Η ιστορία του ιδιοκτήτη του καταστήματος που στέκεται πίσω από τον πάγκο από το πρωί μέχρι το βράδυ.

Ως τρίτη γενιά που κληρονόμησε το οικογενειακό εστιατόριο pho, η κα Tran Thi Phuc Thinh, ιδιοκτήτρια, μοιράστηκε τον λόγο για τον οποίο στέκεται πάντα στον πάγκο ετοιμάζοντας πιάτα από το πρωί μέχρι το βράδυ χωρίς να αφήνει κανέναν να την αντικαταστήσει.

«Η Michelin αναβίωσε το οικογενειακό μου εστιατόριο pho!»

Συνεπώς, για δεύτερη χρονιά, το εστιατόριο pho της οικογένειας της κας Thinh ονομάστηκε από τον οδηγό Michelin στην κατηγορία Gourmand Bib, με το ακόλουθο σχόλιο:

«Αυτό το ταπεινό εστιατόριο σερβίρει με υπερηφάνεια παραδοσιακό βιετναμέζικο φο από το 1958. Το μενού αποτελείται μόνο από δύο πιάτα: κοτόπουλο φο και μοσχαρίσιο φο. Μπορείτε να παραγγείλετε ελεύθερα επιπλέον υλικά όπως πέτσα κοτόπουλου, κρόκους αυγών, μοσχαρίσιο στήθος και μοσχαρίσια τένοντα. Ο ζωμός είναι διαυγής, πλούσιος και έχει αρμονική γλυκύτητα.»

Η κα Thinh κληρονόμησε το παραδοσιακό εστιατόριο pho της οικογένειάς της.

Ένα Σαββατοκύριακο πρωί, επισκεφτήκαμε το προαναφερθέν εστιατόριο pho, που βρίσκεται σε μια προνομιακή θέση στην οδό Vo Thi Sau (Περιοχή 3). Η κα Thinh ήταν πολύβουη, ετοιμάζοντας πιάτα για τη συνεχή ροή πελατών που απολάμβαναν το γεύμα.

Μιλώντας στον δημοσιογράφο, ο ιδιοκτήτης είπε ότι από τότε που έλαβε την αναγνώριση Michelin πέρυσι, η επιχείρηση του εστιατορίου έχει βελτιωθεί, προσελκύοντας περισσότερους πελάτες, ιδίως ξένους.

«Κανονικά, το εστιατόριό μου είναι γεμάτο μόνο τα Σαββατοκύριακα, αλλά τον τελευταίο χρόνο, είχαμε μια σταθερή ροή πελατών σχεδόν κάθε μέρα της εβδομάδας. Χάρη στη Michelin, όχι μόνο νέοι πελάτες αλλά και πολλοί παλιοί επέστρεψαν για να μας στηρίξουν. Η Michelin αναβίωσε το οικογενειακό εστιατόριο pho!», εξέφρασε η κα Thinh.

Το λέει αυτό επειδή, για ένα μικρό χρονικό διάστημα αφότου κληρονόμησε το εστιατόριο από τη μητέρα της, πολλοί τακτικοί πελάτες γύρισαν την πλάτη τους στο εστιατόριο επειδή το φο δεν είχε πλέον την ίδια γεύση όπως πριν. Ανησυχώντας για αυτό, αφιέρωσε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να ανακαλύψει ξανά την αρχική γεύση φο από την εποχή των παππούδων της, αναθεωρώντας τη συνταγή και προσαρμόζοντας τα υλικά. Τώρα, είναι περήφανη που ανακάλυψε ξανά αυτή την αρχική γεύση φο, η οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από τους πελάτες.

Οι πελάτες συνεχίζουν να έρχονται στο εστιατόριο.

Το μοσχαρίσιο φο και το κοτόπουλο φο είναι διάσημα στο εστιατόριο Huong Binh.

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια, το εστιατόριο pho άνοιξε το 1958 από τη γιαγιά της, την κα. Doan Thi Ran (αποβιώσασα), σε μια εποχή που πολλά εστιατόρια pho ξεφύτρωναν κατά μήκος αυτού του δρόμου. Η οικογένειά της διατηρούσε μια επιχείρηση με μοτοσικλέτες και ανταλλακτικά ποδηλάτων, καθώς και ένα εστιατόριο pho. Αργότερα, όταν ο παππούς της μεγάλωσε, επικεντρώθηκαν εξ ολοκλήρου στην επιχείρηση εστίασης, η οποία υποστηρίχθηκε από πολλούς πελάτες.

Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο pho έχει περάσει από γενιά σε γενιά, από τους παππούδες της στους γονείς της και στη συνέχεια στα αδέλφια της. Ως η μοναχοκόρη σε μια οικογένεια τεσσάρων αδελφών, η κα Thinh κληρονόμησε το οικογενειακό εστιατόριο pho και έχει αφιερώσει μεγάλο μέρος της καρδιάς και της ψυχής της στο εστιατόριο που έχτισαν οι παππούδες και οι γονείς της.

Γιατί ο ιδιοκτήτης είναι πάντα στον πάγκο και ετοιμάζει το φαγητό;

Γύρω στο μεσημέρι, το εστιατόριο pho υποδέχτηκε μια μεγάλη ομάδα πελατών. Ένα άτομο από την ομάδα είπε ότι έτρωγε pho σε αυτό το εστιατόριο για πάνω από 20 χρόνια. Επειδή τους άρεσε η γεύση του pho, ειδικά ο ζωμός, συχνά έρχονταν να φάνε εκεί και έφερναν μαζί τους και τους συγγενείς τους.

Εν τω μεταξύ, ο Quang Nhat (27 ετών), ο οποίος ήρθε μόνος του στο εστιατόριο pho, είπε ότι ήταν η πρώτη του φορά εδώ, αφού μόλις είχε δει τη λίστα Michelin. Επειδή περνούσε από εκεί σήμερα, παρήγγειλε μια μερίδα κοτόπουλο pho για να δοκιμάσει.

«Το φο ταιριάζει απόλυτα στο γούστο μου. Το κοτόπουλο είναι φρέσκο, ζουμερό, μαλακό και τρυφερό. Το καλύτερο σε αυτό το μπολ με φο είναι ο ζωμός. Είναι ισορροπημένος, ελαφρύς και έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας, ακριβώς όπως μου αρέσει. Τα noodles εδώ είναι επίσης μοναδικά. Εφόσον εργάζομαι στην Περιοχή 3, έρχομαι συχνά εδώ για φαγητό», εξέφρασε ο πελάτης.

Η κα Thinh είναι πάντα στο γραφείο εξυπηρέτησης πελατών.

[CLIP]: Το εστιατόριο pho με αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ λειτουργεί από το 1958.

Φτάνοντας στο εστιατόριο, πολλοί άνθρωποι θα δουν την ιδιοκτήτρια συνεχώς στον πάγκο, δίπλα στην κατσαρόλα με το ζωμό, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, να ετοιμάζει πιάτα για τους πελάτες αντί να αφήνει το προσωπικό της να αναλάβει. Σχετικά με αυτό, η κα Thinh εξήγησε ότι στο παρελθόν, πολλοί πελάτες σχολίαζαν ότι το φο που έφτιαχνε είχε διαφορετική γεύση από το φο που έφτιαχναν οι βοηθοί της.

«Από τότε, ήμουν πάντα εγώ αυτή στον πάγκο που ετοίμαζε το φαγητό για τους πελάτες, ενώ άλλοι βοηθούσαν στο σερβίρισμα, στην παραλαβή παραγγελιών, στην προετοιμασία λαχανικών κ.λπ. Μόνο όταν φτιάχνω το πιάτο παίρνω ακριβώς την γεύση φο που θέλουν οι τακτικοί μας πελάτες», εξέφρασε.

Έχοντας αρχίσει να βοηθά την οικογένειά της με τις δουλειές τους στην ηλικία των 13 ετών, το εστιατόριο διατηρεί μια ξεχωριστή παιδική ανάμνηση για την κα Thinh. Κάθε μέρα, φέρνει με επιμέλεια τα θερμά μπολ με pho, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά στην οικογένειά της, στους πελάτες που έρχονται να υποστηρίξουν το εστιατόριό της...

Πηγή: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm