Σε αντίθεση με το Bun thang του Ανόι , το οποίο τείνει προς τη γλυκύτητα, το Bun thang χελιού Pho Hien προσελκύει τους θαμώνες με τον πλούτο του, από τον περίτεχνα παρασκευασμένο ζωμό μέχρι το προσεκτικά επιλεγμένο κρέας χελιού με μεγάλα, χοντρά κομμάτια χελιού, τηγανισμένα ακριβώς όπως πρέπει, έτσι ώστε το εξωτερικό να είναι τραγανό, το εσωτερικό να είναι μαλακό και γλυκό, όχι στεγνό ή μουλιασμένο σε λάδι. Το χέλι συνδυάζεται με τραγανή τηγανητή χοιρινή πανσέτα, ομελέτα και λεπτές φέτες ζαμπόν, σερβιρισμένα με ωμά λαχανικά... όλα αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα μπολ Bun thang που δημιουργεί μια οικεία αίσθηση και έχει μια νέα, ελκυστική γεύση.

Κάθε μπολ πριν το σερβίρισμα στους πελάτες θα βράζει σε βραστό νερό για 10 λεπτά, αυτό είναι το μυστικό του εστιατορίου για να βοηθά το μπολ με τα noodles να παραμένει ζεστό και νόστιμο μέχρι την τελευταία κουταλιά. Αυτό το πιάτο ήταν αρχικά αρκετά επιλεκτικό επειδή πολλοί φοβόντουσαν ότι ο συνδυασμός bun thang και χελιού δεν θα ταίριαζε καλά ή θα ήταν ψάρι, ωστόσο, αφού το απόλαυσαν, πολλοί έγιναν τακτικοί πελάτες αυτού του πιάτου.

Με τιμές που ξεκινούν από 50.000 VND για ένα γεμάτο μπολ με νουντλς, αυτό το πιάτο με την παραδοσιακή γεύση της υπαίθρου είναι πολύ κατάλληλο για τους λάτρεις του φαγητού το πρωί ή το μεσημέρι, γρήγορο αλλά ταυτόχρονα νόστιμο και θρεπτικό.