Γρήγορη προβολή:
  • • 1. Υλικά για την παρασκευή βλαστών μπαμπού σε τουρσί με σκόρδο και τσίλι
  • • 2. Πώς να φτιάξετε τουρσί βλαστούς μπαμπού με σκόρδο και τσίλι
  • • 3. Σημειώσεις κατά την παρασκευή και πώς να διατηρήσετε νόστιμα τουρσί βλαστάρια μπαμπού με σκόρδο και τσίλι

1. Υλικά για την παρασκευή βλαστών μπαμπού τουρσί με σκόρδο και τσίλι

Φρέσκα βλαστάρια μπαμπού: 1 κιλό
Σκόρδο: 100 γρ.
Φρέσκο ​​τσίλι: 100 γρ.
Ξίδι: 1 μπολ
Νερό ρυζιού: λίγο
Αλάτι, ζάχαρη: λίγο

mang chua 1.jpg
Υλικά για την παρασκευή βλαστών μπαμπού τουρσί με σκόρδο και τσίλι (Φωτογραφία: dienmayxanh)

2. Πώς να φτιάξετε τουρσί βλαστούς μπαμπού με σκόρδο και τσίλι

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα υλικά και μουλιάστε τα βλαστάρια μπαμπού

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε το κοτσάνι από το τσίλι, πλύνετε και ψιλοκόψτε.

Ξεφλουδίστε το παλιό στρώμα από τους φρέσκους βλαστούς μπαμπού και ξεπλύνετε με νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τους βλαστούς μπαμπού σε λεπτά κομμάτια κατά μήκος και στη συνέχεια ξεπλύνετε τους βλαστούς μπαμπού με νερό άλλη μια φορά.

Στη συνέχεια, μουλιάστε τους κομμένους βλαστούς μπαμπού σε νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Για να κάνετε τους βλαστούς μπαμπού λευκούς και τραγανούς και να αφαιρέσετε τις τοξίνες, προσθέστε περίπου 500 ml νερό από ρύζι για να τους μουλιάσετε.

Μουλιάστε τους βλαστούς μπαμπού σε ένα μείγμα από αλμυρό νερό και νερό ρυζιού για περίπου 10 ώρες (όλη τη νύχτα), στη συνέχεια αφαιρέστε τους και στραγγίστε τους.

Για να κάνετε τα βλαστάρια μπαμπού λευκά και τραγανά, και για να τα κάνετε πιο νόστιμα όταν είναι τουρσί, βάλτε τα στραγγισμένα βλαστάρια μπαμπού σε μια λεκάνη, μουλιάστε τα με 1 φλιτζάνι ξίδι και 1 λίτρο νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα βλαστάρια μπαμπού και στραγγίξτε τα.

Βήμα 2 : Μαγειρέψτε το νερό μουλιάσματος

Βάλτε 1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στην εστία μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια σβήστε την εστία και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 3 : Μουλιάστε τους βλαστούς μπαμπού

Όταν κρυώσει το νερό, βάλτε το σε ένα βάζο και προσθέστε όλα τα στραγγισμένα βλαστάρια μπαμπού, το σκόρδο και το τσίλι, πιέστε ελαφρά ώστε τα υλικά να καλυφθούν με νερό και κλείστε καλά το καπάκι του βάζου.

Τοποθετήστε το βάζο με τους βλαστούς μπαμπού σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου 5-7 ημέρες, οι βλαστοί μπαμπού θα αποκτήσουν μια συγκεκριμένη οξύτητα και θα μπορούν να απολαυσθούν.

Οι πιστοποιημένοι τουρσί βλαστοί μπαμπού με σκόρδο και τσίλι είναι λευκοί, τραγανοί, ελαφρώς πικάντικοι με γεύση τσίλι και χαρακτηριστικό άρωμα σκόρδου.

mang chua fb.jpg
Τραγανά και νόστιμα τουρσί βλαστάρια μπαμπού με σκόρδο και τσίλι (Φωτογραφία: Meta)

3. Σημειώσεις κατά την παρασκευή και πώς να διατηρήσετε νόστιμα τουρσί βλαστάρια μπαμπού με σκόρδο και τσίλι

Για να φτιάξετε νόστιμα τουρσί βλαστάρια μπαμπού με σκόρδο και τσίλι, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και νόστιμα βλαστάρια μπαμπού.

Οι βλαστοί μπαμπού που μουλιάζονται σε ξίδι τσίλι μπορεί να είναι βλαστοί μπαμπού, βλαστοί μπαμπού...

Με τους μη ξεφλουδισμένους βλαστούς μπαμπού, θα πρέπει να επιλέξετε μεγάλους, στρογγυλούς βλαστούς μπαμπού με μαύρες θήκες βλαστών μπαμπού και πολλές σκληρές τρίχες στο εξωτερικό.

Για τους προ-ξεφλουδισμένους βλαστούς μπαμπού, θα πρέπει να επιλέξετε βλαστούς μπαμπού που έχουν τραχύ σχήμα και ομοιόμορφα κατανεμημένα τμήματα. Οι φρέσκοι και νόστιμοι βλαστοί μπαμπού θα έχουν φωτεινά χρώματα, θα είναι τραγανοί και θα έχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα όταν τους μυρίζετε.

Επειδή τα φρέσκα βλαστάρια μπαμπού περιέχουν πολύ νερό, όταν τα κρατάτε, θα τα αισθάνεστε βαριά και η φλούδα θα είναι παχουλή.
Μην αγοράζετε βλαστούς μπαμπού αν είναι σκούρο κίτρινοι ή έχουν μαύρες κηλίδες ή άσχημη μυρωδιά.

Όταν επιλέγετε πιπεριές τσίλι για να μαρινάρετε βλαστούς μπαμπού, επιλέξτε καυτερές πιπεριές τσίλι όπως οι πιπεριές τσίλι. Επιλέξτε φρέσκες που είναι σφιχτές στην αφή, όχι μαλακές ή λιωμένες.

Για το σκόρδο, επιλέξτε τοπικό σκόρδο για να μουλιάσετε για άρωμα. Επιλέξτε βολβούς με ομοιόμορφες σκελίδες, βαριές και σφιχτές για να τις κρατάτε.

Είναι σημαντικό να επιλέγετε ξίδι καλής ποιότητας και να μην αντικαθιστάτε ποτέ το ξίδι με άλλα όξινα συστατικά, επειδή έχουν διαφορετικά επίπεδα pH στο νερό που μουλιάζετε με ξίδι και μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας.

Το γυάλινο βάζο πρέπει να αποστειρωθεί (να ζεματιστεί ή να ξεπλυθεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να αναποδογυριστεί για να στεγνώσει) πριν χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει βλαστούς μπαμπού.

Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά βάζα ή δοχεία για να κάνετε τουρσί λαχανικών, επειδή τα τουρσί τρόφιμα περιέχουν πολύ οξύ που μπορεί να αντιδράσει με πλαστικά πρόσθετα (μελαμίνη, χρωστικές ουσίες, πλαστικοποιητές) προκαλώντας την εισροή τοξικών ουσιών στα λαχανικά και την επίδραση στην υγεία σας.

Όταν οι βλαστοί μπαμπού αποκτήσουν την επιθυμητή οξύτητα, θα πρέπει να τους φυλάξετε στο ψυγείο για να τους καταναλώσετε σταδιακά. Επειδή η χαμηλή θερμοκρασία θα περιορίσει την ταχύτητα ζύμωσης των τουρσιών βλαστών μπαμπού, εμποδίζοντάς τους να γίνουν πολύ ξινοί και δύσκολοι στην κατανάλωση.

Είναι καλύτερο να φτιάξετε μια μέτρια ποσότητα βλαστών μπαμπού και να απολαύσετε όλους τους τουρσί βλαστούς μπαμπού μέσα σε 1-2 μήνες για να νιώσετε τη νόστιμη γεύση του πιάτου.

Οι τουρσιασμένοι βλαστοί μπαμπού, όταν μουλιάζονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, πάνω από 3 μήνες, μπορεί να γίνουν αφρός. Σε αυτό το σημείο, δεν πρέπει να τους χρησιμοποιείτε πλέον για να αποφύγετε ορισμένες βλαβερές συνέπειες που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία σας.

Όταν τρώτε, να χρησιμοποιείτε καθαρά chopsticks, όχι βρώμικα ή βρεγμένα chopsticks, καθώς αυτό θα κάνει τους βλαστούς μπαμπού κολλώδεις.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί βλαστούς μπαμπού με σκόρδο και τσίλι ως συνοδευτικό πιάτο ή να τα συνδυάσετε με άλλα υλικά για να φτιάξετε εξαιρετικά νόστιμα και αντιβαρυτικά πιάτα.

Το VietNamNet, λοιπόν, σας παρουσίασε πώς να φτιάξετε νόστιμα τραγανά τουρσί βλαστάρια μπαμπού με σκόρδο και τσίλι στο σπίτι. Τι περιμένετε; Δοκιμάστε το αμέσως στην κουζίνα. Σας εύχομαι καλή επιτυχία!

>> Δείτε περισσότερες νόστιμες συνταγές κάθε μέρα

Πώς να φτιάξετε χοιρινό μπρεζέ με βλαστούς μπαμπού, απλό και νόστιμο. Οδηγίες για το πώς να φτιάξετε χοιρινό μπρεζέ με βλαστούς μπαμπού, νόστιμο και πλούσιο για νοικοκυρές. Γίνετε μέλος του VietNamNet για να δείτε την απλή συνταγή παρακάτω.