεστό χυλό με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο με λίγο πιπέρι, όλοι θα εκπλαγούν και θα το λαχταρήσουν.

Κοτόπουλο ρύζι

Το κοτόπουλο με ρύζι Phu Yen είναι ένα απαραίτητο πιάτο στα "ειδικά" πιάτα της κουζίνας της γιαγιάς.

Πριν το απολαύσω, άκουσα πολλά κομπλιμέντα από όλους για αυτό το πιάτο.

Από τον θείο Ουτ, τη θεία Του μέχρι τα παιδιά, όλοι λάτρευαν το κοτόπουλο με ρύζι που μαγείρευε η γιαγιά τόσο πολύ που μπορούσαν να το τρώνε συνεχώς για πολλές μέρες. Και όπως «διαφημιζόταν», το κοτόπουλο με ρύζι της γιαγιάς ήταν πραγματικά νόστιμο.

Ρύζι με κοτόπουλο Phu Yen - Φωτογραφία: HOANG LAM

Το κοτόπουλο επιλέγεται προσεκτικά από αυτήν, το κρέας είναι σφιχτό, γλυκό και αρωματικό με τραγανή πέτσα, αυτή η ράτσα κοτόπουλου σπάνια βρίσκεται στη Σαϊγκόν.

Μαγειρεύει το κοτόπουλο με ρύζι με τον παραδοσιακό τρόπο, σοτάροντας σκόρδο και κρεμμύδια με ρύζι, προσθέτοντας λίγη σκόνη κουρκουμά και μαγειρεύοντάς το με ζωμό κοτόπουλου, έτσι ώστε οι κόκκοι ρυζιού να είναι κολλώδεις, λαμπεροί και να έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές και σερβίρετε με ζεστό ρύζι και τουρσιά. Η σάλτσα ψαριού αναμεμειγμένη με λάιμ, σκόρδο και τσίλι ενισχύει περαιτέρω τη γεύση του πιάτου.

Συγκεκριμένα, το κοτόπουλο ρύζι Phu Yen τρώγεται με τουρσιά φτιαγμένα από φύτρα φασολιών, ψιλοκομμένα καρότα και τουρσί κρεμμύδια, εξισορροπώντας το λιπαρό άρωμα του ρυζιού και του κοτόπουλου, καθιστώντας αδύνατο για εμάς να αφήσουμε κάτω τα ξυλάκια μας.

Τα μπαν ξέο, μπαν χόι λονγκ χέο και κομ γκα δεν είναι μόνο νόστιμα πιάτα, αλλά και η αγάπη μιας γιαγιάς για την οικογένειά της και για τα παιδιά και τους καλεσμένους των εγγονιών της.

Όχι μόνο μας άφησε να δοκιμάσουμε τις τυπικές γεύσεις του Phu Yen, αλλά μας έστειλε και ζεστά συναισθήματα μέσα από κάθε πιάτο που σέρβιρε στα παιδιά.

Ειδικό βάζο σάλτσας ψαριού

Φαίνεται ότι σε κάθε δίσκο φαγητού των ανθρώπων στην Κεντρική περιοχή γενικά και στο Φου Γιεν ειδικότερα, υπάρχει ένα βάζο με σάλτσα ψαριού.

Ένα βάζο με καλή σάλτσα ψαριού σε συνδυασμό με λιωμένο σκόρδο και τσίλι, λίγη ξινή γεύση από λεμόνι ή λάιμ, καρύκευμα κατά βούληση.

Στο σπίτι της φίλης μου, η σάλτσα ψαριού της είναι το «μυστικό» της που φέρνει κάθε πιάτο στο πιο νόστιμο και αξέχαστο επίπεδο.

Πηγή: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm