Η ιστορία του ιδιοκτήτη του καταστήματος που στέκεται στον πάγκο από το πρωί μέχρι το βράδυ

Ως τρίτη γενιά που κληρονόμησε το οικογενειακό εστιατόριο pho, η κα Tran Thi Phuc Thinh, η ιδιοκτήτρια, μοιράστηκε τον λόγο για τον οποίο στέκεται πάντα στον πάγκο φτιάχνοντας πιάτα από το πρωί μέχρι το βράδυ χωρίς να αφήνει κανέναν να την αντικαταστήσει.

"Η Michelin αναβίωσε το εστιατόριό μου με θέμα το φό!"

Συνεπώς, το οικογενειακό εστιατόριο pho της κας Thinh ονομάστηκε από τον οδηγό Michelin στην κατηγορία Bib Gourmand για δεύτερη χρονιά, με το ακόλουθο σχόλιο:

«Αυτό το απλό εστιατόριο σερβίρει με υπερηφάνεια παραδοσιακό βιετναμέζικο φο από το 1958. Το μενού αποτελείται μόνο από δύο πιάτα: κοτόπουλο φο και μοσχαρίσιο φο. Μη διστάσετε να προσθέσετε υλικά όπως πέτσα κοτόπουλου, κρόκο αυγού, μοσχαρίσιο στήθος και μοσχαρίσιο τένοντα. Ο ζωμός είναι διαυγής, πλούσιος και έχει αρμονική γλυκύτητα.»

Η κα Thinh κληρονόμησε το παραδοσιακό εστιατόριο pho της οικογένειάς της.

Ένα Σαββατοκύριακο πρωί, σταματήσαμε στο προαναφερθέν εστιατόριο pho, που βρίσκεται σε μια προνομιακή τοποθεσία στην οδό Vo Thi Sau (Περιοχή 3). Η κα Thinh ήταν απασχολημένη ετοιμάζοντας πιάτα για τους πελάτες που έρχονταν συνεχώς στο εστιατόριο για να απολαύσουν.

Εμπιστευόμενος στους δημοσιογράφους, ο ιδιοκτήτης είπε ότι από τότε που έλαβε την αναγνώριση Michelin πέρυσι, η επιχειρηματική δραστηριότητα του εστιατορίου έχει γίνει πιο ευνοϊκή και το εστιατόριο καλωσορίζει περισσότερους πελάτες, ειδικά ξένους πελάτες.

«Κανονικά, το εστιατόριό μου έχει πολύ κόσμο μόνο τα Σαββατοκύριακα, αλλά τον τελευταίο χρόνο, οι πελάτες έρχονται στο εστιατόριό μου σχεδόν κάθε μέρα της εβδομάδας. Χάρη στη Michelin, όχι μόνο νέοι αλλά και πολλοί παλιοί πελάτες επέστρεψαν για να υποστηρίξουν το εστιατόριό μου. Η Michelin αναβίωσε το οικογενειακό μου εστιατόριο pho!», εξέφρασε η κα Thinh.

Ο λόγος που το είπε αυτό ήταν επειδή υπήρξε μια σύντομη περίοδος κατά την οποία κληρονόμησε το εστιατόριο από τη μητέρα της, πολλοί τακτικοί πελάτες «γύρισαν την πλάτη» στο εστιατόριο όταν η γεύση του φο δεν ήταν πλέον η ίδια με πριν. Από αυτή την ανησυχία, αφιέρωσε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να βρει την παλιά γεύση φο του εστιατορίου από την εποχή των παππούδων της, εξετάζοντας τη συνταγή και προσαρμόζοντας τα υλικά. Τώρα, είναι περήφανη που βρήκε τη γεύση φο του παρελθόντος, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους θαμώνες.

Οι πελάτες επισκέπτονται το κατάστημα συνεχώς

Διάσημο pho με μοσχάρι και κοτόπουλο στο εστιατόριο Huong Binh

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια, το εστιατόριο pho άνοιξε η γιαγιά της, Doan Thi Ran (αποβιώσασα), το 1958, όταν πολλά εστιατόρια pho βρίσκονταν το ένα δίπλα στο άλλο σε αυτόν τον δρόμο. Η οικογένειά της πουλούσε ανταλλακτικά μοτοσικλετών και ποδηλάτων και pho. Αργότερα, όταν ο σύζυγός της γερνάει, επικεντρώθηκαν αποκλειστικά στη λειτουργία του εστιατορίου, όταν έλαβαν μεγάλη υποστήριξη από τους πελάτες.

Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο pho έχει περάσει στην τρίτη γενιά, από τους παππούδες της στους γονείς της και στη συνέχεια στα αδέλφια της. Ως η μοναχοκόρη σε μια οικογένεια τεσσάρων αδελφών, η κα Thinh κληρονόμησε το εστιατόριο pho της οικογένειάς της και αφιέρωσε πολλή προσπάθεια στο εστιατόριο που έχτισαν οι παππούδες και οι γονείς της.

Γιατί ο ιδιοκτήτης μαγειρεύει πάντα στον πάγκο;

Το μεσημέρι, το εστιατόριο pho υποδέχτηκε μια μεγάλη ομάδα πελατών. Ένας από τους πελάτες είπε ότι έτρωγε pho σε αυτό το εστιατόριο για πάνω από 20 χρόνια. Επειδή του άρεσε η γεύση του pho εδώ, ειδικά ο ζωμός, ερχόταν συχνά για φαγητό και προσκαλούσε και τους συγγενείς του.

Εν τω μεταξύ, ο κ. Quang Nhat (27 ετών), ο οποίος ήρθε μόνος του στο εστιατόριο pho, είπε ότι αυτή ήταν η πρώτη του φορά εδώ, αφού ακολούθησε τη λίστα Michelin. Στο δρόμο για να έρθει σήμερα, παρήγγειλε ένα μπολ με κοτόπουλο pho για να δοκιμάσει.

«Το φο ταιριάζει πραγματικά στο γούστο μου, το κοτόπουλο είναι φρέσκο ​​και νόστιμο, διατηρεί την υγρασία του, είναι μαστιχωτό και μαλακό. Το πιο πολύτιμο πράγμα σε ένα μπολ με φο είναι ο αρμονικός ζωμός, η ελαφριά γεύση, η μέτρια γλυκύτητα, κατάλληλο για το γούστο μου. Τα νουντλς φο εδώ είναι επίσης μοναδικά. Επειδή εργάζομαι στην Περιοχή 3, έρχομαι συχνά εδώ για να φάω», εξέφρασε ο πελάτης.

Η κα Thinh είναι πάντα στο γκισέ εξυπηρετώντας τους πελάτες.

[CLIP]: Το εστιατόριο «Michelin Pho» στην πόλη Χο Τσι Μινχ άνοιξε το 1958

Φτάνοντας στο εστιατόριο, πολλοί άνθρωποι θα δουν τον ιδιοκτήτη συνεχώς στον πάγκο, δίπλα στην κατσαρόλα με το ζωμό, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, για να ετοιμάζει πιάτα για τους πελάτες αντί να αφήνει το προσωπικό να αναλάβει. Μιλώντας γι' αυτό, η κα Thinh εξέφρασε ότι πολλοί πελάτες που είχαν έρθει να φάνε πριν σχολίασαν ότι τα πιάτα pho που έφτιαχναν εκείνη και αυτά που έφτιαχναν οι βοηθοί της είχαν διαφορετική γεύση.

«Από τότε, εγώ στεκόμουν πάντα στον πάγκο και ετοίμαζα φαγητό για τους πελάτες, ενώ όλοι οι άλλοι βοηθούσαν στο σερβίρισμα, την παραγγελία, την προετοιμασία λαχανικών... Όταν φτιάχνω ένα νέο πιάτο, έχει ακριβώς την γεύση pho που θέλουν οι τακτικοί πελάτες», είπε.

Από την ηλικία των 13 ετών, άρχισε να βοηθά την οικογένειά της με τις δουλειές της, και το εστιατόριο αποτελεί μια ξεχωριστή παιδική ανάμνηση για την κα Thinh. Κάθε μέρα, εξακολουθεί να φέρνει με επιμέλεια τα αφιερωμένα πιάτα pho, τα οποία έχουν περάσει από πολλές γενιές στην οικογένειά της, στους πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο για να την στηρίξουν...

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm