Οι δουλειές είναι δύσκολες, ορισμένα εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ επιβιώνουν χάρη στο «φαινόμενο Michelin»

"Αυτή τη φορά είναι ακόμα τακτικοί πελάτες, πολύ πιο τυχεροί από πολλά άλλα καταστήματα!"

Το μεσημέρι, πήγα στο εστιατόριο Ky Dong με κοτομπουκιές και νουντλς, στην οδό 14/5, Ky Dong (Περιφέρεια 9, Περιοχή 3), αφού το εστιατόριο πρόσφατα καταχωρήθηκε ως εστιατόριο Bib Gourmand από τον οδηγό Michelin. Όπως αναμενόταν, το εστιατόριο ήταν γεμάτο πελάτες, περισσότερο κόσμο από την τελευταία φορά που το επισκέφτηκα πριν από 2 μήνες. Τις ώρες αιχμής, οι πελάτες κάθονταν σε δεκάδες τραπέζια που ήταν τοποθετημένα στο εστιατόριο, όλοι γελούσαν και κουβέντιαζαν χαρούμενα, απολαμβάνοντας άνετα το φαγητό.

Μετά τη Michelin, τα νουντλς κοτόπουλου Ky Dong έγιναν ακόμη πιο δημοφιλή.

Έτσι απλά, μια σταθερή ροή πελατών μπαινόβγαινε στο εστιατόριο, απόδειξη της γοητείας του, το οποίο λειτουργεί εδώ και σχεδόν μισό αιώνα και βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι. Εμπιστευόμενος σε εμένα, ο εκπρόσωπος του εστιατορίου είπε ότι αυτή την περίοδο, οι πελάτες εξακολουθούν να έρχονται τακτικά για να μας στηρίξουν, εν μέρει χάρη στο «φαινόμενο Michelin».

«Αλλά πριν από αυτό, το εστιατόριο της οικογένειάς μου είχε πολλούς πιστούς πελάτες που το υποστήριζαν εδώ και δεκαετίες. Αφού συμπεριλήφθηκε στη λίστα Michelin, το εστιατόριο έγινε πιο γεμάτο και πελάτες από κοντά και μακριά έρχονταν να το επισκεφτούν», εκμυστηρεύτηκε ο ιδιοκτήτης.

Όταν ρώτησα: «Ποιο είναι το μυστικό για να διατηρείται το εστιατόριο τόσο γεμάτο όσο είναι τώρα, ενώ πολλά άλλα εστιατόρια παραπονιούνται για αργή και δύσκολη δουλειά. Μήπως όλα αυτά οφείλονται στη Michelin;», ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου κοίταξε τη ροή των πελατών που έρχονταν για φαγητό και χαμογέλασε, εμπιστευόμενος ότι η Michelin είναι απλώς ένας πολύ μικρός παράγοντας.

Το εστιατόριο δήλωσε ότι τα νουντλς κοτόπουλου Ky Dong δεν εξαιρούνται από τις ίδιες δυσκολίες με άλλα εστιατόρια αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, το εστιατόριο δήλωσε ότι είναι τυχερό που λαμβάνει υποστήριξη από τακτικούς πελάτες.

Εκτός από την τιμή, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είπε ότι η γεύση του φαγητού είναι αυτό που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν εδώ και δεκαετίες.

Επιπλέον, τα τελευταία 4 χρόνια, παρά την αύξηση των τιμών, το εστιατόριο δεν έχει αυξήσει τις τιμές του. Κάθε μερίδα σούπας κοτόπουλου με νουντλς Ky Dong εξακολουθεί να κυμαίνεται από 55.000 έως 100.000 dong, ανάλογα με το πιάτο. Συγκεκριμένα, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου πιστεύει ότι χάρη στις νόστιμες συνταγές για σούπα pho και σούπα κοτόπουλου με νουντλς, το εστιατόριο εξακολουθεί να διατηρεί πελάτες.

«Πρώτον, η γενική κατάσταση είναι δύσκολη, δεύτερον, είναι η περίοδος των βροχών, επομένως οι πωλήσεις δεν είναι τόσο καλές όσο πριν. Αλλά πολλοί πελάτες είπαν ότι ήταν πρόθυμοι να περπατήσουν στη βροχή από τα σπίτια τους στο εστιατόριό μου για να φάνε επειδή τους άρεσε, επειδή τους άρεσε η γεύση του βερμιτσέλι κοτόπουλου. Αυτή είναι η ευτυχία των εμπόρων τροφίμων όπως η οικογένειά μας», εξέφρασε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Παρά τον μεγάλο αριθμό πελατών, ο ιδιοκτήτης είπε επίσης ότι η επιχείρηση του εστιατορίου δεν ήταν τόσο καλή όσο πριν. Το εστιατόριο είπε ότι δέχεται «λίγο λιγότερο φαγητό» από πριν, εφόσον μπορούν να εξυπηρετούν πελάτες και να διατηρούν θέσεις εργασίας για όλο το προσωπικό και τους βοηθούς, αυτό είναι υπεραρκετό.

Κοιτάζοντας το κατάστημά μου, και μετά κοιτάζοντας άλλα καταστήματα, πολλά από τα οποία έπρεπε να πληρώσουν ενοίκιο και να κλείσουν, βλέπω ότι το κατάστημά μου είναι τυχερό. Αλλά αυτό είναι και το κίνητρο για εμάς να προσπαθούμε όσο καλύτερα μπορούμε κάθε μέρα για να εξυπηρετούμε τους πελάτες μας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!

Εκπρόσωπος του καταστήματος με νουντλς κοτόπουλου Ky Dong

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου είπε ότι οι τιμές των πιάτων έχουν παραμείνει οι ίδιες εδώ και πολλά χρόνια, αμετάβλητες.

Ο κ. Truong Vinh Thuy (41 ετών), εκπρόσωπος του εστιατορίου ρυζιού Ba Ghien (περιοχή Phu Nhuan), του μοναδικού εστιατορίου ρυζιού στο Βιετνάμ που συμπεριλήφθηκε στη λίστα εστιατορίων Bib Gourmand του οδηγού Michelin, δήλωσε επίσης ότι χάρη στη Michelin, το όνομα του εστιατορίου «ζεστάθηκε» και από εκεί και πέρα, περισσότεροι πελάτες ήρθαν να το υποστηρίξουν.

Ωστόσο, πριν μπει στη λίστα Michelin, το εστιατόριο ήταν ήδη γεμάτο και το υποστήριζαν πελάτες από κοντά και μακριά. Το εστιατόριο ανέφερε ότι χάρη στην υποστήριξη των πελατών, ιδίως των τακτικών πελατών, κατάφερε να επιβιώσει στις δύσκολες εποχές, όταν πολλά εστιατόρια δεν τα πήγαιναν πλέον τόσο καλά όσο πριν.

Χωρίς Michelin, τι γίνεται λοιπόν;

Ο Thanh Nien σημείωσε ότι στο κορεατικό εστιατόριο Hanuri στην οδό Nguyen Dinh Chieu (Περιοχή 3) μια καθημερινή, το εστιατόριο ήταν γεμάτο κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια μεγάλη ουρά από νέους πελάτες, καθώς και από οδηγούς διανομέων, έπρεπε να καθίσει σε καρέκλες περιμένοντας ένα νέο τραπέζι. Σύμφωνα με παρατηρήσεις, οι πελάτες που έρχονταν εδώ για να φάνε ήταν κυρίως φοιτητές, φοιτητές πανεπιστημίου και υπάλληλοι γραφείου σε κοντινή απόσταση. Το εστιατόριο έσφυζε από συζητήσεις και γέλια.

Ο κ. Chao Kim Van Su, διευθυντής αυτού του εστιατορίου, είναι επίσης απασχολημένος με τον συντονισμό δεκάδων υπαλλήλων για την προετοιμασία των πιάτων. Σε αντίθεση με την επιχειρηματική κατάσταση πολλών άλλων εστιατορίων, σύμφωνα με τον κ. Su, σε σύγκριση με την εποχή πριν από την επιδημία Covid-19, ο αριθμός των πελατών που έρχονται στο εστιατόριο σε αυτό το υποκατάστημα έχει αυξηθεί κατά 5%.

Το Χανούρι είναι γεμάτο κόσμο κατά την ώρα αιχμής.

Συνήθως τις ώρες αιχμής, ειδικά τα Σάββατα, υπάρχουν πολλοί πελάτες. «Εδώ, οι τιμές των πιάτων κυμαίνονται από μερικές δεκάδες χιλιάδες, αρκετά φθηνά ακριβώς στην κεντρική περιοχή. Αυτό είναι ένα από τα ελκυστικά σημεία για να προσελκύσει το εστιατόριο «τακτικούς» πελάτες, εκτός από την ποιότητα, τη γεύση των πιάτων και τον χώρο του εστιατορίου», πρόσθεσε ο διευθυντής.

Στο μαγαζί με νουντλς του κ. Χάι (55 ετών) που βρίσκεται σε ένα στενό στην οδό Bui Minh Truc (Περιοχή 8), όχι μόνο είναι γεμάτο με πελάτες, αλλά πολλοί άνθρωποι κάνουν ουρά πριν ανοίξει το μαγαζί για να αγοράσουν μια μερίδα. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι το αποκαλούν μαγαζί με νουντλς σε αναμονή.

Ο κ. Thanh Hung (38 ετών, που ζει στην Περιοχή 8) είναι τακτικός πελάτης αυτού του μαγαζιού με νουντλς και είπε ότι δεν έχει ξαναδεί μαγαζί χωρίς πελάτες, παρόλο που πολλά άλλα καταστήματα αυτή τη στιγμή δεν τα πάνε καλά. «Είμαι σαν άλλους πελάτες που λατρεύουν το φαγητό εδώ, η γεύση είναι υπέροχη και η τιμή είναι φθηνή. Αυτό είναι πιθανώς αυτό που ελκύει εμένα και όλους τους άλλους σε αυτό το μαγαζί», σχολίασε.

Ο ιδιοκτήτης είπε ότι έχει σταθερό αριθμό πελατών, η γεύση του φαγητού και η τιμή των noodles έχουν διατηρηθεί εδώ και πολλά χρόνια, κατάλληλα για τους εργαζόμενους, επομένως η επιχείρηση είναι κάπως ευνοϊκή. Ωστόσο, προς το παρόν, η επιχείρησή του δεν είναι τόσο καλή όσο τα προηγούμενα χρόνια, ειδικά τα χρόνια πριν από την πανδημία Covid-19.

«Φυσικά, οι δουλειές διαφέρουν από καιρό σε καιρό, από χρόνο σε χρόνο, και μερικές φορές όταν βρέχει, οι πωλήσεις είναι πιο αργές. Αλλά αυτή τη στιγμή, οι πελάτες εξακολουθούν να μας στηρίζουν όπως έκαναν τις τελευταίες δεκαετίες, κάτι που είναι υπέροχο», πρόσθεσε.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/buon-ban-kho-khan-mot-so-quan-an-o-tphcm-tru-vung-nho-hieu-ung-michelin-185230707142957181.htm