Οι ειδικοί δείχνουν πώς να τρώτε στρείδια με ασφάλεια

Γιατί είναι επικίνδυνα τα στρείδια;

Τα στρείδια είναι τα φυσικά φίλτρα του ωκεανού. Λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά αντλώντας νερό μέσω του πεπτικού τους συστήματος. Κατά τη διαδικασία αυτή, φιλτράρουν τις βλαβερές ουσίες από το νερό.

Αυτή η διαδικασία φιλτραρίσματος καθιστά τα στρείδια επικίνδυνα για τον άνθρωπο, επειδή επιβλαβή βακτήρια, ιοί ή άλλα παθογόνα μπορούν να συσσωρευτούν στους ιστούς του στρειδιού. Εάν τρώτε ωμά ή μη καλά μαγειρεμένα στρείδια, αυτά τα παθογόνα μπορούν να μεταδοθούν σε εσάς.

Τα στρείδια πρέπει να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση για να αποφευχθούν ασθένειες από αυτό το τρόφιμο.

Βακτήρια Vibrio και ωμά στρείδια

Πρόσφατα, ένας άνδρας στις ΗΠΑ πέθανε αφού έφαγε ωμά στρείδια, και ο ένοχος μπορεί να είναι το βακτήριο vibrio vulnificus.

Η λοίμωξη από Vibrio vulnificus μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος, πυρετό και ρίγη. Σε σοβαρές περιπτώσεις, όπως όταν ο ωμός χυμός στρειδιών εισχωρήσει σε ανοιχτή πληγή, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή λοίμωξη που τρώει σάρκα. Ωστόσο, ο θάνατος από Vibrio vulnificus είναι αρκετά σπάνιος.

Ο καλύτερος τρόπος για να τρώτε στρείδια με ασφάλεια

Η κατανάλωση ωμών στρειδιών ενέχει κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών και δεν υπάρχει τρόπος να ανιχνευθεί ποια στρείδια περιέχουν βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, εξηγεί η διατροφολόγος Mary Ellen Phipps, PhD, ιδρύτρια του Milk & Honey Nutrition Center (ΗΠΑ).

Σύμφωνα με τον Δρ. Phipps, ο μόνος τρόπος για να μειωθεί ο κίνδυνος ασθένειας είναι να μαγειρεύονται τα στρείδια στους 63 βαθμούς Κελσίου πριν από την κατανάλωση, σύμφωνα με το Verywell Health.

Τα στρείδια που έχουν ανοίξει το κέλυφός τους πρέπει να πετιούνται πριν το μαγείρεμα. Τα στρείδια με το κέλυφος μπορούν να βράσουν ή να μαγειρευτούν στον ατμό μέχρι να ανοίξουν. Τα στρείδια χωρίς κέλυφος πρέπει να ψηθούν στη σχάρα ή να βράσουν για τουλάχιστον 3 λεπτά για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσουν στη σωστή θερμοκρασία.

Τα πικάντικα ή όξινα καρυκεύματα όπως η μουστάρδα, η σάλτσα τσίλι, ο χυμός λεμονιού... δεν μπορούν να σκοτώσουν όλα τα βακτήρια και τους ιούς που προκαλούν ασθένειες στα στρείδια.

Είναι ασφαλές να τρώω ωμά στρείδια;

Ο Δρ. Phipps προειδοποιεί ότι όλα τα «κόλπα» για την κατανάλωση ωμών στρειδιών - όπως η προσθήκη καυτερής σάλτσας, χυμού λεμονιού ή κρασιού - δεν θα σκοτώσουν το βακτήριο vibrio vulnificus.

Τα πικάντικα ή όξινα καρυκεύματα όπως η μουστάρδα, η σάλτσα τσίλι, ο χυμός λεμονιού, το ξίδι και το κρασί δεν μπορούν να σκοτώσουν όλα τα βακτήρια και τους ιούς που προκαλούν ασθένειες στα στρείδια.

Σύμφωνα με τον διατροφολόγο Toby Amidor, σύμβουλο ασφάλειας τροφίμων που εργάζεται στη Νέα Υόρκη (ΗΠΑ), ορισμένοι άνθρωποι θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τα ωμά στρείδια, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων, των παιδιών κάτω των 6 ετών, των εγκύων και των θηλαζουσών γυναικών, των ατόμων που λαμβάνουν φαρμακευτική αγωγή και των ατόμων με ευαίσθητο έντερο ή ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, σύμφωνα με το Verywell Health.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-hau-an-toan-khi-du-lich-bien-185230701200146898.htm