Προειδοποίηση σχετικά με τη χρήση προσθέτων και αρωματικών ουσιών για τη μετατροπή του κρέατος βουβάλου σε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας

(Dan Tri) - Από κατεψυγμένο κρέας βουβαλιού, χοιρινό μέχρι φθηνά υπολείμματα κρέατος, μέσα από λίγα μόνο «μαγικά» βήματα, η χρήση προσθέτων και χημικών ουσιών μπορεί να μετατραπεί σε «βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας» που πωλείται ευρέως στην αγορά.

Χρήση υποπροϊόντων και αρωμάτων για τη μετατροπή του κρέατος βουβάλου σε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας

Πρόσφατα, η δύναμη Διαχείρισης Αγοράς του Ανόι σε συντονισμό με την αστυνομία για την επιθεώρηση του εργοστασίου της Hida Food Joint Stock Company (Hoai Duc) και ανακάλυψε την πράξη της έγχυσης υποπροϊόντων για τη δημιουργία μαρμάρου λίπους, μετατρέποντας «μαγικά» το ινδικό κρέας βουβαλιού σε βοδινό κρέας Hidasan, το οποίο πωλείται σε πολλές φορές υψηλότερες τιμές.

Συγκεκριμένα, ο ιδιοκτήτης αυτής της επιχείρησης αγόρασε κρέας βουβαλιού κακής ποιότητας, εισαγόμενο από την Ινδία προς 120.000 VND/kg, στη συνέχεια το έβαλε στη γραμμή παραγωγής για να εγχύσει ένα μείγμα λευκής σκόνης για να δημιουργήσει σιτηρά, συσκεύασε το προϊόν και το επισήμανε ως βοδινό κρέας. Από εκεί, το «ψεύτικο βοδινό κρέας» πωλούνταν στην αγορά προς 400.000-600.000 VND/kg.

Λίγο καιρό πριν, η αστυνομία του Phu Tho επιθεώρησε την MQ Food Company Limited και ανακάλυψε περισσότερους από 30 τόνους κατεψυγμένου κρέατος βουβαλιού και χοιρινού κρέατος που εισήχθη από την Ινδία, τα περισσότερα από τα οποία ήταν άγνωστης προέλευσης. Από το 2020, η εταιρεία αυτή έχει χρησιμοποιήσει περισσότερους από 1.000 τόνους αυτού του κρέατος για την παραγωγή 400 τόνων αποξηραμένου κρέατος, κερδίζοντας περισσότερα από 100 δισεκατομμύρια VND.

Η συνεχής ανακάλυψη κρουσμάτων καταδεικνύει την ανησυχητική πραγματικότητα στην αγορά τροφίμων: Πολλές επιχειρήσεις μετατρέπουν «μαγικά» το φθηνό κρέας σε προϊόντα υψηλής ποιότητας για να αποκομίσουν παράνομα κέρδη. Χρησιμοποιώντας κόλπα όπως το μαρινάρισμα με πρόσθετα, την έγχυση χημικών ουσιών για τη δημιουργία μαρμάρου λίπους, τη χρήση αρωμάτων βοδινού, βουβαλίσιου, κοτόπουλου, ακόμη και φθηνά υπολείμματα κρέατος μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Στην πραγματικότητα, η τιμή του εισαγόμενου κρέατος βουβαλιού και χοιρινού κρέατος, ειδικά από την Ινδία και τη Βραζιλία, είναι συχνά πολύ φθηνότερη από την τιμή του εγχώριου βοδινού κρέατος. Αυτή η διαφορά δημιουργεί ένα τεράστιο περιθώριο κέρδους, αναγκάζοντας πολλές επιχειρήσεις να βρουν τρόπους να μετατρέψουν «μαγικά» το κρέας βουβαλιού σε βοδινό κρέας για να το πουλήσουν σε υψηλότερη τιμή.

Το εισαγόμενο κρέας γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές.

Σύμφωνα με στοιχεία του Τμήματος Εισαγωγών-Εξαγωγών ( Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου ), κατά τους πρώτους 7 μήνες του έτους, η Ινδία ήταν ο μεγαλύτερος προμηθευτής κρέατος και προϊόντων κρέατος στο Βιετνάμ με 95.500 τόνους, αξίας 334,51 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ, που ισοδυναμεί με περίπου 3,5 δολάρια ΗΠΑ/κιλό (85.000-90.000 VND/κιλό). Η Ινδία είναι επί του παρόντος ο μεγαλύτερος προμηθευτής κρέατος βουβαλιού στο Βιετνάμ.

Το κατεψυγμένο κρέας ινδικού βουβαλιού πωλείται φθηνά στο διαδίκτυο (Φωτογραφία: Στιγμιότυπο οθόνης).

Όσον αφορά μόνο το χοιρινό κρέας, κατά τους 7 μήνες, το Βιετνάμ εισήγαγε 86.100 τόνους ψυγμένου ή κατεψυγμένου κρέατος, αξίας 230,76 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Η μέση τιμή εισαγωγής χοιρινού κρέατος στο Βιετνάμ ήταν 2.676 δολάρια ΗΠΑ/τόνο (πάνω από 65.000 VND/kg). Το κατεψυγμένο κρέας βουβαλιού αντιπροσώπευε το 16% και το χοιρινό το 16,1% των συνολικών εισαγωγών κρέατος του Βιετνάμ.

Τα αρχεία σε ομάδες ηλεκτρονικών αγορών δείχνουν ότι το κατεψυγμένο κρέας βουβαλιού από την Ινδία πωλείται σε πολύ φθηνές τιμές, που κυμαίνονται από 70.000 έως 140.000 VND/kg (ανάλογα με τον τύπο). Εκ των οποίων, το στήθος βουβαλιού κοστίζει 73.000 VND/kg, τα ψωμάκια βουβαλιού κοστίζουν 85.000 VND/kg, το κορν μπιφ κοστίζει 132.000 VND/kg και το φιλέτο βουβαλιού κοστίζει 120.000 έως 135.000 VND/kg.

Πολλοί πωλητές επιβεβαιώνουν ότι πολλά εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης εισάγουν πλέον κρέας βουβαλιού για να φτιάξουν τσιγαριλίκι βουβαλιού, υλικά για χοτ ποτ, ψητό κρέας, αλλά το αποκαλούν μοσχάρι... «Το κρέας βουβαλιού μετά την απόψυξη δεν διαφέρει από το μοσχάρι, οι άνθρωποι δεν μπορούν να καταλάβουν τη διαφορά», μοιράστηκε ένας χονδρέμπορος κατεψυγμένου κρέατος βουβαλιού στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Παγκόσμιο πρόβλημα

Στην πραγματικότητα, η πρακτική της «μαγικής» μετατροπής φθηνού κρέατος σε προϊόντα υψηλής ποιότητας δεν συμβαίνει μόνο στο Βιετνάμ, αλλά αποτελεί παγκόσμιο πρόβλημα. Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, μια σειρά από εστιατόρια έχουν αποκαλυφθεί για διαφήμιση «βοδινού Kobe» ή «Wagyu», αλλά στην πραγματικότητα πωλούν μόνο κανονικό βοδινό κρέας ή φθηνό διασταυρωμένο βοδινό κρέας.

Για παράδειγμα, το 2016, το Inside Edition διερεύνησε και ανακάλυψε ότι ένα εστιατόριο βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin στη Νέα Υόρκη (ΗΠΑ) διαφήμιζε ότι σερβίρει μοσχάρι Kobe, αλλά στην πραγματικότητα χρησιμοποιούσε φθηνότερο κρέας.

Στην Ευρώπη, το σκάνδαλο «Horsegate» του 2013 προκάλεσε επίσης αναταραχή όταν οι αρχές στην Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο ανακάλυψαν μια σειρά από προεπεξεργασμένα προϊόντα όπως μπιφτέκια, λαζάνια, συσκευασμένα ζυμαρικά... που έφεραν την ένδειξη «100% βοδινό κρέας» αλλά στην πραγματικότητα περιείχαν κρέας αλόγου, ενώ ορισμένα προϊόντα ήταν 100% κρέας αλόγου.

Προηγουμένως, η τεχνολογία «κόλλας κρέατος» που χρησιμοποιεί ένζυμα για τη συγκόλληση υπολειμμάτων κρέατος σε ένα ενιαίο κομμάτι φιλέτου είχε επίσης απαγορευτεί σε πολλές χώρες λόγω του κινδύνου εξαπάτησης των καταναλωτών.

Στη Νότια Κορέα, η απάτη στην ετικέτα του βοείου κρέατος έχει επίσης προκαλέσει δημόσια κατακραυγή. Πολλά εστιατόρια έχουν πιαστεί να αλλάζουν ετικέτα εισαγόμενου ή κανονικού κρέατος ως βοδινό κρέας Hanwoo - μια εξαιρετική εγχώρια ράτσα βοείου κρέατος που πωλείται σε διπλάσια τιμή από το εισαγόμενο βοδινό κρέας.

Πιο πρόσφατα, τον Οκτώβριο του 2024, ένα διάσημο ξενοδοχείο με μπουφέ στην πόλη Νταεγκού αποκαλύφθηκε ότι ανακάτευε εισαγόμενο κρέας με πραγματικό βοδινό κρέας Hanwoo και το χαρακτήριζε ως «κορεατικό βοδινό κρέας» για να το πουλήσει σε υψηλότερη τιμή.

Πηγή: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/bao-dong-dung-phu-gia-huong-lieu-bien-thit-trau-thanh-bo-cao-cap-20251018181701428.htm